Väkevät alkoholijuomat + cocktaileja
Vietä muutama minuutti keskustelemalla mezcal-harrastajalla nykyään, ja keskustelu kääntyy väistämättä kestävyyteen. Monet tuotemerkit ovat rakentaneet kestävyyden identiteettiensä, liiketoimintatapojen ja viljelytekniikoiden ytimeen. Tämä johtuu osittain oikeudenmukaisuudesta meksikolaisten sukupolville, jotka käyttävät palenkkeja (mezcal-tislaamot). Mutta monet liiketoiminnassa pelkäävät myös karkaavia kestämättömiä käytäntöjä, kun henki kasvaa ulkomailla.
”[Mezcal] oli kestävä, koska se oli pieni eikä se vie paljon tarpeeksi maapallolta”, Del Magueyn kestävän kehityksen johtaja Gabriel Bonfanti kertoo Matador Networkille. "Monet ihmiset haluavat sanoa, että mezcal on aina ollut kestävä, mutta nyt meidän on pidettävä se tällä tavalla."
Kuten minkä tahansa maataloustuotteen kohdalla, joka kiinnittää huomiota herättäviin amerikkalaisiin, mezcal-valmistukseen käytetty agave voi helposti joutua hillitsemättömän kysynnän uhreiksi, mikä johtaa ylisatoihin ja liiallisiin hintoihin, jotka uhkaavat perinteistä toimitusketjua. Jos tarvitset lisätodisteita tästä mahdollisuudesta, katso vain tequilaa. "Tequila on osoittanut meille, että kun teollisuus tai viljelijät ovat ahneita, siitä aiheutuu pitkäaikaista vahinkoa kaikille", tohtori Ivan Saldaña, Montelobosin perustaja, sanoo. Viimeisten vuosikymmenien aikana tequilan kysynnän epävakaa noususuhdanne ja rintaympyrä rohkaisivat viljelijöiden, tequilerojen ja ulkomaisten sijoittajien huonoja käytäntöjä, jotka johtivat liialliseen sijoittamiseen ja aggressiiviseen hintojen alentamiseen.
Mezcalille kestävät käytännöt ovat enemmän kuin sanasana. Kestävä kehitys tarjoaa suojan alueellisen tuotteen suojaamiseksi räjähdykseltä globaalin kysynnän kanssa. Teollisuuden laajentuessa edelleen on tärkeää, että asiakkaat tukevat yrityksiä, jotka sitoutuvat kestäviin käytäntöihin, marginaaleista riippumatta.
Kestävyys näkyy monissa muodoissa. Jotkut tuotemerkit keskittyvät ympäristöpyrkimyksiin perustaa tiloja, jotka ovat riittävän suuria vastaamaan tulevaa kysyntää, säilyttämään villi agave-lajikkeita ja kierrättämään jätteitä. Toiset vaativat sosiaalisia aloitteita, jotka tukevat Meksikon yhteisöjä. Toiset työskentelevät työntekijöiden oikeuksien suojelemiseksi, turvallisten työympäristöjen turvaamiseksi ja oikeudenmukaisten hintojen ylläpitämiseksi.
Monet tuotemerkit työskentelevät kohti kaikkia näitä alueita kerralla ja enemmän. Jos haluat auttaa ja varmistaa, että rahasi menee kestävään liiketoimintaan, tässä on muutamia merkkejä, joista kannattaa kiinnittää huomiota. Onneksi ne kaikki tuottavat melko maukkaita mezcal-tuotteita, joten minkä tahansa ostaminen on vastuullista ja palkitsevaa.
1. Del Maguey
Del Maguey, joka on suuresti vastuussa mezcalin popularisoinnista Yhdysvalloissa, oli myös yksi varhaisimmista yrityksistä, joka popularisoi kestävyyttä. Brändin suosituin ja saatavana oleva mezcal on sen Vida, mutta Del Maguey on kuuluisa Single Village -julkaisuista, jotka edistävät eri yhteisöjen ainutlaatuisia tapoja, jotka usein rajoittavat sadonkorjuuta ja tuotantoa kestävien satovaiheiden hyväksi.
Del Maguey pyrkii myös suojelemaan villin agave-populaatioita. Bonfanti selittää:”Monet ihmiset ovat tehneet aloitteita aikaisemmin villien agaavien istuttamiseksi, joten niitä pidetään nyt puolivillinä tai puoliviljelyllä.” Del Maguey käyttää taimitarhoja Sierra Surin, Valles Centralesin, Mixtecan ja Sierran yli. Norte-alueet viljelevät puolivillistä villi-agavea, poistaen siten paineen villien agave-populaatioiden suhteen. Tuotemerkki on myös etusijalla metsien uudelleenmetsittämistä, jätehuoltoa ja aurinkoenergiaa koskevissa aloitteissa.
"Monissa Meksikon osissa, etenkin Oaxacassa, on maa-avustusoikeuksia, jotka jokaisella yhteisöllä on ja ihmiset taistelivat Meksikon vallankumouksen aikana", Bonfanti sanoo. Yhteisöt, ei hallitus, hallitsevat usein kylää ympäröivää maata, joten Del Maguey tekee yhteistyötä näiden paikallisten kanssa. "Kyse on enemmän suhteiden luomisesta kaupunkien ihmisten ja kylin päätöksentekijöiden kanssa, jotta saadaan käsitys heidän käsityksestään kestävyydestä." Näiden suhteiden tukemiseksi Del Maguey on toteuttanut vaikuttavia sosiaalisia ohjelmia. Tuotemerkki on auttanut toimittamaan vettä, Internetiä ja jopa apurahoja yhteisöille kaikissa toivomuksessa, että ne auttavat paikallisia kumppaneitaan.
