Väkevät alkoholijuomat + cocktaileja
Olut ja ampuma, joka tunnetaan myös nimellä kattilanvalmistaja, ovat klassinen sukellusbaaritilaus baareissa ympäri Yhdysvaltoja. Se on suora ja toisaalta: yksi osa olutta (yleensä halpaa lageria) ja yksi osa alkoholijuomaa (yleensä viski, mutta vaihtoehtoja on loputon). Se on niin luonnollinen yhdistelmä, että olisi vaikea sanoa, että joku "keksi" sen. On enemmän kuin todennäköistä, että yhdistelmä syntyi vain luonnollisesti - mutta on hyvät mahdollisuudet, että se syntyi ensin Alankomaissa.
De Drie Fleschjes -baari (”Kolme pientä pulloa”) avattiin Amsterdamin punavaloalueen keskellä vuonna 1650. Ajat ovat muuttuneet, samoin on ympäröivä alue, mutta sisäpuoliset tuntuvat muinaisilta puulattiat sahanpuruisesti. ja tynnyriä viinaa, joka vuorattaa paksua puupalkkia vastapäätä olevaa seinää. Baarin yli kulkevat juomat ovat melko samanlaisia kuin aina tarjoillaan: yksi olut rinnalla tulppalasilasi, allekirjoitus hollantilainen henki. Tämä erityinen järjestys on syy siihen, miksi ihmiset ovat menneet De Drie Fleschjesiin vuosisatojen ajan, ja siksi olin baarissa ennen lounasta viimeisen syyskuun päivänä.
Minulla on ollut paljon kokemuksia kattiloiden valmistajista Yhdysvalloissa (tosin yleensä ennen lounasta). Se on helppo, tilaukseni, kun paikalla on kyseenalaisia syväyslinjoja, mutta halvat pullot sekä olutta että viskiä. Mutta tämä oli ensimmäinen kokemukseni siitä, mitä hollantilaiset kutsuvat siitä kopstootiksi tai”pääpunaksi”. Nimi on kuin käyttöohje siitä, miten se juoda. Ensin täytyy päästä kohtaan, joka on lähellä (mutta ei liian lähellä) pöydän tulppaanilasia. Genever on täynnä huippua, niin paljon, että meniski nousee aina niin vähän lasin huulen yläpuolelle. On mahdotonta liikkua ilman vuotamista, joten siirrät vartaloasi sen sijaan. Sitten laitat kädet selän taakse, taipu vyötäröllä ja hierovat terveellistä generaattoria. Kun se on valmis, voit käyttää käsiäsi siemailla edestakaisin oluen ja viinin välillä haluamallasi tavalla.
Ainesosa, joka tekee kopstootista kopstoot
Kuva: Nickolaus Hines
Juomisteatterin lisäksi henki on se, joka erottaa kopstoot kaikista muista oluista ja laukauksesta. Genever (joskus kirjoitettu jenever) on jossain ginin ja viskin välissä. Itse asiassa se on nykypäivän modernin Lontoon kuivatun ginin edeltäjä. Genever käyttää viskistä valmistettua pohjahenkeä, joka on valmistettu jyvistä, kuten ohrasta, ruisista, vehnästä ja maissista. Kataja ja muut kasvitieteelliset tuotteet lisätään maun lisäämiseksi. Jos ajattelet ginistä kasvitieteellistä vodkaa, genever on kuin kasvitieteellinen maku kevyt viski. Toisin kuin gin tai viski, genever on kuitenkin perinteisesti välillä 30–35 prosenttia ABV: tä, jotta se voidaan juoda suoraan.
Genever juontaa juurensa 1500-luvulle, kun se valmistettiin lääkkeeksi. Alkoholi oli parantavaa kaikenlaista nestettä päivällä, sellaisia kuin aspiriini, Nyquil, morfiini, Pepto ja Viagra sekoitettiin kaikki yhdeksi. Sitten vuonna 1606 hollantilaiset ottivat käyttöön ensimmäisen veron geneveristä, mikä merkitsi sen siirtymistä lääkkeestä vapaa-ajan juomaan. De Drie Fleschjes nousi esiin pian. Kuka tietää, milloin kopstoot syntyi, mutta se todennäköisesti tapahtui ensimmäisen kerran, kun juomari näki, että he voivat tilata oluen ja ampua samanaikaisesti.
