Ruoka + juoma
Kenian rannikon ruokatutkimus on opetus historiassa. Ruokia ovat sekoitus alueen moniin kulttuureihin, Bantu-kansoista islamilaisiin, intialaisiin ja eurooppalaisiin vaikutteisiin. Syöminen Kenian rannikolla on oppia sen rikkaasta suahiilien menneisyydestä.
Swahili edustaa monia asioita. Se on kansa, se on kieli, se on kulttuuri. Swahili-alue ulottuu Afrikan itärannikolla Keniasta Tansanian pohjaan. Kieli ja kulttuuri ovat pääosin syntyneet alkuperäisväestön Bantu ja arabikauppiaiden välisestä vuorovaikutuksesta vuosisatojen ajan. Kauppiaat etsivät norsunluuta ja jalokiviä, ja vastineeksi he vaihtoivat mausteita, vaatteita ja ruokailuvälineitä. Kauppiaat myös Egyptistä, Persiasta (nykyajan Iranista), Intiasta ja Indonesiasta. 1500-luvulla tulivat portugalilaiset, joita seurasivat muut eurooppalaiset. Kaikki tämä vaikutti Swahilin rannikon elämäntapaan ja ruokaan.
Kenian rannikon ruoka on täynnä mausteita ja kookospähkinää. Maku on pikaristinen ja aromikas, ja ruoanlaiton tyylit löytyvät rannoilta pääkaupunkiin Nairobiin. Kokeile itse, aloita kahdeksalta ruuasta, jotka kertovat alueen historiasta.
1. Pilau
Olet ehkä maistanut tätä ruokaa eri nimellä. Jotkut sen monista alueellisista nimistä: pilaf, pallao, pulao, pulaav, palaw, palavu, plov, polov, kurysh, fulao, fulaaw, fulav ja fulab. Kenialaisen swahiilin joukossa se on pilau.
Pilau valmistetaan lisäämällä ruukkuun tässä järjestyksessä kokonaisia mausteita (kuten kumina siemeniä, mustapippuria, kanelia, kardemummaa ja neilikkaa), lihaa (kuten naudanlihaa, vuohetta, kanaa tai kalaa) ja riisiä. Se kaikki kypsennetään yhdessä samassa potissa. Tämä on perinteinen menetelmä tämän ruuan valmistamiseksi. Modernissa menetelmässä vaihdetaan kokonaisia mausteita jauhetulla mausteseoksella, nimeltään pilau masala. Mausteet ovat hiukan tarttuvia entisessä. Pilau tarjoillaan tomaatin, sipulin ja chili-kuuman kastikkeen kanssa, nimeltään kachumbari. Se syödään ilman ruokailuvälineitä.
Ei ole selvää, kuka esitteli tämän aterian Kenian rannikolla, mutta todennäköisesti arabit ja persialaiset, joilla molemmilla on versioita tästä ruuasta. Siitä huolimatta, tämä herkullisen mausteinen ateria on erittäin suosittu swahiilien keskuudessa, ja se on valikkokohta erityisissä tilaisuuksissa ja juhlallisuuksissa, kuten Eid-ul-Fitr (ramadanin paastokauden loppuminen) ja häissä. Voit maistaa tätä herkkua missä tahansa rannikkoalueen ravintolassa.
2. Chapati
Chapati on pehmeä leivänleivos, joka on valmistettu happamattomasta vehnä taikinassa, maustetulla suolalla. Taikina jaetaan pieniksi paloiksi, jotka rullataan ympyränmuotoisiksi tuuman paksuisiksi samalla tavalla kuin pizzakuori. Tämän prosessin aikana taikina voidaan öljyttää ja rullata useita kertoja tai vain kerran. Kypsentämättömät chapatit paistetaan sitten matalalla tasaisella pannulla. Chapatit tarjoillaan parhaiten lihamuhennosta (naudanliha, vuohi tai kana) tai viljamuhennosta (linssit tai vihreät herneet) ja paistettua kanaa.
Lehtihelmet ovat varhaisen vehnän viljelyä Egyptissä. Chapati-versioita löytyy Lähi-idästä ja Intian tunnetuimmista kärjistä. Vaikka tämän herkullisuuden alkuperäistä reseptiä käytetään edelleen laajalti Kenian rannikolla ja koko maassa, nykyään on saatavana lukuisia muunnelmia, joissa käytetään kassavaa, kurpitsaa, perunaa, porkkanaa tai yrttejä.
3. Mbaazi za natsi
Kun useimmissa maissa kysytään”mikä on aamiaista?”, Vastaus on usein munat, pekoni, leipä tai viljat, joihin liittyy tee tai kahvi. Kenian rannikolla on vain yksi vastaus: herkullinen mbaazi ya nazi na mahamri valitsemallasi juomalla.
Mbaazi za nazi ovat kyyhkynen herneitä, jotka on keitetty kookosmaitoon, ja mahamrit ovat makeita ja friteerattuja taikinapaloja, jotka ovat samanlaisia kuin munkkeja. Kyyhkynen herneet ovat puhtaasti aamiainen esine rannikkoalueella. Harvinaisissa tapauksissa heille tarjoillaan chapati. Kyyhkynen herneiden käyttö Kenian rannikolla tulee kaupasta intialaisten kanssa.
