Ruoka + juoma
Italia on kuuluisa pastastaan. Italialaispasta voi alueesta riippuen olla ohut tai rasvainen, pitkä tai lyhyt, kihara tai suora. Muodosta riippumatta se on korvaamaton osa italialaista ruokaa.
On olemassa kilpailevia tarinoita siitä, kuinka pasta tuli ensin nykyiseen Italiaan. Yksi on se, että Marco Polo esitteli nälkäisen väestön nuudeleiden käsitteen 17-vuotisen jakson jälkeen Kiinassa 1300-luvulla. Toinen on se, että arabialaiset heimot esittelivät länteen (mitä myöhemmin kutsutaan Euroopalle) nuudelille innoittamana keittiöstä, jota he olivat tavanneet Aasiassa satoja vuotta aiemmin. Se, ei Marco Polo -tarina, on todennäköisesti niin lähellä tosi tarinaa kuin koskaan saadaan. Tiedetään, että nuudelit ovat kotoisin Aasiasta.
Huolimatta siitä, kuinka nuudelit saapuivat Välimeren maihin, ei ole epäilystäkään siitä, että italialaiset tekivät ja paransivat pastaa jo 800 vuotta sitten - ainakin 500 vuotta ennen kuin Marco Polo lähti Kiinasta - joukolla yksinkertaisia, edullisia ainesosia: jauhoja ja vesi (ja muna useimmille tuoreille pastaloille), samat kokeilut ja totta ainesosat, joita käytetään nykyään.
”Muinaiset roomalaiset söivät papujen kanssa samanlaisia pastaa kuin papuja”, kertoo italialaisen ruuan kehityksen dokumentoimiseen erikoistunut elintarvikehistorioitsija Francine Segan. Sitten, keskiajalla, he ottivat evästeleikkurin ja tekivät pieniä ympyröitä [pasta taikina]. He painaisivat perheen sinetin tai vaakunasi tai nimikirjaimet pastapienen pieneen ympyrään."
Nykyään käydään keskustelua siitä, kuinka monta pastalajia on olemassa. Joidenkin lähteiden mukaan luku on noin 350; toiset sanovat, että se on lähempänä hämmästyttävää 600: ta, kun uusia keksittiin koko ajan. Jälkimmäinen on uskottava, kun otetaan huomioon, että kukin muoto ja tyyli ovat juurtuneet syvälle valmistuneelle alueelle.
"Italiassa oli 20 eri aluetta, mutta ne eivät olleet yhtenäisiä [1800-luvulle saakka]", Segan selittää.”He ajattelivat itseään 20 eri maana. Joten jokaisella 'alueella' oli omat tyylinsä."
Ymmärtääksesi kuinka monta pastalajia syntyi, sinun on ensin ymmärrettävä Italian ilmasto, maantiede ja talous.
"Yleensä pohjoisessa pasta tehdään tuoreena", Segan selittää.”Etelä on enemmän kuivattuja pastoja. Etelä oli yleensä köyhempi, joten heillä ei ollut varaa munaan. Ensimmäiset pastatehtaat olivat siellä. Sen säilyvyys oli pidempi, ja sitä voitaisiin myydä pidempään, jos se kuivataan.
Ensimmäinen pastaversio näytti todennäköisesti paljon lasagnetta, koska kuten Segan huomauttaa, voit kuvitella, kuinka helppoa se olisi ollut levittää. Muinaiset roomalaiset todennäköisesti söivät myös lasagnan kaltaisen lautasen kerroksittain kastike- ja juustojuustoa. Pidemmät pastamuodot, kuten spagetit, ilmestyivät myös jo varhain, yksinkertaisesti siksi, että niitä oli helppo valmistaa käsin ja oli helppo kuivata.
”Kuivattujen pastojen suuri keskus oli Gragnano, lähellä Napoli. Ensimmäinen dokumentoitu pastatehdas oli siellä, koska kyseisellä alueella oli parhaat ilmavirrat, jotka kuivativat pastaa nopeammin”, Segan sanoo.
