Matkustaa
Yllä: Erilaisia mausteita, joita käytetään chaissa. Kuvia Susanna Donato.
Opi chai wallah -taitoja luomalla oma herkullinen, kotitekoinen sekoitus chai masalaa. Seuraa vain näitä ohjeita.
Pohjois-Amerikan lauhkeassa ilmastossa lokakuu tarkoittaa rapeaa sinistä taivasta, puiden alla kasaantuvien lehtien makeaa pölyistä hajua ja tietysti polttavaa halua lämpimää, mausteista ruokaa ja juomaa.
Mikään ei sano “olet kotona” syksyllä kuin ruukku jotain lämmittämään. Rakastan vetää sitä lämpöä ympäri maailmaa: Syksy on chai masalalle.
”Chai” tarkoittaa teetä monilla kielillä, ja “masala” tarkoittaa sekoitettuja mausteita joillain Aasian kielillä. Maailman suurimmassa kahviketjussa, paikassa, jossa pienin juoma on”korkea” ja sekoitettu lingosääntö,”chai latte” on maitoisen mausteisen teen kansainvälinen termi.
Lämmin kuppi chaia
Intiassa henkilö, joka tekee ja palvelee chai masalaa, tunnetaan nimellä chai wallah. Alueilla, joilla kukaan chai-mestari ei ole kätevä, voit tehdä työn itse.
Tietysti voit pysähtyä kahvilaan tai ostaa laatikoitua, tiivistetyn version chaista. Jos teet niin, laajenna näkymääsi kysymällä paikallisesti saatavilla olevista panimoista. (Coloradossa, missä asun), joissakin kahviloissa on paikallisesti mikrohaaroitettu Bhakti Chai, tulinen, mausteinen lajike.) Tai voit säästää rahaa ja saada käsityksen panemalla omia.
Hauduta irtotavarana
Aviomieheni on vuosien ajan tehnyt chaia suurissa erissä - noin puoli litraa (2 litraa). Resepti on joustava ja helppo mukauttaa: lisää lisää pippuria ja inkivääriä, jos pidät mausteisesta; enemmän kanelia ja vaniljaa sujuvampaan ja makeampaan tyyliin. Mutta perusteet ovat:
Laita iso potti vettä kiehua.
Mausteiden heittäminen (viitataan johtavaan kuvaan): Noin 1/4 kuppia (noin 30) vihreää kardemonipalmua, kanelitanko tai kaksi, 3–4 tähden aniksia, noin 12 neilikkaa (liian monta tekee siitä kutistuvan), muutama viipale inkiväärijuurista tai tl inkiväärijauhetta, tl mustapippuria ja pala muskottipähkinää ja / tai vaniljapapua, jos haluat.
Kiehauta 30 minuutista tunniin. Talosi tallettaa hyvän hajun.
Teetä panimo
Sammuta lämpö, lisää teetä - 1/4 kupillista tejauhetta tai noin kuusi mustaa teepussia. Peitä ja jyrkkä 5 minuuttia.
Siivilöi kannu. Sekoita lusikallinen vaniljauutetta ja makeuta maun mukaan.
Tarjoilemiseksi kuumenna kevyesti maidolla maun mukaan.
Koko prosessi kestää noin tunnin, pääosin ilman valvontaa, ja voit pitää kannua jääkaapissa muutaman päivän, lämmittäen haluamallasi tavalla. Tutustu paikallisiin markkinoihin löytääksesi mausteita irtotavarana - sinulla on matkamuisto tai uusi paikallinen kummitus ja säästät myös rahaa.
Aito tyyli
Voit myös keittää seoksen yhdessä maidon kanssa vahvaksi kermaiseksi juomaksi, joka on paljon lähempänä todellista intialaista chai masalaa. Caveat: Intia on edelleen matkatoivelistallani, joten ota rohkeasti mukaan omat reseptisi tai vinkkisi, jos tiedät paremmin! Mutta voin taata, että tämä maistuu fantastiselta.
Voit murskata tai jauhaa samat mausteet kuin edellä. Otin uteliaisuuden vuoksi äskettäin poiminnut paketin masala chai -sekoitusta paikallisilta Intian markkinoiltamme. Sana verkossa on, että nämä valmiiksi pakatut mausteet saattavat olla vanhentuneita, mutta tämä kauppa on arvostettu ja kiireinen.
Tämä tyyli on parasta palvella heti. Tuplaa tai kolminkertaista resepti, jos tarjoilet useampaa kuin yhtä.
Kiehauta 1/2 kupillista vettä kiehuvaksi.
Masala chai -sekoitus
Lisää 1/2 tl chai-mausteseosta (tai maun mukaan - seoksemme ainesosat alkavat mustalla pippurilla ja inkiväärillä, joten se on hyvin mausteista). Keitä 1 minuutti.
Lisää 2 tl sokeria ja 1 tl teejauhetta (jauhettu tee pidättää paremmin ja tuottaa paremman maun kuin teelehdet, kun sitä keitetään voimakkaasti näin; meillä oli kädessä Etiopian teepuujauhetta). Keitä 1 minuutti.
Lisää 1 kuppi maitoa. (Jotkut vannovat käyttämällä vain puolitoista tai täysmaitoa olevan todella rikas ja kermainen.) Lämmitä kiehuvaksi.
Kun seos on melkein kiehuva, poista se lämmöltä hetkeksi. Laita sitten takaisin. Toista tämä prosessi - tanssi melkein kiehuvasta, poistosta, palaa lähelle kiehuvaa - 5-7 kertaa.
Jyrkkä, peitetty, pois lämmöltä kahden minuutin ajan.
Siivilöi seos ja nauti.
Keitetyt chai-masala on makua rikkaampaa ja kalliimpaa valmistaa maidon tai kerman kanssa, puhumattakaan henkilökohtaisista ponnisteluista. Voit tehdä sen tekeessäsi muita keittiötöitä - Minun on tiedetty kypsentää se tyhjentäessäsi astianpesukonetta - mutta on myös hienoa olla mietiskelyssä siitä. Tämän mausteisen hyvyyden sekoittaminen voi olla ravitsevaa sekä sielulle että ruumiille. Hengitä se sisään, yhdistä ja nauti. Namaste!
