Ruoka + juoma
Ihmiset ovat tapana syntyviä olentoja - varsinkin kun kyse on ruoasta. On yksinkertaisesti helpompaa pysyä kokeiltujen ja totta-herkkujen kanssa, jotka tiedämme olevan herkullisia. Intialaisen ruoan kanssa se tarkoittaa usein kanan tikka masala, valkosipulin naan, dal ja biryani säännöllisten suositusten tilaamista (ja uudelleen tilaamista). Intialainen keittiö on kuitenkin paljon enemmän.
Monien yhdysvaltalaisten ja brittiläisten intialaisten ravintoloiden valikoissa hallitsevat tyypillisesti Mughlai-ruokia, luokka pohjois-intialaisia ruokia. Joistakin klassisista tilauksista puuttuu perinteisiä juuria Intian paikkaan. Esimerkiksi Chicken tikka masala on kuin intialaisen keittiön Tso's General Chicken, ja se keksittiin Glasgowissa, Skotlannissa.
Intialainen keittiö ei kuitenkaan missään nimessä ole monoliittinen kokonaisuus. Intian kaltaisessa laajassa maassa keittiö muuttuu kielen, kulttuurin, uskonnon, perinteiden ja kulinaaristen tapojen myötä. Vaikka Pohjois-Intia luottaa enemmän vehnään, eteläinen Intia käyttää enimmäkseen riisiä. Rannikkoalueilla kala, kookospähkinä ja tamarind ovat toistuvia ainesosia. Jotkut suosituimmista makeisista ovat kotoisin Itä-Intiasta. Länsi-Intiassa kuivattuja linssejä, papuja, meijerituotteita ja hirsipohjaista leipää on runsaasti.
Nojaten kohti samoja ruokia, kuten kana-masala, vindaloo ja rotis, raaputa tuskin intialaisten ruokien pintaa. Siellä on laaja currymaailma (kattava termi ruokia, joka on valmistettu lihasta tai kastikkeessa keitetyistä vihanneksista). Ole seikkailunhaluinen ja ohita tyypillinen välttämättömyys ravintolavalikoissa. Sen sijaan tutustu ja rakasta näitä intialaisia ruokia.
1. Rajma masala
Kuva: StockImageFactory.com/Shutterstock
Rajma masala on yksinkertainen mutta rakastettu Punjabi-astia, joka on valmistettu punaisilla munuaispavuilla keitetyssä mausteisessa tomaatti- ja sipulikastikkeessa muutamalla mausteella. Tämä kermainen ja lämmittävä ruokalaji sopii täydellisesti talveksi, ja se on parasta parilla chawalin (riisi) tai chapati (happamattoman leivänleivän) kanssa.
2. Rogan Josh
Kuva: StockImageFactory.com/Shutterstock
Intialaisten ravintolamenuissa usein unohdettu ruokalaji, rogan josh on persialaisen alkuperän allekirjoitus Kashmiri-ruokalaji. Sana rogan tarkoittaa persiassa”öljyä”, kun taas josh tarkoittaa”voimakasta lämpöä”. Tyypillisesti lampaan tai lampaanlihalla valmistettu tämä runsas ja aromaattinen curry tunnetaan tulisesta punaisesta väristään ja suuresta annoksestaan lämmittäviä mausteita, kuten koko neilikkaa, kardemummaa ja kanelia.. Sen savuinen ja makea maku tulee sipulipohjasta, joka on karamellisoitu runsaaseen ghee-osaan (kirkastettu voi).
3. Sarson ka saag
Kuva: StockImageFactory.com/Shutterstock
Toinen klassinen Punjabi-ruokalaji, sarson ka saag on kasvissyöjä curry, joka on valmistettu sinappihedelmistä, pinaatista ja muista lehtivihanneksista. Sarson tarkoittaa hindin kielellä sinappia ja saag tarkoittaa vihreää. Tätä maallista ja runsaasti maustettua ruokalaitetta höyrytetään hitaasti alhaisella liekillä ja viimeistellään ghee-nukkalla. Se on parasta parillisena makki ki roti -hiilen kanssa, happamattoman maissijauheen kera.
4. Macher jhol
Kala on erottamaton osa bengali-ruoanlaittoa Itä-Intiassa, ja macher jhol on pakollinen kokeiltava ruokalaji kaikille mereneläviä rakastaville. Tämä perinteinen, mausteinen kala curry keitetään sinappiöljyssä ja maustetaan jauhetulla mustalla ja keltaisella sinappisiemenellä, kurkuma, sipulilla ja vihreillä chileillä.