Gragnano sijaitsee kukkulalla, vuorten ja Amalfin rannikon välissä. Auringon, tuulen ja lämmön yhdistelmä alueella osoittautui täydelliseksi kuivatulle pastalle, joka halkeilee, jos se kuivuu liian nopeasti, ja voi homeutua, jos se on märkä liian kauan.
Sitten on joitain pastamuotoja, jotka on valmistettu koko Italiassa "vain hauskanpitoon", Seganin mukaan, kuten orecchiette, joka tarkoittaa”pientä korvaa”, tai Umbrian pappisokkeripasta (lisää siitä myöhemmin) tai chitarra, pastaalanko leikkaa kitara kielillä.
"Siinä on mukana taiteellisuutta", sanoo Segan, joka väittää, että italialaiset eivät vain valmistaneet pastaa ruokkimaan itseään, vaan myös ilmaisemaan itseään.”He halusivat olla luovia muotojen kanssa. Se oli tapa tehdä tästä edullisesti edullisesta ruuasta pieni ihailija.”
Pasta kehittyy jatkuvasti, ja pastasta oppiminen voi olla loputon yritys. Nämä ovat 67 tärkeintä pastatyyliä, joista kaikkien italialaisten ruokaharrastajien tulisi tietää.
1. Anellini
Jokainen näistä Sisiliasta peräisin olevista ohuista, pienistä pastarenkaista (anellini tarkoittaa kirjaimellisesti”pieniä renkaita”) on pienempi kuin penniäkään. Pienen koonsa vuoksi anellia käytetään tyypillisesti salaateissa, keittoissa ja leivonnaisissa paskaroissa sen sijaan, että syödään yksin kastikkeen kanssa.
2. Anchellini
Tunnetaan myös nimellä piombi, nämä pienet pastahelmet ovat noin herneen kokoisia. Anchellini on chewy ja tyypillisesti pariksi suurempien vihannesten kanssa kuin kastikkeen peitossa.
3. Bucatini
Tämä pitkä pasta on kuin paksumpi spagetti, jonka reiän läpi kulkee reikä. Bucatini sai alkunsa Laziosta, Napolista ja Liguriasta, ja nykyään se on suosituin Roomassa. Se on tyypillisesti pari rikasten, runsaiden kastikkeiden kanssa. Reiän avulla pastaa kypsennetään tasaisesti sisälle ja ulos, ja se reikitettiin todennäköisesti alun perin käyttämällä ohutta sauvaa, nimeltään frettiä.
4. Busa
Busaa löytyy pääasiassa Trapanista, Länsi-Sisilian alueelta. Busa valmistetaan kiertämällä pieniä pastaliuskoja sauvan tai neulan ympärille.
5. Kioskioli
Chiocciole tarkoittaa italiaksi”etanaa”, mikä on sopiva nimi tälle pyöristetylle, harjattomalle kyynärpastatyyliin, jota löytyy kaikkialta Italiasta. Se on yleensä pariksi raskaan kastikkeen kanssa.
6. Calamarata
Tämä napolilainen pasta sai nimensä, koska se muistuttaa calamarirenkaita. Pienemmän version nimi on calamaretti. Se on usein parillinen runsas punaisella kastikkeella, joka sisältää lihaa ja vihanneksia.
7. Campanelle
Campanelle tarkoittaa italiaksi”pieni kukka” tai”kellokukka”. Se tunnetaan myös joskus gigli. Tämä pasta on muotoiltu melkein sarveksi, jossa on rypistetyt reunat. Se tarjoillaan tyypillisesti liha- tai juustopohjaisilla kastikkeilla.
8. Kotilo
Kastike tarttuu helposti tämän simpukanmuotoisen pastaan harjuihin. Conchigliette ovat”pieniä kuoria”. Toinen versio, conchiglie al nero di seppia, on värjätty mustalla kalmarimusteella.
