Ruoka + juoma
Olen kiireinen ystäväni kanssa kalikikissa, joka aurinkoi ikkunassa Blackduck Siiderin Ovidissa, New Yorkissa, maistajahuoneessa, kun kuulen:”Tuo kissa ei ole vielä tarpeeksi rasvaa syömiseen. Odotamme syksyyn, sitten paistamme hänet.”Käännyn löytääkseni John Reynoldsin, perustajan ja siiderin valmistajan, nousevan turmeltuneelta varastoalueelta.
Reynolds on huomaavainen ja intohimoinen viljelijä, jolla on huumorintaju ja hän keskittyy tuottamaan poikkeuksellisen herkullisia villikäytettyjä siidereitä. Hän ei ole yksin. Ithakalla on 10 siideriä 30 mailin säteellä, mikä tekee siitä tiiviimmän siiderialueen valtiossa, mukaan lukien eräät maan parhaista siiderinvalmistajista. Alue odottaa vain ansaitsemansa tunnustusta.
Muutama tunti ennen tapasin Reynoldsia Blackduckissa, saavuin Ithacan keskustaan OurBus-palvelun kautta, joka alkaa New Yorkin satamaviranomaisesta ja menee suoraan kaupunkiin. Ithaca sai äskettäin New Yorkin osavaltion apurahan kaupungin palkittujen siidereiden mainostamiseksi. Vieraile Ithacassa kehitti OurBus-palvelun kanssa promootiota, joka tarjoaa alennusta meno-paluulippua (noin 30 dollaria päivästä riippuen) Cider Express special -bussimatkalle.
Bussi on riittävän mukava, ilmastoitu, hiljainen (toimeksiannon mukaan), ja ajomatka Ithacaan on juhla silmille. En voinut saada WiFi-yhteyttä toimimaan puhelimellani, joten tuijotin enimmäkseen ikkunaa Delaware-joen kirkkaissa, kivisissä vesissä, liikkuvilla vihreillä kukkuloilla, tiheällä metsällä sekä maissin ja keltaisen Goldenrod -pellon kentällä.
Linja-auto pysähtyy aivan kaupungin keskustan ulkopuolella, missä tapasin kumppaneitasi, jotka lähetettiin turismitoimistosta kuljettamaan minua siidereiden välillä. Jos haluat löytää Finger Lakes -siiderin, se on parasta tehdä niin autolla, kunhan sinulla on nimetty kuljettaja tai suunnittelet maistamista kuin juomista (vaikka toimintaan onkin carless-tapoja - tarkemmin alla).
Nämä ovat joitain Ithacan pakollisista vierailupeideistä, ei erityisessä järjestyksessä.
Siiderin tulokkaalle: Finger Lakes Cider House
Kuva: Allison Usavage Photography
Finger Lakes Cider House on Kite- ja String-siiderin koti. Sijaitsee Interlakenissa vain lyhyen matkan Ithacan ulkopuolella, se on yksi Finger Lakesin suosituimmista siidereistä. Vuonna 2008 perustaja Garrett Miller ja joukko ystäviä saapuivat Good Life -tilaan (siiderin ja viereisen kahvilan koti) ilman lapioita, muutamaa hevosta ja paljain käsin, ja he alkoivat viljellä maata.
Miller ei tiennyt paljon siideriä ostaessaan Hyvää elämää, mutta pian kävi selväksi, että maa voi tukea hedelmätarhaa. Joten Miller vaihtoi keskittymisensä siiderin rakentamiseen. Nykyään Kite ja Sting käyttävät sekoitusta Hyvän elämän hedelmätarhan ja maatilojen omenoita muutaman tunnin kuluessa Siideritalosta.
Kuva: Finger Lakes Cider House / Facebook
Kun Miller ja minä vaeltamme sertifioitua luomutilaa, hänen kasvonsa syttyvät kestävän viljelyn maininnassa.
”Minulla on paljon mielipiteitä sanasta kestävä”, hän sanoo innostuneenaan.
Miller selittää, että hän pyrkii välttämään sanan käyttöä, ja viittaa sen sijaan viljelykäytäntöihinsä uudistavana. Hän keskittyy auttamaan maata “parantamaan ja parantamaan” ei-perinteisillä menetelmillä. Esimerkiksi, viime vuosina hän on antanut kalkkunoiden vaeltelemaan omenatarhojensa kynissä auttaakseen hedelmöittämään maata. Hän kattaa myös kasveja, kuten hirssi, auringonkukka, apila, herne ja tattari. Peitekasveja ei ole tarkoitettu sadonkorjuuseen, vaan niitä kasvatetaan lisäämään ravinteita maaperään, torjumaan luonnollisesti tuholaisia ja eroosiota ja rajoittamaan invasiivisten rikkakasvien kasvua.
