Ruoka + juoma
Se on muuttotarina, joka on yhtä vanha kuin Amerikka itse.
Joku syntyy Yhdysvalloissa maahanmuuttajien vanhemmille ja he rinnastavat itsensä, mutta heidän elämänsä on täynnä pieniä viipaleita siitä, mistä heidän perheensä on kotoisin. Sitten he muuttavat kaupunkiin ja luovat oman identiteettinsä väärennettyinä muiden ympärillä olevien maahanmuuttajien kanssa. Kasvaessaan he muuttavat suurimpaan kaupunkiin, jonka he löytävät, jättäen vähän itsensä taakse, mutta löytämällä maailma paljastaa heidän suuruutensa.
Tässä tapauksessa maahanmuuttaja on voileipä.
Kuubalainen voileipä on valikoissa ympäri maailmaa. Vaikka saatat löytää pieniä muunnelmia, kaikkein yleisin tyyli sisältää kinkun, mojo-paahdetun sianlihan, sveitsinjuuston ja sinapin leivän päällä. Se kantaa nimeä Kuuba, mutta sen sisäpuolelta porsaan lisäksi voileipällä on suunnilleen yhtä paljon tekemistä Kuuban kanssa kuin moottorikelkkailu. Mutta jotenkin siitä on tullut saaren kuuluisin vienti tällä puolella Gloria Estefania.
Onko Kuubassa voita voileipiä?
Mene Kuubaan ja sinut kova painostetaan (ei pun-tarkoitusta) löytääksesi Kuuban voileivän mistä tahansa. Enimmäkseen siksi, että kuten Kuusan voileipä, kuten alfredokastike, fajitas ja kenraali Tso-kana, on suurelta osin amerikkalainen luomus.
"Luulen, että ihmiset romantiisoivat Kuuban kulttuuria, koska he eivät ymmärrä sitä", Mandy Baca, Miamissa toimiva ruokakirjoittaja ja Miami-keittiön The Sizzling History -kirjailijan kirjoittaja, kertoo Matadorille.”Kätevä voileipiä olla osa kuubalaista keittiötä ei ole niin yleinen. Voileivät eivät olleet oikeasti osa keittiötä, se koski enemmän sianlihaa itsessään. Voileivät olivat mitä söit myöhään illalla, tai nälkää poissaolosta tai hautajaisten jälkeen. Se ei ollut jotain mitä teit päivittäin.”
Ainakin niin oli, kunnes sikaritehtaan työntekijät halusivat välipalaa.
Vuosina 1868–1898, kun Kuuba taisteli sodansa puolesta Espanjasta riippumattomuudesta, kuubalaiset tulvat jättivät saaren ja laskeutuivat Key Westiin, Floridaan. Tuolloin Key Westissä sijaitsi noin 80 sikaritehdasta, jotka täyttyivät nopeasti Kuuban siirtotyöläisten kanssa. Silloin he löysivät Amerikan klassisen yksinkertaisen kinkun ja juustovoileivän ja antoivat sille kuubalaisen käänteen.
"Kuuban voileipä on käytännössä vain kinkku- ja juustovoileipä", Baca sanoo. "[Kuubalaiset] tekivät versionsa voileipästä, joka oli kuubalaista leipää, suolakurkkua, kinkkua, paistettua sianlihaa, swiss-juustoa ja lisäsi tomaattia, salaattia ja mayoa".
He kutsuivat tätä uutta voileipäsekoa, mikä tarkoittaa, että se oli pohjimmiltaan sekoitus eri lihaa. Se ei saanut”kuubalaista” ohjaajaa myöhemmin vuosisadalla.
Joskus noin 1886, suuri tulipalo tuhosi Key Westin sikaritehtaan, joka kuului Vicente Martinez Yborille, joka päätti siirtää toimintansa Floridan lahden rannikolla Tampaan. Hän perusti kaupan alueelle, josta tulisi tunnetuksi Ybor City, joka oli tietyn ajanjakson ajan maailman sikareiden pääkaupunki. Kuubalaiset maahanmuuttajat muuttivat hänen mukanaan tuomalla tavaramerkkien voileipänsä mukaan. Koska he työskentelivät rinnakkain jo alueella olevien italialaisten maahanmuuttajien kanssa, he esittelivät Genoasalamia mixolle.
Noin samaan aikaan - noin vuonna 1896 - sisilialainen nimeltä Francisco Ferlita loi uuden leivän Ybor City Joven -leipomoon. Se oli vähän kuin ranskalainen patonki, noin kolme jalkaa pitkä, kovalla, rapealla kuorella ja pehmeällä, ilmavalla sisäpuolella. Yläosa pisteytettiin palmetto-lehdellä kanjonin luomiseksi leivän keskelle. Se oli päädyssä suorakaiteen muotoinen ja yleensä lyhennetty lakalla. Hän kutsui sitä kuubalaiseksi leipää.