9. Candele
Kokit Campaniassa, etenkin Napolin kaupungissa, loivat tämän erityisen pitkän pastaa. Se saa nimen kynttilältä tai”kynttilältä”. Selityksen mukaan katoliset uskonnolliset seremoniat innoittivat kandeleen muotoa.
10. Cannelloni
Nämä”suuret kaislat” ovat putkimaisia lasagnea Campanian alueelta ja Sisiliasta. Cannelloni leivotaan yleisimmin juustolla ja tomaattipohjaisella kastikkeella. Englanniksi näiden suurten pastaputkien nimi tarkoittaa”pieniä hihoja”.
11. Cannolicchi
Nämä tiukat kierteet matkivat partaveitsien muotoa Adrianmereltä. Cannolicchin lyhyt putki muodostaa kastikkeen ja sitä tarjoillaan yleensä merenelävien, kuten simpukoiden tai simpukoiden rinnalla.
12. Capelli d'angelo
Tämä ohut, viisaa pasta tunnetaan myös enkelikarvana. Voit joskus löytää tämän pastasmyynnin pesän muodossa. Se todennäköisesti alkunsa Genovosta ja Napolista. Koska se on niin kevyt, enkelikarvapastat on paras tiputtaa oliiviöljyllä ja ripotella basilikalla ja parmesanilla.
13. Cappelletti
Nämä “pienet hatut” ovat lähtöisin Emilia-Romagnasta, ja ne on täytetty joko lihalla tai ricotalla ja Parmigiano-Reggiano-juustotäytteellä. Cappelletti tarjoillaan perinteisesti lihaliemessä ja se on erityisen suosittu joulun aikaan. Legenda kertoo, että tunkeutuvien espanjalaisten joukkojen muoto inspiroi cappellettien muotoa.
14. Casarecce
Casarecce tulee Sisiliasta ja muistuttaa paperiarkkeja, jotka ovat rullanneet itsensä sisään. Tämän pasta-taitokset auttavat tarttumaan kastikkeeseen täydellisesti.
15. Cavatappi
Cavatappi on eräänlainen makaroni, joka tunnetaan ontosta, korkkiruuvin muodosta. Joskus cavatappi pisteytetään harjanteilla, jotka auttavat vangitsemaan pastakastike.
16. Cavatelli
Tämä eteläinen italialainen pasta on pitkänomainen, ja aukko on keskellä. Se tehdään painamalla sormi kunkin taikinapalan keskelle. Lopputuloksena on pasta, joka näyttää kuorelta tai hot-dog-pulla. Cavatelli on erityisen suosittu Puglia-alueella.
17. Corzetti
Corzetti tulee todennäköisesti Genovan kaupungista Ligurian alueella Italiassa. Yleisin versio on curzetti stampae, ohut pasta ympyrä, joka on kooltaan ja muodoltaan neljännes, joka on joko leimattu kukan muotoon tai koristekuvalla kuten perheen harja.
18. Creste di gallo
Tämän pasnan nimi tarkoittaa”kukon harjaa” tai “coxcomb”. Kaarevassa, c-muotoisessa putkessa on rypistetty reuna, joka tarttuu täydellisesti pastakastikkeeseen. Tuore versio tehtiin ensin Marchen alueella Italiassa.
19. Ditalini
Nämä”pienet sormustimet” ovat lyhyitä putkia ja tunnetaan myös nimellä ditali. Yleisiä Italian Campanian alueella sekä Sisiliassa, ditalinit lisätään usein keittoihin.
20. Elicoidali
Elicoidali tarkoittaa”helixiä”. Tämä Napolista peräisin oleva putkimainen pasta tunnetaan myös nimellä tortiglioni, joka on samanlainen kuin italialainen sana torque, tarkoittaen”kiertämään”. Nimi viittaa spiraalinharjoihin, jotka kulkevat pastaten pinnan läpi.
