ravintolat
Kana reisien päällä istuva kiiltävä oranssi limaakerros näytti epäilyttävältä. Kyltti sanoi”voikana”, mutta se näytti enemmän siltä, mikä jäi pesualtaaseen, kun olin valmis pesemään astiat.
Huolestuttava 10-vuotias, melkein kaiken 8, 95 dollarin keltaisten valojen alla oleva all-you-can-eat buffet näytti epäilyttävältä. Seinät oli peitetty kuvilla Taj Mahalista, televisiosta toistetuista vanhoista Bollywood-elokuvista, ja koko paikka haisi kuin New Yorkin kaupunki. Bodega otti”lämpimän ruoan” tiskinsä sisällön ja heitti ne tähän Orange Countyn strip-ostoskeskukseen.
Valitettavasti tämä oli minun - ja monien muiden amerikkalaisten - ensimmäinen altistus intialaiselle ruoalle.
"He tunsivat olevansa intialaisen ravintolan karikatyyrejä", sanoo Meherwan Irani, kokki ja intialaisen katuruokakohteen Chai Pani omistaja Ashevillessä, Pohjois-Carolinassa, puhuessaan entisen vuoden intialaisista ravintoloista.”Se oli pahempaa kuin jos valkoinen ihminen yrittäisi hauskaa intialaista ravintolaa. Se oli kuin intialainen hauskaa valkoista ihmistä hauskaa intialaista ravintolaa.”
Intialaissyntyinen iranilainen tunsi myös iskun ja kauhun kohdatessaan intialaista intialaista ruokaa. Hänen löytämillään tikka masalaisilla, saag-paneeleilla ja voikanailla oli suunnilleen yhtä paljon tekemistä kotimaisen keittiönsä kanssa kuin kenraali Tso: lla kiinalaisten kanssa. Siksi Irani ja armeija samanmielisiä intialais-amerikkalaisia kokkeja siirtävät intialaisia ruokia buffet-linjan loisteputkien alla amerikkalaisen keittiön eturintamaan.
Kuva: Molly Milroy, Brown etelään
Eteläinen ruskea tuo intialaisia ruokia tuhannen vuoden välein
Maanantaina miellyttävän lämpimänä yönä kokoelma lahjakkaita, nuoria intialaisia kokkeja hiihtää Raleighin keskustan kaksikerroksisen ravintolan Garlandin viihtyisien rajojen läpi. Ravintoloiden etuikkunassa iso ruokas lammasta keema höyryttää ja hauduttaa, kun kokki Asha Gomez lusikoi sen tuoreille leivän rullille intialaiselle ottaa huolimaton joe.
Kauemmaksi takaisin huoneeseen Nick Singh Viceroyn läheisestä Durhamista siirtää kiireellisesti avustajansa laittaakseen Masala-katkarapuja sukkotasaatin päälle ennen kuin väkijoukot mobitsevat hänen asemaltaan.
"Anteeksi, Mehr? Haluatko vain kertoa sinulle, että aiot räjähtää”, nuori nainen keskeyttää, kun puhun Meherwan Iranin kanssa ravintolan keskellä sijaitsevalla boksilla. "Se on saapumassa sanesiin."
Olemme kaikki valmistautumassa Southern Foodways 'Brownin avaamiseen etelässä, satunnaiseen pop-up-ruokafestivaaliin, joka on peräisin epävirallisesta intialais-amerikkalaisten keittiömestarien ja ravintoloitsijoiden koalitiosta eteläosissa. Sen tavoitteena on mainostaa intialaista keittiötä ja kulttuuria eteläisen yleisön keskuudessa tarjoamalla resursseja, soittoääniä ja tukiyhteisöä eteläisen aasialaisen perheen eteläosaisille. Tapahtuma järjestettiin enimmäkseen sähköpostin kautta.
Kuva: Molly Milroy, Brown etelään
Kuva: Molly Milroy, Brown etelään
Joukko kasvojoukkoja moukkaa oven edessä, kuten on musta perjantai Targetissa, ja sateenkakkujen ja mausteiden tuoksu täyttää ilmaa melkein korttelin. Muutamassa sekunnissa ovien avaamisesta puoli tusinaa ravintolaa, joissa on osastot, linjaa kuusi ihmistä syvälle.
