Ruoka + juoma
Monissa keittiöissä on ruokalaji, joka koostuu makeasta tai suolaisesta täyteaineesta, joka on kääritty leipäkuoreen. Esimerkiksi empanadeja esiintyy kaikkialla Portugalissa, Espanjassa ja suuressa osassa Latinalaista Amerikkaa, ja kaltsonit, vaikka yleensä suurempia, palvelevat vastaavaa tarkoitusta Italiassa. Väitetysti tämän kannettavan täytettyjä leipäruokalistoja innokkaasti rakastettu versio on kuitenkin tahna.
Pasty (rhymes with “nasty”) on perinteinen työläisen ateria Cornwallista, Englannista. Se on perinteisesti valmistettu naudanlihasta, kuutioperunoista, sipulista ja rutabaga-lihasta, vaikka lihan mittasuhteet ja tyyppi muuttuvatkin sen mukaan, kuka tekee. Ihmiset, joilla on makea hammas, kuulevat mielellään, että leivonnaisia voi tulla myös 50/50, joista puolet on suolaista ja toinen puoli makeaa.
Vaikka Cornwall on leivonnaisen todellinen koti, sen oma koti - jossa on lukemattomia pasty-myymälöitä, sukupolvien leivonnaisia syöviä perheitä ja vuosittainen leivonnaisfestivaali - sijaitsee noin 3500 mailin päässä Michiganin ylemmästä niemimaasta. Näin pastastasta tuli Michiganin pienen suikaleen tunnusmerkki.
Kuinka leivonnainen keksittiin Cornwallissa, Englannissa
On mahdotonta puhua lehdistä puhumatta kaivostoiminnasta. Cornwall tunnetaan tinakaivoksistaan; tinaa kerättiin esihistoriallisten aikojen aikana ja louhittiin suoraan Rooman ajan kautta teollisuuskauteen saakka. Tuhansien vuosien ajan kokonaiset kaupungit ja kylät olivat riippuvaisia kaivoksen kaivoksesta ja likaisesta työstään. Tuona aikana kaivostyöläiset lähetettiin maanalaiseksi tahnaksi päiväksi.
Pasties sisälsi kaiken ravinteen, jota kaivosmies tarvitsi. Kaivostyöntekijän nimikirjaimet veistettäisiin usein itse leivonnaiseen niin, että kun kaivosmies söi puolet aamiaiseksi, hän tietäisi, mikä taikina oli hänen lounaalle.
Se ei kuitenkaan ollut kaikkea siitä, mikä oli sisällä. Tainan muoto, etenkin rypistynyt rapea reuna, oli yhtä tärkeä kuin täyte. Kaivostyöntekijä pystyi pitämään koko taikinan kuoren vieressä, syömään keskiosan ja heittämään reunat syrjään. He eivät olleet niukkoja kuin yksi tuntemasi henkilö, joka aina oli äitinsä leikannut reunat voileipältään; Kuoren käyttö kertakäyttöisenä kahvana piti kaivostyöläiset saastuttamasta ruokiaan millä tahansa arseenilla, joka voi olla heidän kätensä varjossa.
Legendan mukaan kuoret eivät myöskään vain menneet hukkaan. He sanovat, että pienet gobuliinit, jotka tunnetaan nimellä buccas, hengailevat tinakaivoksissa ja aiheuttavat kaikenlaista pahaa. Perinteisesti kun kaivostyöntekijä lopetti syövän kuorensa ja heittänyt sen syrjään, bukkut tulivat syömään sitä. Tämän sanottiin pitävän goblinjaja onnellisina ja estävän "onnettomuuksia" tapahtumasta ihmisille maan alla. Legendeissä ei kuitenkaan käsitellä sitä, sairasivatko buckat koskaan arseenimyrkytyksestä.
