Ruoka + juoma
Kuten itse alue, myös Andalusian keittiö on erilaisten kulttuurien ja sivilisaatioiden sulatusuuni, jolla on erilaisia vaikutteita, mutta näkyvä perinteinen espanjalainen henki. Kuuluisa tuoreista merenelävistä, poikkeuksellisesta lihasta, eksoottisista mausteista, vuodenaikojen ainesosista ja neitsytoliiviöljystä (tai nestemäisestä kullasta, kuten paikalliset kutsuvat sitä), ihmeellinen Andalusian gastronomia on kokemus, jota ei kannata jättää väliin, kun vierailet eteläisessä Espanjassa.
1. Salmorejo
Eteläisestä Cordoban kaupungista peräisin oleva salmorejo on yksi Andalusian suosituimpia ruokia. Se on kylmä, samettinen tomaattikeitto, joka on valmistettu leivänmuruilla ja oliiviöljyllä. Tarjoillaan usein kuutioidun jamón Ibérico (Iberian kinkku) ja viipaloitujen keitettyjen munien kanssa. Salmorejoa ei pidä sekoittaa samanlaiseen gazpachoon. Espanjassa salmorejo tarjoillaan tyypillisesti kulhoon, kun taas gazpacho on tarkoitettu juodaksi lasista. Se on tyypillinen jokaisen aterian aloittaja, ja sitä nautitaan yleensä kuumina kesäkuukausina.
2. Churros con suklaa
Andalusian tunnetuin mukavuusruoka on piilotettu näkyvyyteen. Kävele vain Andalusian kaupungin ympäri ja pidä silmällä pieniä kauppoja ja churrerías-nimisiä ruokakojuja. Näet paikalliset nauttivat kupillisen kahvia ja churros con -suklaaa aamiaiseksi. Churros ovat paksuja, paistettuja taikinoita, pitkiä tikkuja, jotka tarjoillaan kulhoon kuumaa nestemäistä suklaata dipina. Laatikko tuoreita churrosia on täydellinen tapa aloittaa päivä tai lisätä energiatasoa pitkän yön jälkeen.
3. Tortilla de patatas
Tortilla de patatas, jota kutsutaan myös tortilla Españolaksi, ei ole mikään meksikolainen tortilla. Se on pohjimmiltaan quiche, jossa on pehmeitä perunoita, koska pohja on rikastettu ainesosilla, kuten vuohenjuustolla, vihanneksilla, chorizolla tai kinkulla. Se tarjoillaan kolmiomaisina paloina kuten piirakka. Pala tortilla de patatasa on ihanteellinen valinta, jos etsit kevyttä lounasta tien päällä Andalusiaa vaeltaessa.
4. Jamón Ibérico
Iberian sikoja esiintyy vain Espanjassa, ja ne elävät vapaaeläimessä. Se on yksinomainen herkku, ja tämä hieno herkku on yleensä varattu Andalusian erikoisimpiin tilaisuuksiin. Jamón Ibérico -alusta koostuu ohuista viipaleista suolattua kinkkua, tarjoillaan neitsytoliiviöljy-sprinkleillä ja leivänpussilla. Erilaiset etiketit ja nimet osoittavat lihan laadun eläimen alkuperästä ja ruokavaliosta riippuen. Laadukkain jamón Ibérico on pata negra (musta kavio), joka on valmistettu mustista Iberian sioista, jotka ruokkivat yksinomaan luonnonvaraisia tammenterhoja viimeisten kuukausien ajan, mikä on johtanut heidän”uhraamiseen”, kuten paikalliset kutsuvat.
5. Cola de toro
Ensisijaisesti Sevillan tapas-baareissa ja ravintoloissa sijaitseva cola de toro on yksi erikoisimmista perinteisistä Andalusian ruokia. Resepti on melko yksinkertainen: härän hännän paloja keitetään hitaasti useita tunteja punaviiniä, vihanneksia, oliiviöljyä ja mausteita. Liha tarjoillaan herkullisessa paksussa kastikkeessa perunakiilojen kanssa, ja koko asia on niin hellä, että se sulaa haarukalla.
6. Migas
Älä anna tämän värikkään tapa-yksinkertaisuuden huijata sinua. "Murskeiksi" käännetty migas osoittaa Pohjois-Afrikan vaikutuksen Andalusian ruokaan. Migas on valmistettu jauho- tai leivänmurusta, joka on paistettu ja sekoitettu vihanneksiin ja lihaan. Alueelta löytyy monia erilaisia variaatioita ruokia, mukaan lukien miganit jamónilla, chorizolla, makkaraa, paprikaa, sipulia ja äyriäisiä. Jos olet kasvissyöjä, joka matkustaa Andalusiaan, pidä mielessä, että kinkkuja ei pidetä täällä tarkalleen lihana, joten ole tarkka tilauksen suhteen.
7. Huevos a la flamenca
Tämä on pohjimmiltaan Andalusia lautasella. Huevos a la flamenca on tomaattikastikkeella, mausteisilla punaisilla paprikoilla, sipulilla, valkosipulilla ja savustetulla paprikalla valmistettu muna Cassoulet-munakakku, jonka päällä on kuutioidun Jamón Serranon ja Chorizo-makkaran päällä. Ruoka tarjoillaan tyypillisesti kuumana uunista savikastikkeessa ja se tarjoaa poikkeuksellisen brunssin tai kevyen lounaan.
8. Flamenkiinit
Vaikka flamenkiinit näyttävät kroketeilta, joita löytyy melkein jokaisesta Andalusian tapas-baarista, resepti ja maku ovat täysin erilaisia. Flamenkiinit ovat sianlihafileellä, jamónilla ja joskus vuohenjuustolla ja vihanneksilla tehdyt ruladit. Kinkkuviipaletta ja juustopaloja pyöritetään ohuiksi viipaloiduiksi sianlihafileiksi ennen peittämistä leivänmuruissa ja paistettua, kunnes ne ovat kullanruskeita. Tarjoillaan ranskalaisten perunoiden ja majoneesin tai valkosipulikastikkeen kanssa, tämä ruokalaji on täydellinen lisä kylmään iltapäiväolutta.
9. Paistetut merenelävät
Mikään luettelo perinteisistä Andalusian ruokia ei ole täydellinen, ellei ainakaan mainita alueen loistavia mereneläviä. Jokaisesta Andalusian kaupungista löydät freidurioita, jotka ovat pieniä kauppoja, jotka paistavat tuoretta kalaa ja mausteita paikan päällä. Tämä on alkuperäinen espanjalainen pikaruoka. Annospalvelut tarjoillaan pienissä laatikoissa tai paperirulloissa ranskalaisten perunoiden tai leipäpuikkojen kera välipaloja. Kokeile varmasti gambas fritas (paistettu katkarapu), calamares (kalmari), chocos (seepia) ja puntillitas (vauva kalmari).
