Ruoka + juoma
Saksalla on oluthalleja, Ranskalla on viinitarhoja ja Pohjois-Espanjan baskialueella on siideritaloja. Joka vuosi tammikuusta huhtikuun loppuun Baskimaan alue pyörii siiderin tai äidinkielen sagardoan ympärillä. Juoma on ollut osa paikallista kulttuuria vuosisatojen ajan, ja se on kaukana tavallisesta siideristä. Tässä on missä ja miten nauttia siitä.
Etsi siiderin talo
Siideritalo tai sagardotegi, pakattu paikallisten kanssa ja muutama tunteva matkustaja, jotka haluavat maistaa vuoden siideriä. Siidereissä käydään keskusteluja ajoittain välimerkillä”txotx” (lausutaan”choach”), kun 3000-plus-gallonaisen tynnyrin hana avataan ja ihmiset asettuvat riviin hakemaan omaa juomaaan kouruun. Se on perinne, toisin kuin mikään muu, ja jotain, jonka pitäisi olla kaikkien matkalla tehtävien luettelossa.
Espanjan Baskimaan siideripääkaupunki on 6 000 hengen kaupunki San Sebastián. Kaupungissa ja sen ympäristössä on 19 siideritaloa, joista jokainen palvelee siideriä yleensä samalla tavalla: Hanat avataan, ja joukko ihmisiä muodostuu lasin saaliiksi. Ensimmäinen henkilö asettaa lasinsa tynnyristä tulevasta siiderivirtaan, ja takana oleva henkilö asettaa lasinsa juuri alapuolelle, jotta virta ampuu lasiinsa heti, kun ensimmäinen henkilö on valmis. Tämä jatkuu linjan päättymiseen saakka, ja runsaasti ruokia tarjoillaan kaikkialla.
Kuva: Sagardoa Route / Facebook
Osallistu tuhannen vuoden vanhaan perinteeseen
San Sebastiánin matkailulautakunta toteaa, että”on olemassa todisteita siitä, että baskit ovat olleet tuttuja sekä omenoita että siideriä muinaisista ajoista lähtien.” Muut aluekohtaiset lähteet huomauttavat, että Baskimaan alueen ensimmäinen omenantuotannon ennätys oli vuonna 1014. Riippumatta siitä, kenen historiaan päätät uskoa, baski-siideriperinne on valmistunut vuosisatojen ajan.
Alkuvuosina tapaamiset siideritaloissa olivat ihmisille, jotka ostivat siideriä myöhemmin irtotavarana. Ostajat vierailevat siideritaloissa maistamaan eri tynnyreistä, nimeltään kupelas, ja valita, minkä siiderin he haluavat. Jokainen tynnyri on hiukan erilainen heitetyistä omenoista riippuen, mutta kaikki ovat luonnollisesti käyneitä, erittäin kevyesti hiilihapollisia ja tarttuja. Baskimaan siideri on myös funky-makuista maallisella, olkimaisella maulla. Makukuvaus on, kevyesti sanottuna, syrjäyttävä jokaiselle, joka odottaa, mitä siideri menee Amerikkaan. Baskimaan inspiroiman Brooklyn Siideritalon omistaja Peter Yi kuvaa tyyliä parhaiten”yhdistelmänä kaikista makuista, jotka vaativat kärsivällisyyttä ja omistautumista ymmärtääkseen.” Se voi olla haastava yksin, mutta se loistaa, kun se on parillinen ruuan kanssa..
Nauti siitä runsasta ateriaa
Niin kauan kuin baskilaisia siideritaloja on ollut, on ollut myös baskilaisia siideritaloja. Tyhjällä vatsalla juominen ei lopulta johda parhaisiin ostopäätöksiin, ja siiderin ostajat olivat siellä tekemässä. Baskimaan siideri on vähän alkoholia (yleensä noin viisi prosenttia), mutta varmasti on olemassa tarinoita onnettomasta sielusta, joka meni ostamaan vuoden siideriä tavernaansa tyhjään vatsaan, osti siiderivirtaan liian monta kertaa ja lähti väärässä järjestyksessä.
