Matkustaa
Nousin City Wineryyn, Viini ja juusto 101 -luokan vieraana, ja nuuskisin. Uhh, ajattelin, kuka ei pese jalkojaan ennen julkiseen menemistä. Kesti hetken, kun tajusin, että oi odota, tuo jalkojen haju on juusto.
En halua tuntea ja arvostaa haisevia juustoja. Uskoin täysin, että Velveeta, tuo suolaisen juustotuotteen neonoranssi oranssi lohko, oli itse asiassa juusto, eikä siinä huono. Ja sitten menin Englantiin opiskelemaan ulkomaille. Ihmettelin supermarketista kaksinkertaisessa Gloucesterissa ja Shropshire Bluessa. Jouluna jäin ystäväni äitiin tarjoillaan karpaloita, brieä ja tomaattia tuoreella mozzarellalla, ja suutelin melkein suuhun häntä kokonaan.
Minun viiniini on rajoitetusti: punainen tai valkoinen, se on mukavuusalueeni. Kaupassa valitsen sen sen perusteella, pidänkö etiketistä, ja ravintoloissa tilaan ne, jotka voin lausua. Ja teeskennän, että kun tilaan ranskalaisen nimen kanssa juustoa, tiedän ennen kuin se ilmestyy lautaselleni, onko se pehmeää vai kovaa, mureista vai sileää.
Mutta salaa, halusin tietää, mitä tarkoittaa viinin pyörittäminen. Halusin tietää mikä juusto menee minkä viinin kanssa. Halusin olla klubissa.
Viini ja juusto. Kuva: amandabhslater.
Se ei koske vain”korkkitöitä” ja “juustomassaa” (nimetyt opettajani, Beth Murrayn juustosta ja Matthew City Winerystä); viettää aikaa arvioida makuja, tekstuurit ja viinin ja juuston yhdistelmät on jokaiselle jotakin.
Tarvitaan vain hidastumista, mutta tässä on joitain vinkkejä viinin, juuston ja muiden kokonaisarvosta.
Viini
Vaihe 1: Pidä viinilasia varren takana, ei kulhoa. Käännä lasi sivuilta, katso viinin väriä, näetkö sen läpi? Loistaa ja kimaltelee? Huomaa, kuinka se liukuu lasin sivulle. (Odota maistaa, viini-aloittelijan kuollut luovutus on juomari, joka menee suoraan makuun.)
Vaihe 2: Pyöritä, pyöritä ja pyöritä uudelleen. Haluat pyörittää riittävästi oomphia saadaksesi viini todella menemään, mutta ei tarpeeksi hiertämään sitä lasista. Pyörre tulee ranteesta ja käsivarresta. Älä käytä vain sormiasi. Jos ajattelet sitä liian kovaa, kuten minäkin, lopulta vain hierovat sitä edestakaisin. Tällöin työ saadaan päätökseen, mutta se ei ole sujuvaa ja hienostunutta. Pyöritä lasin pohjan kanssa pöydällä tai älä vain ohita sitä ja pyöritä.
Syynä pyöritykseen on altistaa enemmän viiniä happea, avaamalla viini ja antamalla sille enemmän tuoksua.
Ennen pyörittämistä, jos voit haistaa viiniä tarttumatta nenäsi lasiin, se on todennäköisesti vanhan maailman viini (Euroopasta). Jos voit haistaa sitä lasin yläpuolelta, se on uuden maailman viini (ei Eurooppa). Voit ehkä kokeilla tätä ensimmäistä kertaa ystävien keskuudessa. Ilmoittamalla täydellisella ja pompoisella varmuudella tämän on oltava uuden maailman viiniä, ja sen vääräksi saaminen enofiilien edessä voi olla noloa.
Vaihe 3: Kun pyörität, kiinnitä nenäsi oikealle sinne iso haiste. Nimeä sitten ensimmäinen hedelmä tai mauste, joka tulee mieleen (älä sano rypälettä). Ruoho, sitruuna, vanilja, nämä kaikki voivat olla oikeita vastauksia.
Tuoksu viiniä. Kuva: philosophygeek.
Vaihe 4: Maku. Mutta älä niele, hiero sitä hammasten läpi, ääneen ja ylpeänä. Tämä auttaa sinua ymmärtämään enemmän makuja, kun pilkkiminen antaa viinin tuoksulle kulkea sieraimien läpi, joten haistat maistaessasi.
Miltä se maistuu? Vastaako viinin maku sen tuoksua? Jos pääset siihen, makujen (ja hajujen) yksityiskohdat voivat olla yksityiskohtaiset. Haju on persikka, tuore persikka, muutama päivä sen jälkeen, kun se on täysin kypsää, täysin kypsä persikka ja persikka päivässä sen kypsyyden jälkeen ovat kaikki vaihtoehtoja.
