Ruoka + juoma
Useimmat meistä tietävät sen, että upposi hampaasi tutuksi lautaseksi menneisyydestäsi ja kuljeta heti lapsuuden muistoihin. Niin monet alla olevista sentimentaalisista ruuista ovat olemassa minulle, koska Taiwanilla on paras ruoka maailmassa. Olen ehkä puolueellinen, koska olen etnisesti taiwanilainen, mutta silti Taiwan tunnetaan herkullisista ruuistaan ja erityisesti katukaupoistaan. Tässä on 23 Taiwanista valmistettua ruokaa, joita voit kokeilla.
1. Scallion-leivonnaiset
Kuva: Marilyn Acosta
Scallion-pannukakut ovat leivänleipä sekoitettuna runsaasti määriä öljyä ja jauhettua vihreää sipulia. Olen yrittänyt tehdä näitä kotona ja huolimatta siitä, että monet reseptikirjat ovat helppoja reseptejä, opin vain, että jätän sen mieluummin ammattilaisten tehtäväksi. Muistutti paistettua rapeaa croissanttia, täydellinen scallion-pannukakku on kevyt ja ilmava. Rapea purema päättyy rikkaaseen ja kerrostettuun vihreään sipuliin infusoituun suolaisuuteen. Kokeile tätä klassista taiwanilaista välipalaa etsimällä pieni pilttuu nimeltään Tian Jin Flaky Scallion Pancake.
2. Osterivermicelli
Äitini ja isoäitini eivät koskaan voineet hallita Oyster Vermicellin makua kotona, joten Taiwanin kesän aikana odotin aina ennakoidessani, milloin setäni räjähtää nuudeleikeittoastian pussilla. Suosikki osterivermicelli-myyjäni toimi kadulla ja vuonna 1997 kulho keittoa maksoi vain 20 senttiä. Nykyään nuudelikeitto asettaa sinulle takaisin noin 2 dollaria.
Osoita vain tiskin takana olevalle höyrystimelle ja kokki pilkkoo epämääräisen keiton, täynnä kiiltäviä, mini-ostereita ja nuudeleita täydellisellä määrällä QQ: ta. Tällä sanalla ei ole suoraa käännöstä englanniksi - taiwanilainen QQ tarkoittaa, että lautasella on täydellinen määrä joustavaa rakennetta.
3. Paistettu haiseva tofu
Kuva: Edgar Alan Zeta-Yap
Paras paikka kokeilla tätä arvostettua taiwanilaista herkkua ensimmäistä kertaa on Shilin Night Market. Se on ehdottomasti hankittu maku, ja tämän erityisen osaston tuoksuva tofu on valmistettu sukupolvelta toiselle annetulla perheen reseptilla. Tämä katuruoka on tarjolla runsas nukke makeaa ja tulista punaista kastike. Rapealla iholla on täydellinen määrä rypistyä, joka antaa tien kermaiselle, voimaiselle keskukselle.
4. Kupla tee
Aasialaiset amerikkalaiset kutsuvat kuplateetä 'Boba Milk Tea': ksi ja voit ostaa sen kaikkialta Los Angelesista. LA hipsterikahvilassa Urth Caffé voit nauttia jääsekoitetusta vihreän teen bobasta. Useimmat ihmiset eivät ymmärrä, että Bubble Tea oli peräisin Taiwanista 1980-luvulla. Vihreä tee oli suosituin maku juoman ensimmäisen ensi-iltapäivän aikana, mutta nyt voit saada juoman minkä tahansa maun kuviteltavissa, vaikka joudut todella menemään Taiwaniin, koska Amerikan boba-kaupat eivät koskaan saa sitä oikein. Taiwanin boba on herkullisen makeaa ja sulavasti pehmeää täydellisellä QQ-määrällä. Tapiokkopallot juomien alaosassa Taiwanin ulkopuolella ovat aivan liian chewy. Katso Chen San Ding -kuplatee Luosifu-tiellä Taipeissa, Taiwanissa.
5. Biandang
Kuva: Gary Stevens> / a>
Biandang ovat samanlaisia kuin Tokion ekiben, to-go bento-laatikot, jotka Taiwanin rautateiden hallinto myi ensin junamatkustajille. Nämä rautatieaseman biandangit koostuivat pääosin paistetusta porsaankyljyksestä, vuodenaikojen lisäruokia ja vihanneksista, soijakastike-munasta ja tofusta. Nykyään nämä lounasrasiat voivat sisältää minkä tahansa yhdistelmän lihaa ja vihanneksia. Se on lohduttava ja täyttävä lounasvaihtoehto Taiwanin toimistotyöntekijöille ja opiskelijoille.
