Ruoka + juoma
Viinitaidon kannalta New Yorkin Finger Lakes ovat synonyymi viinitarhoille. Alueen viinimatkat ovat kasvaneet suosiolla viime vuosina, ja viinitilat ovat vuodesta toiseen saaneet kiitosta ja kiitosta. Yli 120 viinitilaa on levinnyt Finger Lakes -alueelle. Viininvalmistuksesta on tullut yhteisön pylväs, joka tarjoaa joillekin toimeentulon ja kaikille muille välttämättömän määränpään.
Nämä ovat viileitä ilmastoviinejä - vain viiniköynnökset, jotka ovat tarpeeksi kovia selviytyäkseen New Yorkin ankarista talvista, voivat menestyä täällä - joten viininvalmistajien on oltava jatkuvasti valmiita mukautumaan pienimpiin ilmastonmuutoksiin. Nyt kun ilmastomuutos ei ole enää uhka, vaan todellisuus, toiminnan tarve on vieläkin kiireellisempi. Finger Lakes -viininvalmistajien on toteutettava luovia toimenpiteitä viiniköynnösten suojelemiseksi ja viinin pitkäikäisyyden varmistamiseksi alueella.
"Kaikkien viiniä rakastavien tulisi välittää ilmastonmuutoksesta", sanoo Suzanne Hunt, Hunt Country Vineyardsin strategisen kehityksen johtaja Branchportissa, New Yorkissa.
Metsästyksen ja muiden ympäristöystävällisten viininvalmistajien on integroitava kestäviä ratkaisuja molemminpuolisesti ongelmiin, joita viininvalmistajat ovat aina kohdanneet, kuten pakkaset, jotka voivat tappaa viiniköynnökset, ja varmistettava, että heidän maat ovat elinkelpoisia ja terveellisiä tuleville sukupolville.
”Paikan hoitaminen on aina ollut osa DNA: ta”, hän jatkaa.”Terveellinen maaperä ja terve vesi ovat viininvalmistuksen perusta. Jos sinulla on selkeää ilmaa ja puhdasta vettä, saat paremman tuotteen."
Viinitilat ympäri maailmaa reagoivat ilmastonmuutokseen monin tavoin. Esimerkiksi Sonomasta tuli äskettäin yksi kestävimmistä viinialueista maassa jätteen vähentämisen, kierrätyksen ja maanhallintakäytäntöjen ansiosta. New Yorkin viinitarhat kohtaavat kuitenkin erilaisia haasteita kuin lännessä sijaitsevat.
Tässä on joitain tapoja, joilla New Yorkin viininvalmistajat mukautuvat ilmastomuutokseen ja torjuvat sitä.
Kestävä eristys suojaa kylmempiä talvia
Kuva: CJS Vineyard
Lämpötilan vaihtelut voivat olla tuhoisia viinitarhoille. Kun talvilämpötila saavuttaa 32 astetta, talvihalla osuu, ja jos rypäleen viiniköynnöksiä ei ole suojattu kunnolla, ne jäätyvät, mikä johtaa ainakin osittaiseen kauden sadon menetykseen. Ilmastomuutoksen ansiosta Koillis muuttuu kiistatta kylmemmäksi: Viimeaikaiset muutokset suihkumassa (nopeasti liikkuvat ilmavirrat maan ilmakehässä) ovat antaneet polaarivorteksille mahdollisuuden poistua useammin arktisesta alueesta, aiheuttaen vielä ankarampia talvia New Yorkin ja Bostonin kaltaisissa paikoissa..
"Minun näkökulmastani olemme nähneet enemmän kylmiä, kylmiä jaksoja talvella", sanoo Chris Scholomiti, joka on viininvalmistaja vaimonsa Janicen kanssa CJS Vineyards -yhtiöllä Auburnissa, New Yorkissa.”Mutta meillä on ollut joitakin lämpimiä kesiä. Meillä oli upea kesä 2012 ja 2016. Se on ylös ja alas.”
Monet sormenjärvien ympärillä olevat viinitarhat ovat suojattu ankarimmilta talvioloilta osittain Seneca-järven läheisyydessä, joka toimii luonnollisena lämpötilan stabiloijana. Silti on toteutettava lisätoimenpiteitä sen varmistamiseksi, että viiniköynnökset eivät alistu talven pakkasille.
Suurimmassa osassa Finger Lakes -viinitarhoja kasvatetaan varttettuja rypäleitä - eurooppalaisia Vitis vinifera-rypälelajikkeita varten vartettua amerikkalaista perusjyvää - viiniköynnöksiä tappavan fylokseera-tuholaisen torjumiseksi. Se osa viiniköynnöstä, jossa juurakko ja vinifera kohtaavat, ovat erityisen alttiita kylmälle säälle ja on suojattava.
