Matkustaa
Viime kuukausina jatkuva lumen hyökkäys ja jäätymislämpötilat Washington DC: ssä ovat ajaneet minua pähkinöihin. Minulla ei kuitenkaan ole rahaa tai aikaa lähteä lomalle jonnekin lämpimään muistuttamaan itselleni siitä, miltä aurinko tuntuu, ei vain miltä se näyttää, kun se piippaa päätään lumimyrskyjen välillä sulattaakseen kerääntymisen maahan harmaaksi loska.
Joten parantamaan talvisin bluesiani, olen kokkeinut tiensäni Meksikoon, erityisesti suositun meksikolaisen keittokirjan, Tacosin, Tortan ja Tamalesin välityksellä: Roberto Santibanezin aromit Meksikon ruokia, ruukkuja ja Streetside-keittiöistä.
Reseptit syrjivät, mikä houkutteli minua tähän kirjaan alun perin sen eloisilla, muovivärisillä valokuvilla Meksikon kadun elämästä: lautasella tacoa lepää vahamaisella, Crayola-värisellä pöytäliinalla; miehet ja naiset leikkaavat, sekoittavat ja hoitavat osaavasti ruokaa Jedi-ritarien keskittymisellä; katukartat ja reikä seinässä -syöjät, jotka on koristeltu kyltteillä kaikissa korkkeissa ja vaativat huomiota chicharroniin, kotitekoisiin tortilloihin, jopa”QUESO EXTRA”.
Ja sitten siellä on ruokaa: vaaleat, murenevat reunat maissitortillat, joiden päällä on kiiltäviä peruna-, sieni- tai hienonnettuja kiiloja, ripoteltu murskatun kaalin ja korianteron konfetillä ja voideltu sitten kiiltävillä appelsiini- tai vihreän kastikkeen suihkeilla. Paksut tortas (jotka kuulostavat eräänlaiselta kakulta, mutta ovat tosiaankin voileipiä), täytetyt mustalla pavulla, sianlihan carnitasilla tai suolakalalla. Pehmeät maissirasvat höyrytettyinä maissinkuorepaketeissa, täynnä silputtua kanaa tai mansikoita.
Tänä talvena olen kokannut tasaisesti kirjaa läpi löysin voittajan reseptin voittajan jälkeen. Tähän mennessä suosikkeihini kuuluvat suolainen hitaasti keitetyt lampaanliha, kirpeästi marinoitu hamepihvi, kaneli-appelsiini-tuoksutettu ankan carnitas ja adobo-marinoitu kana, joka määrittelee uuden kanavan ajattelutavan.
Mutta mikä parasta, on joukko mauste- ja kastikkeita, jotka voi helposti pilata tyhjästä ja istua jääkaapissa koko viikon pukeutuakseen päivittäisiin aamiaisiin ja lounaisiin. Paahtavan masentavana valkoisena pohjoisenä päivänä paahdista quesadilla kuivalla pannukakkua, ripottele sitten hiukan hienonnettua tomaattia ja seuraavaa avokado-tomatillo -salsaa, jonka kirkkaat nuotit maistavat trooppisten leveysasteiden auringonpaisteen. Sulje silmäsi, ota purra, ja voit melkein uskoa olevansa Meksikossa.
Yksi huomautus: Olen hienosäätellyt alkuperäistä reseptiä lisätäkseen huomautuksen kalkista ja vain hiukan sokeria leikataksesi osan tomatillo-haposta. Jätän myös jalapenon siemeniä vähentämään tulivoimaa, mutta jos olet mausteen rakastaja, jätä ne kaikilla tavoilla.
Tuore vihreä salsa avokadolla
(mukautettu Roberto Santibanezin teoksista Tacos, Tortas ja Tamales)
Saanto: noin 1 ½ kuppia
½ kiloa tomatilloja (5 tai 6) kuorittua, huuhdeltua ja karkeasti hienonnettua (etsi tomatilloja, jotka eivät ole liian mustelmia tai kuivuneet. Löydät ne myös purkitettuja, vaikka tuoreet ovatkin paljon parempia tähän.)
½ kuppi karkeasti hienonnettua korianteria (repin vain kourallisen asioita pois nipusta, huuhtelen sen ja heittää sen sisään.) Varret ovat yhtä paljon makuisia kuin lehdet, joten voit lisätä niitä myös niin kauan kuin ne pilkotaan.)
4 tuoretta jalapeno- tai serrano-chileä, karkeasti hienonnettu (siemeniä lämpöä varten, siemeniä ulos pehmeämpää salsaa varten.)
1 iso valkosipulinkynsi, kuorittu (Älä tee virhettä, jonka tein kerran lisäämällä ylimääräistä valkosipulia - tätä on paljon.)
2 rkl hienonnettua valkoista sipulia (punainen on myös hieno.)
2 tl kosher-suolaa
½ keskimääräinen kalkki, mehukas
1 tai 2 ripausta sokeria maun mukaan
½ kupillinen vettä
1 iso kypsä Hass-avokado
Laita tomatillot ensin tehosekoittimeen ja lisää sitten loput aineosat. Pulssi pilkkoaksesi tomatillot, sekoita sitten hyvin sileäksi, vähintään 1 minuutti. Mausta mausta lisää chileä, suolaa tai sokeria (ole varovainen - ei liikaa) ja sekoita uudelleen. Salsaani pysyy jääkaapissa noin 5-6 päivää.
