Uutiset
Ehkä sinun ei tarvitse käydä kulinaarisessa koulussa tehdä todella herkullisia ruokia. Ehkä kaikki mitä sinun täytyy tehdä, on räjähtää musiikkia aterian vieressä, ja se tekee kaiken työn puolestasi. Se voi kuulostaa naurettavalta, mutta se todella toimii, ainakin juuston suhteen. Sveitsiläinen juustovalmistaja Beat Wampfler ja tutkijaryhmä Bernin taideyliopistosta paljasti yhdeksän 22 kiloa pyörää Emmental-juustoa loputtomiin musiikkisilmukoihin kuuden kuukauden ajan. Jokainen pyörä”kuuli” eri äänen eri tyylilajeista, ja se todella muutti heidän suosionsa, arominsa ja ulkonäkönsä huomattavasti.
Yksi juustopyörä altistettiin klassiselle musiikille Mozartin”Taikahuilulla”, toinen kuunteli rockia Led Zeppelinin kanssa ja toinen altistettiin hiphopille A Tribe Called Quest -soiton kanssa. Useiden musiikkigenrejen edustuksen varmistamiseksi yksi pyörä kuunteli teknomusiikkia ja toinen Yello -soiton biisin”Monolith”. Kolme pyörää altistettiin yksinkertaisille korkean, keskitason ja matalan taajuuden äänille ja yksi pyörä vanhennettiin hiljaisuudessa.
Juustolla, joka kuunteli A Tribe Called Questin”Jazzia (We're Got)”, oli voimakkaampi tuoksu ja maku. Tutkimusryhmän lehdistötiedotteen mukaan elintarviketeknologit tutkivat ruokaa ja totesivat, että kaiken kaikkiaan musiikille altistuneella juustolla oli lievempi maku kuin samalla juustolla, jota ei alistettu musiikille. Kulinaarien asiantuntijoiden tekemän sokean testin jälkeen nämä havainnot vahvistettiin.
Wampfler selitti, että syy näihin eroihin johtuu siitä, että jokaisella musiikkityypillä on oma muuttuva vaikutus juuston bakteerirakenteeseen.”Olen vakuuttunut”, hän sanoo, että kosteus, lämpötila tai ravinteet eivät ole ainoita asioita, jotka vaikuttavat makuun. Äänillä, ultraäänillä tai musiikilla voi olla myös fyysisiä vaikutuksia.”Bernin yliopiston musiikkiohjelman johtaja Michael Harenberg tukee tätä väitettä sanomalla, että” siellä on nimeltään kenttä, nimeltään sonokemia, joka tarkastelee ääniaaltojen vaikutuksia, äänen vaikutusta kiinteisiin kappaleisiin..”
Jos mietit, mikä juusto oli Wampflerin suosikki, hip hop puhalsi loput vedestä. Hän kertoi SwissInfolle, että hip-hop-juusto oli”huomattavan hedelmäinen, niin hajuisesti kuin maullakin, ja huomattavasti erilainen kuin muut näytteet”.
H / T: Smithsonian.com