Tyypillisesti viiniköynnökset peitetään viinirypäleen juuressa maaperään pakkasilta suojaamiseksi, mutta menetelmällä on puutteita, Scholomiti sanoo. Yksi on, että traktorin ajaminen viiniköynnösrivien välillä vaatii maaperän laskemista syksyllä, ja sitten sen tekeminen keväällä sen poistamiseksi. Scholomiti päätti seitsemän vuotta sitten eristää sen sijaan viinitarhan lähellä sijaitsevilta tiloilta kierrätetyillä käyttämättömillä oljilla. Olki huononee sään lämpenemisen myötä, jolloin ravinteet laskeutuvat takaisin maaperään. Olki toimii myös luonnollisena rikkakasvien torjunta-aineena. Hunt Country Vineyards tarjoaa myös olkien viiniköynnösrivien väliin ylimääräisenä rikkakasvien torjunta-aineena, samoin kuin sieppauksen lisäämiseksi maaperään, mikä pitää sen terveenä.
"Työskentely äitiluonnon kanssa on aina ollut haaste", sanoo Scholomiti, joka on kasvatanut viinirypäleitä vuodesta 1995. Ja se tulee vain monimutkaisemmaksi.
Scholomitin havainnot siitä, että sää on ollut”ylös ja alas” viime vuosina, ovat liian vähäisiä. Ympäristönsuojeluministeriö dokumentoi, että New Yorkin vuosilämpötila on todella lämpenemässä, huolimatta useammista kylmistä napsahduksista. Mutta se ei ole aina hyvä uutinen myös viiniköynnöksille.
New Yorkissa Penn Yanissa sijaitsevan Fox Run Vineyards -yhtiön omistaja Scott Osbourne on kasvatanut viinirypäleitä vuodesta 1994. Hänen mukaansa ensimmäisen 14 vuoden aikana hänen ei koskaan tarvinnut huolehtia pakkasesta. Sitten, noin vuoden 2007 aikana, hän alkoi havaita epätavallisesti lämpimämpiä varhain keväällä, mikä puolestaan lämmitti Seneca-järveä. Silloin ongelmat alkoivat.
Tyypillisesti, kun silmut tuntevat kylmää tuulta puhaltavan järveltä, ne pysyvät kiinni ja viivästyttävät silmien katkeamista 15 päivään toukokuuta, kun lopullinen pakkas on jo kulunut. Kuitenkin, jos Seneca-järvi puhaltaa lämpimämpää ilmaa viinitarhaan aikaisemmin, se “potkaisee silmut vaihdelle”, kuten Osbourne sanoo, työntäen silmujen murtumisen toukokuun alkuun tai jopa huhtikuuhun. Viiniköynnökset, jotka alkavat ennenaikaisesti, ovat alttiita myöhäiselle pakkaselle, joka voi tappaa ne kaikki. Varotoimenpiteenä Osbourne osti propaanilla toimivan 40 jalkaa korkean tuulikoneen, joka suppiloi lämpimämpää ilmaa maahan päin, estäen pakkasen laskeutumisen viiniköynnösten ympärille. Toistaiseksi hänen on pitänyt käyttää sitä vain kerran.
Sekä lämpimämmän että kylmemmän sää uhat eivät pelästy Scholomitia. Hän on varma, että viininvalmistus kestää Finger Lakes. Ilmastomuutos on monimutkainen, mutta hänen tarkoitus on yksinkertainen: "Ole ystävällinen ympäristölle ja paranna viininvalmistustamme."
Aurinkoenergiaa
Kuva: David Muyres / Metsästää maan viinitarhoja Keuka-järvellä Sormenjärvissä / Facebook
Vuonna 1962 maahanmuuttuaan Yhdysvaltoihin Ukrainasta, jossa taskuissa oli vähän enemmän kuin nukka, tohtori Konstantin Frank (hänen tohtorinsa on viininviljelyssä) perusti oman viinitilan. Ensimmäisestä päivästä lähtien Frank halusi liiketoimintansa olevan ympäristötietoista ja kestävää, ja häntä häiritsi amerikkalaisten viininvalmistajien kemiallisten torjunta-aineiden määrä viiniköynnöksissä.
Viinitila on ollut Frank-perheessä neljä sukupolvea, ja toimitusjohtaja Meaghan Frank harjoittaa isoisänsä alkuperäistä tehtävää. Vuonna 2016 hän liittyi kolmen muun viinitilan - Hunt Country, O-Neh-Da ja Eagle Crest Vineyards - yhteenliittymään aurinkopaneelien aloitteessa paneelien asentamiseksi kullekin kiinteistölle. Dr. Frankin paneelit kattavat noin 50 prosenttia viinitilan energiantarpeista, ja Frank tutkii parhaillaan konseptia nimeltä aurinkovesi, joka paneeleja käyttää lämmitykseen viininvalmistusprosessissa käytettävää vettä.
