Ruoka + juoma
Mitä tulee meksikolaiseen ruokaan, meillä kaikilla on yleinen käsitys perusasioista, kuten tacos, burritot ja juustuneen nachoksen ladatut levyt. Mutta yksi Meksikon aliarvioituimmista keittiöistä, ja joka sinun tulisi tuntea omakohtaisesti, on Yucatánin niemimaa. Tämä muinaisten mayojen sekä espanjalaisten valloittajien, hollantilaisten kauppiaiden ja libanonilaisten maahanmuuttajien käyttämien ainesosien ja keittotekniikoiden innoittamana tämä kaunis Meksikon osa tarjoaa fuusiomakuja, joita ei löydy muualta maasta.
Syväpaistetusta tortillasta, jonka päällä on hitaasti paahdettua sianlihaa, Edam-juustoon, joka on täytetty maustetulla lihalla ja rusinoilla, tiedämme varmasti yhden asian: Yucatecan-ruoka on aistien herkku. Nämä ovat ruokia, jotka sinun on tiedettävä, mukaan lukien mayalaiset, Yucatán-aineosista valmistetut ruoat ja tyylikäs Yucatán-jälkiruoka.
1. Cochinita pibil
Cochinita pibil on hitaasti kypsennetty sianlihaa, joka on marinoitu achiotissa ja katkerassa Sevillan appelsiinissa, ja se on Yucatánin tähti plato fuerte (pääateria). Perinteisesti varattu sunnuntai-illallisille alueen maaseudun osissa, näet tänään ruokalajeja, joita myydään kadunruokaosastoilta ja melkein jokaisesta paikallisesta ravintolasta. Mutta kaikki cochinita pibilit eivät ole yhtä tasaisia. Paras Cochinita-laatta on löydettävä jostain, joka kokkii lihaa kuten muinaiset mayat tekivät yli 1000 vuotta sitten: erittäin hitaasti, maan alla ja käärittynä banaaninlehdille. Naurettavan mehevä, suussasi oleva liha on maustettu parhaiten tuoreessa maissitortillissa, jossa on suolakurkkua, punasipulia, habanero-salsaa ja kourallinen korianteria.
2. Queso relleno
Tämä on juuston ystäville. Yucatánin lopullisena fuusioastiana pidetty queso relleno on ontto pallo Edam-juustoa (hollantilainen), joka on täytetty ja paistettu jauheliha-sianlihalla, rusinoilla, manteleilla ja oliiveilla (Välimereltä) ja päällä kermainen tomaatti ja k 'ool blanco-kastike (mayoista). Se on rikas, suolainen ja niin-cheesy. Se on tavallaan vastustamaton ja melkein varmasti riippuvuutta aiheuttava.
3. Sopa de lima
Hienonnetusta kanasta ja limetta (makeasta) limesta valmistettu keitto, sopa de lima on hyvin yksinkertainen, mutta herkullinen, sitrusmainen ruokalaji. Paras sopa de lima, jota yleensä tarjoillaan aloittelijana tai sivuna, on täydellisesti tasapainoinen ja virkistävä - mutta ei liian kirpeä tai katkera - kanaliemi, jossa on runsas kourallinen korianteria ja rapeaksi paistettuja tortillalastuja. Uskotaan, että muinaiset mayat käyttivät perinteisesti villi kalkkunaa ja maissia tämän keiton aikaisemman version valmistukseen, mutta kun espanjalaiset saapuivat 1500-luvulle, nämä katkotut aineosat korvattiin lopulta vasta tuodulla limetillä ja kanalla.
4. Crema de chaya
Näet chaya, natiivi pinaattilaji, jota kasvaa runsaasti Yucatánissa, esiintyvän useissa ruokia. Vaikka voit maistaa sitä empanadaista, tortilloista ja tacoista ylös ja alas alueelle, paras tapa syödä se on herkullisessa kermaisessa keitossa, joka tunnetaan paikallisesti nimellä crema de chaya. Pysy nyt täällä: Tiedämme, että pinaattikeitto ei ehkä kuulosta kovinkaan jännittävältä. Mutta muista, että olet Yucatánissa, paikassa, jossa jokaisessa keittiössä on tapa tehdä jopa yksinkertaisimmista ainesosista maku naurettavan hyväksi.
5. Marquesitas
Sanottiin, että yrittäjämäinen jäätelönmyyjä keksi Meridassa 1940-luvulla, marquesitas ovat Yucatánin suosikki katuvälipala. Se on valmistettu kaatamalla makea taikina kuuman raudan päälle ja täytetty makeilla ja suolaisilla aineosilla. Marquesitas ovat kuin ohuempi ja rapeampi versio ranskalaisesta krepistä. Vaikka kreppityyli on todennäköisesti tuttu, yllätyksenä voi olla tarjolla oleva epätavallinen yhdistelmä makuja. Vaikka voit vapaasti valita omat ainesosasi, Yucatecans ottaa heidät vain Nutella- ja Edam-juustojen kanssa. Se on "rakasta tai vihaa sitä" -tyyppinen kauppa, mutta sinun täytyy kokeilla sitä.
6. Relleno negro
Pää ylöspäin: Relleno negro on paksu kalkkunanpalat, jotka uivat jet-mustana, juoksevana kastikkeena, ja se ei ole Instagrammable ateria. Mutta niille, jotka ovat tarpeeksi rohkeita ottamaan sen eteen, tämä mestarillinen maya-ruokalaatikko palkitsee jopa maukkojen helsinkiläiset. Resepti, jonka valmistus voi kestää tuntikausia, voi tehdä relleno negroa hitaasti kypsennettämällä kalkkunanrinnalla recado negro -pelissä. Rikas, tumma pasta, joka on valmistettu hitaasti kytenevästä achiotista, hiiltyneestä chilipaprikasta, kuminasta, pippurista, neilikasta ja muut mausteet. Se tarjoillaan yleisimmin kovaan keitettyjen munien ja lämpimien tortillojen kanssa.
7. Panuchos
Panduo, syvälle paistettu tortilla, täynnä mehukasta sianlihan vatsaa, on valtimoiden tukkeutuminen, sydänkohtauksen indusoiva Yucatecan-katuruoka, jonka harvoilla on omavalvonta siirtyäkseen läpi. Kun pavutäytteiset tortillat on rajattu täydellisyyteen ja täytetty valitsemallasi lihalla (yleensä cochinita pibil tai lechon, hidas paahdettu sianlihan vatsa), voit ladata ne itse tavallisilla mausteilla: marinoidut punasipulit, korianteri, silputut valkokaali, ja joitain kotitekoisia vihreitä ja punaisia tulisia salsaa. Kokeile samalla herkullisia siunauksia. Ne ovat melko samat kuin panuchot, vain ilman papuja ja paisutettu kuten mini naan -leipä.
