Väkevät alkoholijuomat + cocktaileja
Georgian maa on yksi maailman vanhimmista viinialueista, ja viininvalmistuksesta on todisteita noin 8000 vuotta. Se on tehty samoin vuosisatojen ajan käyttämällä qvevri-nimisiä saviruukuja, jotka haudataan maan alle ja siirretään sukupolvelta toiselle. Mutta niin vahvat kuin Georgian viiniperinteet ovat, niitä voi varjostaa jokin vahvempi.
Että jotain on chacha-niminen henki, ja viinan merkitys käy ilmi muutamassa tunnissa maassa olemisesta. Matkalla Kakheti-viinialueelle puristimme jaettuun taksiin, joka oli kypsä savukkeiden ja viinin tuoksulla. Ennen saapumistamme - ja ollessamme vielä autossa - meille esitettiin paahtoleipä selkeää viinaa. Kun ampui aromaattista juomaa taaksepäin, huomasimme, että juoma kaappaisi matkamme.
Georgian chacha on samanlainen kuin italialainen grappa, mutta georgialaisten ja italialaisten juomatavat ovat aivan erilaisia. Italialaiset nauttivat grappista aterioiden jälkeen ja “korjaavat” kahvinsa sen kanssa. Georgiassa mikään ateria, olipa se sittenkin rento, ei tunnu täydelliseltä ilman chakan ruoansulatusvoimia ja virkistävää palamista. Niin paljon, että Georgian-matkan selviytyminen riippuu suuresti siitä, kuinka vatsaat puhdistamatonta viinaa.
Chacha on valmistettu viinirypäleen nahoista tai viinituotannosta jäljelle jääneestä puristeesta. Nahat ovat sivutuote, jonka modernit viinitilat heittävät pois, mutta Georgia vaalii viinirypälenahkoja. Mitä muut pitävät roskana tai parhaimmillaan kompostina, Georgian viininvalmistajien palkinto. Chacha tunnetaan joillakin alueilla myös nimellä "rypäleen vodka". Vertailu on todennäköistä Neuvostoliiton aikakauden vaikutuksista Georgiaan, mutta chacha, jopa faneja, on paljon raikkaampaa kuin vodka. Paremmin tai pahemmin, chachassa ei ole koskaan makujaan puhdistettu hiilisuodatuksen tai useiden tislausten avulla.
Juomaa on kaikkialla Georgiassa kaupallisista versioista kotitekoisiin chachaihin päivällispöydissä aina satunnaisiin taksijuomiin. Riippumatta siitä, missä törmännyt siihen (ja tulet ehdottomasti törmännyt siihen), chacha on edelleen kansanjuoma, joka on enimmäkseen kotitekoista.
Melkein kaikki ravintolat ja baarit tarjoavat chachaa, ja ravintolan chacha-lähteet ovat usein salaperäisiä. Se voidaan kaataa merkitsemättömästä pullosta tai merkitsemättömästä muovikannasta. Älä huoli, se on turvallista juoda. Jos tuottajaa ei ole lueteltu valikossa, se on todennäköisesti vain kylän chacha, joka on halpaa ja todennäköisesti haisee kuin diesel. Kaupallinen chacha maistuu paljolti grappalta, mutta useimmiten tarjoillaan kotiputka-aineet ovat enemmän kuin silmälääkeistä kuuhuisua. Vaihtelu johtuu amatöörien chacha-valmistajien käytännöstä lisätä muita käyneitä hedelmiä sekoitukseen, mikä tekee siitä samankaltaisemman Balkanin backwoods-brandies (rakia) kuin hienostunut grappa.
Kuinka juoda chachaa
Chacha tarjoillaan tyypillisesti jääkylmissä kahviloissa tai pullolla perinteisten Georgian juhlapäivien tai suprasin aikana. Koko aterian aikana paahtoleipää valmistaa tamada tai leivänpäällikkö, joka voi nostaa lasin kaikelle ympäristöstä, uskonnosta ja tulevaisuudesta. Laukaus chachaa seuraa jokaista paahtoleipää - ja niitä on tyypillisesti monia. Se on samanlainen kuin kuinka sojua kulutetaan aterioiden kanssa Koreassa tai vodkaa Venäjällä.
Ensimmäinen asia, joka muistetaan näiden paahtoleipäjen aikana, on, että vaikka viinitilan kaupallinen chacha laimennetaan yleensä tavanomaiseen 40-prosenttiseen ABV: hen, kotitekoinen chacha voi olla yli 60-prosenttinen ABV. Pro-vinkki: Chacha-juoma tyhjään vatsaan on alokasliike.
Mistä juoda chachaa
Georgiassa on erinomaiset viinikaupat, ja monia hienoja ravintoloita voi maistaa käsityöläisen chachaa, jos etsit jotain korkeampaa päätä. Georgian matkalla huomasimme, että suosikkipaikkamme nauttia chachasta ovat khinkali-talot. Khinkali, Georgian versio keittokuppeista, on yksi Georgian kuuluisimmista välipaloista, ja se on ateria, josta paikalliset ja turistit nauttivat tasavertaisesti. Khinkali-taloissa tarjoillaan chacha on tavallista, mutta se liittyy enemmän rituaaliin. Ota ensin takki chachaa ja hierrä keitto jahtaajana. Hetken palautumisen jälkeen voit syödä khinkalin jäljellä olevat kiinteät komponentit. Toista niin monta kertaa kuin pystyt seisomaan.
Jos olet Tbilisissä, paras kokkaistalo on kuuluisa Zakhar Zakharich lähellä Kuivaa siltaa. Chacha on halpaa ja lampaan khinkali ovat loistavia. Jos olet Länsi-Georgiassa, älä missaa El Depo Kutaisissa. Se on 24h-khinkali-kauppa, jossa on loistava olutvalikoima, ylisuuret erityisen mehukas khinkali ja tietysti jääkylmät chacha-kahvilot. Se voi olla suosikki 24 ravintolamme maailmassa, ja se on täydellinen paikka keskiyön chacha-juomalle.
