Ruoka + juoma
Slovenia ei ehkä ole historiallisesti tunnettu kulinaarisesta perinteestään, mutta maailmankuulu kokki Ana Roš varmistaa, että se muuttuu. Maailman vuoden 2017 parhaaksi naiskokiksi kutsuttu Roš omistaa Hiša Frankon, ravintolan Slovenian syrjäisellä maaseudulla. Toisin kuin useimmat kokit, jotka ovat kaupan huipulla, Roš ei asu suurkaupungissa tai kilpaile muiden vilkkaimpien kulinaarimestarien kanssa elinvoimaisessa ravintolassa. Sen sijaan hän on veistänyt oman kulinaarimaailmansa nurkan perustamalla myymälän Sočan laaksoon, Italian rajalla ja noin kahden tunnin päässä Ljubljanan pääkaupungista.
Kuva: Mike Dewey
Tehtyään Rošista entistä enemmän hänen teollisuudessaan esiintyvän poikkeavuuden. Hän ei koskaan opiskellut ravintolassa tai saanut minkäänlaista muodollista koulutusta. "Se on hyvin epätavallista", hän kertoi Matador Networkille.”Olen täysin itseoppinut, enkä koskaan kouluttanut sitä.” Tämä johtuu pääasiassa siitä, että hän ei aina ollut aikonut tulla kokiksi - laajojen opintojensa myötä hänelle tuli diplomaatti. Mutta tämä oli ennen kuin hän tapasi aviomiehensä Valterin ja aloitti työskentelyn Hiša Frankossa, hänen perheensä ravintolassa.
Kuva: Mike Dewey
Hiša Frankon ja hänen kokinsa Rošin menestys on valtava Slovenian kulinaariselle maineelle. "Sloveniassa ei ole gastronomiaperinteitä", Roš selitti.”Syynä on se, että olemme todella valtava maaseutupaikka, ja maaseudulla ei ole aristokratiaa, ei oikeastaan paljon rahaa eikä hienoja ruokia, koska hienot ruokailut ovat ylellisyyttä. Se tarkoittaa, että kokin rooli ei oikeastaan ole niin tärkeä.”
Roš pyrkii varmasti kokin roolin määrittelemiseen uudelleen Slovenian yhteiskunnassa. Ja hän tekee sen omalla tavallaan. Toisin kuin muut kokit, hän ei koskaan matkustanut maailmaa inspiraatiota, absorboimaan tekniikoita ja reseptejä muilta - hän oli liian kiireinen johtaessaan Hiša Frankon keittiötä ja pitäen huolta kahdesta pienestä lapsestaan. Se osoittautui suureksi hyödyksi hänelle, koska hänet pakotettiin kehittämään käsityötään suhteellisen eristyksessä ilman ulkoista vaikutusta. "Se oli hyvä asia", hän sanoi, "koska alat kasvaa omaan suuntasi, alat keittää itse itsestäsi ajattelematta, mitä muut kokit tekisivät." Kokoaminen pastoraalisella Sočan laaksossa on myös antanut hänelle mahdollisuuden työskennellä paikalliset rehuja, paimenia, juustovalmistajia, metsästäjiä ja kalastajia varten ainesosat, jotka antavat ruokilleen aidon maun.
Roš ymmärtää tärkeän roolinsa Slovenian kehittyvässä kulinaarisessa perinteessä ja hänen laajemman roolinsa naisten kokien inspiroimisessa ympäri maailmaa. Hän kutsuu itseään niin kokiksi kuin kokiksi, ja hän tiivisti elämänsä Soča-laaksossa sanomalla: "Asun Hiša Frankossa, työskentelen Hiša Frankossa ja haaveilen Hiša Frankosta."
