Ruoka + juoma
PAREMPI Uskot Peru (ja erityisesti Lima) on Latinalaisen Amerikan kulinaarinen pääkaupunki. Täällä tapahtuu niin paljon gastronomisesti, perinteisistä ruokia, jotka juontuvat inkoista, uusiin jännittäviin fuusioihin, joita ovat inspiroineet monet nykyajan Perun muodostavat kansat ja kulttuurit. Kahden vuoden kuluttua maistamisesta tieni koko maassa, tässä on valintani erotettavista perulaisista ruokia, jotka ansaitsevat paikan valokeilassa.
1. Anticuchos de Corazon
Nämä ovat meheviä naudanlihansydänpalasia, jotka on marinoitu maustesekoituksessa ja grillattu avotulella. Kuljetan yleensä muut kuin eläimenosat, mutta olin iloisesti yllättynyt - rakenne ja maku muistuttavat tarjouksena leivottua naudanlihaa. Nenäsi voi yleensä seurata tuoksuja, mikä johtaa sinut lähimmälle suositulle katuruokaosastoon. Vaatimaton Lima-reikä seinässä, jolla on maine parhaimmille kaupungin antikouksille, on Grimanesa Vargas, jota johtaa Señora Grimanesa, joka on ollut
tehden heistä Limassa yli neljäkymmentä vuotta.
2. Lomo Saltado
Kuva: Gary Stevens
Pohjimmiltaan naudanlihan sekoituspaiste, mutta ainutlaatuisella perulaisella kierteellä Lomo Saltado soittaa kiinalaisten vaikutusvaltaan Perun ruuissa, jota paikallisesti tunnetaan nimellä chifa. Tämä kansallinen suosikki kokoaa hellä pihvi, tomaatti, sipuli ja aji amarillo, maukas Perun chile, kaikki paistettua soijakastikkeessa. Voit olettaa, että sekoituspaisto tarjoillaan riisin kanssa, mutta tähän ruokaan tulee myös peruna- tai kassavarapää ja paistettua munaa päällä. Runsas lounasaikainen niitti monille perulaisille pöydille, etsi sitä halpojen päivän ruokalistajen erikoisuuksista Peru-ravintoloissa.
3. Paiche
”Amazonin kuningas” on monikerra, joka annetaan joen kalan petolle, joka kasvaa yli kolme metriin. Maku on rikas ja maanläheinen, varsinkin jos olet tottunut merikalaan. Päätä Limassa amaZ: lle ja kokeile uskomattoman paichen pihveä - leikkaus antaa sinulle kuvan siitä olennon koosta, josta se tuli. Pääkokki Pedro Miguel Schiaffino herättää Amazonin maut elämään vietettyäänään viidakossa tuntemalla Amazonin ainesosat ja perinteiset menetelmät niiden valmistamiseksi.
4. Ceviche
Kuva: Thomas S.
Mikään perulaisten ruokalista ei olisi täydellinen ilman kansallisruokia. Raakakalan pienet palat "keitetään" limemehussa ja tarjoillaan bataatin, maissin, sipulin, chilesin ja korianteron kanssa. Jotta saat autenttisen ceviche-kokemuksen, ohita hyväpalkkaiset ruokapaikat ja suunna sen sijaan Liman vilkkaalle keskusmarkkinalle, jossa pop-up cevicheríat tarjoavat runsaskulhoisia kaupungin tuoreimmista cevicheistä. Herkku kaikille aisteillesi, sinut ympäröivät kalamarkkinoiden nähtävyydet (ja tuoksut!) Ja myyjien äänet, jotka mainostavat tarmokkaasti tarjouksiaan.
5. Alpakka Carpaccio
Kotieläiminä kamelinidia, alpakoja on kasvatettu Etelä-Amerikassa vuosisatojen ajan kuitujensa vuoksi, ja niiden lihaa pidetään herkkuina Andilla. Monet Cuscon ja Andien ravintolat tarjoavat alpakanlihaa, yleensä paahdettua. Se on laiha, makuinen liha, joka muistuttaa hirvenlihaa. Kokeile jotain erilaista ja jännittävää, kokeile alpakka-carpaccioa Cicciolinassa, joka on yksi Cuscon parhaista ravintoloista. Tarjoaa modernit tulkinnat perinteisestä Andien ruuasta.
6. Causa Rellena
Kuva: GM
Nöyrä peruna, tarjoillaan kylmänä. Mutta älä anna sen lykätä sinua. Tämä mielenkiintoinen ottelu Perun tunnetuimmasta sadosta on kuin mikään perunalautassi, jota olet aiemmin kokeillut. Sileä kalkilla maustettu keltainen perunamuusike kerrostetaan avokadolla, majoneesilla ja kanalla tai äyriäisillä. Tuloksena on yllättävän kevyt ja söpö ruokalaji, joka on esteettisesti miellyttävä herkillä ja värikkäillä kerroksillaan. Se on perheen suosikki, jota jaetaan usein kylmänä aloittelijana ennen kuumaa ateriaa.
7. Pulpo a la Parilla
Kun mustekala ei ole valmistettu oikein, se voi olla kova ja pureskeltava - se oli minun kokemukseni ennen Peruun tuloa. Perulaiset tietävät todella mitä tekevät tämän rypistyvän merieläimen kanssa, ja pitävät sitä yksinkertaisena. Tuore mustekala Tyynenmeren alueelta, suoraan grillillä. Tulos on hellä ja täyteläinen. Mitä muuta voisit kysyä? Suosikkini on La Marissa, hyväpalkkainen kalaravintola Limassa, jolla on hieno tunnelma ja kultti, joka on avoinna vain lounaalle.
