Ruoka + juoma
Paras ruoka-alue on selvä matkailijoille, jotka suunnittelevat lomansa syömisen ympärille: New York, Japani, Italia ja Vietnam. Näissä paikoissa kärryistä myytävät tacos- ja mausteiset keitot ovat haute-ruokia, ja dekadenttisten pastaruokien elämä on hypeä. Kuten ajattomia kuin nämä upea ruoan keskukset ovat aina, ne ovat epäilemättä uppoutuneet nälkäisiin turisteihin ja niistä on kirjoitettu kunnioituksella, joka on suoraan sanottuna vähän tylsää. Vaativimmankin matkustajan on laajennettava näköpiirinsä ja käyvä paikoissa, joissa ruoka on juhlinnan arvoinen, vaikka se ei olisi suosittu turistien keskuudessa.
Maapallon nurkkaa, joka on edelleen huomiotta jätetty tai ymmärretty, kun kyse on ruoasta - paikkoja, jotka eivät koskaan pääse siihen parhaiden listalle tai tekevät aina vääristä syistä. Harvat ihmiset tietävät tämän paremmin kuin kokit. Ihmiset, jotka tekevät tehtäväkseen (kirjaimellisesti) seurata paikkoja, joissa kaikenlainen keittiö loistaa - jopa Pariisin kaltaisten paikojen varjossa.
Joidenkin USA: n intreppien kokien mukaan on paikkoja, jotka jokaisen ruokafanaatikon tulisi lisätä ämpäri-luetteloonsa.
1. Etelä-Korean kaakkoisrannikko
Jos sinulla on ollut ilo nauttia Korean grillauksesta, rakastuit siihen todennäköisesti. Se on kaikki mehukas, mehevä grillattu kylkiluu ja herkkä, ohut naudanlihaviipale. Punainen liha on kuitenkin vain Korean keittiön jäävuoren huippu. Etelä-Korean kaakkoisrannikko on paljon erilainen. Täältä löydät tuoreina pyydetyt merenelävät, jotka ovat edelleen suolaisia ja kosteita mereltä.
“Olen kotoisin Busanista, Koreasta, joka on rannikolla, joten olemme erittäin tunnettuja mereneläviä. Usein, kun ihmiset ajattelevat korealaista ruokaa, he ajattelevat lihakeskeisiä ruokia ja korealaista grillausta, mutta monet perinteisistä ruuistamme ovat todella mereneläviä”, kertoo kokki Yeong Gon Kim Grand Soulista New Yorkin Chinatownissa. Muutamia Korean tunnetuimpia tuoreita mereneläviä ruokia ovat san-nakji (elävä vauva-mustekala), joetgal (suolattu säilötty simpukka, jolla on mausteen maku), haesam (meriananas) ja mungae (merikurkku). Nämä saattavat tuntua eksoottisilta muille maille, mutta ne ovat oikeastaan hyvin perinteisiä kotona."
Kimillä on kohta. Länsimaisille silmille jotkut ruuat saattavat tuntua mukavuusalueelttamme (esimerkiksi mustekalailla täytetyt säiliöt sijaitsevat esimerkiksi kalamarkkinoilla kokonaisina), mutta se on yrittämisen arvoinen - jos vain ymmärtää paremmin korealaisen keittiön kattavuutta.
2. Myanmar
Vietnam ja Thaimaa ovat nykyään hyvin tunnettuja ruokakohteita Kaakkois-Aasiassa. Loppujen lopuksi kaksi Amerikan rakastetuinta aasialaista ruokaa - phở ja pad thai - ovat peräisin näistä maista. Se ei todennäköisesti myöskään vaikuttanut siihen, että Anthony Bourdain istui presidentti Barack Obaman kanssa tienvarsiravintolassa, jossa oli muovituolit keskustellakseen mausteisen keiton kulhojen yli. Lähellä sijaitseva Myanmar ei välttämättä ole yhtä suosittu turistikohde, mutta kekseliäisellä keittiöllä on paljon suosituksia.