Täältä on helppo perustella, että kopstoot on kaikkien olutta ja ammuta-juomien perinteiden äiti. Tietenkin "vanhimman" todistaminen kaikesta, joka liittyy alkoholiin, ja vuosisatojen alkoholipolttoaineisiin liittyviin tarinoihin, on humalan typerän tehtävä. Mutta kopstoot on syvälle juurtunut hollantilaiseen kulttuuriin ja se on ollut pidempään kuin kukaan muistaa. Se on myös humalassa samalla tavalla.
”Tiedätkö miksi se on täynnä huipulle?” BOLSin pää tislaaja Piet van Leijenhorst kysyy minulta, kun hän ilmoittaa baarimikolle sovittavansa toisen kokonaistootin. "Koska haluamme varmistaa, että saamme sen, minkä maksoimme", hän sanoo, että hän päättää tuomionsa naurauksella ja liikkeellä liittyäkseen takaisin baariin.
En ole nähnyt mitään todisteita alankomaalaisesta säästäväisyydestä, paitsi baarimiehistä, jotka vaativat tervettä geneeristä annosta, mutta jos tämä näyttää siltä, että halpa näyttää, en haluaisi mielessäni jonkin verran edullisuutta amerikkalaisissa baareissa.
Amsterdamin perinne uudistettiin
Kuva: Nickolaus Hines
Modernit kopstoot -erit seuraavat yhden jalan perinteiden mukaisesti ja yhden eteenpäin juomistrendien kanssa. Heineken, joka sijaitsee Amsterdamissa, ja muut alueelliset kevyet lagerit ovat yleisimmät oluen takaisinvaihtoehdot. Amsterdamin käsityöläiskaala kuitenkin kasvaa nopeasti, ja missä on olutta, siellä on tulppalasi lasi generaattoria pariksi. Panimot, kuten Brouwerij 't IJ, Oedipus Brewing ja Brouwerij Troost, tekevät kaikista olutlajeista kuviteltavissa - jopa sellaisille kuin hop-forward New England IPA. De Drie Fleschjes ja muut baarit ympäri kaupunkia yhdistävät oluttyylit tislaamojen, kuten BOLS, Rutte, Notaris ja Hooghoudt, erilaisten geneverityylien kanssa.
On myös tavallisempaa arvostaa lasissasi näitä päiviä, joten ihmiset juovat, eivät ampu juomiaan.
"Pidän kokonaistuotista, mutta en halua tehdä sitä yhdellä kertaa", Rutten pää tislaaja Myriam Hendrickx sanoo. "Kutsu sitä siemaillen kopstoot."
Minkä tahansa valitsetkin sitä, varmista, että osallistut perinteeseen peittämättä mitään pöydältä.
Missä juoda kopstoot:
Kuva: Wynand Fockink / Facebook
Jokainen kunnioitettava Amsterdamin baari palvelee sinua kokonaisuudessaan. Vaikka muut paitsi saavat enemmän huomiota kaupungissa, Amsterdam on todellakin juomakaupunki. Toisin sanoen, jotkut paikat ovat parempia kuin toiset.
De Drie Fleschjes: Noin yhtä vanhaa koulua kuin Amsterdamista löydät, baarissa on laaja valikoima generaattorivaihtoehtoja ja paljon oluttavaihtoehtoja. Täällä on myös ilmapiiri, jota et vain pääse muualle, mikä tekee siitä ihanteellisen paikan pysähtyä nopeaan juomaan ennen kuin lähdet päivällesi Punaisten valojen alueella.
Proeflokaal A. van Wees: Pieni baari oli aikoinaan tislaamo ja edelleen lähteenä generaattori valmistettu Amsterdamissa. Perinteisten olutparien rinnalla on valittavana yli 17 aitoja suvunmuuttajaa.
Wynand Fockink Proeflokaal: Genevellisten maisteluhuone ja viinakauppa, joka sijaitsee ahtaalla kujalla lähellä Dam-aukiota, tämä baari aloitti tislaamon vuonna 1679 makuhuoneen kanssa. Sillä on nyt paljon makuja (mukaan lukien oma tuotemerkki) erilaisia tyylejä eri maista.
