ravintolat
Kun olin 14-vuotias, Club Med: n ruoka oli suurin mitä olin koskaan nähnyt.
Huolellisesti sijoitettujen orgaanisten pinaattisalaattien ja tabbouleh-levyjen sijasta, joihin olin tottunut kotona, löysin loputtomia spagettimaljoja, jotka oli heitetty naudanliha-täytetyssä tomaattikastikkeessa. Minulla oli kokonaisia pizzoja, jotka voin vain ottaa. Evästeet. Kaveri, joka oli leikannut minulle kaikki haluamani tärkeimmät kylkiluut.
Sekuntia? Kokeile yhdeksänteen. Siskoni ja minä kilpailisimme nähdäksemme kuka voisi syödä enemmän, kasaten jokaisen lautasen hiukan korkeammalle kuin viimeinen. Jos en olisi ollut 14, en todennäköisesti olisi saanut 30 kiloa.
Vanhempani eivät kuitenkaan olleet aivan niin innostuneita. Muistan paljon surullisen näköisiä salaatteja ja puolivalmistettua lihaa, isäni mietin tavaroita, kuten: "Luulen, että nämä ranskalaiset kaverit eivät koskaan oppineet grillaamaan."
En koskaan saanut sitä, mutta vanhetessani se oli järkevää. All inclusive-ruoka oli suunniteltu ihmisille, jotka pitävät suurista määristä keskinkertaista ruokaa, täydellisesti teini-ikäisten väestörakenteen mukaan. Ei niin suuri aikuisille. Mutta informaatiokausi on antanut ihmisille mahdollisuuden parantaa kulinaarisia makujaan - vaatien korkeampaa laatua kaikkialta naapurimaiden ravintoloista Taco Belliin - ja nyt all-inclusive-tarvikkeiden on tehtävä enemmän kuin vain tarjota riittävästi kanan primaveraa painijoukon ruokkimiseksi.
Internet luo uuden sukupolven ruokaravintolaan keskittyviä lomakohteita
Kuva: Velas Resorts
"Internetin ja muiden ympäri maailmaa matkustavien ihmisten pääsy oli meille murroskohta", kertoi kokki Michel Mustiere, Meksikon all inclusive -kokoelman kokoelman kokoelman Velas Resorts -keskuksen kulinaarinen johtaja.”Ihmiset ovat nyt vaativimpia, ja keittiö on kohokohta ja tapa yhdistää paikalliseen kulttuuriin. Foodie-lomat ja ruokakokemukset kasvavat, joten meidän on kehitettävä (enemmän) yksinoikeusohjelma.”
Velas saattaa olla kaikkein äärimmäinen esimerkki all-inclusive-gourmetista. Monet heidän lomakohteidensa ravintoloista ovat sellaisia paikkoja, joista saatat lähteä lomalle vain erityistilaisuuteen. Paikat, joista todennäköisesti pudotat 250–300 dollaria henkilölle etuoikeuden perusteella.
Grand Velas Los Cabosissa kahdeksan tai kymmenen ruokalajin maistajamenu Cocina de Autorilta tulee sinulle kahden Michelin-tähden kokki Sidney Schutten kautta. Se sisältyy myös yöhintaasi. Alkuperäinen Cocina de Autor Grand Velas Riviera Mayassa oli ensimmäinen AAA-5-timanttiravintola all inclusive -ravintolassa.
Lomakeskus asettaa myös vuotuisen gourmet-ruokafestivaalin lomakohteissaan Puerto Vallarta ja Riviera Nayarit, missä kokit kaikkialta Meksikosta luovat lomakohteisiin perustuvan viikon, joka on täynnä maistajallisia, illallisia ja elämyksiä sekä mahtavia makuja vapaasti virtaavalla tequillalla. Näistä viikkoista on tullut määränpäälomakohteita New Yorkin ravintolaviikolla ja South Beachin viini- ja ruokafestivaalilla.
Pakettien kuningas asettaa teollisuuspalkin korkealle
Kuva: Sandaalit
Siirtyminen kohti korkealaatuista ruokaa ei ole kuitenkaan ylellinen ala. Sandaalit - massatuotantolomake, loma-asunto rannalla ja tee-ei-mitään -lomaa - uudisti ruokaohjelmaansa pari vuotta sitten poistaakseen usein perusteettoman kuvansa ketjuravintolaksi, jossa on lepotuoleja.