Ruoka ei kuitenkaan ole vain varovaisuus sagardotegisissa; se on herkku. Baskimaan alueella on enemmän Michelin-tähden ravintoloita asukasta kohti kuin missään muualla maailmassa. Siideritalojen ruokalista ovat maalaismaisia, mutta ei yhtä ilahduttavia. Suolattua turskaa, munakkaita, pihvi, paikallista Idiazabal-juustoa, hyytelöä ja saksanpähkinöitä tarjoillaan perinteisesti. Ihmiset seisovat tai istuvat pitkiä yhteisöpöytiä syödäkseen, jättäen lautasensa vain menemään saaliiksi enemmän siideriä lasissa.
Kuva: Sagardoa Route / Facebook
"Kun kokeilin siidereitä aikaisemmin, se oli vain siideriä ilman ruokaa", Yi, joka vietti 25 vuotta viinin ostajana ennen Brooklyn Cider Housen avaamista, kertoo.”Se ei ollut minulle houkutteleva. Mutta kun minulla oli se ruuan kanssa, se kaikki oli järkevää: Se on tarkoitettu käytettäväksi ruuan kanssa. Silloin ukkosenpultti meni irti, ja se hetki muutti ehdottomasti mielipiteeni siideristä.”
Baskimaan siiderin maku ja perinteet ovat toisin kuin missään muussa, kun saat kiinni tarttumisesta ja sopeutuaan sen ainutlaatuisiin makuihin.
"Kun ymmärrät tämän siiderin, ei ole enää paluuta", Yi sanoo. Siideri on melkein kuin abstrakti maalaus. Et voi jatkaa tämän siiderin kanssa ja ymmärtää sitä heti.”
Kuva: Sagardoa Route / Facebook
Opi kuinka sieppata ja juoda baskilaisia siidereitä
Ruoka ja miellyttävä ilmapiiri ovat hienoja, mutta siideritalot ovat siideriä. Tämä tarkoittaa, että mennessäsi sinun pitäisi tietää, kuinka saada siideri lasillesi oikealla tavalla.
Ensin ensin: seisovat rivissä. Se voi näyttää järjestäytymättömältä massalta, mutta siellä on nokkimisjärjestys. Kun on sinun vuorosi, lähesty siiderivirtausta sivulta, jotta et pääse siihen itsesi päälle. Aseta lasisi edessäsi olevan henkilön lasin alle ja seuraa läpi. Haluat, että siideri osuu sivulle ja roiskuu sisään - on OK, että jotkut putoavat lattialle. Siiderin luonnollinen hiilihappo tarkoittaa, että siinä on hyvin vähän kuplia, jos niitä on ollenkaan. Pysyminen siihen tynnyristä räjäyttäen tuulettaa sen ja antaa sille jonkin verran elämää.
On tärkeää rajoittaa siiderin saalis. Se maistuu parhaiten, kun se kaadetaan vasta pieninä annoksina. (Älä huoli, on paljon mahdollisuuksia nousta ja kokeilla lisää.)
Kuva: Sagardoa Route / Petritegi / Facebook
Tiedä missä juoda baski siideriä
San Sebastián on ensimmäinen pysäkki kenelle tahansa, joka haluaa kokea perinteisen baski-siiderin. On olemassa lukuisia siideritaloja lyhyen 30 minuutin ajomatkan päässä kaupungista, samoin kuin paikkoja, joihin pääsee taksilla ja julkisilla liikennevälineillä. Jotkut suosituimmista sagardotegisista ovat Zapiain, Petritegi ja Zelaia. Varauksia ehdotetaan, mutta niitä ei vaadita. Sidosmatkan suunnitteluun parhaiten voit tutustua Sagardoa-reitillä, joka tarjoaa tietoa 59 siideritalosta, matkoista ja opastuksista sekä muista siideriin liittyvistä tapahtumista ja baskilaisista kulttuurikokemuksista.
Kuva: Brooklyn Cider House / Facebook
Jos et pääse Espanjaan, Brooklyn Cider Housen 12 000 neliöjalkainen siideri ja ravintola Brooklynin Bushwick-naapurustossa tarjoaa maun sagardotegisista, jotka käyttävät New Yorkin osavaltiossa kasvatettuja omenoita.
