Matkustaa
Kaikki kuvat: The. Rohit
Reeti Roy kertoo intialaisesta suosikki välipalasta.
Kutsutut Phuchakat Kalkutassa, golgappa Delhissä, paani puri Bombayssa ja gup chup Orissassa. Nämä jauhopallot ovat tangisia kasvisruokaherkkuja, joita nauttivat nuoret ja vanhat, rikkaat ja köyhät. Phuchkan kioskit ovat naapureiden, ystävien ja perheen tapaamispaikka, tervehdys ja keskustelu. Huhutaan, että se on syntynyt lasten herkkuksi (Golgappa oli lastenlehden nimi 1970-luvulla), fukskista on erilaisia variaatioita, joita on helposti saatavana. Phuchkasin yleisin muoto on jauhopallo, jossa on mausteisista perunoista tehty täyte, joka on upotettu tamarindiveteen. Sitten on dahi phuchka, joka käyttää juustomateriaalia tamarindiveden sijasta, churmur, joka valmistetaan murskaamalla phuchkat ja lisäämällä sitten perunat, vihreät chilit, kumina, sitruunamehu, korianteri ja tamarind-massa.
Mistä löydät phuchkat?
Vaikka löydät phuchka-kioskeja melkein jokaisesta osasta intialaista kaupunkia, on tiettyjä ravintoloita, jotka myyvät myös phuchkassa. Jos haluat aitoja kokemuksia, sinun tulisi kokeilla kioskeja, mutta jos olet huolissasi hygieniakysymyksistä, ravintolat ovat ehkä turvallisempi vaihtoehto.
Avaa jokin paikallisista englantilaisista päivityksistä - The Telegraph, The Stateman, The Times of India tai Hindustan Times - ja löydät ravintolat luettelossa. Elgin-tien Foorumin elintarviketuomioistuin tunnetaan palvelevansa phuchkasa, samoin kuin South City Mall -profiilin prinssi Anwar Shah Roadilla.
Fuckoistaan kuuluisia katukauppiaita ovat Bacchu Prasad, joka istuu fuksiensa kanssa Jadavpurin yliopiston ulkopuolella ja tunnetaan maistavansa tamarindivettä ennen asiakkaidensa palvelemista, Jitendra Pandit Vivekananda-puistosta, joka tunnetaan nimellä gandharaj lebu (joka tarkoittaa kirjaimellisesti sitruunaa, joka on kaikkien hajujen kuningas) ja Kusheshwar Shah, joka palvelee fuksiaansa Mudialissa ja on nostanut golfvarjon Phuchka-jalustansa yläpuolelle varmistaakseen, että varikset eivät tule ja nokkailevat hänen maukkaita herkkujaan.
Seiso puoliympyrässä ja odota, että myyjä antaa sinulle sal-lehdestä valmistetun kulhon (sal on Etelä-Aasiaan kotoisin oleva lehti). Myyjä valmistelee ja jakaa phuchkat välittömästi myötäpäivään tai vastapäivään. Muista sanoa amar hoye gecche (olen valmis), kun olet liian täynnä syömään enää!
Mikä tekee sinusta asiantuntevan phuchkan syöjän?
Pidä phuchkaa kädelläsi ja yritä syödä koko phuchka kerralla. Jos phuchkan koko on liian suuri, rikkoa se. Tyhjennä tamarindivesi suolalehden avulla phuchkasta, murskaa se kahteen osaan ja jatka syömistä. Jos luulet, että koko phuchkan syömisprosessi on aivan liian monimutkainen, valitse churmur. Churmur koostuu melkein samoista ainesosista, mutta se tarjoillaan chaatina, ainesosien sekoituksena pienessä kulhossa. Yleensä phuchkan myyjät tarjoavat myös lusikat, joten churmurin syöminen on helpompaa kuin phuchkan syöminen.
Entä jos olet turisti ja et ole varma?
Turistit pelkäävät usein kokeilla phuchkaa, koska he ovat huolissaan siitä, kuinka tamarindivesi valmistetaan. Myyjän paljaiden käsien käytön tiedetään myös ajavan joitain matkustajia pois. Jos haluat silti kokeilla phuchkaa, sinun tulee ostaa näissä tilanteissa kivennäisvesipullo ja pyytää myyjää yrittämään valmistaa tamarindivesi sillä. Pyydä häntä myös pesemään kätensä huolellisesti ennen phuchkan valmistelua.
Jos tunnet olosi edelleen turhamaiseksi, voit valita ravintolan, joka palvelee phuchkassa, mutta jos olet seikkailunhaluinen, sanoisin, että on syytä ottaa mahdollisuus phuchkassa.
Kuinka voit tehdä phuchkasia kotona?
Phuchkan valmistus on jaettu kolmeen osaan - ensin on valmistettava ulkokerros tai phuchka. Toiseksi sinun on valmistettava täyte ja lopuksi tamarindivesi. Voit valmistella tämän missä tahansa tietysti järjestyksessä, mutta näin toimisin juuri näin.
Phuchka:
Yksi ruokalusikallinen jauhoja
Yksi kuppi soojia (tai mannaa)
Puolet tl ruokasoodaa (jotta se muuttuisi fluffyksi)
Ja enemmän kuin vain tippa öljyä - noin viisi ruokalusikallista (sen on oltava rapeaa ja paistettua)
Sekoita ensin manna, jauhot, suola ja ruokasooda ja lisää vettä, jotta voit muuttaa sen taikinaksi. Jaa taikina niin monta phuchkaa kuin haluat tehdä. Kaikki fuksit on muotoiltava ympyröiksi.
Kuumenna öljy ja paista ympyröitä syvälle, kunnes ne ovat teräviä ja kultaisia. Älä syö fuchkoja ennen kuin ne ovat jäähtyneet.
Täyte:
4 keitettyä perunaa (jos käytät suuria perunoita, 2 riittää). Soseuta perunat haarukalla tai lusikalla ja lisää yksi tai kaksi vihreää chiliä riippuen siitä, kuinka mausteinen pidät ruoastasi, tai käytä kuivattua chilijauhetta. Voit lisätä myös kuminaa, vaikka tämä ei ole ehdottoman välttämätöntä.
Tamarindivettä varten:
1 rkl hienonnettua korianteria
Puoli ruokalusikallista kivisuolaa
2 lusikkaa sokeria
1/2 kuppi tamarindiuutetta