Yläkerrassa Garlandin cocktailbaari on täynnä enemmän kokkeja, maljaamalla kaikkea kookospähkinämaasta ja juustosta Seminole-kurpitsaerisheriin avokado-paahtoleivän masala-chaattiin. Joukko on monipuolinen kokoelma houkuttelevia nuoria ammattilaisia ja perheitä, jotka kaikki palaavat jokaiseen asemaan sekunnin, kolmannen ja neljäsosan ajan. Yöksi, jolloin sekä Pohjois-Carolina että Duke pelaavat NCAA-turnauksessa, tämä näyttää olevan suurin tapahtuma Raleighissa.
Kuva: Chai Panin ravintolaryhmä
Vanhan intialaisen ruuan valmistus uutta valmiille amerikkalaisille
Brownin kaltaiset tapahtumat etelässä ovat mahdollisia (ja suosittuja) suuntausten onnellisen yhdistymisen vuoksi: amerikkalaisten lisääntynyt matka ja sukupolven nuoria kokkeja, jotka haluavat esitellä perintöään.
"Paljon amerikkalaisia, he käyvät Intiassa ja syövät paikallisissa ravintoloissa ja kodeissa, he syövät erityyppisiä ruokia eri alueilta, ja he tulevat kotiin ja haluavat kokeilla samaa ruokaa", sanoo Hemant Mathur, jonka nykyinen- suljettu Devi New Yorkissa oli ensimmäinen intialainen ravintola, joka ansaitsi Michelin-tähden.
Tämä lisääntynyt amerikkalainen ruokahalu aitoihin makuihin sopii täydellisesti uuden sukupolven intialaisten kokien kanssa, jotka haluavat tehdä enemmän kuin massatuotanto masalas.
Kuva: Maska Miami / a> / Facebook
”Alun perin, kun intialaiset avasivat ravintoloita Amerikassa, se oli keino päästä. He tarvitsivat sitä keinona tukea perhettään, joten he laittivat nämä yhdeksän välttämätöntä ruokaa valikoihin, jotka löydät jokaisesta intialaisesta ravintolasta”, kertoo Vishwesh Bhatt, joka johtaa välipalaa Oxfordissa, Mississippi. Hän palveli punaista chileä ja jogurtti-haudutettua sianlihaa tacoa Raleighissa. "Nyt ihmiset avaavat ravintoloita, koska se on intohimo, se on jotain mitä he haluavat tehdä."
Ennen kuin meitä viedään pois, kukaan ei keksitä intialaista ruokaa uudelleen. Kyllä, monissa intialaisissa ruuissa on moderneja käänteitä. Mutta nämä”uudet” maut ovat tosiasiallisesti Intiasta peräisin olevia alueellisia ruokia, jotka eivät koskaan murtuneet päävalikoita.
”(Nuo ikoniset ruokia) on kaikkein tärkein asia siitä, mitä olen kasvanut syöessäni äitini keittiössä”, Asha Gomez sanoo tarjoileessaan Keeman huolimattomia joesia. "Tulin kalastajakylästä itkemään ääneen."
Kuva: Molly Milroy, Brown etelään
Gomezin Atlanta-ravintola, kolmas tila, on 38-paikkainen ruokailuravintola, jossa on yksi istuimet yötä kohden, 6–8 yötä kuukaudessa. Meren antimet esiintyvät usein. Se on sellainen yksinomainen illallinen-asetus, jota voidaan odottaa Thomas Kellerin maatila-pöytään -yritykseltä. Vuonna 2019 se toimii myös intialaisen ruoan kanssa.
Se toimi hyvin myös Mathurille, jonka alueellinen lähestymistapa ruokia kuten masala-maustettua lampaankyljystä ja ankan dosaa vastaan ansaitsi hänelle Michelin-tähden.
”Suurin osa tiedostamme on Pohjois-Intian ruokia”, hän sanoo Miamin uusimman yrityksen Maskan kristallikruunujen alla.”Minulla on ravintoloita eri alueilta. Käytän itävaltalaisia bengalilaisia ruokia. Kolkata. Pohjoinen. Etelään. Haluamme tutkia näitä muita Intian alueellisia ruokia enemmän valtavirran ihmisille.”
