Ruoka + juoma
Chilenpippuri jakaa ruokaa niin paljon kuin on. Ihmiset voivat joko käsitellä lämpöä ja nauttia tuskasta, tai he vältävät pippuria, kuten rutto. Keskellä oleva ihmisryhmä tietää rajansa ja pysyy tuntemansa paholaisen edessä. Kun matkustat ulkomaille chili-pippuria rakastavaan maahan, voit kuitenkin olla tulinen yllätys.
Jokainen chilepippuri - Kiinasta Etiopiaan Peruun ja takaisin - tulee alun perin Keski- ja Etelä-Amerikasta. Kasvi levisi ympäri maailmaa tutkimusaikojen aikana ja juurtui eri alueille, ja siitä tuli paikallisen keittiön peruskivi. Tätä ennen modernissa Thaimaassa ei ollut suuhirrättävää tom yum -keittoa eikä Intiassa ollut laal maas -kestävää. Kiinassa ei ehdottomasti ollut mausteisen Kingin chile-syömiskilpailuja.
Vain 500 vuodessa chile on juurtunut astioihin kaukana kodistaan. Kasvi on myös sopeutunut mihin tahansa se on viety. Joskus se tarkoittaa, että sen mauste on lisääntynyt, toisinaan suurin osa mausteesta on kasvatettu. Maustetaso mitataan Scoville-asteikolla. Scoville-lämpöyksiköt (SHU) mittaa kapsaisiinin määrää pippurissa, mikä on chile-paprikoissa oleva yhdiste, joka antaa palamisaltistuksen.
Eri ilmastoon sopeutuneet paprikat ovat rakentaneet erilaisia SHU-tasoja, mikä tarkoittaa, että tosi maustepäähän on paljon paikkoja matkustaakseen potkuihinsa. (Tässä yhteydessä jalapeñoja on 2 500–8 000 SHU.) Vaikka jokainen mauste, joka on kuuluinen mausteisesta paprikasta, ei valaise suuasi, vaihtoehto on olemassa. On myös hyvä pitää mielessä, että maustetasot vaihtelevat paitsi lajikkeesta toiseen, myös pippurista paprikaan, siksi näet alueen Scoville-asteikolla tietyn määrän sijaan.
Nämä ovat maailman mausteellisimpia ruokia, jotka luokitellaan sen mukaan, kuinka korkeasti yleisesti käytetyt paprikat ovat Scoville-asteikolla.
Huomaa: Olemme jättäneet pois suunnitellut paprikat, jotka on kasvatettu olevan maailman kuumin paprika, koska niitä ei kuluteta säännöllisesti.
T-5. Peru: aji amarillo (alias Perun paprika)SHU: 30 000-50 000
>>
Aji amarilloa on kutsuttu Perun keittiön DNA: ksi. Kypsä aji amarillo on elinvoimainen oranssi ja mausteinen olematta ylivoimainen, plus ripaus makeutta. Alkuperäisissä kulttuureissa on käytetty paprikaa satojen vuosien ajan, ja tämä nykyisestä Perun pippurista on todennäköisesti yksi emäpaprikoista, jotka ovat levinneet ympäri maailmaa.
T-5. Etiopia: ruskea berbereSHU: 30 000-50 000
>>
Ruskea berbere on rikas suklaanväri ja on osa monia erilaisia etiopialaisia maustesekoituksia. Matalampi maustetaso (ainakin matala suhteessa muihin tässä luettelossa) antaa kuivattujen berbereiden savustetun maun näkyä läpi.
4. Kiina: tien tsin (aka tianjin tai kiinalainen punainen paprika)SHU: 50 000 - 75 000
>>
Yleisimmin Hunanin ja Szechuanin kiinalaisissa ruuissa Tien Tsin -paprikat ovat noin kaksi tuumaa pitkiä ja kirkkaan punaisia. He ovat usein kuivattuja ja heitettyjä siemeniä ja kaikki (siemenet ovat siellä, missä suuri osa kapsaisiinista on) astioihin. Ne ovat erityisen tehokkaita, kun pariksi on muodostettu Szechuanin pippurikuoria, jotka vapauttavat yhdisteen, joka tunnistaa suuasi syödessään niitä.