Kun nielet viiniä, tunnet kuinka viini menee kurkkuun. Onko se viskoosia? Kiinnittyykö se kielen takareunoihin? Vai meneekö se sujuvasti? Mikä on jälkimaku? Pitääkö se vai häviääkö se? Koska punaviinit yleensä viipyvät, jos maistat useita viinejä, aloita valkoisella ja siirry punaiseen.
Onnellisin pieni tieto, jonka jätin, on, että kalliit viinit eivät ole välttämättä parhaita. Voit saada 10 dollarin pullon ja silti saada hienoa viiniä. Jokainen viinityyppi tulee joka vuosi.
Juusto
Juuston maistamisen vaiheet ovat yksinkertaisempia ja hieman selkeämpiä, mutta niihin sisältyy sama perusidea: arvosta haju ja rakenne, tuoksu, sitten maku. Kovien juustojen tapauksessa katkaise pala. Katso kuinka se rikkoutuu; eroaako se luonnollisista linjoista?
Mielestäni tämä haisee kuin jalka on ilmeisesti OK kuvaus juustolle. Footy, barnyardy, maanläheinen,”James Brown funky”, nämä kaikki ovat adjektiivit, joita turopiilit käyttävät. Helppo tapa tietää, onko juustolla sille eläinperäinen tuoksu, jos juustolla on oranssi kuori.
Stinky juusto. Kuva: Kjunstorm.
Muita vaihtoehtoja ovat pähkinäiset, vaikka tämä kuvaus on ilmeisesti liikaa käytetty, voinen, cakey, makea ja lihainen. Se, mikä mieleen tulee (muu kuin juusto), on yleensä oikein. Juustot ovat ainutlaatuisia maidonlähteensä ja vanhenemisprosessinsa perusteella, jotkut on valmistettu samasta lehmänlaumasta, joka laiduntae hyvin erityisillä laitumilla.
Sinun ei pitäisi ottaa huomioon vain juuston maku; tekstuuri on myös tärkeä. Raskaat, kermaiset juustot rakastavat kuohuvia viinejä. Makea viini ja juusto voivat täydentää toisiaan ja parantaa makuja, mutta makea ja suolainen ovat myös hyvä yhdistelmä.
Laita ne yhteen
Hyvä pariliitos voi olla vaikea, se kolmas maku muodostuu vain tuomalla viini ja juusto yhteen, mutta kokeilemalla erilaisia yhdistelmiä ja nähdäksesi mitä pidät on yhtä hyvä. Viinin ja juuston yhdistämiseksi ota sippaa viiniä, ota vähän juustoa. Sitten, kun osa juustosta on vielä suussasi, ota toinen siem viiniä.
Jos haluat keskittyä viiniin ja juustoon, tee se tyhjään vatsaan, sivussa vain leipää ja vettä.
Jos haluat heittää viini- ja juustomaistustapahtumia, Bethin mukaan tarvitset noin 1 unssi juustoa henkilöä kohden, erilaisia pehmeitä ja kovia lajikkeita, ja 3–5 juustoa riittää ihmisten kokeilemaan uusia asioita, mutta ei riitä hävittämään heitä. Viinille noin ½ pulloa ihmisen tulisi olla hyvä. Tai pyydä vieraasi jokaiselle tuoda juusto ja viini.
Jos kyseessä on viini, jossa on paljon juustoa, tai elintarvikkeet yleensä, mene tempranilloon. Jos matkustat, talon viinin tilaaminen on melkein aina hyvä vaihtoehto. Se on todennäköisesti halvempaa, ja kuten Matthew huomautti, talon viini on valmistettu paikallisille, ja paikalliset vaativat parasta.
Jos se kasvaa yhdessä, se menee yhdessä. Jos saat paikallisesti valmistettua viiniä ja paikallisesti valmistettua juustoa, nämä kaksi käyvät todennäköisesti hyvin yhdessä. Tai mene pariksi lampaanmaitojuusto ja punainen. Pariliitos on todennäköisesti hyvä. Se ei ehkä ole täydellinen, mutta se on namia.
Sitten taas, Mark Twain sanoi:”Viinissä, sikareissa, runossa, proosassa jne. Ei ole makuvaatimuksia. Jokaisen ihmisen oma maku on vakio, eikä enemmistöpäätös voi päättää hänestä tai millään pienelläkään tavalla vaikuta viinin, oma standardi.”
Ja hänellä on oikeus. Ei ole väliä, jos joku “tietämässä” ajattelee, että tietty yhdistelmä on paras, se on mitä haluat. Ja alaan ajatella, että haisevat juustot ovat, ja aion tutustua toisiinsa hiukan paremmin. Niin kauan kuin minulla on käsillä myös lasillinen viiniä.
