ravintolat
Ruokapöydät maatilalta pöytään eivät ole enää kapeat käsitteet. Ravintolat ympäri maailmaa hankkivat paikallisia tuotteita, minimoivat jätteet ja vähentävät energian käyttöä. Osa pyrkimykseen kestävään kehitykseen johtuu mausta - tuore, paikallinen ruoka maistuu yksinkertaisesti paremmalta kuin sama ruoka pakkauksesta - ja osa ravintoloiden kestävän kehityksen viimeaikaista elpymistä johtuu siitä, että se on sitä, mitä ihmiset haluavat.
Vaikka on paikkoja, joissa paikallista ja kestävää ruokaa on aina ollut läsnä, tämä uusi ympäristöystävällisten ravintoloiden sato vie konseptin seuraavalle tasolle. Alla löydät paikkoja, jotka arvostavat kestävyyttä vaarantamatta makua ja kokemusta.
1. Azurmendi Larrabetzu, Espanja
Kuva: Azurmendi / Facebook
Azurmendillä on kolme Michelin-tähteä ja se on kahdesti voittanut kestävän ravintolan palkinnon maailman 50 parhaasta ravintolasta. Espanjan Baskimaan alueen metsätalouden ympäröimä rinteessä sijaitseva atrium-rakennus käyttää aurinkopaneeleja ja geotermistä energiajärjestelmää pitämään ravintolan lämpimänä talvella ja viileänä kesällä. Mikään näistä ei ole piilossa tai piilossa. Vieraat voivat kiertää ympäröivillä kasvihuoneilla ja katolla sijaitsevilla vihannespuutarhoilla. Tarjolla on kaksi valikkoa. "Kaudenmukainen kokemus viidelle aistalle", molemmat valikot tarjoavat tryffelit muna- ja vihannespohjaisia ruokia, kuten kuivat parsat. Liha- ja äyriäisruokia ovat myös valikoissa, mukaan lukien ruokia, kuten katkarapuja kasvimehu ja jäädytetty "vanha" tomaatti.
Osoite: Legina Auzoa, s / n, 48195 Larrabetzu, Vizcaya, Espanja
2. Rela Københavnissa, Tanskassa
Kuva: Relæ / Facebook
On helppo nähdä, miksi Relae on voittanut Michelin Guide -arvioitsijoiden sydämet ja kiitokset. Ravintola asettaa kestävyyden etusijalle kaikilla näkökohdilla - ravintolan suunnittelusta valikkoon - ja raportoi ponnisteluistaan kestävän kehityksen raportissa. Sisustus on puhdas ja minimaalinen tyypillisessä skandinaavisessa tyylissä. Pöydät ovat tyhjää jätettä ja on valmistettu kokonaan paikallisesta tammesta, ja tuolit kierrätetään. Suunnittelu on vain yksi elementti, koska 90–100 prosenttia elintarvikkeista on sertifioitua luonnonmukaisiksi milloin tahansa, ja kaikki tuotteet ovat peräisin lähinnä biodynaamisilta tiloilta, jotka eivät käytä torjunta-aineita tai kemikaaleja. Jopa suodatettu juomavesi (tarjoillaan vanhoissa viinipulloissa) käytetään uudelleen, kun se kerätään ja käytetään ravintolan puhdistukseen. Valikot palvelevat sitä, mitä kausiluonteisesti on saatavana, mutta jos näet Jerusalemin artisokkimafonan passionfruitilla, tilaa se.
Osoite: Jægersborggade 41, 2200 København, Tanska
3. Kapteenin galley Scrabsterissa, Skotlannissa
Kuva: Kapteenin Galley -ravintola / Facebook
Captain's Galley on meren antimiravintola, jota ympäröi Skotlannin Scrabsterin satama. Prinssi Charles on hollantilaisen kulinaarisen taiteen akatemian jäsen. Ravintolassa on viiden pylvään arvojärjestelmä, joka kunnioittaa ruokaa: kestävyys, kausiluonteisuus, jäljitettävyys, yksinkertaisuus ja eheys. Omistajat Mary ja Jim Cowie käyttävät vain paikallisia tuotteita ja hankkivat kaikki merenelävät 15 mailin säteellä ravintolasta. Lyhyt valikko muuttuu jatkuvasti käytettävissä olevan mukaan, mutta savustetun lohen, rapu ja vanhennetun carnaroli-riisin risotto on suosikki. Jos kaikki nämä merenelävät saavat makeat hammassärkysi, saat jälkiruokaksi inkivääriäcrème brulee- tai sitruunan tihkukakkua.
Osoite: Satama, Scrabster KW14 7UJ
4. Siirtymäaika Pariisissa, Ranskassa
Ranska tunnetaan kestävästä ruuastaan ja maa päivittää säännöllisesti luetteloita kestävimmistä ruokajärjestelmistä. Jopa suurissa kaupungeissa, kuten Pariisissa, on paikallisesti keskittyviä ravintoloita. Kaikista Ranskan kestävistä paikoista Septime erottuu. Valikko on 80 prosenttia kasviperäisiä, ja 99 prosenttia on peräisin Ranskasta. Naudanliha on liian haitallista ravintolan ympäristölle, mutta löydät muuta lihaa, joka kaikki ostetaan kokonaisena ja kaikki eläimen osat käytetään. Tämän lisäksi ravintola työskentelee viljelijöiden ja muiden ravintoloiden kanssa pelastaakseen 1 400 siemenlajiketta Conservatoire du Gout -elokuvalle.