21. Farfalle
Tämä suosittu pasta on joskus lempinimeltään perhonen tai rusettipasta. Se on peräisin Emilia-Romagnan ja Lombardian alueilta Pohjois-Italiassa, joilla samanlaista versiota kutsutaan strichetiksi.
22. Ferricelli
Tämä kierremainen pasta oli peräisin Pugliasta ja Basilicatasta. Muoto luodaan neuleneulalla.
23. Fettuccine
Yksi tunnetuimmista pastatyypeistä on fettuccine. Roomassa alun perin nämä pastarien “pienet nauhat” sopivat hyvin yksinkertaiseen öljy- ja voikastikkeeseen, mutta sen tunnetuin käyttö on todennäköisesti fettuccine alfredossa. Ruoka ei ole muinainen italialainen resepti: Alfredo di Lelio aloitti sen tarjoamisen Rooman ravintolassaan vuonna 1914. Legendan mukaan hän keksi reseptin parantamaan vaimonsa pahoinvointia raskauden aikana. Kaksi hiljaisen elokuvan näyttelijää toi sen takaisin Amerikkaan, missä siitä tuli heti klassikko.
24. Foglie d'ulivo
Tämä Sisilian pasta on hieno, oliivilehtien muotoinen (tästä nimi). Se on joskus värjätty pinaatilla, jotta saadaan sille vihreä sävy, ja se tarjoillaan kevyellä kastikkeella tai kuutioilla tomaateilla ja tietysti oliiveilla.
25. Fregola
Fregola on sardinialainen pasta, joka on rullattu pieniksi palloiksi ja paahdettu kunnes se on kullanruskea antamaan sille crunchin ja pähkinäisen maun. Koska fregola on rakenteeltaan ja maultaan samanlainen kuin kuskuski, fregolaa lisätään usein pastasalaateisiin.
26. Fusilli
Vaikka saatat tunnistaa tämän pasta Seinfeldistä, fusilli oli peräisin Etelä-Italiasta, missä se valmistettiin käärimällä pastaliuskoja ohuen sauvan ympärille ja antamalla sen kuivua. Tuloksena on kierremuoto, joka muistuttaa jousta tai korkkiruuvea. Fusilli-lajikkeita on monia: Pidempää versiota kutsutaan fusilli lunghiksi, kun taas suurempi versio tunnetaan nimellä fusilloni.
27. Garganelli
Litteät pastalevyt rullataan sylinterin muotoon ja puristetaan harjanteilla garganellin valmistamiseksi. Vaikka garganelli on samanlainen kuin penne, sillä on yksi erottuva piirre: näkyvä läppä, jossa pastapallon kulmat taitetaan toistensa päälle. Garganelli sai alkunsa Emilia-Romagnasta.
28. Gemelli
Gemelli tarkoittaa italiassa”kaksosia”, vaikka sen valmistukseen käytetään vain yhtä nauhan säiettä. S-muotoinen pasta pala on kierretty spiraalin tai kaksoiskierukan muotoon.
29. Gramigna
Tämä pastatyyli sai alkunsa Emilia Romagnasta. Se on nimetty rikkakasvien mukaan, mikä saattaa selittää muodon. Lyhyt, ohut, ontto pastaputken yläosa on kaareva pyöreään spiraalimuotoon, joka muistuttaa pala ruohoa.
30. Grattoni
Grattoni on toinen pieni, pyöreä, viljamainen pastaa keittoina. Nämä pienet pastalajikkeet tunnetaan nimellä pastina.
31. Lasagne
Napolin kaupunki saa kunnianosoituksen lasagne-keksinnöstä. Nimi tulee kreikkalaisesta sanasta laganon, jota käytettiin kuvaamaan nauhoiksi leikattua pasta taikinaa. Perinteisesti Parmigiano-Reggiano ja tomaattipohjainen pastakastike kerrostetaan lasagne-arkkien (tai lasananan) väliin, vaikka moniin nykyaikaisiin mukautuksiin sisältyy ricotta, jauheliha ja pinaatti. Nauhatyyppinen pasta, nimeltään lasagnette, on yksinkertaisesti kapeampi ja pidempi versio lasagnesta.
