Ruoka + juoma
Intia on erinomainen paikka kasvissyöjäksi. Se on myytti, että suurin osa intialaisista pitää kiinni kasviperäisestä ruokavaliosta (vain noin 20 prosenttia on kasvissyöjiä), mutta on totta, että valittavissa on suuri määrä lihattomia ruokia.
Kuten muut intialaisen keittiön näkökohdat, myös kasvisruokavaihtoehtoihin vaikuttavat maan monipuolinen kulttuuri, perinteet, uskonnot ja maantiede. Siihen, samoin kuin Goan paviin, vaikuttaa myös ulkomaalaisten keittotaidot. Lihattomat ruokia pursuaa mausteilla ja makuilla, mukaan lukien klassisten curryruokien ja biryani-kasvisruokaversiot.
Voit viettää eliniän näytteenotolla kaikista Intian kasvisruoista. Aloita kokeile näitä ensin.
1. Puri-bhaji
Kuva: StockImageFactory.com/Shutterstock
Pohjois-Intian kaupunkien basaareissa löydät kokkeja, jotka vetävät friteerattua puffista puria (happamatonta leipää) kadhaista (wok). Purit tarjoillaan kuumalla ja mausteisella aaloo bhajilla (perunat) puri-bhajin valmistamiseksi. Sitä syödään usein aamiaiseksi tai lounaaksi ja se on yleinen katuruoka. Muunnelmia löytyy sijainnistasi riippuen. Bengalissa se on valmistettu vehnäjauhoista luchi puri-aloo poshto (hienostunut jauhojen puri perunan ja unikonsiementen kanssa) valmistamiseksi, eikä mikään uskonnollinen tapahtuma tai festivaali Intiassa käy ilman purista, jota tarjoillaan ghughni (chickpea curry) tai makea suji halwa (jälkiruoka) kanssa. valmistettu mannasta).
2. Masala bhat ja muu maustettu riisi
Riisi on katkottu Intiassa. Se sekoitetaan erilaisten vihannesten, mausteiden, pähkinöiden ja kastikkeiden kanssa mausteellisille kasvisruoille. Pohjoisesta löytyy pulao (eräs pilaf-tyyppi), matar paneer (herneet ja paneerjuusto tomaattikastikkeessa), tahri (peruna- ja mausteriisi) ja jeera (kumina) riisi. Etelässä kookospähkinä- ja currylehtiä käytetään kiinnittämään sitruunariisi, tamarindiriisi, juustomassariisi ja bisi bele-kylpy (kuuma linssi-riisiruoka). Mumbaissa ja Maharashtran osavaltiossa on mausteinen masala bhat (kuvassa).
3. Täytetyt parathat
Paratha on happamaton leipäleipä, joka on valmistettu vehnäjauhoista, ja se on usein täytetty erilaisilla kasvisvaihtoehdoilla. Vain näkyvyys sulavan valkoisen voin nukkeista rapeaksi aaloo-parathaksi (peruna-täytetty paratha) on kuohuttava. Se on täyteaamiainen, kun se yhdistetään suolakurkkuihin ja tavalliseen jogurttiin tai lassiin (makea tai suolainen jogurttijuoma), mutta sinulla voi olla parathasia milloin tahansa päivästä. Kasvissyöjiä sisältävät paneeri, gobhi (kukkakaali), mooli (retiisi), pyaaz (sipuli), pudina (minttu), methi (fenugreek), chana dal (jaettu kikerheruu) ja sattu (jauhettu paahdettu kikerherra).
4. Chholen toiminta
Chhole bhature on chickpea masala, paistettu leipä. Se on suuri maun suhteen, mutta ei kaukana terveellisestä vaihtoehdosta. Silti tätä Punjabin osavaltiosta peräisin olevaa ruokaa rakastaa perusteellisesti kaikkialla Intiassa. Joskus chholea tarjoillaan myös täytetyllä kulchalla (pehmeä ja pörröinen happama leipä, täytetty kasviksella tai paneerilla). Sitä syödään yleensä aamiaiseksi.
5. Idli sambhar
Idli-sambar on suosittu aamiaisruoka Etelä-Intiasta. Idli ovat eräänlainen tyylikäs mausteinen riisikakku, joka on valmistettu höyrytettyä riisiä ja grammaa taikinaa. Sambar on vihannes curry, jossa on linssejä, kyyhkynen herneitä ja mauste, joka on valmistettu mustalla sinapilla, asafoetidalla, currylehdillä ja tamarindimassalla. Yhdessä he tekevät täyttävän ensimmäisen aterian.
6. Masala-dosa
Doosit ovat kuin eräänlainen ohut, riisi taikina-kreppa. Masala dosat on täytetty perunoilla, mausteilla, sambarilla ja muilla vihanneksilla. Sitä voidaan syödä aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi, ja se on loputtomasti muokattavissa. Jotkut paikat tekevät luovuutta dosassaan, täyttämällä ne paneelilla tai jopa chow mein.
7. Samosa-chaat
Samosa-chaat on kerrostettu välipala, joka on valmistettu samosas (perunalla täytetty paistettu leivonnainen), chutney, jogurtti ja paistettu peruna. Jos pidät siitä, älä lopeta siihen. Chaat on itselleen välipalakategoria, jossa on lukemattomia tyyppejä, jotka on valmistettu erilaisista ainesosista - mutta aina jotain rapeaa, kirpeää ja mausteista. Sitä voi löytää melkein missä tahansa, ja voit perustaa koko matkan erilaisten kasvissyöjien näytteiden näytteenottoon. Kokeile aloo tikkeä (paistettua perunaa), dahi vadaa (valmistettu paistettuja jauhoja sisältäviä palloja) ja tomaattimaihoja saadaksesi maun siitä, kuinka eri chaatit voivat olla.
8. Kheer
Kheer, tai payasam, jos olet etelässä, on maitoa riisiä, joka on valmistettu maidosta ja sokerista. Se on kypsennetty monissa temppeleissä ja tarjotaan prasadamina (kasvissyöjällinen uskonnollinen tarjous), ja sitä tarjoillaan usein festivaaleilla ja häissä. Monissa paikoissa vauvoille annetaan kheria ensimmäisenä vieroitusruoana. Vaikka riisikheeri on yleinen, löydettävissä on myös sawaiyyan (vermicelli), saboodana (tärkkelys, joka on valmistettu tiettyjen palmujen keskustasta) ja sooji (manna) kheer.