T-3. Thaimaa: Thai chile (eli linnun silmän chile tai phrik khi nu)SHU: 50 000 - 100 000
>>
Thai-chilejä on monen tyyppisiä, mutta yleisin on phrik khi nu. Chile-paprikat kasvavat koko maassa ja niitä käytetään monenlaisissa ruuissa. Jos olet koskaan syönyt aitoja thaimaalaisia ruokia tai käynyt Thaimaassa, siellä on hyvät mahdollisuudet, että se oli joitain mausteisin ruokia, jonka olet koskaan syönyt. Se näyttää kooltaan ja väriltään tien tsiniltä ja kasvaa myös pippurin ollessa suoraan ylöspäin kuten tien tsin. Tärkein ulkomuoto on pieni käyrä Thaimaan chileen. Huomaat todellakin makueron, koska Thaimaan tšileiden mausteen enimmäismäärä on korkeampi.
T-3. Intia: Byadgi chileSHU: 50 000 - 100 000
>>
Intian keittiö on yhtä monipuolinen kuin laaja. Ruoka, jonka monet länsimaalaiset ajattelevat intialaiseksi, ei ole kaukana aitasta (ja on paljon parempia curryja kuin kanan tikka masala). Jwalapippuri on suosittu koko maassa, ja sen osuma on välillä 20 000–30 000 SHU, mutta toinen yleinen pippuri todella saa siitä loven. Bynagi-chile Karnatakan osavaltiosta on yksi suosituimmista mausteisista chileistä maassa. Se on kirkkaan punainen väri ja kuivataan usein ennen kuin sitä käytetään maustettamaan massalasia (kastikkeita) ja keittoja.
2. Mosambik: piri piri (alias afrikkalainen lintupippuri)SHU: 50 000 - 175 000
>>
Ruoka Mosambikissa on täynnä piri-piriä, mutta se on suosittu myös Keniassa ja Swahilin rannikolla sekä Etelä-Afrikassa (ja missä tahansa, jolla on nandoja). Nimi tarkoittaa "paprikapippuria". Paprikat ovat noin tuumaa pitkiä ja kuivataan usein ennen kuin niitä käytetään monissa astioissa. Se on samanlainen kuin Thaimaan lintuperspektiivi ja liittyy siihen läheisesti, ja sitä löytyy myös monista portugalilaisista ruuista. (Portugalilaiset kolonisaattorit olivat ne, jotka toivat pippuria Afrikan itärannikolle.)
T-1. Jamaika: Scotch-konepelti (alias Jamaican Hot tai Bahama Mama)SHU: 100 000 - 350 000
>>
Scotch-konepellissä ei ole mitään skotlantilaista. Pippuria syödään Karibialla, mutta se tunnetuimmin nautitaan ja kasvatetaan Jamaikalla. Skotlantilaiset konepellit vaihtelevat väriltään keltaisesta punaiseksi kypsinä ja ovat tärkeä osa Jamaikan ruokakulttuuria - juuri se antaa potkun ääliökanalle. Siellä on vähän kasvismakeisuutta, jos pystyt saamaan sen ohi kaiken lämmön räjäyttämällä suusi jokaisella puremalla.
T-1. Meksiko: HabaneroSHU: 100 000 - 350 000
>>
Meksikoa ei voida määritellä vain yhdellä pippurilla. Siellä on jalapeño, yleinen pippuri, jota tunnetaan ja rakastetaan ympäri maailmaa. Sitten siellä on pequin tai linnunpippuri, joka on hiukan kuumempi ja jota käytetään monissa salsaissa. Harva chilepippuri vangitsee kuitenkin hapanerolaisten kaltaisten mausteystävien mielikuvituksen. Meksikon kuumin chile on alun perin peräisin nykyajan Perusta, mutta nykyään suurin osa habanero-tuotannosta on keskittynyt Yucatániin, Meksikon osavaltioon, joka juontaa Karibialle.
