Ruoka + juoma
Pohjimmillaan Karibian keittiö on täynnä kuoretta ja luonnetta. Täällä on makufuusio, jota ei vain voida verrata mihinkään muuhun alueeseen. Kreoli-, afrikkalainen, eurooppalainen ja aasialainen vaikutteet ovat kaikki vaikuttaneet saaren ruuan historiaan. Guadeloupe on erinomainen esimerkki siitä, kuinka ainesosien sekoittaminen voi luoda sensaatiomaisen ruuan. Karibialla yksinkertaistetut maustetut ateriat tulevat monimutkaisilla selkärangoilla. Bokit, paistetulla taikinalla valmistettu voileipä, ei ole poikkeus.
Antillien saaristo Guadeloupe on Ranskan merentakainen alue. Alkuperäiskansojen Arawak- ja Carib-ihmiset asuivat saarella ennen kuin espanjalaiset, britit ja ranskalaiset taistelivat tehdäkseen saaren siirtomaaksi. Ranskalaiset toivat afrikkalaisia orjia ja mausteita Aasiasta, ja Guadeloupesta tuli kulinaarisen vaikutuksen sulatusuuni. Juuri tämä sekoitus ainesosia ja keittotyyliä johti bokitin luomiseen.
Monet ihmiset, jotka eivät ole saaristossa, ajattelevat, että perinteinen Karibian ruoka on laatta riisiä, joka on pakattu korkeaan mereneläviin. Bokit puolestaan on samanlainen kuin voileipä, vaikka se ei ole tyypillinen rantahiekka-ateriasi. Vaikka alkuperä ei olekaan täysin selvä, kuten useimpien jalankulkijoiden aterioiden ja katujen ruokien kohdalla, siitä tuli suosittu alhaisten kustannusten ja mukavuuden vuoksi.
Kuten monet rakastetut katuruoat, on epäselvää, kuka keksi bokitin ja milloin. Sillä on kuitenkin yhtäläisyyksiä New Englannin Johnny-kakkuihin, jotka englantilaiset uudisasukkaat oppivat tekemään alkuperäiskansoista.
”Shawne-intialaiset keksivat maissikakkua kuumilla kivillä. He kutsuivat sitä”Jonikiniksi””, kertoi Lelene, makeisten ja leivonnaisten erikoistuneen Lèlène-leivonnaisen leivonnaisen omistaja. Lelene yhdistää alkuperäiskansojen keittotekniikat nykyajan aterioihin.”Asuttajat olisivat inspiroineet [sitä] lisäämällä vehnäjauhoja ja lempinimellä siitä” matkakakku”, koska tämä kakku kestäisi pitkiä matkoja. Viimeinkin nimi Johnny kakku on mitä jäljellä.”
Johnny-kakku kehittyi entisestään. Lelene on samaa mieltä siitä, että Karibian kulttuurilla on erilaiset nimet samanlaisille leiville:”djoncake” Dominica ja Barbados tai”dannkit” Ranskan saarilla. "Tuote kehittyi muodoltaan ja sisällöltään voileipäksi ja sai lopullisen nimen bokit Guadeloupessa", hän sanoi. "Se on täällä, josta tuli tyypillinen erikoisuus."
Paikallinen leipuri Natacha Wind määritteli ruuan "karibialaiseksi erikoisuudeksi, joka on valmistettu pelkästään jauhoista ja vedestä." Molemmat kokit paljastivat, että vaikka niissä on muutama katkotuote-ainesosa, resepti voi vaihdella hieman henkilöittäin. Vaikka bokit ovat melko vakiovarusteita, kokilla on muutamia mahdollisuuksia lisätä oma persoonallisuutensa astiaan.
Sekoitus jauhoja, vettä ja suolaa antaa rapeaksi, kiekonmuotoiseksi pullaksi. Taikinapallot kelluvat halkeilevan öljyn päällä ja laajenevat kypsennytessään nopeasti muuttuessaan öljyisestä massasta rapeaksi keittomaiseksi.
Rakenne tekee siitä ihanteellisen katuruoan. Pita-tyyppinen leipä tehdään tilauksesta ja tarjoillaan kuumana, täynnä aineosia ja kääritty folioon. Bokits voidaan täyttää proteiineilla, kuten kalolla, kanalla tai sianlihalla, ja sitten päälle kastikkeet, salaatti ja tomaatti.
Vaikka mahdollisuuksia sille, mikä menee bokitaan, on loputtomia, Natacha sanoi, että siellä on perinteisiä suosikkeja.
"Kanalla tai turskalla koristeltu voi tehdä erilaisia aromikombinaatioita", hän selitti. "On väistämätöntä, että löydät niitä paikoista, kuten yhteisöllisistä festivaaleista tai myydä katukauppiailta, mutta sitä löytyy myös häistä, [ja] syntymäpäiväjuhlista pienikokoisina vieraille."
Löydät tienvarsien ruokakojut, joissa myydään bokit-paprikaa koko Guadeloupessa. Vaikka voit napata voileivän missä tahansa tämän perhonen muotoisen saariston neljästä kulmasta, Sainte-Anne-kaupunki, erityisesti siellä olevat ruoka-autot, ovat sinut pilaamaan valinnoilla erilaisia bokteja. Äskettäin bokit ovat matkalla saarelle ja löytyvät ruoka-autojen kohtauksista esimerkiksi Lontoossa, Pariisissa ja Montrealissa.
Vaikka Lelene ja Natacha, kuten leipurit, jakavat lempinsä maailman kanssa, he rakastavat eniten ystävien, perheen ja paikallisten ruokintaa. "Karibian ihmiset rakastavat bokit", Lelene sanoi. "Tärkeimmät asiakkaat ovat Karibia."
