Kashmiri Rotis kirjoittanut Unlisted Sightings
Tänään vietetään Intiassa, Sri Lankassa, Bangladeshissa ja Pakistanissa vietettävää Värifestivaaleja, Holia. Tiedät loman, kun näet ihmisten heittävän värikkäitä jauheita ja värillistä vettä toisiinsa. Kuten niin monta lomaa ympäri maailmaa, myös ruoka löytää oman tärkeän paikan juhlassa.
Valmistelut alkavat päivää etukäteen valmistamalla erityisiä ruokia ja makeisia, kuten malpua, mathri, Puran Poli ja Dahi Vada. Opi itse tekemään makeat, suolaiset ja päihdyttävät maut, jotka tekevät festivaalista niin vilkkaan.
Puran Poli
Täyttö:
1. Keitä 1 kuppi chana dalia tai keltaista grammaa (1 kuppi) pienellä vedellä, kunnes se tulee pehmeäksi ja tahnamaiseksi. Nopeampien tulosten saavuttamiseksi keitä se painekattilassa.
2. Valuta se huolellisesti, lisää noin 1 kuppi jaggery-hiutaleita. Haluat ehkä säätää määrää sen mukaan, kuinka makea haluat sen olevan.
Laukut dal, kuva: paulswansen
3. Keitä seos raskaassa kattilassa sekoittaen jatkuvasti. Tiedät, että se on valmis, kun jaggery sekoittuu dalin kanssa ja muodostuu pehmeä pasta.
3. Lisää 1 tl kardemummaa, muskottipähkinää, muutama säike sahramista. Aseta sivuun jäähtyä.
rotis:
1. Sekoita 2 kuppia puhdistettua jauhoa, 1 3/4 kuppia vettä tai maitoa, jotta jauhot muuttuvat pehmeäksi taikinaksi, ja 1 tl puhdistettua öljyä (1 rkl).
2. Vaivaa jauhot, kunnes taikina muodostuu.
3. Tee vaivatusta taikinasta pieniä palloja. Ota pallo ja tasaa se paksuun pieneen rotiin vieritystapin avulla.
Puran Polin kokoaminen
1. Pane chana dal -pasta täyteaineeksi keskelle ja sulje tela.
2. Pyöritä sitä varovasti. Jos pasta liukuu ulos, sulje se jauhoilla.
3. Paahdista poliisi lämpimällä ritilällä, kunnes se on kullanruskea molemmin puolin.
4. Levitä siihen teelusikallinen gheea ja tarjoile kuuma.
Dahi Vada, kuvan kirjoittanut Ron Diggity
Dahi Vadas
1. Liota 2 kupillista urad dalia sekoitettuna 1/4 kupillista moong dalia noin 6 tunnin ajan.
2. Jauha liotettu dal.
3. Lisää suola, inkivääri, 2-3 hienonnettua vihreää chiliä ja vähän vettä tasaisen taikinan saamiseksi.
3. Vatkaa tämä taikina hyvin tai sekoita taikina tehosekoittimeen siten, että siinä ei ole paakkuja.
4. Kuumenna öljy pannulla. Pudota taikina pallojen muodossa öljyyn ura-lusikan avulla.
5. Paista pallot (vadat) syvällä ja poista ylimääräinen öljy käyttämällä blottauspaperia tai paperipyyhkeitä.
6. Anna vatojen levätä muutamassa minuutissa kylmässä suolavedessä, jotta öljy uutetaan.
7. Purista vesi vaadista ja pidä ne syrjään syväpohjaisessa astiassa.
8. Lisää 1 kuppi maitoa, 1 tl kumina-siemeniä, 1/4 tl punaista chilijauhetta ja suolaa maun mukaan 4 kuppiin juustomassaa ja piiskaa seos.
9. Kaada maustetut juustomassat kulhoon.
10. Pidä sitä pakastimessa puoli tuntia. Tarjoa jäähdytettynä tamarind-chutneylla.
Mikään ateria ei ole täydellinen ilman juomia. Kokeile tätä varten bhangista valmistettu maitomainen kiitos, joka liittyy selvästi Holiin ja jota myyvät valtion hyväksymät kauppiaat.
Kuva Tom Maisey
bhang:
1. Murskaa 2 ruokalusikallista sokeria ja 1/4 kuppibanginia, eli kannabislehdet ja silmut yhdessä survin kanssa.
2. Pane seos ja 1 rkl gheea raskaan pohjaan ja keitä se. Sammuta lämpö ja anna sen olla jyrkkä 15 minuutin ajan.
3. Anna sen jäähtyä huoneenlämpötilaan.
4. Tee hieno pasta käsittelemällä se tehosekoittimessa. Siivilöi se eroon puumaisista kuiduista.
Thandai:
1. Keitä 1 litra maitoa ja anna sen jäähtyä.
2. Jauha mausteen mukaan 1/4 kuppia mantelia, 2 rkl unikonsiemeniä, 1/2 tl fenkolinsiemeniä, 1 tl kardemumijauhetta ja 7-8 valkoista pippuria.
3. Lisää maadoitettu jauhe maitoon ja sekoita hyvin.
4. Sekoita bhang. Lisää sokeri ja 3-4 säikeitä sahramaa.
5. Jäähdytä seos 3-4 tuntia. Tarjoile jäähdytettynä.
Toivotamme teille onnellista Holi-päivää täynnä lentäviä värejä, bhang thandaia ja kaikkia vauvoja, jotka voit syödä!