Brändi käynnisti viiden tähden Global Gourmet -ohjelmansa noin kaksi vuotta sitten ja avasi lomakohteissaan itsenäisiä ravintoloita, jotka tuntevat olevansa enemmän kuin hiukan amerikkalaistuneet etniset ravintolat, joita saatat löytää naapurustostasi. Yhtiö käyttää vakiintuneita ravintolakonsultteja (Kalifornian ravintoloitsija Travis Kaenyama auttoi sushi- ja teppanyaki-konseptien kehittämisessä) ja ulkomailla toimivia kokkeja tuodakseen autenttisia makuja ravintolaansa. Malesialaiset ja filippiiniläiset kokit vetävät näyttelyä koko Aasian Chissä. Intialaiset kokit ohjaavat intialaista tarjoamista Bombaylle.
Koska sandaalit, kuten kaikki suuret yritykset, harjoittavat massatuotantoa ja johdonmukaisuutta, konsultit ja kokit työskentelevät yhdessä, joskus kuukausia kerrallaan varmistaakseen, että kaikki tapahtuu tarkalleen suunnitellulla tavalla. Yrityskouluttajat viettävät kaikki paitsi noin 60 päivää vuodessa tiellä varmistaakseen, että ruoka on parin arvoista. Laadutarkastukset, etenkin niin suuressa mittakaavassa, ovat merkittäviä.
"Jos maksat sen, mitä maksat tullaksesi tänne, odotat laatua", sanoo Sandals Barbados -apulainen Ruoka- ja juomapäällikkö Junior Plummer. "En usko, että odotukset olivat alhaiset, mutta sinulla on ihmisiä, jotka eivät ole aiemmin käyneet Sandaaleissa, jotka ovat yllättyneitä siitä, mitä teemme."
Ovatko ravintolat todella hyviä vai vain parempia kuin odotimme?
Kuva: Sandaalit
Ravintolan, joka on hieno ja mahtava all-inclusive-palvelulle, välillä on tietysti suuri kuilu. Pitäen mielessä tämän kyynisyyden tason otin työlästä tehtävää viettää viikonlopun Barbadoksella uudessa Sandals Royal -sarjassa, yrittäen jokaista ravintolaaan nähdäkseni, olivatko he hyviä vai ovatko vain alhaisten odotusten hyötyjät.
Sisustuksen kannalta ravintolat naulasivat sen. Jokainen ravintola sisälsi vivahteita ja yksityiskohtia, jotka tekevät vieraanvaraisista kollegoistaan niin erityisiä. Koi-lampi ja sininen-neon-kävelytie teppanyaki-konseptiin Kimono tuntui kävelyltä syntymäpäivän illalliselle, samoin kuin iloinen melu ja paksu kerros mausteista, rasvaista höyryä, kun kävelit sisällä.
Butchin pihvin ja meren antimien kojut olivat ylimitoitettuja ja muhkeita, ja jopa hiukan tahmeita piikkipalvelun täyden vaihdon jälkeen. Se haisi sillä täydellisellä raa'an baarin ja raa'an lihan yhdistelmällä, jonka saisit Smithissä, Wollenskyssa tai Lobster Barissa.
Sandaalit naulasivat jopa Merry Monkey -ravintolan perinteisen englantilaisen pubin sisustuksen katon ylös pitävien ruskeiden palkkien kanssa.
"Heiltä puuttuu edelleen vuotanut oluen ja hien haju", ystäväni, joka oli matkustanut Englannin läpi, huomautti laajasti.
Bombay, intialainen konsepti, osui kaikkiin perinteisiin intiaani-amerikkalaisiin korkeisiin muistiinpanoihin, kuten tikka masala, ruokatorvea polttava vindaloo ja samosas, kahden yläpöydän kanssa vain hieman liian lähellä toisiaan. Mukava, aito kosketus niille meistä, jotka olemme joutuneet salakuuntelemaan Tinder-päivämäärillä intialaisissa ravintoloissa kotona. He puuttuivat vain BYOB.
