Ruoka + juoma
maksetussa yhteistyössä
MEXICAN FOOD on yhtä monipuolinen ja uskomaton kuin maan maisema. Tämä osavaltio-opas antaa pohjoismaisesta autiomaasta ranchlandista ja sen liharikkaasta keittiöstä eteläisen Meksikon maya-esi-isoon, joka näkee alkuperäiskansojen lihan ja mausteiden valmistavan paikallisia ruokia. Tämä osavaltion opas antaa sinulle käsityksen vain muutamasta herkullisia ja ainutlaatuisia ruokia, jotka jokaisella valtiolla on tarjota.
Aguascalientes
Aguascalientes on suuri guavanvalmistaja; Kokeile valtion allekirjoitusruokia sianlihan kyljyistä guavaikastikkeessa täällä ollessasi. Kun Aguascalientes on tärkeä siirtomaakaupan osa, se on ympäröivien valtioiden ruokia valmistava gastronominen sulatusastia, jossa on enchiladasia, birriaa (mausteinen muhennos, joka on perinteisesti valmistettu vuohenlihasta tai lampaanlihasta) ja pozolia (esikolumbialainen muhennos, joka on valmistettu homiinilla, liha ja chili-paprikat, koristeltu salaatilla, kaali, retiisi, limemehu ja chili-jauhe).
Baja California Norte
Kala-tacos, fish tacos ja paljon muuta kala-tacos - Baja California Norte on eräs maailman parhaista. He ovat niin hyviä ihmisiä kaikkialta, erityisesti tätä kulinaarista kokemusta varten. Tartu pari vastavalmistettua yhdessä kylmän meksikolaisen oluen kanssa ja suunna rannalle etsimään valaita.
Baja California Sur
Kuten Baja California Norte, meren antimet ovat tässä avainasemassa. Paikalliset bestsellerit ovat simpukoita, joita löytyy pienistä tienvarsipuistoista ympäri osavaltiota. Tilaa ne raakaksi ja kylvettynä limemehussa ja vähän salsa inglesassa (Worcestershire-kastike) tai pyydä täytettyjä simpukoita. Saat ne uunipaistiksi ja täynnä juustoa, voita, kinkkua ja chilejä.
Campeche
Kuva: Ernesto Andrade
Jos löydät itsesi värikkäästä Campechen kaupungista, kokeile ehdottomasti panuksoita. Nämä paksut tortillat, paistetut, pavutäytteiset, kaapin ja lihavalintasi päällä, ovat yksinkertaisia, mutta uskomattoman maukkaita. Tässä tilassa oleva ruoka heijastaa myös rikkaan Maja-kulttuuriperinnön ja vahvan yhteyden Eurooppaan yhdistelmää - espanjalainen espanjalaiset yrtit, hedelmät ja tekniikat yhdistetään eurooppalaiseen lihaan, jotta saadaan mielenkiintoisia uusia ruokia.
Coahuila
Coahuila tunnetaan karjoistaan, joten paljon naudanlihaa ja maitotuotteita on täällä ruokavaliossa. Valtion läheisyys Yhdysvaltoihin tarkoittaa myös jauhoja, ei maissia, tortilloja käytetään yleisesti. Epätavallinen paikallinen ruokalaji on flor de palma - se on tehty izotasta, yucca-kasvin kukasta, joka kastetaan munaan ja paistetaan.
Colima
Sianliha, tamales ja juoma nimeltä tuba muodostavat osan Coliman perinteisistä tarjouksista. Tuba on sana, joka tulee Filippiineiltä ja viittaa juomaan, joka on johdettu kookospalmasta. Mehu makeutetaan yleensä ja raaka maapähkinät lisätään lasiin. Lounaaksi kokeile tuhkatamalesia (tamales de ceniza) - höyhenet antavat lautaselle epätavallisen mutta herkullisen maun. Tai pudota takaisin sianlihassa moolikastikkeessa (tatemado), joka on valtion erikoisuus.
