Ruoka + juoma
Mitä tiedät vielä Vietnamin ruokia lukuun ottamatta cơm (valkoinen riisi), bánh mì (vietnamilainen leipä) ja gỏi cuốn (kevätrullat)? Tässä on 23 suosikkini ruokia, joita haluan joka päivä, yksinkertaisista katuruokista perinteisiin juhliin valmistettuihin ruokiin.
1. Phở
Phở bò | © Vy Dan Tran
Hanoin kansalaisille perinteisin tapa aloittaa päivämme on kulho lämpimää phở gà (kanannuudelikeitto) tai phò bò (naudanliha kanannuudelikeitto). Nautimme phở: stä paitsi aamiaisen lisäksi myös lounaan ja illallisen aikana, koska et voi koskaan sanoa ei kulhoon tuoretta phở. Phở on hanolaisten lopullinen mukavuusruoka. Parasta phở: ssä on, että se on luonnollinen krapula ja kylmä- / flunssalääke.
2. Bún thang
Tätini tekemät suuret kiitokset | © Vy Dan Tran
Toinen aamiainen ja lounas paikallinen suosikki nuudelikeitto on bún thang. Bún thang -tuotteessa käytetyt riisinuudelit ovat ohuempia kuin phở: ssä. Bún thang koostuu yleensä silputusta kanasta, ohuesti viipaloidusta munakasta, giosta (vietnamilaiset makkarat), retiisistä, sienistä ja yrtteistä. Yleinen maku on melko herkkä - voimakkaamman maun saavuttamiseksi jotkut paikalliset lisäisivät liemeen teelusikallista mắm tôm (katkarapupastaa). Bún thang on tätini allekirjoitusruoka, joka tehdään yleensä minulle syntymäpäivinä.
3. Xôi
Äitini tekemä Xôi gấc | © Vy Dan Tran
Xôi (tahmea riisi) on monipuolinen ainesosa vietnamilaisessa keittiössä. Tarttuvasta riisistä valmistetaan sekä suolaisia ruokia että jälkiruokia. Suosituimmat suolaisia xôi-ruokia ovat xôi gà (kanan tarttuva riisi), xôi xéo xôi ngô ja xôi tht (tahmea riisi karamellisoidulla sianlihalla). Paikallisilla on tapana saada suolaisia xôi-ruokia aamuisin. Sticky riisijälkiruoat, kuten xôi chè (tahmea riisi ja vanukas) ja xôi gấc, valmistetaan usein erityistilaisuuksissa, kuten Tết (Vietnamin uusi vuosi).
4. Cháo
Cháo sườn | © Vy Dan Tran
Jos joku on sairas, cháo (riisipuuroa) on ruokalista, koska se on helppo sulatella. Samoin kuin xôi, cháo-ruokia on monenlaisia. Kun olin lapsi, äitini keitti aiemmin cháo tía tôa, joka on valmistettu riisistä, jauhelihasta, porkkanoista ja perillasta. Minulle se oli paras lääke mihin tahansa sairauteen. Paikallinen suosikki on cháo sườn (sianlihan riisipuuroa), joka on kermaisempaa ja tasaisempaa kuin muut cháo-ruokia. Cháo sườn tarjoillaan aina quyyn (rapean paistetun leivän taikinan kanssa). Toinen variaatio chaosta on cháo trai (simpukka-riisipuuro).
5. Bánh cuốn
Bánh cuốn | © yeowatzup / Wiki Commons
Söin kesällä aamulla bánh cuốn (höyrytettyä riisipannua) aamiaiseksi, koska se on kylmä ja terveellinen ruokalaji. Bánh cuốn on yksinkertainen ruokalaji, joka koostuu höyrytettyä riisipannua, chả: tä (vietnamilaisia makkaroita), mcc nhĩ: tä (korvasieniä), paistettua salottisipulia, yrttejä ja kalakastiketta. Yksinkertaisuudestaan huolimatta bánh cuốn on vaikea valmistaa kotona, koska se vaatii erityisen suuren pannun ja joukon taitoja. Mitä ohuempia leivonnaiset ovat, sitä herkullisempia ne ovat.
6. Bún chả
Bún chả | © Vy Dan Tran
Toinen kylmä ruoka, joka on täydellinen lounaaksi kuumana kesäpäivänä, on bún chả (vermicelli-nuudelit grillatulla sianlihalla). Muistan, kun olin lapsi, myöhäinen isoäitini osti minulle takeaway bún chả -erän erikoisherkkuksi. Bún chả samoin kuin phở olivat ruokamme - jotain, mitä aina syöisimme yhdessä. Bún chả -makuinen savuinen savuinen grillattu sianliha on ehdottomasti paras osa ruokia. Sianlihaa seuraa kulho kylmää vermicelli-nyökkää, yrtti ja makea ja hapan kalakastike.