32. Kieli
Tämä pitkä, ohut, litteä nuudeli oli peräisin Italian Genovan ja Ligurian alueilta. Koska kieli tulee rannikolta, se on usein pariksi mereneläviä, erityisesti simpukoita. Nimi tarkoittaa”pieniä kieliä”.
33. Lorighittas
Tämä Sardinian punottu pasta nimettiin rautarenkaista, joita käytettiin hevosten kiinnittämiseen taloihin ja muihin rakennuksiin. Toinen juttu kertoo, että pastaa tehneet nuoret naiset roikkuvat korvansa kuivumaan, jolloin pastarenkaat näyttävät korvakoruilta. Lorighittas on kotoisin Morgongiorin kaupungista ja ovat harvinaisia kaupungin ulkopuolella.
34. Hamppu
Tämä harjatettu, kuoren muotoinen pasta tarjoillaan paksuilla kastikkeilla. Muoto on hyvin samanlainen kuin etanankuori. Lumanche esiintyy sekä roomalaisessa että eteläisessä italialaisessa keittiössä. Suurempi versio tunnetaan nimellä lumaconi.
35. Mafaldine
Tämän kiharapasta sanotaan nimeltään Savoyn Mafalda-nimisen prinsessan hohtavien lukkojen mukaan. Nämä pitkät, litteät nuudelit ovat rypistyneet reunoilla, jotka näyttävät samanlaisilta kuin tukka. Toinen nimi tälle pastalle on reginette, tarkoittaen pikku kuningatar.
36. Maccheroni
Maccheroni tunnetaan todennäköisesti paremmin nimellä makaroni - kyllä, makaronista ja juustosta. Vaikka maccheroni on yleensä onton putken muodossa, se voidaan muodostaa useaan muotoon, mukaan lukien lyhyet käänteet. Sana maccheroni on todennäköisesti johdettu useista kreikkalaisista sanoista, mukaan lukien makaria, joka tarkoittaa”ohrasta valmistettua ruokaa” ja makros, joka tarkoittaa”pitkää”.
37. Maccheroncini di Campofilone
Tämä silkkinen nuudeli on peräisin Le Marchen alueelta Keski-Italiassa. Pitkät, ohuet nuudelit ovat samanlaisia kuin enkelihiuspasta ja niillä on myös käytännöllinen tarkoitus. Kun Le Marchen ihmiset alkoivat ensin tehdä maccheroncini di Campofilonea, he päättivät ohuista säikeistä tehdä sen kestämään pidempään tarjoamalla ravintolähdettä ympäri vuoden.
38. Malloreddus
Näitä harjakuoria kutsutaan usein”pieniksi Sardinian gnocchiiksi”. Se on niin suosittu Sardiniassa, että sitä toisinaan pidetään saaren allekirjoituslajina. Malloreddus maustetaan toisinaan sahramista, jonka joko maurit tai feniikialaiset esittelivät alueelle ensin.
39. Maltagliati
Maltagliati tarkoittaa kirjaimellisesti”huonosti leikattua”, mikä saattaa selittää näiden Emilia-Romagnan makaronivalmisteiden epätasaisen muodon ja paksuuden. Alun perin maltagliati valmistettiin käyttämällä tagliatelle-taikinan jäämiä.
40. Mezze maniche
Tämä lyhyt, ontto putki on Emilia – Romagnan pastasta, mikä tarkoittaa joko”lyhythihaisia” tai”munkkien hihoja”. Se on noin puolet rigatonista suurempi, ja harjanteet tai urat tarttuvat kastikkeeseen, jossa se tarjoillaan.
