Ruoka + juoma
Monet ihmiset ovat espanjalaisten ruokapaikkojen faneja: tapas, paella, churros, mutta on olemassa vähemmän tunnettuja, jokapäiväisiä espanjalaisia ruokia aivan kuin joskaan herkullisempia. Tässä on joitain lapsuudeni mukavuusruokia, joiden mielestäni koko maailman on maistettava.
Lentejas
Kuva: Schlauschnacker
”Lentejas” tarkoittaa kirjaimellisesti”linssejä”, ja ne muistuttavat minua kylmistä iltaisin abuelan talossa; me kaikki tungostamme pöydän ympärillä ja lämmitämme mausteista muhennosta "barralla" rapeaa leipää ja pullon punaista. Lentejas on linssimuhennos, joka on keitetty alhaisella lämmöllä Espanjan hienoimman chorizon paloina, kokonaisena valkosipulin, sipulien, porkkanoiden, perunoiden ja yrttien kanssa.
Pipas Tijuana
Tämä saattaa olla vain paras välipala maailmassa koskaan. Seuraavan kerran kun olet Espanjassa, katsele lattiaa: huomaat auringonkukansiementen kuoret tai pipat - hajallaan kaikkialle. Pipat ovat pitkään olleet espanjalaisten suosikki välipala, joka voi ryöstää puistoissa naapurien kanssa nauruttaen. Perinteisesti ne paahdellaan tonneina suolaa. Vuonna 2004 Pipas G esitteli uuden maun kansakunnan suosikki välipala: Tijuana, mausteinen, tahmea, bbq-ey, paprika-infusoitu, puhaltaa mielesi auringonkukansiemenet. Haastan sinut murtaamaan avattavat pipat käyttämättä käsiäsi, säröimällä siemeniä tai tarttumalla kuoreen jumissa; (taito, joka on ottanut minut yli 10 vuotta täydelliseksi, mutta täysin sen arvoinen).
Leche frita
Kuva: Javier Lastras
Leche fritaa ei löydy monista turistiravintooista, mutta se on klassinen (ja vuosisatoja vanha) espanjalainen jälkiruoka. Sillä on makea, kiinteä, kylmä ja maitomainen keskusta (tehty keittämällä maitoa, sokeria ja kukkaa, kunnes se muuttuu taikinaksi) ja ulkopinnalla rapea, lämmin kuori, joka on pölytetty kanelilla. Se on erityisen maukasta kauha vaniljajäätelöä ja kuppi mustaa kahvia kanssa.
Fabada
Kuva: Gabriel Rodríguez
Koska Espanjassa on noin 20 papulajiketta (joista joillakin on jopa suojattu maantieteellinen asema!), Näemme pöydällämme PALJON papupatoksia. Fabada, asturia, joka on peräisin Luoteis-Asturian alueelta, on espanjalaisten papupatojen kuningas. Espanjalaiset valkoiset munuaispavut (faba asturiana) jätetään hauduttamaan morcillan (espanjalainen musta vanukas), chorizon, sianlihan olkapään ja sahramin kanssa. Se on usein kypsennetty ja tarjoiltu perinteisessä savisessa “cazuelassa”, joka antaa sille ylimääräisen savuisen maun. Aivan kuten lentejakin, sitä syödään talvella rapean leivän patonkeilla ja asturialaisella siiderillä tai pullolla punaista.
Fideuà
Kuva: Jositan
Fideuà haisee, näyttää ja maistuu (melkein) paellalta, mutta paella-riisin sijasta fideuàa valmistetaan vermicelli-nuudeleilla (tai espanjalaisilla fideoilla). Se on myös valmistettu vain kalasta, eikä lihasta. Alkuperäinen Valencian rannikolta, tämä on valtava hitti espanjalaisille.
Migas
Vain Espanjassa olisimme innostuneita leivänmuruista. Migas, joka merkitsee kirjaimellisesti”muruja”, on vuosisatoja vanha espanjalainen resepti, jonka sanotaan alkanut ankarilla tasangoilla, joilla viljelijöillä ei ollut muuta kuin vanhanaikaista leipää, valkosipulia ja oliiviöljyä syödä. Leikkasit vanhennetun leivän pieniksi paloiksi ja paistat isossa wokissa (samanlainen kuin paella-astia) avoimen liekin päällä yhdessä oliiviöljyn, valkosipulin ja suolan kanssa. Kokit lisäävät nyt paistettuihin valkosipulimuruhihnoihin jotain chorizosta ja pekonista, viinirypäleisiin ja appelsiineihin, alueesta riippuen.
morcilla
Kuva: Jonathan Pincas
Morcilla on verimakkara, mutta se maistuu paremmin kuin pitäisi (se maistuu myös paremmalta kuin musta vanukas, joten älä anna sen laittaa sinua). Sianlihamakkaraa valmistetaan perinteisesti sipulilla tai riisillä, ja jos se on hyvä, pinjansiemenillä, mantelilla ja paprikalla. Morcilla on niin maukasta, että voit syödä sen vain paistettuina pienessä oliiviöljyssä ja tarjoillaan kuoren leivän päälle, mutta sitä käytetään myös makupaunojen maustamiseen kuten fabadan kanssa.