"Burman keittiöön vaikuttavat rajanaapurit, kuten Intia, Kiina ja Thaimaa", sanoo Chicagon Sundan kokki Mike Morlas.”Myanmarista tulevat ruokia ovat tavallaan fuusio näistä maista. Olen kiinnostunut ja kiehtoo tämän alueen keittiöstä, jossa [he] paistavat mausteita ennen niiden jauhamista, mikä johtaa aromikkaampaan ruokaan. Puuhiilirasvaa käytetään edelleen laajalti liesi keiton sijasta, mikä antaa grillattuihin ruokia kauniiksi karameloituneiksi ja syventää makuja.”
Se ei ole vain keitto tekniikoita. Astiat itse inspiroivat Moralesia.
”Burman keittiö koostuu myös suuresta valikoimasta salaattia, keskittyen yleensä yhteen pääosaan, kuten riisi tai nuudelit tai kalanpasta ja teelehdet”, hän jatkaa.”Yksi suosikkini ruokiani on Burman teelehtisalaatti. Astia sulauttaa maut ja tekstuurit, kuten pehmeät käyneet teelehdet rapeineen papujen ja paistetun valkosipulin kanssa. Teelehtien kulutus on niin erityistä Burman keittiöön ja se on sinulle niin herkullista ja terveellistä.”
Morales sanoo, että yksi Burman ainesosa on besaani, jauhetut keltaiset pilkotut herneet tai kahviherneet.”Burman tofu on valmistettu besanilla, joka ei ole soijaa eikä liity tuntemaanmme kiinalaiseen tofuun. Se kulutetaan yleensä tuoreena salaattina tai paistettua kuten pannu."
3. Ohio
Kuva: Schmidtin makkaramökki / Facebook
New York City ja Los Angeles saavat eniten tunnustusta siitä, että ne ovat Yhdysvaltojen suuria ruokakaupunkeja, mutta Midwestin erottaminen merkitsisi menettää kukoistava ravintola-kohtaus. Ota Ohio, jota First Hospitality Groupin ruoka- ja juomajohtaja Andrew Holmes kiittää siitä, että se on monipuolinen ja seikkailunhaluisempi kuin luulisi.
"Tämä Keskilännen osavaltio on todella poikkileikkaus koko Yhdysvalloista", Holmes sanoo.”Sijaintimme antaa meille niin eklektisen kulttuurin, joka puolestaan tuottaa kiehtovan ja monipuolisen ruokapersoonallisuuden. [Columbuksella] on niin monia hienoja taskukyliä, joiden ympärillä on ruokapaikka tukemaan sitä. Olipa kyse Victorian kylästä parhaimmille tacoille - Junior Tacos - Schmidtin Saksalaiskylän makkarahaulle. Paikka on instituutio. Mennessäsi on vain yksi tilaus: heidän kotitekoiset makkarat.”
4. Pohjois-Carolina
Kuva: Highland Avenue / Facebook
Eteläosa on vihdoin saanut ansaitsemansa tunnustuksen ruoalle, joka on jo kauan ollut ylevä, jopa ennen kuin muu maa”löysi” sen. Charleston Etelä-Carolinassa, jota kokki Ryan McCaskey Chicagon Acadiasta kutsuu”jännittäväksi ja energiseksi”, on hetki, joka ei koskaan näytä päättyvän. Kaupungissa on paikkoja, joihin turistit vaikuttavat magnetoituneiksi, Sean Brock's Huskista tavalliseen.
Kokki Bill Greene Charlotten (Pohjois-Carolina) ravintolasta Peppervine kuitenkin uskoo, että Länsi-Pohjois-Carolinan on aika lopettaa asuminen Charlestonin varjossa.
