Matkustaa
Kuva: Rob West
Unohda uudelleenvalmistettujen papujen pirteät pilkut, gooey-kypsennetyt juustot, pakatut jauho tortillat, tylsät kana-nauhat ja mauton tomaatti, jotka kulkevat meksikolaiseen ruokaan monissa paikoissa. Tässä on 10 asiaa, jotka sinun täytyy yrittää saada todellinen maku.
1. Tacot
Kuva: Alaskan Dude
Saatat luulla tuntevasi tacon. Olet tavannut sen Chicagossa tai jopa Pekingissä. Mutta et tiedä tacoa, ennen kuin seisot aurinkoisen kadun nurkassa kello 7.00, kyynärpäästä kyynärpäähän nälkäisten meksikolaisten matkalla töihin, tarkkailemassa taquero-veistä lihaa sylkeltä, lusikka sitä lämpimään maissiin tortillat, taita mainitut tortillat pieniksi kuuiksi ja toista prosessi sujuvasti, nopeasti.
Et tiedä tacoa ennen kuin pukeutat sen herkällä ohuella guacamolilla, korianterilla ja kenties punaisella chilikastikkeella, ja se täyttää suusi maissin, lihan ja mausteen makuilla. Kunnes sormillasi poimia pieni puremainen täyte, joka putosi styroksilaatan päälle. Sitten tiedät tacon.
2. Chilaquiles
Chilaquiles ovat jälleen yksi meksikolainen ruoka, jonka keksii yritteliäs nainen, jonka edessä on kasa vanhentuneita tortilloja. Nykyään he ovat siirtyneet luovista jäämistä aamiaisesityksen tähtiin. Niiden pitäisi tulla sizzling, vihreä tai punainen kastike kuplii savipannu, valkoinen juusto popping tuoreutta.
Pitäisi olla raa'asti viipaloituja sipuleita, epazote (monissa ruokia käyttävä meksikolainen yrtti), valkoinen juusto ja smetana, jotta saadaan aikaan se tomaattisen ja kermaisen sekoitus, joka määrittelee tämän ruuan.
Voit tilata punaisia chilaquiileja, jotka on valmistettu tomaattien sekoituksesta ja tumman violetista ja punaisesta chileistä, tai vihreitä chilaquilesia, jotka on valmistettu tomatillosten terävästä, siemenisestä hyvyydestä. Jos olet Oaxacassa, sinun on siirryttävä Meksikon parhaiden chilaquiles-tuotteiden Merced-markkinoille.
3. Tortillat tuoreena koraalista
Kuva: Francisco Chaves
Koomu on pyöreä, savinen meksikolainen grilli, jolla señoras kuumentaa tuoreita käsinpuristettuja tortilloja. Tarkkaile ja näet tortillojen paisuttavan hiukan ylöspäin, jolloin señora kääntää ne reippaasti. Kun he ovat vahvistaneet ja kypsenneet, ne täytetään tai täytetään, jotta ne tekevät quesadillasta, empanadasta tai memelasta.
Quesadillat ja empanadat ovat tortilloja, jotka on täytetty sienillä, squash-kukilla, chilellä hierottu sianliha tai huitlacoche. Ne ovat herkullisia, mutta mielestäni tapa kokea tämän tortillan yksinkertainen ilo on kokeilla memelaa. Lämmin tortilla, ohut kerros mustia papuja ja queso-fresko. Nada mas.
4. Molé
Kuva: Moody 75
”Sinun on ensin saatava maapähkinät, saat suolaa ja leipää, jauhaat ja paistat chilejä, keität suklaata… saat kanelia ja banaaneja, saat neilikkaa ja oreganoa, saat timjamia ja mustimpaa pippuria, jauhaat sen Meksikossa!"
Älä etsi kauempana kuin Meksikon rakastettu Lila Downs molén juhlalle. Alkuperäinen erikoisuus, sitä käytetään juhlia häät, hautajaiset, syntymäpäivät, sunnuntai-iltapäivät ja elämän rikkaus. Et voi lähteä Meksikosta ilman pientä suolaa veressäsi.