Kuinka taikina pääsi Michiganiin
Kaivostoiminta Cornwallissa alkoi hitaasti vähentyä 1800-luvun puolivälissä ja loppupuolella. Cornishin kaivokset eivät pystyneet pysymään ulkomaisten tinahintojen alhaisten kustannusten takia, joten kaivosyhtiöt sulkivat kaupan pakottaen kaivosmiehet hakemaan työtä muualta. Jotkut maissin kaivostyöläiset ja heidän perheensä lähtivät Yhdistyneestä kuningaskunnasta kokonaan matkoillaan Australiaan, Etelä-Afrikkaan ja Yhdysvaltoihin. Maastamuutto oli riittävän hedelmällistä, että ihmiset alkoivat sanoa, että mistä tahansa löytyy kaivos, löydät siitä Cornishmanin.
Kun maastamuutto oli käynnissä 1840-luvulla, Michigan ja sen Ylä-niemimaa olivat kiireisesti liittymässä unioniin. Ylä-niemimaa oli kuparille tunnettu paikka; Amerikan alkuperäiskansat korvasivat kuparia, ja kaivos oli varhaisten maahanmuuttajien mielessä alueelle. Uusilla työttömillä Cornwallin ihmisillä oli tarkat taidot Michiganin kaivosyhteisöjen perustamiseksi - ja he tiesivät vain ruoan saadakseen kaivostyöläiset päivässä.
Myöhemmin Italiasta ja Suomesta tulevien maahanmuuttajien aallot ottivat passiivisen perinteen Cornishin kaivostyöläisiltä, kun he rinnastuivat amerikkalaiseen yhteiskuntaan. Erityisesti suomalainen kiinni tahnaan ja (vaihdellen kiistanalaisesti riippuen siitä kenen kanssa puhut) vaihtoi porkkanoiden rutabagan.
Alueen kaivostoiminta väheni toisen maailmansodan jälkeen, mutta tahna pysyi - siitä tuli lopulta hyväksytty epävirallinen valtiolauta. Vuonna 1968 kuvernööri George Romney julisti 24. toukokuuta ensimmäisen valtionlaajuisen Michiganin pastoripäivän.
Kesti jonkin verran innovaatioita välttääkseen arseenia, taloudellista turmeltumista kaivoksissa ja 3500 mailin matkan, mutta leivonnaiset ovat juurtuneet täysin Michiganin niemimaan ihmisten elämään. Varmista vain, että lausut sen oikein, kun saat mahdollisuuden käydä.
Parhaat paikat leivonnaisia Michiganissa
Kuva: Lawry's Leivosmyymälä / Facebook
Lawry's Pasty Shop Ishpemingissä ja Marquette: Lawry's avattiin vuonna 1946 ja se on pidetty asioita perinteisenä siitä lähtien. Ishpemingin alkuperäiskappaleella on edelleen vakituisia paikkoja, ja molemmat kohteet omistavat kaupan avanneet Madelynen ja Jim Lawryn pojanpojat. Vaihtoehtoihin sisältyy mini-pastieja sekä sekä 12- että 17 unssin naudanliha-pastöjä.
Lehto's Pasties in St. Ignace: Vuodesta 1947 lähtien Lehto muuttaa muotoaan hiukan tukinmuotoisella tahnaisella. Se on ollut suosikki vuosikymmenien ajan huolimatta katkeamisesta perinteestä. Lehto tarjoaa ilmaisen ketsupin tai voit maksaa kastikkeen sivulta.
Connie's Kitchen Calumetissa: Paikka, jonne haluat nähdä mitä kaikki hubbub on taistelussa suomalaisen tyylin (porkkanat) ja perinteisen (rutabaga) välillä. Connie's Kitchen on kaikki suomalainen ja painaa kokonaisen punnan.
Joen Pasty-myymälä Ironwoodissa: Tämä on melkein viimeinen ja paras mahdollisuus hankkia Ylä-niemimaan pastaa ennen kuin lyöt Wisconsinissa (tai ensimmäisessä, jos olet tulossa Badger-valtiosta). Joe on avattu vuonna 1946 ja myy sekä maissi- että suomalaistyyppisiä leikkejä.
Pastin-uuni Quinnesecissa: Jos liha ja juurikasvit eivät leikkaa sitä sinulle, murtu vapaasti perinteistä The Pasty-uunissa, josta voit tilata klassisen reseptin lisäksi pepperoni-pizzan tai aamiaispastan.