"Paikallisten ainesosien rinnastaminen maailmanlaajuisiin vaikutuksiin, kuten Pohjois-Carolinan merenelävien ja maallisten makujen käyttö, on valtava osa täällä olevaa ruokakulttuuria", Green selittää.”Eteläiset niitit, kuten pimentojuusto, saavat uusia muotoja, kuten pimentojuustoleipät tai pimentojuusto focaccia - eivät tyypillisiä juustolevityksiäsi ja suolakeksejäsi. Tämän alueen ravintolat rakentavat myös vaikuttavia viinilistoja, haastaen käsitykset siitä, mitä täältä löydät.”
Green suosittelee vierailua pienissä kaupungeissa, kuten Hickoryssa, missä ravintolat, kuten Cafe Rule ja Highland Avenue, esittelevät todellista nykyaikaista Carolina-ruokaa.
5. Senegal
Valitettavasti monet länsimaalaiset eivät tiedä paljon afrikkalaisesta ruuasta, paitsi ehkä etiopialaisista ruuista. Erään kokin mielestä Senegalin ruokien aromaattiset aromit - jotka sisältävät rikkaita, maanläheisiä ainesosia, kuten valkosipulia, maapähkinöitä, lammasta ja linssejä - ovat myöhässä kohdevaloon.
”Senegalilla on rikas ruokakulttuuri, joka sekoittaa afrikkalaista ja ranskalaista ruokaa”, sanoo ravintola-alan yritys Nybllin pääkokki Kristen Thibeault.”Yksi suosikki aterioistani on yassa-poulet kurkumafonipilafilla. Se on rohkea ruokalaji, joka menee grillaamaan sitruuna-habanero-kanan reidejä karamellisoitujen sipulien, vihreiden oliivien ja dijon-sinapin hapokas kastikkeella.”
Senegalin ulkopuolella Thibeault osoittaa arvostavansa muualla Afrikassa yleistä peruselostetta: ainesosaa, joka on runsaasti proteiinia sisältävä jyvä, joka on samanlainen kuin quinoa tai kuskus. Hän käyttää fonioa omien Senegalin inspiroimien ruokien luomiseen kotona.
"Fonia on yksi Afrikan mantereen parhaiten varjeltuja salaisuuksia", hän lisää.”Sen pähkinämaku on uskomattoman monipuolinen ja toimii täydellisesti useimpien proteiinien kanssa. Yasan kanssa haluan tehdä kirkkaankeltaisen kurkumapilafin, joka sisältää paahdettuja bataattia, inkivääriä, mustasilmäisiä herneitä ja jauhettuja päivämääriä.”
6. Maaseudun Louisiana
Kuva: Cajun Claws meren antimien kattilat / Facebook
Nykyään New Orleans on vakiintunut yhdeksi maailman ruokapääkaupungeista, mutta Cajun-ruoalla on koko valtiossa syvät juuret, jotka ovat tutkimuksen arvoisia.
”Louisiana Cajun -maa on yksi parhaista ruokapaikoista maailmassa”, sanoo kokki Alon Shaya, joka avasi viime vuonna New Orleansin ravintolan Saba. Shaya suosittelee matkustamista kyseisen ikonisen kaupungin ulkopuolelle kokeaksesi täydet cajun-maut. "Vaikka suurin osa ihmisistä saapuu New Orleansiin odottaen saada maku todellisesta Cajun-kokemuksesta, se ei vain ole sama."
Osa todellisesta mausta tarkoittaa, ettei pidä kiinni ravintoloissa.
”Sinun täytyy suunnata kohti Lafayettea ja pysähtyä Krotz Springsissä. Vedä Kartchner-ruokakauppaan paistettuja boudiinipalloja, savustettua boudiinia, pääjuustoa ja räpylöitä”, hän sanoo. “Syö sinappia ja suolakeittimiä autosi kotelon parkkipaikalla. Moottorin lämpö lämmittää pääjuustoa juuri oikein.”
Shaya suosittelee myös illallista Prejean'sissa Carencrossa, Louisianassa kanan ja andouille-gumbon perunasalaattia varten. Ja Shaya korostaa, että jos olet Louisianassa, merenelävien näytteenoton on oltava korkealla tehtäväluettelossa.
