Matkustaa
Jessica Festa kokeilee viittä perinteistä ghanalaista ruokaa.
Fufu maapähkinäkeitossa
Kassavapohjainen ruokalaji, joka tarjoillaan yleensä maapähkinäkeittopohjassa, on paikallinen suosikki. Maapähkinäkeitto on pohjimmiltaan maapähkinäkeittoa, jonka pohjana on paksu maapähkinäpasta. Vihanneksia, kuten sipulia, punaista chiliä ja tomaattia, lisätään ja ne antavat keitolle mausteisen potkun ja öljyisen tekstuurin
Kassavaa, tärkkelyspitoista juurikasviiraa, keitetään vedessä ja kaadetaan sitten laasti ja survinta. Yleensä yksi ihminen ryntää ainetta, kun taas toinen käyttää kättään kiertääkseen sitä jokaisen murskauksen välillä (mikä minusta näyttää aina vaaralliselta tilanteelta).
Voit syödä sen vetämällä oikealla kädellä pienen palan pois ja luomalla pienen sisennyksen kaatamalla osa keitosta ja syömällä sitten. Fufu muistutti minua vetämään palan purukumia, koska sakeus on melko paksu ja tahmea eikä sitä tarvitse pureskella.
Seuralainen Paul, paikallinen ghanalainen, pilkisti minua melko monta kertaa sanoen: “Lopeta pureskelu! Se on jo pehmeää!”
Vastasin:”En voi auttaa sitä! Kun jotain on suussani, pureskelen sitä!”
Banku Tilapian kanssa
Vaikka Banku voi näyttää muodoltaan ja rakenteeltaan samanlaiselta kuin Fufu, se on oikeastaan aivan erilainen. Bankujen pohja on maissi, joka antaa sille maissin maun. Ghanassa paikalliset jauhavat maissia ja käyvät sitä vedellä 4 päivän ajan kordoonin valmistamiseksi. Kun kordendo on valmis, vesi keitetään kattilassa ja kordeo lisätään sekoittaen jatkuvasti.
Sen syömiseen käytetään jälleen oikeaa kättä. Tämä johtuu siitä, että Ghanassa pidetään vasten kädellä syömistä loukkaavana, koska sitä käytetään “puhdistukseen”, mikä tarkoittaa, kuten ystäväni Michael selitti, pyyhkimistä WC: n käymisen jälkeen. En ole koskaan vahingossa käyttänyt vasenta kättäni, mutta se oli jotain, josta olin melko tietoinen. Minulle onnekas, olen vanhurskas.
Koska se on toinen pehmeä ruokalaji, sitä ei tarvitse pureskella; voit vain niellä sellaisenaan. Vaikka sitä voidaan joskus tarjoilla okrakeitossa, nautin siitä eniten pippurilla kuumapippurikastiketta. Sitten taas rakastan kaikkea, mikä syttyy makuhermoihini.
Banku Tilapian kanssa. Kuva: sshreeves
Banku tarjoillaan usein Tilapian kanssa. Mikä oli yllättävin minulle tämän ruuan ensimmäisen syömisen yhteydessä, on se, että Tilapian mukana on pää ja vaa'at yhä kiinnitettyinä ja luuttomaksi jättäminen jätetään syöjälle.
Kun selvität tosiasian, että kala näyttää edelleen elossa, se on melko yksinkertaista syödä. Kuori (oikeat) sormesi iho takaisin ja poista lihapalikat (ja pienet luut, jotka voit jättää lautaselle).
Punainen punainen ja jahheroita
Vaikka nimi saattaa kuulostaa siltä, että The Shining (varsinkin kun se on kirjoitettu tiputtavalla punaisella maalilla valkoista kylttiä vasten), ruokalaji on oikeastaan mustasilmäisiä herneitä, jotka on haudutettu mausteilla, tomaateilla, paprikoilla, sipuleilla ja punaisella palmuöljyllä. Punainen palmuöljy tyydyttää ruokia antaen sille punaisen sävyn, tästä myös nimi.