8. Pachamanca
Kuva: Kamper3 & Le-tticia
Pacha tarkoittaa maata ja manca tarkoittaa uunia. Inka-imperiumiin mennessä, tämä pyhä ja erittäin rituaalinen ateria valmistetaan kerrostamalla liha, perunat, vihannekset ja Andien yrtit punaisille kuumille kiville ja hautaamalla sitten koko asia maan alle. Se on kuin muinainen painekattila! Paljastumisen jälkeen tulos on hellää lihaa, jonka rapeat reunat ovat kuten BBQ, ja kaikki infusoidaan yrttien tuoksuilla. Osallistuminen pacamancaan oli yksi suosikki ruokakokemukseni Perussa. Kokeile sitä El Albergessä, luonnonmukaisella maatilalla viehättävällä Sacred Valley -alueella.
9. Adobo de Chancho
Perulaiset suhtautuvat tosissaan pahoihin. Alueellisia muunnelmia ja perinteitä on monia, ja suosikkini on tämä Arequipan rikas sianliha. Monet muhennokset ympäri maailmaa käyttävät viiniä, mutta tämä pysyy uskollisena Perun muinaisjuurilleen, kun liha on marinoitu chicha de joraan, kotitekoiseen maissiolutta, jossa käytetään fermentoitua maissia, alun perin Inkan valmistamaan. Se on sitten hitaasti keitetty tomaatit, sipulit, kumina, chile ja oregano. Olen nälkäinen vain kirjoittaessani siitä.
10. Aji de Gallina
Kuva: Mi Peru
Toinen perulaisen keittiön pylväs, Aji de Gallina, on hitaasti kypsennetty murskaamalla kana kana rikkaassa kastikkeessa, joka on valmistettu saksanpähkinöistä, maidosta, juustosta ja aji amarillo chilepippurin rohkeasta mausta ja väristä. Kirkkaanvärinen kastike on päällä mustia oliiveja, keitettyä munaa ja tarjoillaan (kuten monet perulaiset ruokia) riisin ja perunoiden kaksoishiilihydraatti-duo kanssa. El Rincon que no conoces ei ole palvellut heidän perhereseptinsä Ají de Gallinaa vuodesta 1978 lähtien - täynnä makua, nostalgiaa ja rakkautta.
11. Choclo con Queso
Giant Cuzco -maisi on erityinen lajike maissia, jota ensin kasvattivat inkat ja jota nyt kasvatetaan vain Perun pyhässä laaksossa. Se näyttää maissilta steroideilla, valtaisilla valkoisilla ytimillä, jotka ovat kolme kertaa suurempia kuin keskimääräinen maissisi. Tämä suosittu katuruokavälipala on yksinkertaisesti kuumaa keitettyä Cusco-maissia, ja siellä tarjoillaan tuoretta, suolaista Andien juustoa. Se on lämmittävä ja täyttävä välipala, joka on yksi Andien elämän yksinkertaisista nautinnoista. Kokeile yhtä, kun kävelet Cuzcon pääaukion ympärillä.
12. Rocoto Relleno
Kuva: Franz Conde
Alueellinen erikoisuus Perun toiseksi suurimmasta kaupungista - Arequipa, Rocoto Relleno on Perun versio täytetystä pippurista. Rocoto näyttää punaiselta paprikalta, mutta varo - sen mukana tulee mausteinen potku. Rokoto täytetään sekoittamalla jauhettua naudanlihaa, sianlihaa, sipulia ja pekaanipähkinöitä, sitten päällä juusto ja grillataan täydellisyyteen. Se tarjoillaan usein pastelli de papan puolella, ohuissa kerroksissa perunaa ja juustoa. Kaiken kaikkiaan se on valtava kiertuevoima makuhermoillesi, joten tuo ystävä auttamaan sinua ulos.
13. Chupe de Camarones
Perussa on 1 500 mailia Tyynenmeren rannikkoa, ja uskomattomia mereneläviä on tarjolla valikoissa ympäri maata. Chupe de Camarones on merinäköala hienoimmista saaliista ja loistava lämmittävä astia viileään iltaan. Chupe de Camarones on runsas ja katkarapuja tarjoava chowder. Valmistettu katkarapuista, perunoista, tomaateista ja chileistä, valtameren makuja täydennetään Andien yrttillä huacatay. Toinen ateria, joka tulee Arequipasta, jos olet kaupungissa, kokeile sitä Sol de Mayossa, yhdessä Perun vanhimmista ravintoloista, jota on menossa yli sata vuotta.
14. Picarones
Kuva: Carlos Varela
Churros ovat Espanjaan, pikaronit ovat Peruun. Voit helposti kävellä ohi ja erehtyä niihin sipulirenkaisten löytämiseksi, mutta nämä friteeratut munkkerenkaat tehdään jauhoilla, bataattimuusella ja aniksella, ja sitten ne kylpetetään makeassa kanelissa ja neilikkasiirappissa. He ovat myöhäisillan suosikkeja huomennan imeyttämiseen. Löydät Picarones-kärryt Parque Kennedyn ympärillä Liman trendikkäällä Miraflores-alueella, odottaen vain palkkien tyhjentymistä.
15. Tacu Tacu
Tacu Tacu on kreoliruoka, joka on peräisin Afro-Perun väestöstä, joka etsi taloudellista tapaa ruokailla ateria jäljelle jääneistä. Se on houkutteleva lautasellinen mukavuusruoka, joka tuo riisi, pavut ja chiles yhteen muodostaen rapea-ulkona ja pehmeä-keskellä kukkulan. Se tarjoillaan usein sabanan (ohut viipale) pihvin kanssa, paistetun munan päällä, vaikka se on herkullista ja täyttää sinänsä riittävän aterian. Limassa sijaitsevassa kreoliravintolassa La Panchita tarjoillaan voittava tacu tacu sianlihan kanssa.