41. Orecchiette
Orecchiette, joka tarkoittaa”pieniä korvia”, tulee Pugliasta, Italiasta, tosin hyvin samanlainen versio tästä pastasta syntyi myös Ranskassa keskiajalla. Orecchiette on kupin tai pienen kulhon muotoinen, joka tarttuu kastikkeeseen. Yksi suosituimmista tavoista tarjoilla orecchiette on parsakaali rabe ja makkara.
42. Orzo
Orzo voi näyttää riisi- tai ohranjyvältä, mutta se on itse asiassa eräänlainen pasta. Italian kielessä orzo tarkoittaa ohraa, mikä tekee asioista hieman hämmentäviä. Vaikka orzo oli lähtöisin Italiasta, se on myös erittäin suosittu Kreikassa. Tyypillisesti sitä käytetään salaateissa ja keittoissa ja joskus paprikoiden täyteaineena.
43. Paccheri
Paccheri on (yleensä) tasainen Campanian pastapasta, joka todennäköisesti on peräisin Napolista. Sen muotoa verrataan joskus katkaistuihin puutarhaletkuihin. Yhden alkuperälegendan mukaan sisilialaiset pastaalanvalmistajat loivat paccheria salakuljettamaan kiellettyjä valkosipulinkyntiä Itävaltaan (tuolloin tuolloin nimeltään Prussia) 1600-luvulla, jolloin tuontivalkosipuli oli kielletty, koska valkosipuli mahtui siististi pastaan reikään.
44. Pappardelle
Pappardelle on leveä, pitkä nuudeli Toscanasta, josta se valmistettiin alun perin kastanjauhoilla. Tämän pastan nimi voi tulla latinalaisesta sanasta pappare, tarkoittaen”syödä” tai, puhuen enemmän kielitaitoa,”ruuhkaa.” Se tarjoillaan usein runsas punaisella kastikkeella.
45. Penne
Penne on toinen valikoima pastaa, joka on suosittu Amerikassa. Penne tarkoittaa sulka tai sulkaa, mikä johtuu ehkä tämän harjaantuneen, putkimaisen pastalin kaltevista päistä. Suurempaa versiota kutsutaan pennoni tai "jättiläinen kynä". Vaikka penne on kotoisin Liguriasta, yksi Pennein rakastetuimmista resepteistä, nimeltään arrabbiata, tulee Roomasta. Arrabbiata, joka tarkoittaa”vihaista”, on mausteinen punainen kastike, joka on valmistettu tomaateista, chilipaprikasta ja valkosipulista.
46. Pincinelli
Pincinelli, jota kutsutaan myös bigoliksi tai biguiksi, on hyvin samanlainen kuin spagetti yhdellä ratkaisevalla erolla: Nämä pitkät, erittäin ohuet nuudelit ovat onttoja, joissa molemmissa päissä on reikä. Pincinelli on todennäköisesti kotoisin Le Marchen alueelta Italiasta.
47. Pizzoccheri
Tämä variaatio lyhyellä tagliatellellä on erityinen italialaisten pastojen panteonissa: Leveät, litteät nuudelit valmistetaan tattarijauosta. Pizzoccheri on todennäköisesti kotoisin Lombardiasta, erityisesti Valtellinassa, missä sitä perinteisesti tarjoillaan talvella perunoiden ja kaalijen rinnalla.
48. Neljännesvuosi
Quadrefiore on oletettavasti neliömäinen kukka, jonka molemmilla puolilla on rypistetyt reunat (tai terälehdet). Vaikka Quadrefiore on ontto keskellä, se on myös melko tiheä ja paksu, joten se vaatii pidemmän kypsennysajan kuin useimmat muut pasteet.
49. Quadretti
Quadretti, joka tunnetaan myös nimellä quadrucci, ovat juuri sitä, mitä nimi sanoo: pieniä neliöitä. Alkuperä on todennäköisesti Puglia tai Abruzzo, vaikka sitä löytyy koko Italiasta. Perinteisesti quadretti tarjoillaan liemessä tai keitossa.