Kuva: välipala / Facebook
Amerikkalaisten ainesosien käyttäminen intialaisen ruoan tekemiseen lähestyttäväksi
Intialaisen ruoan valtavirtaistaminen tarkoittaa myös ainesosien käyttöä, jotka vähemmän seikkailunhaluiset amerikkalaiset tietävät.
"Kasvoin syöessään okraa sarvikanasta, sinappisiemenistä ja masalasta", Bhatt sanoo. "Täällä ihmiset sanovat:" Sillä emme söytä okraa, mutta se on silti okra, joten se on ok. " Sinulla on jotain tuttua, joten et pelkää kokeilla jotain uutta, niin saat tämän uuden maun ja olet kuin "Vau!""
Ehkä yksikään ravintola ei ole uppoutunut amerikkalaisiin raaka-aineisiin säilyttäen samalla intialaisen identiteettinsä paremmin kuin Mhein Ghee. Kokki Niven Patel sai toisen James Beard-nimityksen tänä vuonna, kiitos suurelta osin raaka-aineista, jotka hän kasvaa maatilallaan lähellä Homesteadia.
Kuva: Ghee Indian Kitchen / Facebook
Vaikka valikossa on niittejä, kuten kurkumamarinoitua mustaa kookospähkinäryhmää, se muuttuu päivittäin sen mukaan, mitä Patel kasvaa. Kokki kertoo laativansa jokaisen reseptin yrittäessään tarkistaa kaikki ahkeran intialaisen ruokafanin ruudut ja tehdä silti jotain, joka on uuden keittiön ihmisen rakastama.
"Käsittelemme ravintolamme kuin ravintolaa, ei intialaista ravintolaa", hän sanoo soittaessaan minua keskeyttäessään hänen aamusatoa. "Ihmiset pitävät meitä fuusiona, mutta luomme vain ideoita, joita on keitetty satoja vuosia Intiassa, käyttämällä uudempia ainesosia ja keskittymällä paikallisten tilojen ja teurastamien asioihin."
Mikä, jos tiedät jotain intialaisesta ruuasta Intiassa, se on tarkalleen miten se tehdään siellä.
Kuva: Maska Miami / Facebook
Intialaisen ruoan tuominen onnistuneesti ihmisille, jotka eivät olisi koskaan kokeilleet sitä
Michelin-tähti- ja Beard-ehdokkaiden validointi on tuonut uuden sukupolven ruokasalilaisia intialaisiin ravintoloihin. Ja ne, jotka ovat kokeilleet sitä, jättävät tyytyväisyytensä.
"Intialainen ruoka on perinteisesti ollut erittäin kapea ruoka, joko rakastat sitä tai vihaat sitä", Patel sanoo.”Sillä on huono räppi, koska se on liian mausteinen ja liian raskas. Tavoitteenani on laajentaa ihmisten näkökulmia, ja mikä tekee minut onnellisimmaksi, on se, että normaali ruokailija ei tiedä mitä odottaa ja kävelee ulos ruokakomassa kuten "Mitä juuri suulakkeelleni tapahtui?""
Jopa huippuluokan ruokakaupat avaavat mielensä intialaisille ruuille ja auttavat levittämään sen kansallista vetovoimaa.
"Eilen minulla oli pöytä nuoria kavereita. He kertoivat minulle, että tämä on heidän ensimmäinen kerta syö intialaista ruokaa", Maskan Mathur sanoo.”Ja he rakastavat sitä. Joten sitten he sanovat: 'Ok, kokeillaan toista intialaista ravintolaa', ja he kertovat ystävilleen kokeilla intialaista ravintolaa. Ja tämä on paras kohteliaisuus, jonka saan."
Kuva: Maska Miami / Facebook
Vaikka Brownin tapaukset etelässä ovat yleisiä hittejä, ja Ghee, Maska ja Chai Pani, kuten Ghee, Maska ja Chai Pani, vaativat säännöllisesti pitkiä odotuksia arkisin, intialaisten ruokien laaja vetoomus ei ole vielä saavuttanut kaikkia. Palatessani Raleighista lähetin tekstiviestini ystävälle, jonka olin asetettu illalliselle kysymällä, miltä hän tuntui syövän. Valaistunut sydämeni upposi vähän, kun näin hänen vastauksensa.
"Niin kauan kuin voin löytää jotain gluteenitonta, olen onnellinen", hän sanoi. Sitten lisäsi heti, "vain ei intialainen."