Chiapasin
Chiapasissa, kulttuuri- ja historiarikkaassa valtiossa, aloita päivä kahvilla, jotka on valmistettu ylängöillä kasvatetuista papuista, ja päättäkää se lasillisella vesirokolla, paikallisella maissipohjaisella hengellä. Kokeile myös tasajoa - chili-kastikkeessa viipaloitua ja marinoitua naudanlihaa - sekä paikallista hedelmä- ja kananlihaa (estofado de pollo en frutas). Pidä silmällä myös Ocosingon kaupungissa valmistetut juustot.
Chihuahua
Jos sinulle tarjotaan karhukeittoa (sopa de oso) Chihuahuan ollessa, älä paniikki; se ei ole tehty karhunlihasta. Tällä keitolla on punainen chili-pippuripohja ja se sisältää kaloja, ja sen on tarkoitus auttaa ihmisiä nukkumaan kuin lepotilassa oleva karhu. Chihuahuan ollessasi huomaat runsaasti juustoja ja lihaa astioissa, ja kuuma aavikon ilmasto tarkoittaa, että löydät myös paljon kuivattuja ruokia (chilit, kuivatut lihat). Kokeile ennen kaikkea empanadas de Santa Rita - eräänlainen leivonnainen, joka on täytetty pähkinällisellä, hedelmällisellä sianlihahautolla, joka päätyy sokerilla.
Distrito Federal (México)
Kuva: Alvaro Sánchez
México on melkein ainoa paikka Meksikossa, josta voit löytää ruokaa kaikkialta maasta. Seuraa paikallisia parhaita tacos al pastor -sovelluksia (Meksikon suosituin taco-tyyppi, joka koostuu marinoidusta sylkeisestä paahdetusta sianlihasta, tarjoillaan korianterilla, sipulilla, ananasilla, kalkilla ja salsaa) tai elioteilla (maissin maissitonnissa, sitruunan päällä, majoneesi), juusto ja chili-jauhe). Tai käy gourmet-tilassa pääkaupungissa ollessasi - DF on kotona kahdeksalle Latinalaisen Amerikan 50 parhaasta ravintolasta.
Durango
Durango ei ole kasvissyöjien helpoin paikka, mutta jos olet punaisessa lihassa, olet täällä erittäin onnellinen. Caldillo Duranguense on runsas muhennos, joka on valmistettu tuoreesta tai kuivatusta lihasta ja punaisesta chilistä. Valtion mennoniittien siirtokuntien takia juusto on myös suuri osa paikallista ruokavaliota. Vaikka vain itse nimi, tilaa gorditas de huevos perdidos ollessasi alueella. Tämä ruokalaji kirjaimellisesti käännettynä "kadonneiden munien pieninä fattiessa", tämä ruokalaji koostuu maissimurusta, joka on täytetty munakokkeella ja chilillä.
Guanajuato
Guanajuato sijaitsee Meksikon keskustassa, joten täältä löytyy monia kansallisia ruokia. Paikallisia tarjouksia on kuitenkin myös useita. Paikalliset suosikit ovat juustoineen täytetyt enchiladas minerat - vihanneksillä ja chilitomaattikastikkeella varustetut enchilada-mineraalit, samoin kuin pacholat - jauhelihalla täytetyt ankkurilohut.
Guerrero
Alkuperäiskulttuuri vaikuttaa voimakkaasti Guerreron keittiöön, ja se heijastaa paljon Mesoamerican Meksikon makuja. Täällä syödään monia alkuperäiskansojen eläimiä, mukaan lukien kalkkunat, siat, armadillot, kanit ja hyönteiset. Taxcossa stinkbugia käytetään ravitsevan salsa valmistukseen, ja Acapulcosta löydät relleno-nimisen lautasen - hedelmistä ja vihanneksista täytetyn imusikaan, joka on keitetty koko yön tarjouspäivään asti.
hidalgo
Kaksi tärkeätä osaa Hidalgon keittiössä ovat tamales ja pasteet. Tamales ovat alun perin latinalaisamerikkalaisista ajoista, ja Hidalgo tarjoaa valtavan määrän tiedostoja näille höyrytetyille maissi masa -välipalaille. Kokeile jotain todella epätavallista, kokeile tamal de anis - se maustetaan aniksisiemenillä. Englantilaiset kaivostyöläiset tulivat työskentelemään Hidalgon hopeakaivoksissa 1800-luvulla, minkä seurauksena pasta on välipala, joka muistuttaa paljon Cornishin leivonnaisia (lihaa ja perunoita täytetty kuuma leivonnainen).