50. Radiatore
Jäähdyttimen kyykkyn, neliön muodon on tarkoitus muistuttaa säteilijää. Kun otetaan huomioon useimpien pastojen muinainen alkuperä, radiatore on oikeastaan uusi lisäys. Joidenkin tarinoiden mukaan se on luotu ensimmäisen maailmansodan ja toisen maailmansodan välillä, kun taas toinen legenda spekuloi, että se syntyi vasta 1960-luvulla, kun Bugatti-urheiluauton jäähdyttimen grilli inspiroi pastaalan valmistajia.
51. Ravioli
Ravioolien nimi - kerros täyteainetta (kaikkea ricotasta pinataaniin), joka on täytetty kahden pastakerroksen väliin - tulee sanasta riavvolgere, joka tarkoittaa”kääriä”. Ravioolien tarkkaa alkuperää on vaikea määritellä, vaikkakin mainitaan siitä jo 1400-luvulla Praton kaupungissa. Alun perin raviolit tarjoillaan liemessä. Se alkoi näkyä tomaattikastikkeessa noin 1500-luvulla.
52. Ricciolini
Ricciolini tarkoittaa”pieniä kiharoita”. Alkuperäinen Emilia-Romagna, Ferraran kaupunki, ricciolini voidaan tarjoilla keitolla tai kastikkeella.
53. Rigatoni
Näiden lyhyiden pastaaputkien nimi tulee sanasta rigato, joka tarkoittaa”harjattuna”. Rigatoni tulee todennäköisesti Keski-Italiasta, Rooman ympäristöstä. Vaikka rigatoni on yleensä penneä suurempi (eikä siinä ole kaarevia päitä), sitä voidaan leikata halkaisijaltaan monenlaisia.
54. Rotelle
Rotelle ovat pastaa, joka on muotoiltu miniatyyrivaunupyöriksi, joita joskus kutsutaan myös ruoteiksi.
55. Sagnarelli
Sagnarelli on kotoisin Abruzzosta. Tällä paksulla, lyhyellä nauhapastalla on scalloped reunat ja se tarjoillaan usein kermakastikkeella.
56. Spagetti
Spagetti saattaa olla suositeltuin ja tunnetuin pastatyyli tässä luettelossa, ja se on myös yksi vanhimmista. Yhdessä Sisilian kulttuuritutkimuksessa, joka on peräisin noin vuodelta 1154, mainitaan vehnäjauhoista valmistettujen spagetti-kuivattujen taikinalankojen edeltäjä viejä muihin Italian alueisiin. Toinen versio, nimeltään spaghetti alla chitarra, oli alun perin Abruzzossa, missä se tehtiin ensin kitaran kaltaisella työkalulla (chitarra tarkoittaa kitaraa). Taikina asetettiin kitaralle ja työnnettiin sitten läpi niin, että nauhat leikkasivat taikinalevyn nauhoiksi.
57. Stortini
Tämä kaareva pastaputki on samanlainen kuin makaroni. Stortini on kuitenkin paljon, paljon pienempi (noin kynnen kokoinen). Pienen koon vuoksi stortini lisätään tyypillisesti keittoihin.
58. Strozzapreti
Strozzapretin alkuperää ympäröivät monet legendat. Tämä "pappien tukehtuva" pasta esiintyi ensin Umbriassa, Toscanassa ja Emilia-Romagnassa. Yhden tarinan mukaan kotiäidit, jotka ovat vihaisia siitä, että heidän täytyi maksaa vuokra osittain keittämällä pastaa paikallisille pappeille, loivat version, jonka epäonniset vieraat voivat tukahduttaa. Toinen juttu kuuluu siihen, että papit pysähtyisivät usein paikallisten koteihin illalliselle, mutta ylittävät heidän tyytyväisyytensä. Saadakseen papit lopettamaan luopumisen päivälliselle, perheet palvelivat heitä varoituksena. Tai se olisi voinut yksinkertaisesti valita nimen, koska muoto muistuttaa yksinkertaisesti toimistokaulusta.