7. Miến
Miến lươn | © Vy Dan Tran
Vietnamilaiset nuudelit ovat kuin italialaisia pastaa, joita on kaikenlaisia muotoja ja muunnelmia. Paitsi bánh phở (phở-valmistukseen käytetyt riisinuudelit), bún (vermicelli-nuudelit), mì (munanuudelit) ja bánh đa (suuret nuudelit), on myös miến (sellofaaninuudelit), jotka ovat läpinäkyviä. Miếnistä tehdään usein nuudelikeittoja, ja kaikkien aikojen suosikkeini ovat miến gà (kanan sellofaaninuudelikeitto) ja miến lươn (ankeriasnuudellikeitto). Äitini allekirjoituslajike on hieno, vaikka yleensä menemmekin syömään mihin ln, koska sen valmistus on melko monimutkaista.
8. Ốc
Ốc | © Charles Haynes / Wiki Commons
Ranskalaisilla on etanat, vietnamilaisilla on cc (meri-etanat). Vietnamilaisia merimoreita tarjoillaan usein yksin tai upotetaan kevyeen, makeaan ja hapanan kalakastikkeeseen. Ne ovat chewier ja paljon aromaattinen kuin ranskalaiset etanat. Muistan kärsivän ruoansulatushäiriöistä syödessään liian monta etanaa, mutta niitä on vaikea vastustaa. Ốc-astia pidetään välipaloja kuin ateriaa.
9. Phở cuốn
Phở cuốn (pho-rullit) näyttävät gỏi cuốn (jouserullit), mutta ne ovat erilaisia. Phở cuốn -kääri on valmistettu riisistä ja on suurempi versio bánh phở: stä (riisinuudeleista), joka löytyy astiasta phở. Kuivien sisällä on yleensä keitetyt naudanliha, salaatti ja erilaisia yrttejä, kuten minttu. Kuumana kesäpäivänä Phở cuốn on ihanteellinen välipala tai kevyt ateria.
10. Chả cá
Chả cá | © Vy Dan Tran
Jokainen luettelossa oleva ruoka on pakollista yrittää, mutta jos voit syödä vain yhtä asiaa - jota on vaikea löytää Hanoin ulkopuolelta -, suosittelen voimakkaasti bún chả cáa, joka on kaikkien aikojen suosikki ruokia. Ruoka on yksinkertainen mutta herkkä ja ainutlaatuinen. Kun se on maustettu ja marinoitu kurkuma, sekoitetaan paistetut tuoreet valkoisen kalan palot kuumalla pannulla, joka perinteisesti asetetaan palavaan hiileen. Sitten kala yhdistetään tillillä, kevätsipulilla, bünilla (vermicelli-nuudelilla), maapähkinöillä, yrtteillä ja kuivattuina salottisipulin kanssa. Kaikki yhdellä suupalalla nukka katkarapupastaa. Heaven!
11. Bánh rán
Bánh rán | © Vy Dan Tran
Lempikaturuhini on bánh rán (paistetut pallot), jotka on valmistettu tahmeasta riisistä ja monista täyteaineista. Paistetun taikinan sisällä voi olla joko suolaista tai makeaa, mutta pidän parempana makeaa täyttöä mungpapupastalla. Suolainen täyte sisältää usein jauhelihaa ja sieniä. Houkuttelevin asia bánh ránissa on kullanruskea ulompi kerros - rapea ulkopuolelta ja chewy sisäpuolelta.
12. Kem Tràng Tiền
Kem cốm (nuori riisijäätelö) ja kem đậu xanh (mung papujäätelö) ovat pitkäaikaisen Kem Tràng Tiền -myymälän makuja. Näitä herkkuja myydään Tràng Tiền -kadulla, joka on yksi Hanoin keskustan suosituimmista kaduista, tästä nimeltä kem Tràng Tiền.
13. Bò bía ngọt
Yksi lapsuuden suosikkikatukamparistani oli bò bía ngọt, jota en edes tiedä kääntää englanniksi. Se on makea ruokalaji, joka sisältää erään tyyppistä vietnamilaista makeaa (maistuu hunajalta tai kultaiselta siirappilta), kuivattua kookospähkinää, mustia seesaminsiemeniä - kaikki käärittynä jauhopannukakkuihin. Veljeni osti ne minulle minulle koulun jälkeen, ja aina kun hän teki niin, luulisin olevansa paras veli maailmassa, koska bò bía ngọt oli todella maukasta.
14. Bánh chưng
Bánh chưng | © Vy Dan Tran
Perinteisin ruoka Vietnamin uudenvuoden aikana Pohjois-Vietnamissa on bánh chưng (tahmea riisikakku). Neliönmuotoinen kakku koostuu tahmeasta riisistä, mung-papupastasta ja sianlihasta. Se kypsennetään alhaisessa tulessa pitkiä tunteja (perinteisesti yön yli). Kakun vihreä väri ja neliön muoto edustavat maata Vietnamin kulttuurissa.