Osoite: 80 Rue de Charonne, 75011 Pariisi, Ranska
5. Narisawa Tokiossa, Japanissa
Kuva: NARISAWA / Facebook
Yoshihiro Narisawan samanniminen Tokio-ravintola Narisawa avattiin vuonna 2003 ja sillä on rento kokemus, joka on vastoin huolellisuutta kaikissa yksityiskohdissa. Narisawa käyttää termiä “innovatiivinen satoyama” puhuttaessa ravintolaansa. Sato on ihmisten asuinpaikka, ja yama tarkoittaa vuoria. Yhdessä sanottuna, satoyama on kyse maapallon raosta, jossa ihmiset ja luonto elävät rinnakkain. Narisawa korostaa tätä suhdetta maahan. Kausiluokan valikko muuttuu aina saatavuuden mukaan, mutta vuodesta 2010 mennessä ruokalista on Metsäleipä, joka on valmistettu sakurasta, fermentoidusta soijapavusta ja takiaisen juuriksista. Leivän kanssa tarjoiltu voi on muotoiltu näyttämään sammalta peitetyltä kiviltä.
Osoite: 2-6-15 Minami Aoyama, Minato 107-0062 Tokion prefektuuri
6. Melko harvinainen kentällä Chicagossa, Illinois
Kuva: Uncommon Ground / Facebook
Melko harvinaisella kentällä on kaksi sijaintia, toinen Chicagon Edgewaterin naapurustossa ja toinen Lakeview. Edgewater-ravintola on ensimmäinen luomusertifioitu kattotila Yhdysvalloissa. Se kasvattaa kaikkea vihanneksista yrtteihin, ja tuotetta ympäröivät monenlaiset kukat, kuten marigolds ja auringonkukka. Katolla on myös kaksi mehiläispesää, ja hunajaa käytetään ruoassa ja cocktaileissa. Alkuperäiset mehiläistalot tarjoavat kodin paikallisille mehiläispopulaatioille, jotka ovat uhanalaisia. Kesäkuukausina voit varata kattorakenteisen avoimen majakierroksen ja nauttia auringonlaskusta juodessasi Uncommon Ground -sertifioitua orgaanista Greenstar-olutta.
Osoite: 1401 W Devon Ave, Chicago, IL
7. Nomad Surry Hillsissa, Australiassa
Kuva: Nomad / Facebook
Australia on yksi kestävimmistä maista, ja se koskee myös sen ruokaa (katsokaa vain miten ne käsittelevät australialaisten avokado-pakkomielteyttä). Nomad Surry Hillsissa, lähellä Sydneyä, on esimerkki parhaasta, jota Australian kestävä kehitys voi tarjota. Se sijaitsee muunnetussa varastossa, jossa on teollisuuden tiiliseinät ja roikkuvat LED-valot. Ravintolassa käytetään paikallisesti korjattua ja kestävää polttopuuta puuhiilen sijasta. Nomad hankkii eettisesti lihaaan ja ostaa koko eläimen, hajottamalla sen talon sisällä ja käyttämällä kaikkia osia. Muita ravintolan kestävyystoimenpiteitä ovat vain paikallisen viinin käyttö, käytetyn öljyn uudelleen asettaminen biodieselpolttoaineeseen ja palveleminen aurinkopaneelin isäntäsivustona paikalliselle yhteisölle.
Osoite: 16 Foster Street, Surrey Hills, NSW 2010
8. Mil Andien vuorilla, Peru
Kokki Virgilio Martinez ei ole vieras kestäville ravintoloille. Hänen ravintolaansa Limassa sijaitseva Central on tunnustettu ponnisteluistaan, ja hänen viimeisin yrityksensä, Mil, vie kaiken askeleen pidemmälle. Mil istuu yli 11 500 jalkaa merenpinnan yläpuolella lähellä Inkan raunioita Cuscon yläpuolella. Valikko koostuu kahdeksasta kurssista tai”hetkestä”, kun ravintola niitä kutsuu. Jokainen hetki selvittää, kuinka ainesosaa käytettiin ennen kuin maailmalla oli erittäin kestämätöntä maailmantaloutta. Mil työskentelee SINBA: n kanssa kaiken orgaanisen jätteen uudelleenkäyttöä varten. Kestävään kehitykseen kuuluvat myös ihmiset, jotka kasvattavat ruokaa. Martinezilla on läheiset suhteet ympäröiviin yhteisöihin ja maanviljelijöihin, ja toimittajat saavat 50 prosenttia sadonvoitoista. Tähän sisältyy Quillabambasta peräisin oleva suklaa. Koska Perulla on laaja valikoima kulinaarisia vaikutteita, Mil tarjoaa laajan valikoiman ruokia, mukaan lukien Lupinus-palkokasvit, sianlihan vatsa, avokado ja rocoto-pippuri.
Osoite: Vía a Moray, Maras, Peru