Jalisco
Kuva: Thomassin Mickaël
Ensimmäinen Jaliscon mustien ruokien luettelossa on hukutettu voileipä (torta ahogada). Tämä on rapea valkoinen tela, joka on täytetty sianlihassa ja kylpee tomaattikastikkeessa. Toinen allekirjoitusruoka on birria - muhennos, joka on perinteisesti valmistettu hitaasti paistetusta vuohenlihasta ja hyvästä annoksesta mausteita. Ja tietysti, kokeile tequilaa tai kahta, kun olet ikonisen meksikolaisen hengen kotimaassa.
Estado de México
Rikas alkuperäiskulttuuri ja vaihtelevat ympäristöt (autiomaasta mäntymetsään) tekevät Estado de Méxicosta kulinaarisen sulatusastian. Yksinkertaiset herkut, kuten tlacoyos (siniset maissijauhojen "taskut", jotka on täytetty papupastalla ja keitetyt koomilla tai grillillä), ovat suosittuja ja tarjoillaan eri muodoissa. Perinteinen alkoholijuomamökki on myös erittäin suosittu - kokeile chili-epatsote-infusoitua lajiketta nimeltään”meksikolainen tee”.
Michoacán
Michoacán on toinen osavaltio, jonka gastronomia on läheisesti sidoksissa alkuperäiskulttuuriinsa. Alkuperäiset Purépecha-yrtit ja mausteet yhdessä espanjalaisten esittelemän lihan kanssa antavat ainutlaatuisia ruokia. Corundas (samanlainen kuin tamales, mutta kääritty kolmion muotoon käyttämällä vihreää maissinlehteä) ovat suosittu paikallinen välipala. Naudanliha-, vihannes- ja chili-liemi, nimeltään chirupa, on myös suosikki. Michoacán on kuuluisa myös karkkeistaan, joten suunna yksi valtion monista karkkikaupoista tai Morelia-museoon Museo del Dórdiin kokeilemaan paikallisia makeita herkkuja.
Morelos
Morelosissa ota kaksi moolia, jotka ovat kotoisin valtiosta. Ensimmäinen on vihreä pepita-mooli, joka on valmistettu auringonkukansiemenistä, ja toinen on chemole - chilipitoinen liemi, valmistettu tomaateilla. Kuuluisa pozole on kotoisin myös Morelosista, joten jos et ole kokeillut sitä, anna se mennä kotivaltioonsa. Cuernavacan osavaltion pääkaupungilla on omat tacos (tacos acorazados), joissa on paksuja tortilloja, tomaattiriisiä ja valikoima lihaa.
Nayarit
Nayaritin rannikko sijainti tarkoittaa, että suurin osa sen allekirjoitusruokia sisältävät mereneläviä. Varo pescado zarandeadoa, sitruunamehossa marinoituja kaloja, jotka tarjoillaan kurkku-, tomaatti- ja sipuliviipaleilla. Ja kun hengailet rannalla, mikään ei ole aivan kuin säröillä katkarapuja. Rakastan sen tuoretta, limey-zingiä. Kokeile jotain muuta, kokeile puerco echado - hienonnettua sianlihaa, tarjoten Nayaritin erikoishuicholikastikkeella.
Nuevo León
Nuevo León on loistava paikka lihaa syöville. Kuuluisin ruokalaji on cabrito, vuohetta, joka keitettiin hitaasti puulämmitteen yli noin kahdeksan tunnin ajan ja tarjoillaan karrosilla (pekonin ja sipulin kanssa haudutettuja pintopavuja). Kuten monissa pohjoisissa osavaltioissa, kuivattu liha, nimeltään machaca, on täällä suosittu; se sekoitetaan usein munanmunan kanssa ja tarjoillaan aamiaiseksi.
Oaxaca
Kuva: Carnaval King 08
Kansallisesti ja kansainvälisesti gastronomiastaan tunnettu Oaxaca ansaitsee kaiken oman ruokatuotteen. Haluatpa kokeilla seitsemää erilaista Oaxacan-moolia, quesillo-juustoa (Oaxacan-juustoa), suklaata tai jopa heinäsirppuja, tämä eteläinen osavaltio on täynnä vaihtoehtoja.