"Aja alas Abbevilleen ja pysähdy Shucks-ravintolaan parhaiden paistettujen katkarapujen, osterimuton ja viskikastikkeella varustetun leivän vanukas", hän neuvoo. "Jos olet siellä keväällä, rapukauden aikana, pysähtyminen Cajun Clawsiin Breaux Bridgessä on pakollinen heidän mehukkaisille ja riippuvuutta aiheuttaville keitetyille rapuille."
7. Eugene, Oregon
Kuva: Marché / Facebook
Oregon tunnetaan laajimmin Portlandista, stereotyyppisesti hipsterien ja loputtomien kahviloiden maaksi. Mutta jos olet paikallisesti tuotettujen, tuoreiden raaka-aineiden markkinoilla, Oregonilla on paljon enemmän tarjottavaa - nimittäin Eugenessa. Kyllä, kaupunki tarvitsee enemmän rakkautta kuin ne keltaiset ja vihreät ankat.
"Eugene on piilotettu helmi ainesosavetoisesta keittiöstä", sanoo kokki Rocky Maselli Marchésta.”Meillä on täydellinen yhdistelmä ilmastoa, hedelmällistä maaperää, kukoistavaa viiniteollisuutta ja meren läheisyyttä - täällä on kehittynyt keittiö, joka on ominainen paikallemme maailmassa. Paikalliset raaka-aineemme - Chinook-lohi, Dungeness-rapu, jokainen luonnonvarainen sieni, jonka voit kuvitella (mukaan lukien valkoiset ja mustat tryffelit) - inspiroivat minua ja muita paikallisia kokkeja valmistamaan kausiluonteisesti ja paikallisesti. Jokainen vuodenaika tuo jotain uutta - sillä ei todellakaan ole väliä mihin vuodenaikaan vierailet, eteläisessä Willametten laaksossa on aina jotain juhlittavaa ja nautittavaa.”
8. Meksikon Tyynenmeren rannikko ja pohjoiset valtiot
Ei ole epäilystäkään siitä, että meksikolainen keittiö on planeetan suosituimpia ja arvostetuimpia. Mutta ymmärtääksesi todella tämän maan ruokakulttuurin syvyyttä, sinun on katsottava punaista lihaa sisältävien tacojen ulkopuolelle. Useat kokit, joiden kanssa puhuin suurella kiitoksella Meksikon alueille, jotka ovat huomanneet, ovat edelleen kulinaaristen seikkailijoiden tutkimatta. Erityisesti mereneläviä tarjonta erottuu.
"Sijaitsee Meksikon kauniilla Tyynenmeren rannikolla, Zihuatanejo tunnetaan rikkaasta historiastaan kalastajakylä ja runsaasti alkuperäisiä tuotteita", kertoo Thompson Zihuatanejo -hotellin pääkokki Miguel Baltazar. Erityisesti hän mainitsee tyyppisen alueellisen mangon, nimeltään ataulfo ja suklaahabanerot.
Rannikolla on kaupunkeja, joissa on kauppiaita, joissa voit valita juuri pyydetyt kalat ja valmistaa ne valmistamaan edessäsi kaksi laskuria. Tai mene suunnaamaan enramadasseja, paikallisia mereneläviä ravintoloita, jotka tekevät kausiluonteisia ruokia sukupolvien kautta välittyneillä resepteillä.
Myös Meksikon pohjoinen alue on syytä tutkia, missä ensisijainen sato on vehnä, ei maissi. Tämä tarkoittaa keskittymistä aliarvioituihin jauhotortiljoihin. Tällä näennäisesti pienellä maatalouden poikkeamalla on suuria vaikutuksia keittiöön.
