Ruoka + juoma
Jakarta on Indonesian pääkaupunki ja paikka, josta löydät erilaisia ihmisiä kaikkialta Indonesiasta ja ulkomailta. Maan tunnuslause on loppujen lopuksi Bhinneka Tunggal Ika eli”Ykseys monimuotoisuudessa”. Ihmiset kaikkialta ovat tuoneet kulinaariset perinteensä ja tehneet kaupungista mielenkiintoisen ruokailupaikan. Ehkä tämän monimuotoisuuden vuoksi Jakartan oma etninen ryhmä, Betawi, voi jäädä huomiotta. Mutta ihmisillä ja heidän ruoallaan on huomion arvoinen vaikutus.
Betawien alkuperä juontaa juurensa Hollannin kolonialismista 1700-luvulla. Betawit ovat sekoitus sundalaisia, javaneseja, portugalilaisia, hollantilaisia, arabia, kiinalaisia ja muita maahanmuuttajia, jotka tulivat Jakarttaan tuolloin, mikä tekee heistä viimeisimmän muodostuneen etnisen ryhmän Indonesiassa. Siksi heidän vaikutelmansa ovat merkittäviä, ja nämä erilaiset etanaryhmät, joista Betawit koostuvat, vaikuttavat moniin Betawi-perinteiden ja perinteisen ruoan näkökohtiin.
Betawi-keittiöistä on monia erilaisia versioita. Siellä on mitä tarjoillaan hienoravintolassa, ja siellä on katukauppiaiden valmistamia ruokia tai indonesialaista pedagang kaki limaa. Sitten siellä on keittiö, jota tarjoillaan Indonesian-aiheisissa ravintoloissa. Hinnat Indonesian-aiheisissa ravintoloissa ovat yleensä kalliimpia kuin katuruokakauppiaita, mutta eivät yhtä kalliita kuin hienoravintolat. Aitoja Betawi-ruokia varten paikalliset suosittelevat melkein aina välttämään hienoravintolat ja tilaamasta yksi näistä 10 perinteisestä Betawi-ruoasta.
1. Kerak telor
Kerak telor on mausteinen omlettiruoka. Se on valmistettu gluteenipitoisesta riisistä, joka on keitetty munalla ja maustetulla inkivääri, suola, sokeri ja aromaattinen inkivääri. Se tarjoillaan tyypillisesti kuivattujen katkarapujen, paistettujen salottisipulien ja päälle serundengin (paistetun silputun kookospähkinän) kanssa. Takaisin siirtomaa-aikakaudella kerak-teloria pidettiin etuoikeutetulla ruoalla, jota tarjottiin vain siirtomaahallitukselle ja ylemmän luokan Betawille. Nyt sitä pidetään halvana välipalana, ja sitä voi ostaa kadukauppien myyjiltä.
2. Asinan Betawi
Tämä on Betawin versio salaatista. Se on valmistettu ituja, tofua, salaattia, kurkkua, suolakaalia ja maapähkinöitä. Asinan Betawin päällä on virkistävä maapähkinä-, etikka- ja chilikastike, ja se tarjoillaan hollantilaisista kerupuk mie kuning -tuotteista (keltaiset nuudelijakeksekset).
3. Soto Betawi
Soto Betawi on keitto, joka on valmistettu naudanlihasta, muista eläimenosista, paistetusta perunasta ja tomaatista, joka on keitetty lehmänmaitoon tai kookosmaitoon. Se tarjoillaan paistettujen salottisipulien kanssa, tyhjennettäessä (paistetut sirut Gnetum-gnemonin hedelmistä), kalkilla, kurkkukurkkeilla ja chilillä puolella. Valkoinen riisi on yleensä ruoan mukana.
4. Nasi uduk
Nasi uduk (joka tarkoittaa sekoitettua riisiä), joka on suosittu aamupalaksi tai illalliseksi, on kookosmaitoon keitetyt riisit, joissa on maustettua kanelia, inkivääriä, pippuria, muskottipähkinää ja sitruunaruohoa. Tätä riisiä tarjoillaan yleensä paistetun tofun, paistetun munan, kanan, kuivatun tempe (fermentoidun soijapapu) rinnalla, mutta se tarjoillaan myös esipakattuina banaaninlehteen. Muista lisätä chili, joka on välttämätöntä melkein jokaisessa indonesialaisessa ruoassa.
5. Mie kangkung
Mie kangkung on kana- ja nuudelikeitto, joka on valmistettu kangkungilla (vesipinaatti), silputulla kanalla ja keltaisilla munanuudeleilla. Se tarjoillaan paksussa kastikkeessa, joka on valmistettu tapiokasta ja joko kana- tai naudanlihaliemestä, joka on maustettu valkosipulilla ja makealla soijakastikkeella. Se tarjoillaan tyypillisesti paistettujen salottisippäiden päällä ja chilillä puolella, vaikka joissain paikoissa siihen lisätään pavunottuja, lihapullia ja sieniä.
6. Kue rangi
Perinteinen tapiokajauhoista ja silputusta kookospähkinästä valmistettu välipala. Kue tarkoittaa kakkua, ja on olemassa erityyppisiä. Kue rangi levitetään ohuiksi ja keitetään sitten pienelle teräslevylle, jonka päälle harjattu fariinisokeri ja tärkkelysseos. Tilaa se kadunvarsimyyjältä ja seuraa itse valmistusprosessia.
7. Kue kurkku
Voit löytää tämän jälkiruoan melkein jokaiselta Indonesian perinteisiltä markkinoilta. Malesiasta ja Thaimaasta on saatavana erilaisia versioita. Suosituin on kuitenkin Betawi's kue cucur. Riisijauhojen ja palmasokerin kanssa valmistettu kue cucur maistuu makealta, pikku suolaiselta, ja siinä on rapeat, ohuet reunat, pehmeä keskellä. Se on tärkeä ruokalaji perinteisissä seremonioissa.
8. Kue apina
Kue-apu on valmistettu jauhoista, riisijauhoista, vaniljasta, kookosmaitosta, sokerista ja pandanista, mikä antaa hedelmälle aromin ja vihreän värin. Se on kypsennetty paistinpannulla, jotta se saa pyöreän muodon, jolla on rapeat reunat ja paksu ja pehmeä keskiosa. Kue-apina ovat muodonsa vuoksi puhuvia ja tunnetuin nimellä booby cake. Tyypillisesti löydät kue-apua tarjoavat kadun kioskit koulujen edessä.
9. Kue kyynärää
Yksi Jakartan suosituimpia välipaloja, kue-kyynti valmistetaan maidosta ja jauhoista pääaineosina. Suosituimmassa versiossa on suklaasprinkit päällä. Taikina paistetaan teräsmallissa, joka on vähän kuin matala cupcake-tina, ja sen valmistus vie vain muutaman minuutin. Kue-kyynärät ovat muodoltaan ja väriltään samanlaisia kuin hollantilaiset poffertjes-tuotteet. Ne ovat suosittu pieni ja nopea välipala (kyynärö tarkoittaa hyppysellinen ja viittaa pieneen puristukseen kokoa).
10. Roti gambang
Roti gambang on perinteinen Betawi-leipä, joka on valmistettu jauhoista ja ruskeasta sokerista. Vaikka britit ovat leivän teetä, indonesialaiset ovat roti gambang. Nimi on inspiroinut Betawin perinteisen soittimen, gambangin, muotoa.