6. Taiwanin sianlihapallot (gongwan tang)
Taiwanilaisilla sianlihapalloilla on Taiwanin suosittu QQ-rakenne, koska ne ovat usein syöneet seepian, jotta lihapallo saa aikaan erottuvan pompan. Sianlihakeitto on suosittu ja rauhoittava taiwanilainen välipala - kuten kanannuudelikeitto. Se on syvästi rikas luuliemi, joka on täytetty sianlihapalloilla ja päällä tuoretta vihreää sipulia ja korianteria.
7. Riisitäytetyt kanansiipit
Kuva: Wendy
Suosittu yömarkkinavälipala, kanansiipit on täytetty paistetulla riisillä. Sitten siivet marinoidaan salaisessa kastikkeessa ja tuoksuvassa seesamiöljyssä, mikä johtaa erittäin mehukkaaseen ja aromikkaiseen puremaan. Pura kanansiipi kävellessä yömarkkinoiden läpi ja saat suupala kanapaistettua riisiä ilman, että sinun tarvitsee istua haarukan ja lautasen kanssa.
8. Pidan tofu (tuhat vuotta vanha muna tofu)
Kuva: Arnold Gatilao
Nauroin joka kerta, kun näen”tuhatvuotiaan munan” esittävän inhottavaa syömishaastetta muun muassa The Amazing Race- tai The Fear Factor -esityksissä. Taiwanilaiset pitävät”tuhannen vuoden ikäistä munaa” ajattomana herkullisuutena. Se on saatu maku ja tunnetaan myös nimellä Century Egg tai mandariinikiinaksi pidan. Pidaania tarjoillaan myös suositellusti ainesosana riisipuurossa aamiaiseksi tai vähällä summalla. Munan ikääntyminen tapahtuu viikkoista kuukausiin ja muuttuu harmahtavaksi mustaksi, mikä voi olla järkyttävä niille, jotka eivät tunne sitä. Se maistuu kovin keitetystä munasta, paitsi että sitä ympäröi hyytelömäinen kotelo. Keltuaisella on heikko makeus ja täyteläinen maku, joka on samanlainen kuin kermainen juusto, ja se maistuu hyvältä yhdessä riisin kanssa.
Pidan tofu pari Century Egg silken tofu. Se tarjoillaan kylmänä, ja sen päällä on usein valkosipulia, vihreää sipulia ja sianlihaa, ja se on valmistettu paksulla, suolaisella ja makealla soijakastikekastikkeella.
9. Kolmen kupin kana (sanbeiji)
Sanbeiji on suosittu kaikkialla Kiinassa ja Taiwanissa, vaikka taiwanilaisilla onkin paljon makeampi linkous alkuperäisessä kiinalaisessa reseptissä. Taiwanilaisessa Sanbeijissä on yhtä suuret osat soijakastike, sokeri ja seesamiöljy verrattuna alkuperäisen osuuden soijakastikkeeseen, riisiviiniin ja öljyyn. Tämä haudutettu ruokalaji, keitetyt ja tarjoillaan keramiikkaastiassa. Kana tulee pöydälle sizzling ja popping kevyesti raastetulla iholla. Paras paikka maistaa tämä ruokalaji on isoäitini talossa.
10. Sian veririisi vanukas
Kuva: Allen Timothy Chang
Taiwanilla on vakava katuruokakulttuuri, ja uusia makuja ja herkkuja ilmaantuu jatkuvasti. Yksi suosituimmista Taiwanin katuruokapaikkojen tukipisteistä on popsicle-tikulla tarjoiltu sian veriricepudding, kuten herkullinen herkku zombien jälkeläisille. Se on puoliksi hyytelömäinen riisikakku, joka on upotettu sianlihavereen, höyrytetty ja sitten sekoitettu makeaan kastikkeeseen. Sitten se päällystetään maapähkinäjauhojen pölystämisellä ja päällys korianterilla. Se on makeaa, mochi-tyyppistä ja suolaista samanaikaisesti - popsicle. Loistava paikka kokeilla sitä on Zhu Da Lang Pig Blood Rice Pudding.
11. Youtiao
Kuva: Gary Stevens
Koko artikkeli voitaisiin omistaa kaikille ruokia, jotka muodostavat taiwanilaisen aamiaisen, mutta keskityn vain Youtiaoon. Youtiao kääntyy öljytikkuksi mandariinissa ja se tunnetaan myös nimellä kiinalainen munkki tai murulaja. Tyypillisesti käsivarren pituus, se on paistettu pala kierrettyä taikinaa, johon liittyy usein makeaa tai suolaista soijamaitoa, riisipuuroa tai voileipoa kiinalaisen paahdetun leivän välissä. Taipeissa sijaitseva Fuhang-soijamaito tarjoaa lopullista youtiaoa.