15. Nem rán
Nem rán | © Vy Dan Tran
Toinen pakollinen ruokalaji Vietnamin uudenvuoden aikana on nem rán (paistetut kevätrullat). Yleensä koko perhe auttaisi valmistamaan tätä ruokaa, koska se on aikaa vievä ja vaatii joitain tekniikoita. Koska olin lapsi, minua opetettiin tekemään heistä. Sen jälkeen kun jauhettu sianliha, jotkut vihannekset, munat, nuudelit, sienet on sekoitettu yhteen, sinun on rullattava ja peitettävä ne riisipaperiin, jotka ovat erittäin ohuita. Rullat paistettiin, kunnes ne ovat kullanruskeita. Ne ovat paras ruoka perheen jakamiseen.
16. Bánh trôi bánh chay
Monet perinteiset vietnamilaiset jälkiruoat valmistetaan riisistä, samoin kuin bánh trôi bánh chay (makeat riisipallot). Bánh trôi ja bánh chay ovat kahta tyyppiä tarttuvia riisipalloja, jotka tehdään usein yhdessä samasta taikinasta. Bánh trôi on pienempi kuin bánh chay, ja sen täyte on ruskeaa sokeria. Bánh chayn täyte on mung pavupastaa ja sitä käytetään vanukana.
17. Bún bò Huế
Bún bò Huế | © Dakao Hoang / Wiki Commons
Huếssa, Vietnamin vanhassa pääkaupungissa, bún bò Huế (Hue beef nuudelit) on suosituin nuudeliruoka. Koska myöhäinen isoisäni oli kotoisin Huếsta, käyin tapana käydä kaupungissa ja syödä koko ajan bún bò Huế: ta. Ruoka on lihainen, mausteinen ja makuinen, erityisen herkullinen sateisen kylmän päivän aikana. Nuudelit ovat paksumpia kuin muista kaupungeista.
18. Bánh Huế
Bánh Huế | © Yun Huang Yong / Wiki Commons
Kun olet Huế: ssa, älä koskaan ohita valikoimaa bánh Huế: ta (Hue pannukakkuja). Lounaskakut ovat aina riisiä. Suosituin täyte on katkarapu. Niitä voidaan tarjota sekä alkupaloja että pääruokia.
19. Chạo tôm
Toinen Huế-herkku on chạo tôm, joka on peräisin kuninkaallisesta keittiöstä, kun Huế oli aiemmin Vietnamin pääkaupunki. Astia koostuu sokeriruo'otangon ympärille kiedotusta jauheruuvista. Chạo tôm paistetaan, kunnes se on kullanruskea, ja joskus tarjoillaan vermicelli-nuudelilla.
20. Chè
Paras tapa pitää viileänä kesällä on kulho tai kaksi chè: tä (vietnamilainen vanukas). Chè on valmistettu useista ainesosista, kuten pavut, hedelmät, kookosmaito ja hyytelö. Chè sương sa hạt lựu, chè bưởi (greippi vanukas) ja chè thập cẩm (lajiteltu vanukas) ovat rakastetuimpia. Huế on kuuluisin perinteisistä chè-resepteistään.
21. Hủ tiếu Nam Vang
Rakastettu nuudelilautasruoka Ho Chi Minhin kaupungissa Etelä-Vietnamissa on hủtiếu Nam Vang. Ruoka koostuu monista ainesosista, mukaan lukien jauheliha, katkarapuja, maksat, munat ja niin edelleen. Se voidaan tarjoilla joko liemessä tai kuivana nuudeliruoana, johon lisätään soijakastike ja paistettu salottisipuli.
22. Hủ tiếu cá
Toinen suosittu nuudeliruoka on hủ tiếu cá (kalanuudelit). Tämä ruokalaji on erityisen kevyt, koska se on valmistettu tuoreesta valkoisesta kalasta. Liemi on kirkasta ja maustettua herkästi. Nuudelit ovat litteitä ja vähän suurempia kuin keskimääräiset nuudelit.
23. Cơm tấm sườn nướng
Tämä yhdistelmäriisiruoka, kuuluisa Ho Chi Minh -kaupungissa, sisältää paljon maukkaita lisäruokia. Paras osa c brokenm tấm sườn nướng (rikkoutunut riisi ja grillattua sianlihaa) on grillattu hunajalasitettu sianlihan paloittelu. Ruoka tarjoillaan myös höyrytettyjä munia, bì chả ja kulho keittoa. Tämän lautasen riisiä kutsutaan rikkoutuneeksi, koska sitä oli tarjolla köyhille. Sitä nauttivat nyt kuitenkin kaikki - budjetistaan riippumatta.