4. Biryani
Toinen maustettu riisiruoka, jota Swahilis (ja kenialaisetkin yhtä lailla rakastavat), biryani käyttää samaa keittotyyliä ja samanlaisia mausteita kuin pilau, kurkumaa lukuun ottamatta. Biryani on valmistettu vihanneksista ja lihasta (vuohi, kana tai naudanliha), keitetyistä munista ja perunoista. Yhdessä variaatiossa käytetään yhdistelmää perunoita, keitettyjä munia ja kanaa, mutta suosituin resepti käyttää yhdistelmää kanaa ja keitettyjä munia.
Kärsivällisyys on keskeinen osa tätä ruokaa. Alun perin Intiasta, jossa on paljon erilaisia biryani-tyyppejä, siinä käytetään yhtä monta vaihetta kuin ainesosissa. Liha marinoidaan joko yön yli tai muutama tunti ennen jogurttia, hienonnettuja tomaatteja, paistettua sipulia, chilijauhetta, kurkumajauhetta, murskattua inkivääriä, valkosipulipastaa ja suolaa. Munat keitetään etukäteen ja vihannekset paistetaan erikseen - älä unohda kachumbari-kastikkeen valmistusta. Lopullinen aineosa on sahrami tai juustomaito (tai erityistä swahili-kierrettä varten, kookosmaito). Ateria tarjoillaan tavallisella jogurtilla ja sitruunakastikella tai kachumbari-kastikkeella.
5. Kookosriisi
Ensi silmäyksellä Kenian kookosriisi näyttää normaalilta riisiruoalta. Mutta ensimmäisellä purra kookospähkinän voimakas maku täyttää suun. Jos tarkastelemme tarkkaan, näet maukkaita kookoshiutaleita.
Se on kotoisin Intiasta, ja sen maku on täynnä niin yksinkertaista ruokaa. Valkoinen riisi keitetään kookosmaitoon ja kookoshiutaleita lisätään kitalaen parantamiseksi. Se tarjoillaan höyrytettyjen vihannesten tai lihapata (kana, naudanliha, vuohi tai kala) kanssa. Kookosöljy antaa sille kermaisen maun ja silkkisen tekstuurin. Kookosriisi on helposti saatavissa Kenian rannikon ravintoloissa, mutta tuoreiden kookospähkinöiden saatavuuden vuoksi vain niin paljon alueen ulkopuolella.
6. Bhajia
Bhajia ovat herkullisia ranskalaisia, joita tarjoillaan rannikon varrella. Ne on valmistettu ohutta viipaloitua perunalastua (noin tuuman paksuinen), joka on kastettu taikinaan, joka on valmistettu grammajauhoista, maissin tai riisijauhoista, korianterista ja muista yrtteistä, valkosipulista ja pippurista. Sitten perunaviipaleet paistetaan ja tarjoillaan kuumana joko ukwaju (tamarindikastike), liha (naudanliha, vuohi, kala tai kana) tai vihannesten kanssa. Mausteinen maku ja tuoksu ovat selvästi intialaisia, mistä ruokalaji on peräisin.
7. Kebab
Kun seuraavan kerran päätät mennä Kenian rannikolle, älä ylläty, kun tilaat kebabin. Saatu on kaukana odotuksesi. Tämä Lähi-idästä peräisin oleva suosittu välipala ei ole tavallinen liharasvakebab. Kenialainen kebab valmistetaan paistamalla syvällä jauhetun lihan (naudanliha tai vuohi), sekoitus sipulia ja yrttejä (ensisijaisesti korianteria ja valkosipulia) ja munia ja leivänmuroja saadaksesi rapean turkin. He tarjoillaan tavallisena tai perunoiden ja mausteisen kastikkeen kanssa.
8. Mshikaki
Mshikaki ovat afrikkalaisia naudanliha-kabobeja, jotka ovat samanlaisia kuin mitä muu maailma kutsuu kebabiksi. Tämä on melko helppo valmistaa välipala marinoitua lihaa (naudanlihaa, kanaa, vuohet tai kalaa), jota tarjoillaan vartaassa ja grillattiin hiilellä. Näistä suosituin on naudanlihalajike.
Vastuuvapauslauseke: Kenialaiset rakastavat yleensä lihaa. Monet paikallisesti löydettävät mshikaki-lajikkeet ovat kokonaan lihaa. Hotellit ja huippuluokan ravintolat voivat kuitenkin sekoittaa lihaa vihanneksiin ja muihin yrtteihin, jotta saadaan erityinen makupala. Se tarjoillaan usein tavallisena, mutta joskus siihen liittyy uuniperunoita tai ranskalaisia perunoita.
Kulinaarisesta tuonnista Lähi-idästä ja Persiasta, tästä välipalasta on tullut niin suosittua, että se oikeuttaa festivaalin nimeltä Mshikaki Street Festival. Se on ilo pubeissa ja kaduilla yhtä suuressa määrin.