12. Keittopallit
Kuva: Daniel Chow
Kiinan nimellä Xiaolongbao tunnustetut keittovalmistetut nyytit ovat peräisin Jiangnanin alueelta Kiinasta. Monet sanovat, että taiwanilainen kokkaketju Ding Tai Fung on hallinnut taiteen valmistaa nämä herkät nyytit käsin. Jokaisessa ravintolassa on ympäri maailmaa sijaitsevia ulkomaankauppoja, ja niissä on kirkkaasti valaistu keittiö, jossa asiakkaat voivat nähdä dumplien päälliköitä raivoisasti ja taiteellisesti vaivaten ohutta taikinaa ja täyttämällä nyyttejä. On suositeltavaa, että puree pieni reikä nyytissä ja anna keiton täyttää lusikkaasi ennen kuin panet nupin suuhun. Et halua polttaa kuumaa, maukasta sianlihaa sisältävän putkiston avulla.
13. Ajeltu jää
Kuva: Amy Ross
Maitojää tai lumijää on Los Angelesin raivoaa taiwanilaisissa ruokapaikoissa ja olen siitä kyllästynyt. Haluan vain lapsuudestani säännöllisen taiwanilaisen ajelun jään, jonka päällä on manteli jello, tiivistemaito, mango ja riisipallot - tunnetaan nimellä Baobing. Jäää ajetaan erityisellä koneella erittäin hienoiksi lastuiksi, jotka sitten maustetaan sokeriruo'omehulla. Hauska osa on valita suosikki lisäykset, joista on ainakin tusinaa valita. Parhaita suosikkeja ovat boba, ruohohyytelö, punainen papu ja paljon muuta.
14. Taiwanityylinen kylmä nuudeli salaatti
Nämä nuudelit muistuttavat minua Taipein ostosmatkoista. Kiireellisessä pisteytyksessä parhaimpiin matkalaukkuihin, vaatteisiin ja nahkatavaratuotteisiin, jotka tuodaan takaisin Yhdysvaltoihin, tarttumme nopeasti virkistävän lounaan Taiwanin kylmästä nuudelisalaattista. Taipein kosteissa trooppisissa kesissä tämä salaatti oli viileä ilmoitus. Se on uskomattoman yksinkertainen, vain kylmät nuudelit, hienonnettu kurkku ja porkkanat, mutta kosketus, joka vetää kaiken yhteen, on kirpeä maapähkinä- ja seesamikastike. Sekoita se kokonaan kuin mahdollista Bibimbapilla ja lisää se runsailla määrillä chiliöljyä antamaan sille ylimääräinen potku. Rakastan sen nauttimista Taiwanin kylmässä nuudelissa Kaohsiungissa, Taiwanissa.
15. Hot Star -paistettua kanaa
Kuva: Kars Alfrink
Näyttää siltä, että jokainen kulttuuri on hallinnut oman versionsa paistetusta kanasta. Taiwanilaista katuruokaversiota kutsutaan popcorn-kanaksi, ja se tarjoillaan yleisimmin vartaassa paperipussissa. Viime vuosina suosion on ohittanut Hot Star Fried Chicken, valtava pala paistettua kanaa, jonka koko on päätäsi. Nämä kananruoat käyttävät salaa, yrttimarinaadia, ja monet odottavat mielellään pitkillä riveillä nauttiakseen tästä mehukkaasta, suolaisesta kanaa. Hot Star Fried Chicken on hiljattain avannut etuaseman Los Angelesissa, mutta Taipein alkuperäinen teline on edelleen paras.
16. Tian bu la
Kuva: Pian Koon
Tian bu la on Taiwanin versio japanilaisesta odenista, vaikkakin paljon chewier ja enemmän QQ kuin japanilainen versio. Tarjolla keitetyllä sauvalla tai kulhossa, se on toinen suosittu katuruoka, joka on QQ: ta ja samanaikaisesti lievästi makeaa ja suolaista - tian bu la tarkoittaa kirjaimellisesti "makeaa eikä mausteista". Shilin Night Market tarjoaa monia katuruokakojuja, joissa tarjoillaan tätä maukasta herkkua monissa muunnelmissa.