Olen kokeillut jauhoja monta kertaa: jauhamaisia siruja, paahdettuja jauhoja, paistettuja jauhoja, enkä ole koskaan voinut saada niitä alas. Talon äitini Ghanassa antoi minulle jopa leivonneen plantain, joka oli silti kokonainen ja näytti kypsyneen makeukseksi, mutta en silti päässyt yli sen mautomuudesta.
Rakastin heitä kuitenkin aina, kun olin tehnyt jauhojauhoja punaisen punaisen kanssa. Paistetut, makeat ja vähän gooey-tuotteet muistuttavat minua pikemminkin jälkiruoasta kuin ateriasta. Heitä paistetaan öljyssä, kunnes ne muuttuvat ruskeiksi, ja ripotellaan sitten sokerilla. Kaikki maistuu aina paremmalta kaatamalla siihen sokeria.
Vapaaehtoisryhmässäni tämä oli länsimainen suosikki, luultavasti siksi, että se maistuu paljon kuin paistetut pavut ja banaanit, joihin olimme tottuneet kotoa. Älä pelkää liian sotkuista tämän ruuan kanssa, koska isäntä tai ravintola toimittaa yleensä vesikupit, jotta voit huuhdella kädet, yksi ennen ateriaa ja toinen jälkikäteen.
Keitetty yam palaverikastikkeella
Löysin tämän lautasen puoliksi muistuttavan keitettyjä perunoita, vaikka niiden rakenne onkin tiukempi. Palaver-kastike sisältää kookospähkinälehtiä, kuivattuja kaloja, mausteita, punaista palmuöljyä, tomaattia ja chili-pippuria, joista pidin, koska minusta tuntui usein siltä, että puuttuisin yhdestä tai toisesta ruokaryhmästä matkan aikana. Tässä oli kaikki. Ellet ole tärkeimmässä turistikohteessa, kypsennettyjen vihannesten löytäminen voi olla vaikeaa (riskin saamiseksi dsenenteriseksi, pysyisin poissa raakavihanneksista).
Palaverikastike alkaa kuumennetulla punaisella palmuöljyllä ja vedellä potissa. Sekoita ja hauduta ensin kookosamin lehdet ja sitten kuivatut kalat, vihannekset ja mausteet. Monta kertaa myös kana- tai naudanlihapaloja kypsennetään Palaver-kastikkeella. Vaikka tätä kutsutaan “kastikkeeksi”, söin sen usein ateriana yksinään; vaikka se ei ole perinteinen tapa syödä sitä.
Etanat myytävänä. Kuva: kashmut
Etana
Tämä oli ylivoimaisesti vaikein nielevä ghanalainen ruokalaji (kirjaimellisesti! Se on erittäin suolaista ja pureskeltavaa). Etanat voidaan joko paistaa tai keittää. Usein näin etanat kebobuilla, mikä olisi todennäköisesti helpoin tapa ensin kokeilla tätä ruokaa, koska ne muistuttavat sieniä tikulla, vaikkakaan eivät läheskään yhtä pehmeitä.
Tätä ateriaa valmisti minulle Issac, yksi pojista lastenkodista, josta olin vapaaehtoinen. Hän oli kiinni ja keittänyt etanan itse vain minulle ja laittanut jopa etanan hammastikkuun, joten se muistutti cocktail-juhlan hevosvoimaa.
Suljetin silmäni, pidin nenäni (se haisee hieman kumealta), lasken kolmeen ja otin pureman. Vastineeksi etanasta sain Isaacin kokeilemaan joitain Sour Patch -lapsiani, jotka olin tuonut kotoa. Hän näytti kivettyneeltä, nuolee pieniä karkkeja kielensä kärjellä, vaientteli ja yskii, aivan kuten minulla oli hetki sitten syömässä etanaa.