Puebla
Puebla on tunnettu klassisista ruokia, mola poblano ja chile en nogada, mutta mitä et ehkä tiedä, on myös valtion koti Meksikon monipuolisimmalle ja mielenkiintoisimmalle katutieteelle. Luettelossa on suosittuja ruokia, kuten cemitas (tyypillisesti avokado-, quesillo-, sianliha-milanesaa, pápaloa, sipulia ja chipotlea sisältävä rulla), chalupat (kevyesti paistetut tortillat, joissa on salsaa, sipulia ja muita esineitä) ja tacos Árabes (spit- paahdettua sianlihaa tarjoillaan pita-tyylisessä leivässä erityisen chipotle-salsaa).
Varo myös moloteja (paistettua maissimassaa, joka on täytetty kaikella juustosta, perunamuusista huitlacocheen tai tingaan ja tarjoillaan salsaan ja kermaan), pelonassa (rapeaksi paistettua salaattia sisältäviä rullia, papuja, salsaa ja silputtua naudanlihaa), tortalupoja (chalupat tarjoillaan voileivänä), ja paikallinen aamiainen suosikki - memelat (maissi masa täynnä papuja, keitetyt koomilla ja päällä salsaa, sipulia, juustoa ja mitä tahansa muita vaihtoehtoja, mukaan lukien paistettu sianlihan kuoret).
Querétaro
Querétarossa on paljon karjatilamaa, joten ruokavalio on suhteellisen liharikas. Yksi alueen tunnetuimmista ruuista on chivo tapeado, vuohenliha chilillä, jota on perinteisesti keitetty useita tunteja maassa. Jos haluat jotain yksinkertaisempaa, tilaa huarache-paistettu maissimassa, joka on täytetty papupastaan ja usein päälle juustoa ja kermaa. Hedelmäiset tamarit ovat suosittuja myös Querétarossa, ja niiden maut vaihtelevat mansikasta guajaan.
Quintana Roo
Quintana Roo: n keittiö heijastaa alueen Majaan esi-isiä perinteisten yrttien ja mausteiden sekä alkuperäiskansojen, kuten sikojen ja kalkkunan, käytössä. Cochinita pibil, annatto-pasta-mausteisella ja karvasoranssilla maustetun vedetyn sianlihan astia keitetään perinteisesti maan alla banaanilehdessä, ja se on alueen allekirjoitusruoka. Kokeile pientä mutta mielenkiintoista välipalaa panuchos de pavo - keitetyillä munilla ja mustalla papupastalla täytetyt ja paistetut tortillat, joiden päällä on kalkkuna.
Kun otetaan huomioon, että suuri osa valtiosta on rannikolla, kookospähkinällä on suuri merkitys jälkiruoissa - kookospähkinäflano ja kookoskerma esiintyvät monissa valikoissa.
San Luis Potosí
Kuva: Luna sin estrellas
Kokeile valtavaa tamalia, joka on tarpeeksi suuri 40 hengelle, suuntaa San Luis Potosían. Nimeltään zacahuil, se on täynnä sianlihaa ja kanaa ja kääritty valtaviin banaani- ja maissilehtiin. Toinen suosittu ruoka on queso de tonnikala, jonka nimestä huolimatta siinä ei ole tonnikalaa eikä juustoa; se on oikeastaan eräänlainen piikikäs päärynän hyytelö, jota tarjoillaan juuston rinnalla, aivan kuten kvitteni hyytelö.
Sinaloa
Koska Sinaloa on Tyynenmeren rannikolla, se tunnetaan meren antimista. Aguachile on valtion mausteinen allekirjoitusruoka, joka koostuu chili- ja sitruuna-infusoidussa kastikkeessa kypsennetyistä katkarapuista ja tarjoillaan vihanneksilla. Jos se on sinulle liian mausteista, tilaa tuore kookosvesi tai perinteinen tepache-niminen juoma (valmistettu käymisellä ananaskuorilla) pestäksesi sen. Jälkiruoana kokeile Sinaloan coricos -sokerimaisia evästeitä, jotka ovat peitettynä sokerilla.