Vaikka kovaa näyttöä ei ole, sekoituksesta tuli anekdotisesti suosittu Kuuban leivän kohdalla. Näin syntyi moderni Kuuban voileipä. Valmistus on yksinkertaista, mutta tarkkaa: Leikkaa leipä puoliksi, kerrosta kinkku, mojo-valkosipulilla marinoitu paistettu sianliha ja salami tietyssä järjestyksessä. Lisää sitten sveitsiläinen juusto, suolakurkku ja päälle levitetty sinappi. Salaatti, tomaatit, majoneesi ja voileipäpuristuksen purkaminen ovat edelleen kiivaan keskustelun aiheita.
Kuubalainen voileipä muuttuu Miamiin
Alkuperäinen Tampa-tyylinen kuubalainen voileipä meni Miamiin 1900-luvun alkupuolella, kun Taikakaupungista tuli valtion tärkein kaupallinen keskus. Vuoden 1937 Miami News -lehden mainos näyttää kuubalaisen voileivän, joka sisälsi salaamia. Tämä on todiste siitä, että Miami omaksui yhdessä vaiheessa salaamia sisältävän Kuuban. Asiat eivät kuitenkaan pysyneet niin. Kun uusi kuubalaisten siirtolaisten aalto tuli Miamiin 1950-60-luvulla, he alkoivat tehdä omia muutoksia voileipäyn.
"Miamissa resepti muuttui lopulta, koska täällä ei ole suurta italialaista väestöä", sanoi Baca. "Jälleen kerran voileipä on tarina maahanmuutosta."
Ei ole kirjallista näyttöä siitä, milloin Miami ensimmäistä kertaa popularisoi salaamittomia kuubalaisia voileipiä, mutta Latinalaisen Amerikan kahvilan perustanut Raul Galindo väittää toimittaneensa ensimmäisenä tätä tyyliä vuonna 1974. Vaikka väitettä ei ole perusteltu, kukaan ei ole kiistänyt sekin, joten Floridan ruokalehden mukaan Miami-tyylinen voileipä sai alkunsa. Ja kun Miamin Kuuban väestö räjähti 1980-luvulla ja sen jälkeen, kaupunki alkoi vaatia voileivän omaa.
Miami-versiosta on tullut yleisemmin hyväksytty tyyli. Se on salaamivapaa “Cubano”, joka vie valikot ympäri maailmaa. Ja vaikka voileipä on kotoisin Key Westistä ja Tampasta, ihmiset yhdistävät sen sekä Miamiin että Havantaan.
"Miamin ja Miamin kuubalaisten tarina, ja koko Kuuban mystiikka on yleisempi tarina", Baca selittää kysyessään, miksi ihmiset yhdistävät Kuuban voileipän väärin Etelä-Floridasta tuleviin.”Kuten paljon historiaa, se on suusta suuhun, ja mikä on sananlasku? Historia on kirjoittanut voittajat? Tai tässä tapauksessa kenellä oli mahtavia markkinointikaappeja.”
Tampan ja Miamin välinen kilpailu siitä, kuka voi vaatia Kuuban voileipiä, jatkuu, ja se on todennäköisesti kilpailu, josta enemmän ihmiset välittävät kuin esimerkiksi Rays ja Marlins. Se on todella tarina maahanmuutosta ja muutoksista, ja jos ihmisten tarina voidaan kertoa voileivän evoluution kautta, se on varmasti kuubalainen.
Parhaat kuubalaiset voileivät Tampassa
Kuva: Columbia Restaurant Group / Facebook
Columbia-ravintola: Se, mikä alkoi nöyränä ruoka-osastona vuonna 1905, on nyt yksi Floridan vanhimmista ravintoloista. Kuubalainen on valmistettu resepistä, joka juontaa juurensa vuonna 1915 perustajalta Casimiro Hernandezilta. Sr. Columbia sisältää Genovan salaamin, ei lisää mayoa, salaattia tai tomaattia ja saa leivänsä La Segundan keskusleipomolta Ybor Citystä.
La Teresita: Liiketoiminta aloitettiin ruokakauppana 1970-luvun alkupuolella, ennen kuin se laajeni kahvi- ja voileipäkaupalla. Jälkimmäinen voitti ja on laajentunut kaksikerroksiseksi ravintolaksi, joka on rakastettu kaikille kuubalaisille ruokia. Rakkaana on myös kuubalainen voileipä, joka tarjoillaan La Teresita. Se on erittäin edullinen ja, kuten Columbia-ravintola, luopuu mayosta, salaatista ja tomaatista.
Parhaat kuubalaiset voileivät Miamissa
Kuva: Las Olas Cafe South Beach / Facebook
Las Olas Café: Kulmakahvila, joka on suosikki paikallisten, turistien ja kaikkien, jotka saavat jonkin verran ruokaa ja kahvia kävellessään. Kävele sisätiloissa tai tilaa tilauksen ikkunassa. Pian kädessäsi on kuubalainen voileipä, joka tekee sinusta uskovan Miami-tyylisiin kuubalaisiin voileipiin.
Enriquetas: Yksinkertainen aamiainen ja lounaspaikka, jossa on oleskelualue sisätiloissa ja poisto-ikkuna. Se sattuu myös tekemään joitain kaupungin parhaista kuubalaisista voileipistä. Jos sinulla on aikaa, istu jollakin tuolit ja nauti voileipä, joka on valmistettu kinkkua, sianlihaa, sveitsiläistä juustoa ja suolakurkkua.
