Ruoka + juoma
On monia maita, jotka saattavat näyttää olevan Saksan yläpuolella, kun on kyse "seikkailusyömisen" mahdollisuuksista, mutta jos määrittelet intrepid ruokavalioksi täytetyn kasvoni ruoalla, josta et ole koskaan kuullut eikä osaa lausua oikein, me läsnä leberknödelsuppe. Baijeri, Saksan valtio, joka kattaa Münchenin ja rajoittuu sekä Tšekin tasavaltaan että Itävaltaan, on pidemmän gastronomisen kiertotunnuksen arvoinen. Makkarien, hapankaalin ja jättiläismäisten pehmeiden esirunkojen lisäksi tämä eteläinen alue on myös maan kulinaarinen sydän. Tässä on seitsemän perinteistä ruokaa, jotka sinun tulisi kokea käydessäsi Baijerissa.
1. Weisswurst
Baijerilaiset rakastavat makkaraa, ja weisswurst ei ole poikkeus. Näillä suolaisilla vasikan- ja sianlihoilla on erottuva valkoinen väri, persilja- ja sipulimakuja, joita ei löydy muista saksalaisista makkareista. Heillä on myös vähemmän lihainen jälkimaku, mikä tekee weisswurst-parista sitrushedelmäisen weissbier-parin kanssa erityisen ilahduttavan. Vaikka weisswurst on tärkein tukikohta paikallisilla viljelijöiden markkinoilla, se vie myös korkeimman laskutuksen Weisswurst fruhstuck -tuotteessa, joka on herättävä aamiainen sekä Baijerin kodeissa että tavernoissa.
Mistä se löytyy: Zum Spöckmeier Münchenin keskustassa, jotta suussasi sulautuisi pehmeällä esikartelilla ja makealla sinapilla.
2. Bretzl
Vaikka niiden tarkka alkuperä on varjostettu salaisuudessa, perinteiset pehmeät esikartelit - joita paikallisesti kutsutaan brettseiksi - ovat kaikkialla Münchenissä ja koko Baijerissa. Bretzl ei ole vain esitera. Se on kestävä, sillä se voi lisätä lisättyjä ainesosia ja antaa niiden korostaa - mutta ei koskaan ohittaa - taikinaista eeppisyyttä, joka kiinnitti meidät ensinnäkin. Se on sellainen kuin juustopellin pizza tällä tavalla. Löydät nämä kierretyt leivät kaikkialta Baijerista leipomoista ja oluthalleista puistoihin ja katukärryihin.
Mistä se löytyy: Jos kävelet rauhassa Viktualienmarktin läpi Münchenin vanhassakaupungissa, pysähdy Karnollin luona klassisen bretzlin ja tuoreen kahvin valmistamiseksi. Jos tämä ei kuitenkaan riitä tyylikkyyden kutistamiseen, käy yhdellä kaupungin monista Wimmer-leipomokahviloista, joissa on voilasitettuja ja juustotäytteisiä peukaloita.
3. Obatzda
Vaikka baijerilaiset leivonnaiset ovat yksin herkullisia, löydät ne usein tarjoillaan obatzda-puolen kanssa. Tämä suolainen levitys sekoittaa kaksi osaa pehmeää juustoa, usein Camembert, yhdellä osalla voita ja joskus sipulia lisätyn potkun saamiseksi. Lisäksi alueesi sijainnista riippuen saatat kohdata obatzdan paikallisesti valmistetun aleen, lagerin tai pilsnerin kanssa sekoitettuna. Muista kuitenkin, että tämä on Oktoberfestin koti, joten älä koskaan anna lusikasta olutta resepti estää sinua tilaamasta lasin sivulta.
Mistä se löytyy: Der Pschorr Münchenin vilkkaassa Viktualienmarkt -ruokakaupassa laaja valikoima Baijerin klassikoita, mutta ehdottomasti tilaa tilaa obatzdalle sipuleilla ja ruohosipulin leivällä.