Sushi, jota on erittäin vaikea tehdä hyvin, toteutettiin täydellisesti Soyssa, jossa kellertävä crudo jalapeñon ja sitrushedelmäkastikkeen kanssa oli yhtä lempeä ja makea kuin minulla on ollut Miamissa 24 dollaria levyllä. Rullat ylittivät korkeintaan keskitason sushi-paikoista, vaikka ne eivät olleetkaan aivan esimerkiksi Nobu-tasolle.
Uima-altaan pizzan ei tarvitse olla täydellistä, mutta Dino'sin italialaiset asiat olisivat maistuneet hyvältä ilman näkymää Atlantin valtamerelle. Se ei ollut verrannollinen puulämmitteiseen, napolilaistyylisiin, keitämme-teidän-pizza-in-30-sekunnin paikoihin, jotka ovat kaikki vihaa, ja piirakat olivat hiukan liikajuustoisia ja ylimääräisiä. Mutta se voi olla enemmän tapa pelata yleisölle.
Jerk-kana-pippurilla varustettu pizza oli ainoa vihje, jonka sain Karibian mausta täältä nopean rento Jerk Shackin ulkopuolella. Tuo yhteinen tarjosi hienonnettua kanaa ja paista leipää samalla tavalla nopeasti ja herkullisella tavalla kuin tienvarsilalle St. Croixissa. Siellä oli jopa kulkukissia, jotka viipyivät lähellä olevasta naapurustosta antaakseen sille ylimääräisen todellisuuden.
Luomalla parempia ruokia kilpailuetuina
Kuva: Barceló Hotel Group
Sandals Royal Barbadoksen ravintolat eivät pettyneet edeskään vähän, mutta en ollut iloisesti yllättynyt, koska Sandaalit olivat puhuneet siitä minua paljon. Sitä vastoin monet, jotka odottavat keskinkertaista ruokaa all-inclusive-tarjouksissa, voivat olla myös kokit.
"Olen aina ajatellut, että all inclusive -hotellit olivat todella huonolaatuisia … vain halpoja paikkoja, joissa ihmiset eivät välitä ruuasta", kertoi Alejandro Sanchez, kokki ja Barcelo Royal Hideaway Playacar -keittiömestarin hakemisto Riviera Mayassa, Meksikossa.. "Varsinkin Riviera Mayassa, missä ihmiset vain tulevat auringon ja rannan takia ja kenen tahansa ei ole huolissaan ruoasta."
Barcelon tapauksessa lomakeskus näki tämän käsityksen tapana luoda kilpailuetu; sisällyttämällä sellaisia asioita kuin viiden tähden italialainen ravintola ja meksikolainen vaihtoehto, joka keskittyy meksikolaiseen hienoiseen ruokailuun, se voisi tarjota kokemuksen, joka sisältyy kaikkiin matkustajiin, jota yleensä ei löydy. Se on osa syytä siihen, että Royal Hideaway on nyt osa maailman johtavia hotelleja.
"Mielestäni nyt kaikki haluavat olla parempia", Sanchez sanoo.”Joka päivä ihmiset kiinnostavat enemmän terveellistä ruokaa ja laadukkaita tuotteita. Ihmisillä on paljon enemmän tietoa. Joten ihmiset haluavat syödä paremmin. Nyt meillä on toistuvia vieraita, jotka tulevat tänne suullisesti toivoen ruuan laatua korkealla tasolla. Joten se on muuttunut.”
Kuva: Barceló Hotel Group
Aivan kuten perinteisten ravintoloiden kohdalla, kattava ruoka-baari on nostettu huomattavasti siitä päivästä lähtien, kun olen murskanut kokonaisen marsala-hannausastian. Jos se on edelleen odotuksesi ruoasta maailman Sandaaleissa, kysy joku, joka on käynyt siellä, kuinka hyvin he söivät. He luultavasti sanovat, että ruoka oli”yllättävän mahtavaa”.
Tai jumala kieltää, kokeile itse. Se on tapa tutkia uusia ruokia ilman suurta riskiä, koska jos et pidä jostakin, voit kokeilla 100 muuta asiaa joutumatta maksamaan siitä. Valmistelut, vaikkakin erinomaiset, palvelevat silti amerikkalaistuneita makuja - ja tekevät lomasta nautinnon hyvissä ajoin yli 14-vuotiaana.