5. Baingan bharta
Kuva: StockImageFactory.com/Shutterstock
Baingan bharta on savuinen munakoiso, joka tunnetaan makeuudestaan. Se on valmistettu munakoisoa, tomaattia, sipulia, valkosipulia ja yksinkertaisia aromaattisia mausteita varten ja tarjoillaan kuumana. Tämä maukas ja terveellinen kasvisruoka on hiukan kuin lämpimämpi versio baba ghanoushista, kylmästä Lähi-idän upotuksesta, joka on valmistettu paistettua paahdettua munakoisoa. Baingan bhartan ainesosat soseutetaan sijasta soseuttamatta.
6. Sambar
On mahdotonta koota luetteloa pakollisista intialaisista ruuista ilman nöyrää sambaria. Tämä mausteinen ja kirpeä muhennos on valmistettu linsseistä, vihanneksista sekä tamarindista ja kookosliemestä. Se on yleistä Etelä-Intiassa, ja jokaisella alueen valtiolla ja kodilla on oma astiansa. Tämä sielua rauhoittava ruokalaji yhdistetään usein kookospähkinäputkeen ja syödään riisin, idlin (riisikakut), dosan (tyyppinen riisijauheella valmistettu pannukakku) ja vadan (paistettujen välipallojen) kanssa.
7. Kerala-tyyliset naudanlihapaistot
Vaikka Intiassa ei useinkaan liity naudanlihan syömiseen, eteläinen Intian osavaltio Kerala on kuuluisa naudanlihapaistostaan. Monien rakastama resepti, perinteinen Kerala-naudanlihapaiste, valmistetaan tyypillisesti sipulilla, inkiväärillä, valkosipulilla, currylehdillä ja kookospähkinän suikaleilla, jotka on kypsytetty runsaaseen määrään kookosöljyä ja joiden päällä on mausteväli, kuten mustapippuri, kumina, neilikka., ja paahdettua chiliä. Yhdistä se parotan kanssa (monikerroksinen litteleipä) ja valmistaudu näkemykseesi Intian keittiön muutoksesta ikuisesti.
8. Kadhi
Kuva: StockImageFactory.com/Shutterstock
Jokaisella Intian alueella on oma versio kadista, mutta yksinkertaimpanaan se on maustettua jogurttipohjaista currya, jossa on tasapaino makeita, hapania ja suolaisia makuja. Se on täydellinen jokaiselle, joka haluaa välttää mausteisia intialaisia ruokia. Kadhi on sakeutettu piherpeajauhoilla, ja maustetaan kuivattuilla punaisilla chileillä, kuminaa, fenugreekillä ja sinappisiemenillä. Vaikka Punjabi-versio Kadhista on paksumpaa ja siinä on täynnä paistettua besan-pakoraa (chickpea -jauhoja), Gujarati kadhi on hiukan ohuempi ja maukummalle makeampi. Etelä-Intiassa lisätään myös kookospähkinää, inkivääriä, valkosipulia ja currylehtiä. Kadhi syö usein riisiä ja rotiä.
9. Kheema
Kuva: StockImageFactory.com/Shutterstock
Kheema on perinteinen intialainen ruokalaji, joka on valmistettu jauhelihasta ja maustettuna mausteilla, kuten kumina, korianterijauhe ja garam masala (seos useista jauhettuista mausteista). Tyypillisesti lampaan-, naudan- tai kananlihasta valmistettu kheema (joka tarkoittaa "jauhettua lihaa") on kuin Intian chili, ja mukana on usein perunoita ja herneitä. Mausteinen yhdistelmä sipulia, valkosipulia, inkivääriä, tomaattia ja maallisia mausteita jauhetun naudanlihan kanssa tekee tästä talvella sydämellisen ja mukavan ruuan.
10. Goan-katkarapu curry
Meren antimet ovat olennainen osa keittiön ruokia pienessä Goan osavaltiossa Intian länsirannikolla. Meren antimien ystäville ei anteeksi kokeilla Goan-katkarapu currya - mausteista ja hapanta kookospohjaista currya, maustettua tamarindilla. Se on makea ja hapan ja pariksi kauniisti katkarapuja. Tämä tuoksuva curry on rikas maku ja tarjoillaan usein höyrytettyä riisiä.
11. Pav bhaji
Kuva: StockImageFactory.com/Shutterstock
Ajattele pav bhajia intialaisena versiona huolimaton Joes - mutta kasvissyöjä. Tämä ruokalaji on suosittu katuruoka Intiassa, ja se on pohjimmiltaan mausteinen, sitkeä bhajin (vihannesten) sekoitus, joka on sipuli- ja tomaattikannassa. Mausteilla varustettua herkullista ruokaa tarjoillaan pavilla (portugalilainen leipä, joka on yleinen monissa Länsi-Intian katuruoissa), sitruunan viipaleilla ja sirpalolla punasipulia.