”Vierailin äskettäin Hermosillossa Sononan pohjoisessa osavaltiossa, Meksikossa, ja olin yllättynyt keittiöstä”, kuvailee kokki ja omistaja Mary Sue Milliken Susan Fenigerin rinnalla Los Angelesin Border Grillissä.”He kasvavat fantastista vehnää ja tekevät ohuimmista, kalleimmista ja suurimmista tortilloista mitä kuviteltavissa. Ne täytetään heti herkullisilla maustetuilla papuilla ja naudanlihan, sianlihan, kanan, cabesan tai lenguan muhennoilla ja heitetään pieniin burritoihin - vastustamaton. Vaikuttavia olivat myös ruskeat sokeritäytteiset coyotot, jotka tehtiin hiutaleista ja leivottiin puulämmitteiseen uuniin.”
Fenigerillä on oma rakastettu alue Meksikossa, nimeltään Merida. Vaikka hän vieraili ensimmäistä kertaa monta vuotta sitten, hän voi silti muistaa hienoista tuoreista merenelävistä, joita tarjoillaan kadun puolella olevassa taco-osastossa, joka sai hänet rakastumaan kaupunkiin.
“Merida on piilotettu helmi laadukkaille jukataniruoille. Muistan, kun Mary Sue ja minä kävimme Meridassa vuonna 1983, seisoimme ulkona ja meitä vedettiin tämän miehen puolelle pienellä asemalla, joka näytti tuoretta hummeriä, katkarapuja ja lohta”, hän kertoo.”Hän teki meistä jäähdytetyn tuoreen kalan tacosin pienessä tortillassa, jota pidettiin kädessään, ja päällä se herneillä, aiolilla, retiisillä, oliiviöljyllä ja roiskeella naranja agriaa. Hän antoi meille kaksi pientä tacoa ja kaksi olutta, ja voin silti maistaa sen!”
Feniger suosittelee botanien syömistä -tyyliä "äärimmäisen paikallisen kokemuksen" vuoksi, mikä saattaa muistuttaa jotkut vierailijat syömästä tapasia Espanjassa.
"Botanas käännetään kirjaimellisesti" välipaloja "englanniksi", hän sanoo. "Tilaat kierroksen juomia ja tarjoillaan herkullisia ja perinteisiä pieniä ruokia - se on hieno tapa kokeilla erilaisia lautasia, mutta sinun on rakastettava juomista ja äänekäitä paikkoja."
Etkö ole edelleenkään tyytyväinen minikiertueelle Meksikon aliarvioituimmista keittiöistä? Anna kokki Pati Jinich viedä sinut Sinaloaan, missä hän vieraili äskettäin kuvaamalla PBS: lle nimeltään dokumentti, nimeltään Pati's Mexican Table. Siellä hän löysi - arvasit sen - moitteettomammin valmistettuja mereneläviä.
”Tutkiessani Sinaloa kärjestä kärkeen, tajusin, että se ei ole vain kotona poikkeuksellisille ainesosille, joissa jokivesi virtaa mineraalirikkaan maaperän läpi merivedessä, jolloin saadaan todella upeita tuotteita ja mereneläviä, mutta myös suurelta osin ruokaa ulkopuolisten tutkimatta”, Jinich selittää.”Ulkomailla ihmiset eivät tiedä paljoa Sinaloan-keittiöstä, paitsi ehkä sen ikonisesta chiloriosta (mausteisesta sianlihasta) tai machaca [kuivatusta ja maustetusta naudanlihasta tai sianlihasta, joka on uudelleenhydratoitu ennen tarjoilua]. Hitaasti mutta varmasti enemmän sen ruokia alkaa olla tunnettu, kuten aguachile, pescado zarandeado ja jotkut sen ainutlaatuisista aineosista, kuten chiltepin.”
9. Idaho
Idaho ei saa reilua tärinää. Useimmat ihmiset ajattelevat sitä kuumana, kuivana, jota ympäröivät autiomaiset vuoret, jotka eivät voi tukea mielenkiintoisia ainesosia. He ohittavat sen ohitse ja suuntautuvat Washingtoniin, jos heillä on kulinaaristen aarteenetsintöjen tunnelma. Se olisi virhe, kuten käy ilmi.
