Matkustaa
Jos sushiravintolat olisivat perhe, 回 転 寿司 (kaiten-zushi) olisi hauskaa rakastava, rento nuorin veli. Se yhdistää yhden Japanin hienoimmista kulinaarityyleistä yhteiskuntaa läpäisevän käyttäjäystävällisen mukavuuden kanssa. (Ja se on halpaa.)
Yksi monista kaiten-zushi-ruokailutarpeista on se, että voit kaavittaa sen ilman mitään laajaa japanin kielen taitoa. Siitä huolimatta se auttaa edelleen tuntemaan joitain perusvinkkejä, jotta saat parhaan hyödyn ateriasi.
Laskurin asetukset
Saa asettua asumaan. Kun istut kuljetinhihnan sushien suhteen, älä vain aloita levyjen tarttumista. Missä tahansa ravintolassa menetkin, sinut todennäköisesti tervehdytään oikealla olevalla kaltaisella asetuksella. Keskimmäinen piikki on tarkoitettu kuumalle vedelle, ja sen vasemmalla puolella oleva puinen säiliö sisältää vihreän teen jauhetta. Sinulle toimitetaan keraamiset mukit; lataa lusikallinen tai kaksi jauhetta mukiin, täytä se kuumalla vedellä ja olet valmis juomaan. Tartu pariin syömäpuikot ja お 絞 り (oshiburi, kostea pyyhe) ja lataa ylös kaksi pientä astiaa soijakastikkeella ja ガ リ (gari, marinoitu inkivääri), joka on mustassa astiassa tapin oikealla puolella. Jos olet わ さ び: n (wasabi) fani, älä pelkää kysyä yhdeltä kokkeilta ylimääräistä.
Kiinnitä huomiota lautasisi. Kun olet koonnut arsenaalisi, aloita lataus levyille. Joidenkin ketjujen, kuten Kappa Sushi ja Otaru Zushi, hinta on 100 円 kaikille levyille. Toisilla, kuten Kantaro Sushilla (henkilökohtainen mieltymykseni), on eri tyyppisiä levyjä, jotka korreloivat eri hinnoittelutasojen kanssa. Pöydässäsi on todennäköisesti eräänlainen avain, joten ennen kuin tartut viiteen niistä hopealevyistä, varmista, että ne eivät ole 500 円 kukin. Joissakin ravintoloissa on levyjä, joissa on tietokonepohjaisia siruja, jotka voidaan lukea kannettavalla skannerilla, mutta jos hoitaja laskee levyt, kun olet valmis, pinoa ne tyypin mukaan tavalliseen kohteliaisuuteen.
Levypino
Soijakastike ja riisi eivät sekoitu toisiinsa. Mielestäni suurin osa sushista ei tarvitse parasta makua varten liian suolaista soijakastiketa. Mutta jos olet fani, peitä vain siinä olevat kalat, ei riisi. Ota kala riisistä syömäpuikolla, kasta se soijakastikkeeseen ja laita sitten takaisin. Yritetään upottaa koko juttu johtaa todennäköisesti siihen, että menetät puolet riisistä.
Käytä suolakurkkua. Marinoitua inkivääriä ei ole tarkoitettu koristeeksi sushillesi. Sen sijaan sitä käytetään puhdistaa kitalaki ruokien välillä. Se varmistaa, että valtavasti erilaisten sushien maut (kuten erittäin kalankeltainen pyrstö ja hienovaraisempi punainen paprika) eivät tapahdu. Purskaa sitä sydämesi sisällön suhteen kampelan ja tonnikalan välissä, mutta älä käytä sitä keveänä.
Jos se on kuuma, rapea, paistettu tai paistettu, tilaa se tuoreena. Monet kaiten-zushissa tarjoamat ruokia eivät ole vain tavanomaisia sushi-leikkeleitä. Voit tilata mitä tahansa paistetusta mustekalasta kuumaan kurpitsan vanukkaan. Yksi ehdottomista lempiruokani on 炙 り (aburi, paistettu) lohi. Se on sileää, voiista ja päällä lämmin ja alla vielä raakaa … mutta useampi kuin yksi vyön kierto muuttaa sen kylmäksi, öljyiseksi ja maistuvaksi kuten butaani. Minulla ei ole väliä, onko niitä viisi liikkeessä - tilaan silti tuoreen varmistaakseni, että se maistuu parhaiten. Ja jotain 唐 揚 げ (karaage, paistettua kanaa) tai katkarapujen tempura voi loppua loivana tai märkänä vain muutaman minuutin kuluttua. Jos valitsemasi ruokalaji on paistettu, peitetty rapealla pinnoitteella tai paistettu (pohjimmiltaan, jos se ei ole perinteistä sushia), hylkää vyö ja tilaa se tikari tuoreeksi.
Aburi -lohi
Jos et näe mitä pidät, tilaa se. Se, että et näe jotain vyöllä, ei tarkoita, että sitä ei ole saatavana. Älä rajoitu syömään vain mitä näet. Suosikki sushileikkauksiani ovat ほ た て (hotate, kampasimpukka) ja 穴 子 (anago, hampurilainen ankerias), mutta harvoin näen kumpaakin niistä vyöllä, joten minulla ei ole mitään vaatimuksia kokin liputtamisesta ja tilaamisesta haluamani. Joillakin ravintoloilla, kuten Kappa Sushi, on tietokoneistettu tilausnäyttö. Kappassa tilauksesi saapuu jopa pöydällesi pienellä, komealla kitšijunalla.
Jos olet epävarma, järjestä rasvainen.と ろ (toro) tarkoittaa”rasvaista” leikkausta ま ぐ una (maguro, tonnikala), ja tässä tapauksessa rasvainen tarkoittaa “herkullinen”. Jos näet sen korteissa, jotka merkitsevät tonnikalalevyjä vyöllä, se tarkoittaa, että liha on laadukkaampaa. と ろ on yleensä hieman kalliimpaa, mutta se on ehdottomasti sen arvoista, koska liha vain sulaa suussasi. Jos aiot levittää yhtä kalliimmista levyistä, tee siitä tämä.
Mene kun se on kiireinen. Se voi tuntua virheelliseltä, mutta saat korkealaatuisimman aterian, kun ravintola on vilkkain. Tonni ruokasalia tarkoittaa, että vyöllä olevan sushin liikevaihto on erittäin nopea, mikä tarkoittaa, että saat uusia tuoreita paloja. Lähestyminen melkein tyhjänä tarkoittaa, että vyö on enimmäkseen kirkasta (miksi ladata sen, kun siellä ei ole ketään syömään ruokaa?) Ja että siellä oleva sushi on istunut valot alla ikäisen ajan. Lisäksi ilmapiiri vilkkaassa 回 転 寿司 -yhteisessä, jossa ihmiset kutsuvat tilauksia ja sushi-kokit toimivat yhdessä kuin hyvin öljytty kone, on räjähdys liittymään.
