Matkustaa
Kuva: Brendita21
Muut raakalautaset
Raakakalan keittäminen sitrusmehussa on yksi Etelä-Amerikan suosituimpia ruokia, Ceviche, ytimessä. Tämä vuosisatojen vanha tekniikka käyttää kalkki- / sitruunamehun happoa kohentamaan tai”keittämään” kaloja. Tarjotaan usein aloittelijana tai kevyenä lounaana. Se on virkistävä ja maukas ateria, joka tunnetaan erittäin hyvänä krapulakohdisteena (myös ensikäden kokemus vahvistaa tämän).
Cevichellä on monia erilaisia muotoja Latinalaisessa Amerikassa ja Karibialla, ja jokaisella maalla on oma erityinen tapansa käyttää paikallisia aineksia. Ne kaikki sisältävät joko kaloja, äyriäisiä, kalmaria tai mustetta, jotka on marinoitu joko sitruuna- tai limemehuun.
Ecuadorissa ja Perussa simpukat suljetaan 20-30 sekuntia maun tehostamiseksi ja parantamiseksi ennen marinointia. Sitten se tarjoillaan paahdetun maissin tai bataatin kanssa. Panamassa cevicheä tarjoillaan kekseillä tai pienillä leivonnaiskuoreilla, joita kutsutaan”canastitas”. Meksikossa siihen liittyy usein tacos ja guacamole.
Kuva: tuhatflavors
Tärkeitä keittovihjeitä
1) Yksi tärkein muistettava tekijä on, että sinun on käytettävä tuoreita aineosia.
2) Ceviche täytyy tehdä ja syödä samana päivänä.
3) Muista, mitä tuoretta kalaa on helposti saatavana; etsi mitä on kauden aikana.
4) Osta kalat hyvämaineisesta lähteestä. Paikallinen kalakauppias tai kalalaskuri tietää enemmän omasta tuotteestaan ja tietää, mikä on parasta. Älä riski valmistaa cevicheä valmiiksi pakattujen kalojen kanssa.
5) Käytä aina ei-reaktiivista (ts. Ei metallia) kulhoa / astiaa, jotta vältät metalliset maun jälkeen.
6) Älä marinoi liikaa kaloja. Jos happoa pidetään pidempään kuin 4 tuntia, se ylittää lautasen.
Kuva: GerberBabyTalk
Meksikolaistyylinen Fish Ceviche - 4 annosta
400 g lujaa, tuoretta kalafilettä (paprika, meriahven, pallas), leikattu viipaleiksi diagonaalilla
50 ml kuppia vastapuristettua limemehua (2-3 limeä)
50ml kuppi vastapuristettua sitruunamehua (2 sitruunaa)
1/2 violetti sipuli, hienoksi kuutioituna
3-4 vasta kuorittua, siemennettyä ja hienonnettua tomaattia
1 jalapeño, siemennetty ja hienoin palattu
2 rkl tuoretta korianteria / korianteria, hienonnettu
Suola, pippuri ja Tabasco maun mukaan
Laita kalaviipaleet lasiseen / ei-reaktiiviseen astiaan. Sekoita mehut, sipuli, tomaatit ja jalapeño yhteen ja kaada tämä kalan päälle varmistaen, että se peittyy. Laita hiomakalvo astian päälle ja jäähdytä 2 - 3 tuntia. Mausta maulla suolalla, pippurilla ja Tabascolla ja tarjoile lämpimillä tacoilla, tostadailla tai tortillalastuilla.
Kuva: rudygiron
Ecuadorialaistyylinen katkarapu Ceviche - 4 annosta
150 ml appelsiinimehua
100ml vastapuristettua limemehua (4-5 limeä)
50ml tomaattimehua / passataa
500 g katkarapuja, kuorittu ja puhdistettu
1 iso tuore tomaatti, kuorittu ja kylvetty
2 jalapeño-paprikaa, paahdettu, kuorittu ja siementetty
2 punaista paprikaa, paahdettu, kuorittu ja siementetty
1/2 valkoista sipulia
Sokeri, suola ja Tabasco maun mukaan