"Kaikki ajattelevat perunoita ajatellessaan Idahoa, mutta meillä on suurin baskiväestö Yhdysvalloissa", sanoo kokki Richard Langston, Richardin omistaja Boisessa.”Yksi suosikkiravintolaistani - ja loistava myöhäisillan paikka kokkeille - on Bar Gernika, baski pubi, jossa on solomovoileipiä, lampaankebabeja ja naudanlihan kieltä, paikallista olutta ja vanhan maailman viinejä. Aloitan aina krokettien tilauksesta ja kauan tiikerikastiketta. Tarkkailen myös paellayötä Baskimaan markkinoilla, missä he kokkivat valtavassa paistinpannassaan suoraan jalkakäytävälle."
Naapurimaiden Washington saa kaiken hyvityksen parhaiden merenelävien saamisesta, mutta Idaholla on muutama oma harkintaan arvoinen kala.
"Meillä on hyviä kaloja täällä Idaho: kultataimenta, teräpäätaimenta ja sockeye-lohta, jolla on erittäin kestävää viljelyä, sekä luonnonvaraisia kiinniotettuja valintoja", sanoo Phil Winchester, The Limelight Hotel Ketchumin keittiömestari Sun Valleyssa. Winchester kiittää Idahoa valtiossa viljeltyjen ainesosien laadusta.
"Idahossa asuu myös eräitä maan parhaimmista naudanlihoista", hän sanoo.”Snake River Farms on maailmankuulu wagyuistaan ja vain muutaman tunnin päässä Ketchumista, enkä ole maistanut parempaa ruohoa syövää lammasta kuin mitä Lavajärven lammasta saan. Elkhorn Ranch South on mistä saan sianlihan; niiden siat ovat laidunkasvatettuja, puhdasrotuisia Berkshiren ja suuria mustia sikoja.”
10. Iran
Lähi-idän on aika maksaa. Muinaiset kulinaariset perinteet heräävät elämään tällä alueella, ja niihin on lisätty rikkaita mausteita ja tuoksuvia aineosia, kuten pistaasipähkinöitä. Yksi paletteja sekoittavista maista on Iran, kohde, jonka matkustajat ovat aina unohtaneet.
”Persialainen keittiö on täysin aliarvioitu. Meillä on rajallinen käsitys tästä [keittiöstä] verrattuna kreikkalaiseen tai intialaiseen ruokaan”, sanoo Nelly Buleje, Grand Geneva Resort & Spa: n pääkokki Grand Geneva Resort & Spa -järvellä Lake Geneva, Wisconsin.”Välimerellisen ruuan faneina olen tehtävässä esitellä falafelin kaltaisia ruokia Midwestiin. Korukivikoristeinen riisi, jossa on värikkäitä kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä, on herkullinen. Pistaasipähkinät, mantelit, porkkanat ja sahrami riisiruoassa sopivat erinomaisesti jooje-nimisen kanakabobin kanssa, jonka päällä on virkistävä kurkku ja yrttijogurttikastike, nimeltään mast-o khiar.”
11. Israel
Iran ei ole ainoa Lähi-idän maa, jossa on ruokia, joihin sinun on kiinnitettävä huomiota. New Yorkin osavaltiossa Cape Mayssa sijaitsevan Ebbitt-huoneen pääkokki Jason Hanin näkee Israelin ainesosien kiinnittymisen Yhdysvaltoihin.
"Israel on sulatusuuni, jossa on niin monia keittolajeja - itäeurooppalaisia, pohjoisafrikkalaisia, iranilaisia, palestiinalaisia, libanonilaisia ja niin monia muita kulttuureja, jotka juontavat yli 2000 vuotta", hän sanoo. Hän kutsuu maustesekoituksia, kuten ras el hanout, za'atar ja dukkah, sekä ainesosia, kuten kukkakaalia ja munakoisoa.”Ainesosien laatu tekee siitä myös erityisen erityisen. Ja ruokia maalaismainen, mutta tyylikäs, yksinkertaisuus.”
