ravintolat
Kuinka tilata Philly-juustoteki Philadephiasta.
SITÄ HALUAT Kliisee saadaksesi juustoteipin Philadelphiasta. Pyrin välttämään kaupunkien itsestään selviä, turistikohteita - minua vedettiin Empire State Buildingiin, minua ei pelattu Mona Lisen ja Venus de Milon kanssa - mutta kun kaupunki tunnetaan tietyntyyppisestä ruuasta, se saattaa olla klise, mutta siitä tulee herkullinen.
Juustopihvi on pihvi ohuesti viipaloitu tai hienonnettu, riippuen minne menet, sulatetun juuston kanssa kuorellisessa pitkässä pulla tai rullassa. Se on mehukas, tippuva ilo voileipästä, jonka todelliset tuntijat sanovat saavan vain Philadelphiassa. Vielä omistautuneempia voileipäfaneja pysyy uskollisina vain yhdelle juustoteipiravintolaan, tuomitsemalla kaikki loput todellisen asian vaaleina jäljitelminä.
Juustotekan syntymästä kuulin tarinan: se syntyi vuonna 1930 Pat Olivierin kanssa. Olivieri oli hot dog -myyjä Etelä-Philadelphiassa, joka asetti naudanlihaa grillilleen yhtenä päivänä ja tarjoili sen voileivänä ohjaamon kuljettajalle. Sitten muut kabiitit kuulivat siitä ja alkoivat pyytää sitä, minkä johdosta Olivieri avasi ravintolan, joka nimettiin vaatimattomasti Pat's Steak Kingiksi. Juuston lisäämisen on ilmoittanut tehneen Patin kadun toisella puolella kilpaileva kilpailija - Geno's, jonka perusti Joe Vento.
Minulle on opetettu juustoteipin tilaamisen etikettiä Philadelphiasta. Se ei ole millään tavalla rakettitiede, mutta ihmiset / kokit ja kassat saavat nirso / alueelliset / vihaiset siitä, miten se tehdään. Tässä on mitä olen oppinut:
Ensin: millaista juustoa haluat? Vaihtoehdot ovat yleensä amerikkalainen, Provolone ja Cheese Whiz. Kyllä, Cheese Whiz, neonkeltaoranssin jalostetun juuston ruokatuote, joka tulee purkissa.
Toinen: Haluatko sipulia? Jos kyllä, sano "nokkeluus". Kuten "kanssa" Philadelphia-aksentissa. Jos et halua sipulia, se on”widdout”.
Kolmas: Laita kaksi toisiinsa. Jos haluat juustopihveän, jolla on juustovalkoa eikä sipulia, sano”viisu. Widdout.”Jos haluat Provolone sipuleilla,” Provolone (tai Provi). Valkoinen.”Ja älä tilaa mitään juomia tai sivuja, kun tilaat voileivän - tee se kassalla.
Se on harhaanjohtava. Jos teet sen väärin, sinut voidaan potkaista rivin loppuun. Tai vain saatu tuntemaan idiootti ja huutaa kun yrittää vain tilata päivällisen.
Harjoittelin päässäni mitä sanoa seisoessani linjassa Jimin pihvien kanssa tarttumalla matkailulautakunnan lahjakorttiin. Olen yli-ajattelija ja haluan saada asiat oikein - tehdä hauskaa kaikista mieltymyksistäni, kun seisoin linjassa, mutta tämä oli ensimmäinen "oikea" Philly -juustotekeni kokemukseni ja darna se, aioin tehdä sen oikein. He eivät halunneet kiinnittää minua turistiin.
Kokki taputti metallisella lastallaan nopeutta, tarkkuutta ja vain ripaus raivoa; leikkaamalla pihvi kypsennettynä kattilaan, kääntämällä sitä, sekoittamalla ja toisinaan antamalla sille tiukan iskun, jättämällä liha yksin sekoittamaan sipulia ja kaadamaan lihamehua kaiken, mikä valmisti tyydyttävä höyryävä sizzle.
Kuva: Kevin Burkett
Mennään, mennään. Mitä haluat?”Haukkui kokki. Pari edessäni olevat pari olivat merkkinä. Vinssin.
Tule, ajattelin, et selvästikään ole täältä, mutta vakavasti, hän pissuttaa ja kaupungin ulkopuolisena muukalaisena alat hämmentää minua. Sinä voit tehdä sen; Uskon sinuun. Tilaa nyt!
”Ummmm…. Minulla on voileipä…” Hänen ääni oli ujo ja ilmeisesti kuulumaton grillauksen äänestä ja muiden työntekijöiden keskusteluista.
”Puhu. En kuule sinua.”He eivät sekoita täällä tai missään vain juustoteippi-yhteisyhteydessä. Linjan on aina liikuttava.
He saivat vihdoin tilauksensa sisään. Olin seuraava. Astuin eteenpäin, puhuin ja tilasin amerikkalaisen. Ilman. "En voinut aivan tuoda itseäni menemään täyteen" d "-kohtaan.
Tilattu onnistuneesti, otin juustoteipin yläkertaan syömään, jotta voisin seurata ohikulkijoita South Streetillä kuvitellessaan heidän olevan kateellisia siitä, että minä juuri sinä hetkellä nautin juustoteipin rasvaisesta hyvyydestä enkä heitä.
Mistä kokeilla juustoteipiä Philadelphiassa. Jokaisella on vähäisiä muutoksia lihan ja rullien keittämisessä:
- Patin pihlakuningas. 1237 East Passyunk Avenue.
- Genon pihvit. 1219 S. 9th Street.
- Jimin pihvit. 400 South Street, 431 N. 62. Street, Bustleton and Cottman Avenues.
- Johanneksen paahto sianlihaa. 14 Synder Avenue.
- Shankin alkuperäinen. 120 South 15th Street.
- Dalessandron pihvit. 600 Wendover Street.