17. Rauta muna
Taiwanilaiset nauttivat toisesta mustan kanan herkullisuudesta, vaikka se maistuu täysin erilaiselta kuin Century Egg. Nämä muhennetut munat ovat hieno baarivälipala, jonka pureskeltava rakenne on sekä mausteinen, suolainen että makea. Niitä myydään usein supermarketeissa tai kadulla tyhjiössä suljetuissa pusseissa. Niitä kutsutaan rautamuniksi, koska ne ovat paljon kovempia ja chewier kuin tavalliset keitetyt munat.
18. Ananaskakku
Kuva: Photomanm
Tämä rakastettu taiwanilainen herkku on hyvin erilainen kuin amerikkalaiset ananaskakun versiot. Se on suosikki syötävä matkamuistini, jonka voin tuoda ystäville ja perheelle takaisin matkalle Taiwaniin. Taiwanilaiset ananaskakut syntyivät ananaksen ylijäämän johdosta 1930-luvun lopulla, kun Taiwanista tuli johtava ananassien viejä. Se on yksinkertainen leivonnainen, joka koostuu vain voista, jauhot, sokeri, muna ja ananas. Se on hiutaleinen ja voi- nen ja kevyesti makea, ja keskellä on kirpeä ananas- täyte. Sunny Hills on yksi Taiwanin suosituimpia ananaskakkujen hankkijoita.
19. Maidonkalakeitto
Milkfish Soup tai Shimu Yu on suosituin Tainanissa, se on eteläisen taiwanilaisen erikoisuus. Se on valmistettu kokonaisesta maitokalasta ja on rauhoittava ja virkistävä. Maitokala on rakenteeltaan hiutaleinen ja muistuttaa lohta eniten, paitsi hiukan makeampi. Inkiväärin päällä tämä on hieno tonic tavalliselle kylmälle. Taiwanilaiset juhlivat maitokalaa niin paljon, että ovat omistaneet kaloille museon: Milkfish Palace Tainanissa. Maitokalaa tarjoillaan myös höyrytettyinä ja paistettuina. Pysäytä Yong Ji Milkfish Ball -pelissä Tainanissa kokeillakseen heidän herkullista versiota Shimu Yu -tuotteesta
20. Arkkuleipä
Kuva: Sengkang
Täysin hassu katuruoan luominen, arkunleipä Taiwanissa on ollut Tainanissa 1940-luvulta lähtien. Se on samanlainen kuin leipäastiat, joita voit tilata simpukkajuurilla, paitsi että sen muotoinen neliö. Leipä ontto tehdään ja paahdetaan ja täytetään kermaisella keitolla. Leipäpää asetetaan takaisin lautaselle ennen tarjoilua - siten arkku. Sen maut ovat samanlaiset kuin kanapatapiirakka, ja rikas voinen leipäkuori asettaa bechamel-mausteisen muhennoksen sisälle.
21. Ro geng mein
Ro Geng Meinin keittopohja on sakeutettu maissitärkkelyksellä ja on Taiwanin lopullinen mukavuusruoka. Ro Geng Meinin päällä on herkullisia pilvimaisia sianliha- ja kakkukakkuja ja runsaasti korianteria. Mukana on myös rapeita bambu- ja sieniluovia. Keiton mukava maku on täynnä sitkeä, runsas mustan etikan kuohke.
22. Douhua
Kuva: Matthew Hine
Douhua on taiwanilainen jälkiruoka, joka on valmistettu pehmeimmästä tofusta. Tofu hajoaa ja sulaa heti, kun olet ottanut suupalan tätä makeaa herkkua. Se voidaan tarjoilla kesällä jäällä mausteisen inkivääri-siirapin kanssa. Douhua on myös herkullista lämmitettyä talvella, päällä maapähkinöitä, bobaa, mung papuja ja paljon muuta. Taiwanin Douhua Zhuang palvelee sitä oikein.
23. Bambu versot majoneesilla
Tämä paikallinen herkku näyttää pysyneen Taiwanissa. En ole koskaan nähnyt sen tarjoilevan täällä Los Angelesissa tai muualla Taiwanin ulkopuolella, vaikka täällä Los Angelesissa meillä on laaja valikoima aitoja taiwanilaisia ravintoloita. Kausiluonteiset vauvan bambuversot keitetään, jäähdytetään ja tarjoillaan sitten runsasmääräisillä paksuilla japanilaisilla mayo-annoksilla. Kuten useimmissakin yksinkertaisissa resepteissä, avain tähän ruokaan on sen ainesosien tuoreudessa, bambujen tulisi olla rasvaisia, mehukkaita ja kausiluonteisia - tämä ruokalaji on parasta tarjoillaan talvella tai keväällä.