Tostadas con tomate
Kuva: Lablascovegmenu
Tämä on yksi espanjalaisten kotitalouksien suosituimmista aamiaisista. Tostadas con tomate ovat juuri sellaisia: paahdettua tuoretta kuoretta leipää, jonka päällä on Espanjan kypsimpiä ja mehukkaita tomaatteja, ripaus suolaa, tippaa ylimääräistä neitsytoliiviöljyä ja (jos olet kuin minä ja rakastat valkosipulia milloin tahansa vuorokauden aikana), vähän hiero valkosipulia. Kun olet maistanut tostadaita vastapuristetulla appelsiinimehulla tai vahvalla kortortalla (pieni musta kahvi lämpimällä maidolla), puurot ja rapeat pähkinämaissilut eivät vain leikkaa sitä.
salmorejo
Kuva: Javier Lastras
Kun kyse on Espanjan tuoreista tomaattikeittoista, gazpacho varastaa näyttelyn. Pidän kuitenkin todella Andalucian ruokia. Salmorejolla on sama tomaattien, sipulien, paprikoiden, kurkkujen ja valkosipulin perusta, mutta ne lisäävät myös kourallisen soseutettuja leivänmuruja ja etikkaa antamaan kylmäkeitolle, joka tuo ylimääräisen tekstuurin. Pala pala? Salmorejo viimeistellään viipaleilla kovaksi keitettyä munaa tai hienoimmista palasista kinkkua. Se on täydellinen kevyt lounas tai alkupala kuumina kesäkuukausina.
Salpicón
Kuva: Yusuke Kawasaki
Salpicón tarkoittaa espanjaksi”hodgepodge” tai “sekaisin”. Pohjimmiltaan se sekoittaa kuorman ainesosia - kuten lihaa, kalaa tai vihanneksia - kastikkeen kanssa. Suosikkini on salpicón de marisco (mereneläviä salpicón). Löysin tämän ensin pienessä merenrantakaupungissa Mallorcalla, jossa näet sen melkein jokaisessa saaren kala- tai tapas-ravintolassa. Kunnollinen salpicón sisältää yleensä sekoituksen katkarapuja, rapuja, simpukoita, merikala, meritursaita ja kalmaria, samoin kuin hienonnettua pippuria, sipulia, suolakurkkua ja oliiveja, jotka on viimeistelty oliiviöljyllä ja etikalla ja tarjoillaan kylminä.
miguelitos
Kuva: Mumumío
Miguelitot ovat pieniä, ilmavia ja kosteita phyllo-leivonnaisten neliöitä, jotka on täynnä runsas osa (minun tapauksessani) huokoista tummaa suklaata ganachea keskellä, joka on valmistettu sokeripölystä. Muita muunnelmia ovat vaniljakastike-, kerma- tai hedelmäiset täytteet. Ne alkoivat La Rodan kaupungissa jo 60-luvulla, mutta nyt voit löytää niitä (ja haistaa niitä) melkein jokaisesta kylän leipomosta.
Cocido madrileño
Kuva: Krista
Kuten nimestä voi päätellä, tämä herkullinen muhennos on kotoisin Espanjan pääkaupungista Madridista. Se on samanlainen kuin Asturian fabada, mutta faba-papun käytön sijasta cocido madrileño koostuu kahviherneistä, perunoista ja juureksista. Tämä on toinen lämmin, täyttävä ja lihainen ateria, jota voi nauttia 3 tunnin lounaana abuelan talossa.
Dátiles pekonia
Kuva: Like_the_grand_canyon
Jos minun sallitaan vain syödä vielä yksi tapa koko loppuelämäni, se olisi tämä. Dátiles con-pekoni on suuri, erityisen makea espanjalainen päivämäärä käärittynä rapeaksi pekoniksi. On myös muita herkullisia yhdistelmiä, joissa päivämäärä täytetään kermaisella vuohenjuustolla ja pip korvataan mantelilla. Seos makeaa ja suolaista yhdessä purra on uskomaton.
Buñuelos de viento
Kuva: PublicDomainPictures
Joka 1. marraskuuta, Día de Todos los Santos (Kaikki Pyhän Päivänä), leipomoikkunat ympäri maata täytetään näillä pienillä sokerisilla, taikinasilla, fritter-kaltaisilla palloilla. Ne valmistetaan sekoittamalla jauhoja, voita ja munia, muotoilemalla seos pieniksi palloiksi ja paistamalla kuumassa oliiviöljyssä. Ne täytetään yleensä vaniljakastikkeella, kermalla tai suklaalla ja pölytetään sokerilla. Sata vuotta vanha juhlaherkku.
