kestävyys
Hacé click para leer este artículo en Español. Tambien podés darnos ja “me gusta” Facebookissa!
Nopales
Nopaleita on kaikkialla Meksikossa: teiden puolella, kasvaa villinä puutarhan takaosassa, paikallisten markkinoiden kasvisrinteillä ja jopa vaakunamme. He ovat kuvake, ei vain meksikolaisen kulttuurin, mutta myös meidän ruuan suhteen. Ne ovat täydellinen koriste, jos ne valmistetaan tuoreena salaattina korianterilla, sipulilla, tomatilla ja chilellä; Voit myös grillata heidät hyvän taquiza-tyylin mukana; Voit valmistaa nopales-muhennosta, lisätä niitä kasviskeittoosi, sekoittaa niitä munien kanssa tai jopa juoda niitä yhdessä selleri- ja appelsiinivalmisteiden kanssa voimakkaassa anti-kylmämehussa. Se on erittäin ravitsevaa, runsaasti kuituja sisältävä kasvi, joka auttaa pitämään kolesteroli- ja verensokeritasot myös kurissa. Hieman likainen, mutta todella herkullinen.
Huauzontles
Huauzontles ovat yleisesti näyttäviä yrttejä, jotka eivät tee vahvaa ensivaikutelmaa, mutta kun kokeilet niitä, etsit kaikenlaisia reseptejä ja harjoittelet kuinka sanoa heidän hiton nimi. Huauzontles syödään kokonaisuutena, mukaan lukien oksat, lehdet ja kukat. Niitä löytyy joistakin liemeistä (mooli on yksi niistä), mutta perinteinen tapa kokeilla niitä on kroaketit, jotka on täytetty Oaxaca-juustolla. Ruoanlaittoon käytetty perinteinen kastike on valmistettu pasilla-chileistä, mutta jos et löydä niitä, niin tekevät myös serrano- tai vihreät chiles.
Huauzontles kuuluvat syötäväksi tarkoitettujen yrttien ryhmään, jota meksikolaiset kutsuvat queliiteiksi. Kveeliitit ovat villit, viljelmättömät vihannekset, joita esiintyy muiden kasvien, lähinnä maissipeltojen, sivutuotteina. Keliittien käyttö on ennen latinalaisamerikkalaista perinnettä, joka keskittyy asioihin, jotka luonto antaa meille kysymättä mitään vastineeksi.
Tetechas
Kuka olisi uskonut, että ne jättiläiskaktuksen huipulla kasvavat pienet kukat olisivat niin herkullisia! Tetechasit ovat erittäin maukkaita, erittäin ravitsevia ja monipuolisia. Voit valmistaa ne haluamallasi tavalla: keitona, chicatana-kastikkeella (siivekäs muurahaiset) kastikkeella, suosikkimoolillasi, tai voit heittää ne vain mihin tahansa muhennokseen ylimääräisen maun saamiseksi. Helpoin ja paras tapa nauttia tyypillisestä ruoasta, mukaan lukien tetechas, on kuitenkin käydä Meksikon keskustassa, erityisesti Zapotitlán Salinas -kaupungissa Pueblassa huhti-kesäkuun välisenä aikana (kun kaktuskukat ja tetechas ilmestyvät jokaiseen valikkoon). Tätä herkkua tarjoavien ravintoloiden joukossa suosittelen, että vierailet Itandehuissa, pienessä nivelissä, joka valmistaa gourmet-ruokia yksinomaan paikallisten raaka-aineiden perusteella. Koska olet jo siellä, käy käydä Helia Bravo Hollisin kasvitieteellisessä puutarhassa ja nauti ainutlaatuisesta näkymästä kaktusmetsään.
Jamaika
Lähes jokaisessa meksikolaisessa kotitaloudessa on ruokakomeroa jonkin verran jamaica (hibiscus-kukkia), mutta harvat ihmiset käyttävät näitä kukkia hyväkseen perinteisen agua de jamaica -valmisteen lisäksi. Onneksi jamaica on äskettäin sisällytetty meksikolaiseen keittiöön voimakkaana mausteellisten ja makeiden ruokien, kuumien salsajen ja jopa leipomossa. Yksi suosituimmista resepteistä on muunnelma yhdestä klassikoltamme: jamaica enchiladas. Vihje: Kun valmistat jotain jamaica-valmistetta, voit kierrättää joitain kukista, joita olet aiemmin käyttänyt veden valmistukseen; maku on silti voimakas ja herkullinen.