2. Mezcales de Leyenda
Mezcales de Leyenda tuo kestävän kehityksen sinulle oikein, toimittamalla mezcal kestävästi hankittuihin pulloihin, jotka on valmistettu kierrätyslasista, kierrätyspaperilaatikoista ja luonnollisista korkeista. Tällainen työ ansaitsi brändille minkä tahansa mezcal-merkin ensimmäisen orgaanisen sinetin Kalifornian sertifioimilta luonnonmukaisilta viljelijöiltä (CCOF). Mezcales de Leyenda on myös ansainnut IMOgroup AG: n hyväksynnän, joka kruunaa tuotemerkin reilun kaupan logolla. Brändi maksaa työntekijöille yli markkinakoron ja antaa viisi prosenttia ansiosta alueelle. Se varmistaa myös, että työntekijät saavat sosiaaliturvaa ja vapaa-aikaa. Brändin ainutlaatuisimmat aloitteet perustuvat sen erikoisjulkaisuihin, joista jokaisella on hyötyä erilaisista sosiaalisista ja ympäristöllisistä syistä, harvinaisten villi agave-lajikkeiden viljelystä paikallisten tapojen suojelemiseen.
3. Montelobos
Kuva: Montelobos Mezcal / Facebook
Ennen Montelobosin markkinoille saattamista Saldaña oli biologia opiskeleva agave, ja hän on sitoutunut käyttämään vain viljeltyä agavea tuotemerkkinsä. Saatuaan faneille faneja tuotemerkin viljellyllä espadiiniagaavilla, Montelobos siirtyi kestävän kehityksen eturintamaan vuonna 2018 tuottamalla täysin ainutlaatuisen mezcal-valmisteen, joka oli valmistettu kokonaan viljellystä Tobala-agaavista, lajista, jota aikaisemmin löytyi vain luonnosta. Tislaamo kompostoi myös jätettä, ja emoyhtiö Casa Lumbre sijoittaa agave-viljelijöiden infrastruktuuriin ja vahvistaa oikeudenmukaiset hinnat.
Montelobos on myös huomattavasti parantanut työntekijöidensä työoloja palenkeissaan asentamalla ergonomiset kuviot. Lisäksi tislaamossa käytetyt putket ja savupiiput on suunniteltu savuttamaan savua varmistaen ilmanvaihdon, jotta työntekijät eivät hengitä jatkuvasti.
4. El Jolgorio
Cortés-perhe Casa Cortés, joka tuottaa rakastettua El Jolgorio mezcal -tapahtumaa, on viettänyt viime vuosina massiivisesti investoimalla kestävyyteen. Vuodesta 2017 lähtien he ovat ottaneet käyttöön kokonaisvaltaisen inventointijärjestelmän mezcalerossaan, seuranneet agave-tarvikkeita ja suunnitelleet tulevia puomi-rintakertoja. Perhe on myös investoinut 10 000 nuoreen Arroqueño-agave-kasviin, joiden kypsyminen voi kestää jopa 20 vuotta, mikä osoittaa merkin kiinnostuksen tuottaa viljeltyjä puolivillisiä agaveja hyvin tulevaisuuteen. He ovat myös tutkineet uusia jätehuoltostrategioita, kuten käyttäneet agave-kuituja lannoitteisiin ja suodattaneet nestemäisiä jätteitä kierrätettäväksi. Lopuksi, brändi palkkasi kokopäiväisen agronomin, joka työskentelee mezcalerossa muun muassa orgaanisten rikkakasvien ja tuholaistorjunnan kanssa.
5. Sombra
Kuva: Sombra Mezcal / Facebook
Master-sommelier Richard Betts toi markkinoille Sombran vuonna 2006 tuottaen mezcalia luonnonmukaisesti viljellystä espadiinista. Hän on viettänyt vuosia brändinsä kestävyyden parantamisessa, ja vuonna 2017 Sombra ilmoitti aivan uuden palenkin avaamisesta Bettsin työn täyttämiseksi.
Palenque-hierre paahdettua agavea aurinkovoimalla toimitetulla tahonalla, joka on iso kivipyörä, jota murskataan agavea. Se kierrättää bagatsoa (fyysistä jätettä) ja vinasaa (nestemäistä jätettä) Adobe-tiileiksi, jotka tislaamo lahjoittaa julkiseen käyttöön. Ryhmä on myös tutkinut jätteiden uudelleenkäyttöä biopolttoaineeksi stillkuviin. Palenque kerää sadevettä jäähdytykseen tislausprosessin aikana ja käyttää maakaasua lämmittämään eristettyjä stillkuvia perinteisen puun sijasta, mikä voi vaikeuttaa metsien häviämistä. Jopa Sombran pullot ovat kestäviä, koska ne on valmistettu kierrätyslasista.
Sombran aloitteet eivät kuitenkaan lopu Meksikon rajalle. Tuotemerkki rohkaisi kestävää keskustelua kestävyydestä järjestämällä ensimmäisen kestävän cocktailkilpailun vuonna 2018 ja keräämällä digitaalisia reseptejä baarimikot ympäri Yhdysvaltoja ja Kanadaa.