Ajoblanco
Kuva: Cyclonebill
Kun kyse on espanjalaisista keittoista, ajoblanco vie harvoin keskipisteeseen, mutta sen pitäisi tehdä. Kuten salmorejo ja migas, myös ajoblanco on toinen ruokalaji, joka juurtui syvästi Etelä-Espanjan viljelijähistoriaan, jossa resurssit olivat vähäiset, lämpö oli sietämätöntä ja elämä kovaa. Sen leivän, valkosipulin, mantelien, sherry-etikan, oliiviöljyn ja suolan sekoitus tarjoillaan kylmänä, ja sen päällä on rypäleet tai meloni. Se on herkullista virkistävänä alkupalona tai kevyenä lounaana kuumana päivänä meren rannalla.
Papas arrugadas con mojo verde y rojo
Kuva: Hans
Käytä parhaimpia perunoita, jotka olet koskaan maistanut. Papas-arrugadat eli ryppyiset perunat saavat nimensä ryppyisestä iholta, joka muodostuu niiden ympärille sen jälkeen kun se on keitetty (perinteisesti) suolavedessä. Niitä tarjoillaan mausteisella punaisella ja vihreällä korianterikastikkeella. Sinun on tehtävä tämä matka Kanariansaarille: tämä on ainoa paikka, jossa he kasvavat muinaisia Kanariansaarten perunoita ja jossa mojo-kastike on yksinkertaisesti lyömätön.
Empanada de atún
Empanada tulee Espanjan verbistä empanar; kääriä tai päällystää leipää. Nämä leipotut täytetyt leivät olivat paras koulun jälkeinen välipala - mutta sinun oli varmistettava, että olit ensimmäinen leipomossa ja pakkasit itse Empanada de atúnin. Empanadassa on erilaisia täyteaineita lihasta ja vihanneksista juustoon ja kalaan. Kuitenkin suosikkini on empanada de atún: herkullinen täyte tonnikalaa, sipulia, valkosipulia, paprikaa, tomaattia ja munaa.
ensaimada
Kuva: Lisa Stevens
Makeaa ensaimadaa on käytetty juhlissa Baleaarien alueilla 1700- luvulta lähtien. Se on todella yksinkertainen kevyt makea leipä, joka on pölytty ruttasokerilla. Syön edelleen kaivokseni kupilla paksua, tummaa suklaata, mutta aikuiset menevät sen sijaan cortadon (kahvin kanssa maitoa) sijasta.
Pimientos de Padrón
Kuva: Tim Lucas
Esittelyssä paras matala vihreiden paprikoiden malli. Padrón pimiento ei ole tavallinen pippuri: ne kasvavat vain Padrónissa, Galiciassa, ja niitä pidetään pieninä 5 cm: n pituisina pitämään hellävarainen, makea maku. Kotona he paistetaan öljyssä ja peitetään kivimerellä. Yksinkertainen, mutta erittäin koukuttava.
Marmitako
Meillä on Baskimaan kalastajia kiittämästä tästä aliarvioidusta mestariteoksesta. Baskinkielellä 'marmitako' tarkoittaa 'mitä on potin sisällä'. Ja mitä kalastajilla oli ruukkuissaan? Tonnia tonnikalaa ja perunoita - ja niin marmitako syntyi. Tämä on enemmän perunahauttoa kuin kalamuotoa, koska perunat ovat hitaasti kypsennettyjä sipulien, tomaattien, paprikoiden, valkoviinin, yrttien ja mausteiden kanssa. Tuoreen tonnikalan kuutiot lisätään vasta viime hetkellä.
Escalivada
Kaikki tämä ruokalaji on kodin makua: tuoksut, värit, maut, hiukkastettujen sardiinien, sardellien, paprikoiden, sipulien ja valkosipulin lautasella, viimeisteltynä oliiviöljyn tihkua ja sprinkles meresuolaa. Escalivada on Valencian perinteinen resepti. Katalaani kielellä escalivar tarkoittaa kirjaimellisesti”keittämistä tuhkaksi”. Perinteisen avotultamenetelmän savuisuus antaa tälle erittäin helpoalle astialle sen knock-out-maun. Tarjoile lämpimällä kuoreisella leivällä.
Papas aliñás
Kuva: Xemenendura
Toinen erittäin yksinkertainen, lohduttava ruokalaji (vaikka en koskaan näytä saavan samaa makua kuin kokit tekevät Cádizissä). Tämä on espanjalainen tai tarkemmin sanottuna andalusialainen perunasalaatti: sekoitus fluffy perunamuusia, sipulia, pimentón (espanjalainen savustettu paprika), tuore persilja, sherry etikka, oliiviöljy ja suola. Se on herkullista syödä joidenkin öljyisten tonnikalojen, oliivien ja munaviipaleiden rinnalla.
Lubina a la sal
Valtavan suolakeitetyn meribassiin meneminen oli aina herkkupala, kun kävijöitä oli yli. Se on edelleen yksi herkullisimmista suusta suussa olevista kaloista, joita olen koskaan maistanut. Etelä-Espanjan kalastajat ovat keittäneet meribassia kovassa suolakuoressa vuosisatojen ajan. Miksi? Se tekee kalasta erityisen mehukas, saavuttaa täydellisen maustetason, antaa kaloille uskomattoman aromin ja on erittäin terveellistä.