59. Tagliatelle
Nämä pitkät, litteät ja hieman kapeat nuudelit tulevat Emilia-Romagna ja Marche. Legendan mukaan kokki Bentivoglossa keksi tagliatellen Lucrezia Borgian kunniaksi vuonna 1487. Hän leikkasi pasta pitkiksi nauhoiksi muistuttaakseen blondeja hiuksia. Vaikka tarina saattaa olla romanttinen, on todennäköistä, että tagliatelle on vuosisatoja vanhempi. Yksi maininta tämän nauhapastarin edeltäjästä esiintyy Emilian-Romagnan alueen elintarvikkeiden tietosanakirjassa 1338. Tagliolini on tagliatellen etäisyys serkku. Se on peräisin Ligurian alueelta Italiasta, ja se on ohuempi kuin tagliatelle, vaikka silti pitkä nauhamainen pasta, samanlainen kuin spagetti.
60. Torchio
Torchio on italialainen sana lehdistölle (se voi viitata joko viini- tai pastapuristimeen). Tämän pastarin nimi, jota esiintyy enimmäkseen Emilia-Romagnassa, saattaa tosiasiassa olla peräisin torciasta tai taskulampusta, jotta se heijastaa sen kaarevaa muotoa.
61. Trofiette
Tämän Ligurian pastaa nimi voi olla peräisin sanasta strufuggia, tarkoittaen”hieroa”. Alun perin pasta valmistettiin pyörittämällä tai hankaamalla pastaa taikinan paloja puulautaa vasten. Trofiette (jota joskus kutsutaan myös trofieksi) tulee Reccosta Ligurian alueelta, focaccian syntymäpaikalta.
62. Tortelli
Tämä täytetty pasta on monen muotoinen, mukaan lukien kierretty, pyöreä muoto ja raviolin kaltainen neliö. Täyttö riippuu alueesta. Toscanassa tortellia on usein täytetty pinaatilla ja ricotalla tai tomaateilla ja valkosipulilla. Emilia-Romagnassa sitä voi löytää kurpitsasta tai ricotasta ja voikastikkeesta.
63. Tortellini
Tortellini kuvaillaan usein navanmuotoiseksi ja se on pieni pastasäkki, jossa on erilaisia täyteaineita. Yhden legendan mukaan Modenan pastaalan valmistajat ovat inspiroineet jumalatar Venuksen nappanappia. Toinen tarina väittää, että tortellinin luominen on ollut paljon käytännöllisempää. Se ilmeisesti alun perin syntyi tapana keittää pastaa täyteaineilla, jotka ovat jo sisällä.
64. Trenne
Näiden pastaputkien molemmissa päissä on kolmionmuotoinen leikkaus ja ne näyttävät samanlaisilta kuin sulka tai täytekynä.
65. Ratsastus
Trottole on kotoisin Campaniasta. Nimi tarkoittaa”spinning top”, joka sopii täydellisesti tähän oikalliseen muotoiseen nuudeliin.
66. Tufoli
Tufoli voi näyttää samanlaiselta kuin penne, mutta siinä on hieno ero. Putki on hiukan kaareva ja sen loppuun on leikattu suorassa, ei vinottain. Sille on monia nimiä, mukaan lukien occhi di elefante (norsujen silmät) ja occhi di bove (härän silmä). Se voidaan myös täyttää juustoa tai lihaa.
67. Ziti
Ziti on todennäköisesti alun perin Napoli, jossa edelleenkin suosittu leivottu ruokalaji, joka on valmistettu zitin kanssa, tarjoillaan alun perin erityistilaisuuksissa. Paistettu ziti on myös katkelma juhlallisista sunnuntain lounaista isojen perheiden keskuudessa. Pidempää zitin versiota kutsutaan tsitoneksi.