4. Käsespätzle
Jos olet mac- ja juustoharrastaja, niin käsespätzle on oikealla kujan puolella. Tämä selvästi Baijerin linkous ikonisessa mukavuusruoassa syntyi, kun paikalliset kokit lisäsivät sulatettua juustoa perinteiseen spaatzleensa, ja kuten sulanut juusto pyrkii tekemään, tulos veti nöyrät munanuudelit aivan uudelle tasolle. Nimi - spätzle juustoineen - on yhtä suoraviivainen kuin ruokalaji, ja se on nyt suosittu koko alueella ja löytyy Länsi-Itävallasta, Liechtensteinistä ja Sveitsistä - sattumanvaraisesti kaikki juustoa rakastavat paikat.
Mistä se löytyy: Käsespätzleä tarjoillaan kaikkialla Baijerissa, mutta Münchenissä Augustiner Klosterwirtissä sijaitsevan emmentalerin ja vuoren juuston päällä olevan spaetzlin tulisi olla ensimmäinen käyntisatama. Klosterwirt tarjoaa myös erilaisia paikallisia panimoita hanasta.
5. Baijerin hapankaali
Vaikka hapankaali on maailmanlaajuinen sivuruoka-supertähti ja suosikki hot dog -tuotteita, jotka palaavat takaisin Yhdysvaltoihin, se ei ole unohtanut saksalaisia juuria. Kuten käsespätzle, myös hapankaalin baijerilainen versio, joka tunnetaan nimellä blaukraut, on vauhdikas versio siitä, mikä tyypillisimmin assosioi ruuan olevan - käynyt kaali. Vaikka useimmissa hapankaali-resepteissä kaali sisältää vain vähän tai ei ollenkaan lisäyksiä, taitavat baijerilaiset tekivät tästä yksinkertaisesta lisukkeesta vielä aromikkaamman lisäämällä sipulia, sianrasvaa ja jopa jotakin raastettua omenaa vähän makeutta varten. Blaukrautia tarjotaan sivuna monimutkaisemmille lihakursseille, vaikka voit aina tehdä sen vanhassa koulussa ja heittää vain joitain blaukrautia makkaran päälle. Se on Baijerin kokemus joko.
Mistä se löytyy: Kokeile sitä muutaman rintaliivin ja suositun oluen korkean kerroksen rinnalla ikonisessa Hofbräuhausissa tai jopa itse, jos niin haluat.
6. Leberknödelsuppe
Maksa on ollut suosittu ruokia Baijerin kotitalouksissa sukupolvien ajan, ja rakastavatko vai vihaavat sitä vieraat (sekä Saksasta että ulkomailta), perinteiset maksan ympärille rakennetut reseptit ovat vain kasvamassa suosiossa alueella. Tyypillisimpiä menetelmiä tämän usein herkullisen elinlihan tarjoamiseksi on keittää siitä yrttinen keitto, nimeltään leberknödelsuppe. Myrsky- ja maksa- ja jauhoseoksella valmistetut nyytit - tai nuput - tarjoillaan kirkkaassa liemessä, mutta niiden muoto ja koko vaihtelevat huomattavasti. Voit esimerkiksi löytää spaettsle-muotoisen nupin yhdestä ravintolasta ja pallo-muotoisen nupin seuraavasta.
Mistä se löytyy: Siirry Münchenin vanhaan kaupunkiin ja napauta istuin Haxnbaueriin, ravintolaan ja panimolle.
7. Kaiserschmarrn
Uskalla Baijerin Alpeille ja löydät lukuisia paikallisia leipomoja ja ravintoloita, jotka palvelevat kaiserschmarrnia, mikä on tärkein tapa Baijerin kansalaisten tyydyttää makea hammas. Tämä kullanruskeassa Alppien jälkiruokajuustossa on runsaasti joko omena-, kirsikka- tai manteli-sosetta, kunnes se on kevyesti karamellistunut, riippuen siitä, kumpi paikallisista hedelmistä ja pähkinöistä on vuodenaikana.
Mistä se löytyy: Vaikka kohtaat kaiserschmarrn-ravintolan Alppien ravintoloissa, pysähtykää Tegernsee-läheisyydessä sijaitsevaan Berggasthof Neureuth-oluthalliin tätä maukasta herkkua varten. Se on täydellinen tapa hemmotella pitkän päivän vaikean vaelluksen jälkeen tai jopa yksinkertaisesti ihailla idyllisiä vuoristomaisemaa.