5. Fruta con chile
Kuva: Michale
Kyllä, tiedän, että se on melko yksinkertaista. Ota mango, ripottele siihen chilijauhetta ja kastikea, tee se limeksi, ja olet valmis. Mutta makuyhdistelmä on niin pohjimmiltaan meksikolainen ja niin kaikkialla läpäisevä, että et voi antaa sitä ohi. Kirjaimellisesti - siellä on seisovia mangoja, jicamasia, kurkkuja ja kaikkea muuta, joka on kausiluokassa lähes jokaisessa kadunkulmassa.
Sinulla on hedelmien elinvoimainen makeus hiukan vaarallisella chilen kipinöllä - sanalla sanottuna Meksikon purema.
6. Micheladas ja Sueros
Kuva: Sette
Koska caipirhina on Brasiliaan ja mojito on Kuubaan, niin micheladat ja suerot ovat Meksikossa. Michelada on siru ja repiä aiheuttava yhdistelmä chileikastikkeita oluen kanssa sekoitettuna. Jos voit juoda sitä etkä tuiskahda, sinun on tarkoitus pysyä jonkin aikaa Meksikon ympärillä. Suero on olut, jolla on suolaista limemehua.
Juo joko alas Dos Equis, Indio, Corona tai Victoria.
7. Tamales
Kuva: phil_g
”Taaaaaammaaaaallllleeeeeeeeeess !!” jatkaa, korvaa hajottava haavauma, joka kuuli lohkojen päässä. Tai joskus, kun mies, joka polkee tamalevaunua, ohittaa: “Tamales, tamales, tamales, tamales,” hypnoottinen mekaaninen toisto, joka vetää ihmisiä taloistaan kuin zombeja.
Banaanilehdiin tai maissinpentuihin täynnä tammea, joka maistaa kosteaa maissia ja lihaa sekä hitaasti kypsennettyä kastikea, on kaiken Meksikon sydäntä.
Sen avaaminen on kuin intiimin salaisuuden, lahjan avaaminen. Sisältä löydät pehmeää rakeista maissia, joka on kätkeytyneenä siihen (valitsemasi tamalin tyypistä riippuen) kana, mustalla, keltaisella tai vihreällä moolilla, poblano- tai jalapeno-pippuriliuskoilla, paksulla papupastalla tai yksinkertaisella sirpaleella yrttejä.
8. Elot
Kuva: Sarah Menkedick
Noin klo 17.00 eliotekärryt vievät kaduille. Höyrypalje valtavista metallisista ruukuista, joissa paksu hominy kypsentää yrttimehuissa. Tilaa joko eliitti, joka on maissia majoneesilla, tuoreella valkoisella juustolla, chilejauheella ja kalkilla tuhvitulla maissilla, tai esquite, joka on maissia kupissa samalla keittämällä.
9. Pozole
Kokemukseni mukaan kaikilla kulttuureilla on perinteiset keitot. Ranskassa se on ranskalaista sipulia, juustoa ja kuplia, Kiinassa se on lääkekasvien ja hedelmien yhdistelmä, Venäjällä borssia… ja Meksikossa se on pozole. Höyryttävän pozole-kulhon pitäisi puhdistaa sinus ja antaa sinulle tarttuvan, kalkkiin infusoidun energian iskun.
Voit tilata erilaisia liemeitä, jotka kaikki tulisi toimittaa puruksellisten hominyjen, rapeiden retiisien, ajelunkaalin ja runsaan kalkin kanssa, jota voidaan puristaa päälle.
10. Barbacoa
Haluatko löytää Texas BBQ: n juuret? Suuntaa yhdelle Meksikon markkinoille ja tilaa tilaus laatta barbakoaa. Perinteisesti kyläjuhlia ja häitä varten varattu ruokalaji barbacoa valmistetaan paahtamalla kokonainen lammas tai lammas maassa kaivettuun kuoppaan.
Liha kokkii päiviä maguey-lehtien kannen alla hitaasti. Marinadeja tai kastikkeita ei käytetä. Kun liha on herkkä ja vetäytymässä, se otetaan ulos kuopasta ja tarjoillaan erilaisilla kastikkeilla, guacamolilla ja kalkilla.
Joten unohda kokemukset meksikolaisesta ruuasta toistaiseksi ja muista - et voi lähteä Meksikosta, ennen kuin olet itkenyt chilen voimasta ja pitänyt lämpimää tortillaa kädessäsi.