Hunt Countryssa on 348 aurinkopaneelia. Viinitila asensi seitsemän vuotta sitten myös geotermisen lämmitys- ja jäähdytysjärjestelmän. Yhdessä nämä kaksi puhdasta energialähdettä ovat melkein poistaneet fossiilisten polttoaineiden (traktorit käyttävät edelleen kaasua) tarpeen viinitarhassa ja sitä ympäröivässä kiinteistössä. Vuonna 2015 neljä aurinkoenergiaa käyttävää viinitilaa voitti yhdessä aurinkoenergiateollisuusjärjestön Solar Champion -palkinnon pyrkimyksistä siirtyä aurinkoenergiaan.
Fox Run Vineyards käyttää myös lähes sataprosenttista aurinkoenergiaa. Viinitila kuuluu kasvavaan ryhmään, joka tunnustaa aurinkovoiman olevan energian tulevaisuus.
"Viljelijänä näen, että aurinkovoimalla on vähän vaikutusta ympäristöön, ja se on helppo tapa vähentää hiilijalanjälkeäni", Osbourne sanoo.”Aurinkopaneelillani tuotan melko paljon tarpeeksi sähköä toimittamaan Fox Run kaikille sähkötarpeilleen. Olen ylpeä kaikista Finger Lakes -viinitiloista, jotka ovat asentaneet aurinkopaneelit liiketoimintaansa.”
Sekä Hunt että Frank tuntevat vastuun kouluttaa kaikkia aurinkoenergiasta kiinnostuneita ja jakaa kestävän viljelyn edut yleisön ja muiden viininvalmistajien kanssa.
Hunt on asettanut aurinkopaneelit näkyviin viininvalmistajien illallisten aikana, jotta viljelijät voivat testata paneelien kestävyyttä. Kaikki Hunt Country -yhtiön työntekijät on koulutettu kertomaan jokaiselle viinitilan ovien läpi kulkevalle henkilölle kestävyyspyrkimyksistään.
Samaan aikaan Frank on huomannut, että hänen viinitilansa vierailijat haluavat oppia lisää kestävyydestä ja aurinkovoimasta - ja että he käyttävät rahansa ostamaan tuotteita, jotka vastaavat arvojaan. Tultuaan kaupunkiin tapahtumiin hän sanoo, että melkein jokainen vieras tuo esiin kestävyyttä viiniteollisuudessa.
Vastuullinen kompostointi ja hiiliviljely
Kuva: Dr. Konstantin Frank Winery / Facebook
Aurinkoenergia on vain yksi näkökohta tohtori Frankin kestävän kehityksen pyrkimyksissä. Joitakin pienempiä, vaikkakaan yhtä tärkeitä kestävyysaloitteita on myös työssä.
”Syyskuusta lokakuuhun, kun käytämme puristinta, erotamme marjat mehusta, joten jäljellä on rypäleen kuori ja siemenet. Jotkut viinitilat hävittävät ne, mutta sekoitamme sen lannalla ja levitämme takaisin viinitarhoihin, mikä auttaa maaperän ravintoa”, Frank sanoo.
Metsästysmaa ei kuitenkaan lopu tähän. Hunt selittää, että sertifioitu luonnonmukainen viinitila harjoittaa myös hiilenviljelyä, joka on joukko viljelykäytäntöjä, jotka "johtavat ilmakehän hiilen varastoinnin lisääntymiseen maaperässä", vihreän Amerikan mukaan. Esimerkiksi Hunt Country levittää kompostia ja multaa viinitarhaan, missä maaperä imee sisälle jääneen hiilen mieluummin vapauttaen sen takaisin ilmakehään. Hiilikasvatus antaa viinitarhalle talteen satoja tonneja hiiltä maaperään vuosittain. Se on yksi tapa, jolla "maatalous voi olla ilmastoratkaisu", Hunt sanoo.
Metsästys on varovaisesti optimistinen viinitarhojen tulevaisuuden säilymisen suhteen. Hänen roolinsa ympäristöystävällisten liiketoimintatapojen puolustajana vahvistaa hänen toivoaan, että planeetta voidaan pelastaa. Se auttaa myös todistamaan, että Finger Lakes -viinialue muuttuu hitaasti mutta varmasti kestävän maatalouden johtajaksi.
"Huolestumiseen on todellisia syitä, mutta paras reaktio on toimia nopeasti, ei vain toivoa parasta", Hunt sanoo. "Mitä enemmän ihmisiä, jotka toimivat omissa yrityksissään ja vaativat toimia poliittisilta johtajilta, sitä optimistisemmiksi minusta tulee."