Colorines
Koloriinit tai gasparitot ovat osa Veracruzin (Meksikonlahdella) perinteistä ruokaa, mutta suurin osa ei osaa valmistaa niitä, ja on yleistä löytää nämä kukat hajallaan Meksikon kaduille, joissa puu on melko yleinen. Koloriinit ovat kirkkaanpunaisia kukkasia, jotka kasvavat klustereissa ja vaikuttavat melkein samanaikaisesti jacaranda-puun violetin räjähdyksen kanssa. Siemenet ja muut kasvin osat ovat myrkyllisiä, mutta kukat ovat keitetyt; heillä on vahva maku - ihmiset sanovat maistuvansa naudanlihalla - ja he ovat arvostettuja ihmisten keskuudessa, jotka osaavat valmistaa niitä. Tässä on resepti perinteisten gasparitos-krokettien valmistamiseksi (se on espanjankielinen, mutta se kannattaa joka sekunti, jonka aiot investoida käännökseen), Veracruzin herkku, joka sinun tulisi kokeilla aina kun sinulla on mahdollisuus.
Flor de calabaza
Meksikossa sijaitseva quesadillas-pilkku ei koskaan ole täydellinen sisällyttämättä valikkoon quesadillas de flor (squash-kukkia). Nämä kirkkaankeltaiset kukat voidaan paistaa, höyryttää, keittää keittoina, käyttää salaattikastikkeissa tai jopa toimia alkuperäisen meksikolaisen pizzan pääaineena. Tässä on joitain ideoita flor de calabazan valmistamiseksi. Nauttia!
Chaya
Erittäin kuuluisa yrtti Meksikon kaakkoisosista, etenkin Yucatanin osavaltiossa. Tämä kasvi on yksi niistä superruoista, joissa on kaikki mahdolliset vitamiinit ja mineraalit, joita kehosi tarvitsee, ja juuri oikea määrä proteiineja, jotka etsit ylläpitääksesi aktiivista elämäntapaa. On kuitenkin tärkeää ottaa huomioon, että tuore chaya on myrkyllistä, joten keitä se paremmin ennen kulutusta. Valmistettuasi voit tehdä sen kanssa mitä haluat: mehut, hedelmälaatikot, tamales, salaatit tai muhennokset. Pidä nimi mielessä seuraavan kerran, kun olet Meksikon Karibian alueella.
Acitrón
Acitrón on perinteinen meksikolainen karkki, jota uutetaan suurista pyöreistä kaktuskasveista, joita levitetään maan keskiosassa. Kaktusmassa kiteytyy, jolloin muodostuu keltainen pehmeä karkki, jota löytyy yleensä Meksikon markkinoilta. Tätä tuotetta käytetään perinteisesti koristamaan Roscas de Reyes ja se on yksi keskeisiä elementtejä chiles en nogada -valmisteen valmistuksessa. Acitrónilla on kuitenkin tumma puoli: kaktusmassan uutto on aiheuttanut merkittävän vähenemisen kaktuspopulaatioissa ja laji on tällä hetkellä erityisen suojelun alainen. Laitoksen louhinta on laitonta, mutta kauppiaat ja tuottajat ovat löytäneet tapoja pitää tuotteitaan markkinoilla (kasvin jalostettuja osia, mukaan lukien acitrón, ei tällä hetkellä säännellä). Kuluttajilla on olosuhteet huomioon ottaen suuri vastuu tässä asiassa. Aiommeko edistää uhanalaisten lajien kauppaa vain pitääksemme perinne pöydällämme?
Huitlacoche
Ok, joten tämä ei ole edes kasvi, se on sieni, joka tartuttaa maissia, mutta se ansaitsee ehdottomasti kunnianosoituksen. Jokainen, joka on koskaan nähnyt huitlacoche-tartunnan saaneen maissirangan, voi olla epäillään, että sen syöminen oli todella viisasta. Huitlacoche ei ole markkinoiden kaunein asia - se ei ole edes kiltti muihin sieniin verrattuna - sen tyypillinen musta väri saattaisi hillitä joitain ruokia, mutta tarina muuttuu, kun se sekoitetaan epatsottiin, valkosipuliin ja laitat sen sinisen tortillan sisälle. … Sinut heti koukkaan. Joka vuosi sadekauden aikana huitlacoche-kuume nousee ja suurin osa ihmisistä nauttii ostoista vähän tuoretta sieniä, vaikka se olisikin kallein asia ostoslistalla.