Sonora
Sonoran runsauden karjatila- ja viljelymaan ansiosta ruokavalio on erittäin lihaa, ja aurinkoisen ilmaston vuoksi painotetaan kuivattuja, suolattuja lihaa. Machaca (kuivattu naudanliha) on suosittu ruokalaji, joka tarjoillaan munien kanssa aamiaiseksi tai vihannesten kanssa myöhemmin päivällä. Tex-Mex-fanit saattavat tunnistaa chivichangat - vehnän tortillat, jotka on kääritty lihaan, papuihin tai juustoon ja paistettu. Lautasen variaatio, chimichangas, löytyy meksikolaisista ravintoloista aivan Yhdysvaltain rajan yli.
Tabasco
Tabascossa ayaote-tahna, jota Majaat käyttävät, käytetään edelleenkin paikallisten ruokien väritykseen ja maustamiseen. Chaya, epazote ja chipilín yrtit myös tuoksuvat ruokaa, samoin kuin banaanin lehdet. Tabascon ikoninen aineosa on kala nimeltään pejelagarto (makean veden gar). Sitä voidaan keittää monin tavoin, mutta se on useimmiten paahdettu.
Tamaulipas
Pohjoinen osavaltio, jolla on pitkä rantaviiva, Tamaulipas tunnetaan sekä liharuokia että meren antimia. Lihan syöjien tulisi kokeilla kuuluisaa torta de la bardaa, pehmeää valkoista rullia, joka on täynnä kinkkua, chorizoa, paistettua siannahaa, papuja ja avokadoa. Jos meren antimet ovat enemmän sinun juttusi, anna cevichelle ampuma, joka on valmistettu käyttämällä paikallisesti runsasta lisakalaa. Tilaa huapillavesi astian mukana - se on villin kämmenen hedelmää.
Tlaxcala
Monilla Tlaxcalan ruuista on nimi Nahuatlissa, tämän alueen alkuperäiskansojen kielellä. Xocoyoles (pienet jokivarren kasvit sekoitettuna papujen ja seesamin kanssa), tlatlapat (keltainen papu, chili ja kaktuskeitto) ja huauzontles (juustoa saastuttava alkuperäiskansojen vihreä varsi) ovat vain muutamia paikallisia herkkuja. Virheitä on myös tässä valikossa suuria, ja escamoles (muurahaiset toukat) ja mesquite-matoja ovat kärjessä.
Veracruz
Kuva: María Valdéz
Veracruzilla on loistava valikoima mereneläviä ja kalaruokia, ja Veracruz-tyyppinen kala on suosittu koko maassa - se tarjoillaan maukas tomaattikastikkeessa sipulien, valkosipulin, oliivien ja chilin kanssa. Hedelmöitetyt katkaravut, tuoreet osterit ja rapu chilpachole-muhennoksessa ovat myös hyvin rakastettuja valtiossa, samoin kuin meren antimet ja riisiruoka, nimeltään arroz a la tumbada. Maalla liikkuessasi, etsi pikaa, jotka ovat paksuja maissipatisteja, joiden päällä on papuja, juustoa, salsaa ja kanaa maapähkinäkastikkeessa; he puhuvat alueen Kuuban vaikutuksesta.
Yucatán
Yucatánin ruoka on täynnä alkuperäiskansojen vaikutteita, ja monet käytetyistä yrtteistä ja mausteista ovat ainutlaatuisia alueella. Aloita ateriasi virkistävällä limekeitolla ja seuraa sitä aitolla poc chucilla (hapan appelsiinikastikkeessa marinoitu sianliha). Annatto-tahna, joka on johdettu achiote-puun siemenistä, on suosittu aromi, jota lisätään kana- ja sianruokaan Yucatánissa. Siirry rannikkoalueille ja löydät sen tarjoillaan tuoreilla paikallisilla merenelävillä.
Zacatecas
Kuten monissa pohjoismaisissa valtioissa, liha on iso Zacatecasin ruokalistalla. Kokeile murskattuun sianlihaan täytettyjä enchiladasia, joiden päällä on tomaattia ja poblano-chilikastiketta, tai asado de boda (häähautomo) - sianlihaa ja chiliä, joka tarjoillaan usein häissä, tästä myös nimi. Epätavallisen herkullisen herkullisuuden vuoksi etsi sokeroitua biznaga-kaktus.
