Ruoka + juoma
Kaikkia simpukankorjuureita ei tehdä tasavertaisiksi. Tunnet todennäköisesti simpukojen perusteet, mutta jos olet joskus matkustanut Koillisrannikolle, tiedät, että se on paljon monimutkaisempi kuin yksinkertainen tilaus. Simpukkakrawderia on neljä erillistä tyyliä - ja vain yksi niistä on paras.
Kaikilla simpukkajuurilla on perusteet: simpukat, perunat, suola-sianliha tai pekoni ja sipuli. Sen jälkeen se on villi, villi simpukka-chowder-maa siellä. Uuden Englannin kärjestä Manhattanin pohjaan ja kaikkialle niiden väliin käydään keskustelua siitä, mikä tyyli simpukkajuusto hallitsee korkeintaan. Tietysti, keskustelua ei käytetä yhtä hyvin kuin argumentti parhaan pizzatyylin puolesta, mutta se ei ole yhtä tärkeä.
Nämä ovat elämässäsi törmättävät neljä päätyyppistä simpukkakrawderia pahimmasta parhaimpaan.
4. Rhode Islandin simpukkajuusto
Anteeksi, Rhode Island. Ensinnäkin, tämä ei ole edes todellinen ruohuro. Chowderia pidetään keitona, joka käyttää usein maitoa tai kermaa ja jolla on paksuus. Rhode Islandin simpukkajauheella ei ole kumpaakaan näistä ominaisuuksista. Siitä huolimatta se säilyttää nimen - siis viimeisimmällä paikallaan.
Rhode Islandin simpukkajuustossa on kirkas lieme. Sillä on myös voimakkaasti yrttejä, kuten persiljaa ja timjamia. Rhode Islandin chowder-valmistajat käyttävät myös suurta alueellista simpua, nimeltään quahog, jota muut eivät käytä. Siellä on myös punainen versio Rhode Island -juustosta, joka on valmistettu tomaattiesineellä, mutta se on aivan yhtä ohut kuin Pikku Rhodyn kirkas liemenjuomake.
Ei loukkaa Rhode Islandia yleensä, mutta tämä on enemmän kuin kanakeitto simpukat heitettyinä.
3. Manhattan simpukkajuusto
Manhattanin simpukkajuusto on helppo havaita punertavan liemen avulla tomaattien lisäämisestä. Lisäosa juontui italialaisiin ja portugalilaisiin maahanmuuttajiin 1900-luvun alkupuolella New Yorkissa. Oikea Manhattanin simpukanpohja käyttää aina tomaattia tai tomaattitahnaa. Siitä puuttuu myös New England -kattokerman kerma. Manhattanin simpukkajauheessa on myös enemmän vihanneksia, kuten vihreää paprikaa, selleriä ja porkkanaa.
Uudet englantilaiset eivät ymmärrettävästi ole tämän kaupunkialueen ruuan faneja. Niin paljon, että vuonna 1939 Maine esitti lakiehdotuksen, jolla kiellettiin tomaattien asettaminen ruokasimeen.
Manhattan simpukkajuusto on enemmän kuin runsas tomaattipato kuin simpukka. Tomaattien happamuus voi olla ylivoimaista, ja liemi on usein vetistä. Se ei ole Rhode Island, mutta tuskin ruokasali.
Huomautus: New Jersey tarttui ja kopioi New Yorkin ruokasalia, mutta lisäsi Old Bay -mausteita. Tätä luetteloa varten se on samassa veneessä kuin Manhattanin simpukkajuusto.
2. Long Islandin simpukkajuusto
Jos Manhattanilla ja New Englandin simpukkajuurilla olisi vauva, se olisi Long Islandin simpukkajuusto. Tämä keitto sai nimensä sijainnistaan New Yorkin ja Uuden-Englannin rannikon välillä. Se vaatii molempien näkökohtia maun avioliittoon. Tai se on kopiointi näkökulmastasi riippuen.
Ainesosat vaihtelevat, mutta kaikissa Long Islandin chowdersissa on tomaatteja ja kermaa. Liemi on yleensä kermainen tomaatti sekoitus, joka on paksu kuin New England simpukka-chowder. Long Island -tyyli on suhteellisen uusi keittomaailmassa, mutta se on kiinni.
Paras ominaisuus Long Islandin simpukkapöydästä on, että se on hyvin samanlainen kuin New England -tyyli. Yhdistelmä kevyestä tomaattiliemestä ja lisäämällä kermaa on täydellinen kierre klassiseen suosikkiin, ja et voi olla vihainen, jos se on valikon ainoa ruokasali.
1. Uusi Englanti simpukkajuusto
Kaikkien chowderien hallitseva mestari on New England simpukkajuusto. Se on aina valmistettu raskas kermasta tai täysmaitoa pohjana. Juuri se antaa todelliselle ruokasammalle sen valkoisen värin ja paksun konsistenssin. Perunoiden lisäksi ei käytetä vihanneksia. Lisäksi kuppi”chowtaa” tarjoillaan aina eräiden osterihakkurien kanssa murskaamiseksi ja ripottelemiseksi päälle.
Tämä on chowder, joka lopettaa kaikki chowders. Se tarjoillaan ravintoloissa ympäri maata, mutta Maine ja Massachusetts ovat suosituimpia kohteita. Tämä chowder-tyyli juontaa juurensa 1700-luvulle, ja sitä on tarjoiltu Bostonin Union Oyster Housessa, joka on Yhdysvaltojen vanhin jatkuvasti toimiva ravintola vuodesta 1836 lähtien. Monille ihmisille New Englannin chowder tunnetaan vain simpukojen chowderina - ja hyvästä syystä. Se on paras ansiosta tasapainoinen perunoiden ja simpukoiden suhde ja lieme, joka täyttää ilman vettä tai raskasta. Lisäksi osterinkekseille ei ole parempaa kumppania.