"Tässä tilalla oli ennen kahta lajia: maissia ja matoa, joka söi maissia", Miller vitsailee. Maatilan biologisessa monimuotoisuudessa on nyt havaittavissa merkkejä elpymisestä, kuten puut sammakot, jotka pistettävät hänen persikkupuidensa oksat ja toimivat luonnollisena tuholaisten torjunta-aineena.
Vaikka Good Life Farm on ympäristötietoisen maatalouden esimerkki, olen täällä siiderin puolesta. Kite and String -siideri on yhtä ystävällinen ja lähestyttävä kuin Miller itse. Se sopii yhtä hyvin siiderin uusille tulokkaille ja kokeneemmille juomarille. Nautin erityisesti Glacial Tillistä, jolla on kivillä pestyn kuivan rieslingin maku ja rakenne. Todellinen tasapeli on kuitenkin Pioneer Pippin, kaksinkertainen Best in Show -voittaja kuvernöörin siideri Cupissa.
Missä: 4017 Hickok Rd, Interlaken, NY 14847
Seikkailunhaluiselle juomalle: Blackduck
Valokuva: Käy Ithacassa
Siihen mennessä, kun lähdimme Finger Lakes -siideritalosta, pääni oli summeilla näkemyksistä viljelymaista, jotka kukkivat omenapuista ja elinvoimaisesta vihreästä kasvillisuudesta, kun taas luonnollinen villieläin, pupuista kojootteihin, tekee kotejaan harjalla ja lähellä olevissa metsissä.
Sitten saavuimme Reynoldsin Blackduckin maisteluhuoneeseen (joka on nimeltään Reynoldsin pakkomielle ankkoja varten; hänen omaisuutensa asuu monille "geriatrisille" ankille, kun hän vihaisesti viittaa heihin). Harva baarissa on vain riittävästi seisova tilaa noin viidelle henkilölle ja ulkopuolella oleva merkki, joka ilmoittaa käyttötunnit varoitusten vieressä”tai sattumanvaraisesti”. Puulevyhuone on vuorattu pölyisillä vanhoilla viini- ja siideripulloilla; Ainoa merkki nykymaailmasta on WiFi-yhteensopiva rekisteri edessä. Se ei ole niin helppo kuin maalaistalo voi nousta tänne. Kyse on siideristä, häiriötekijöitä ei sallita (paitsi tuo kalico, joka veti minua ikkunaan). Loppujen lopuksi Blackduck-tunnuslause on "Siideri on elämää."
Blackduck on varmasti ympäristöystävällinen, vaikka se toimii jonkin verran ruudukosta. Reynolds kieltäytyy todistamasta luomua USDA: sta, koska hänellä on perustavanlaatuisia erimielisyyksiä viraston standardien kanssa.
Reynoldsin siideri on suodattamaton ja villi käynyt, eli hän ei rokota siideriä hiivalla käymisen käynnistämiseksi. Tämä tarkoittaa myös, että hänellä on vähemmän hallintaa siiderin lopullisessa maussa. Jotkut hänen käyttämistä omenoista ovat luonnonvaraisia, ja loput tulevat Daring Draken hedelmätarhasta (ankan teema ei ole vitsi). Hänen selitys siiderin ainesosista on lyhyt ja suloinen:”Ei, nada, ei mitään. Se on hedelmää, mitä hedelmässä on, ja mitä tippuu minun otsaani.”
Vaikka villinen käymisprosessi on siiderin tekemistä luonnollisimmalla, on suhteellisen harvinaista löytää villistä käynyt siideriä paikalliselta viinikaupasta.
”Meitä [villisiä fermentoijia] ei ole Yhdysvalloissa kymmenen, jotka eivät olisi täynnä paskaa. [Amerikkalaiset] haluavat kuplia ja he haluavat sokeria”, Reynolds painottaa. Sitten hän taaksepäin, ottaen pehmeämpi lähestymistapa. "He haluavat puhtaampia makuja."
Valokuva: Käy Ithacassa
”Villinen käyminen” saattaa herättää oletuksia, että maut ovat sekoittuneita tai mätäisiä. Päinvastoin. Ota Blackduckin Woody-siideri. Maut ovat kerroksellisia ja monimutkaisia, ja jokainen mahtuu palettiisi kuin ikuinen gobstopper. Ja vaikka siellä on selkeä funk, Woody on myös raikas, yllättävän terävän, kirkkaan puremana - paljon lähempänä haurastuvaa selkeänveden puroa kuin mutainen lätäkkö, jonka saatat odottaa sen pilvisen ihonsa vuoksi.
Woody ei ollut vain paras siideri, jota yritin käydä Finger Lakes -vierailullani, vaan myös paras, jonka olen yrittänyt mennä minne tahansa - ja juon melko vähän siideriä vapaa-ajallaan. Blackduckin ihastuttavan tanjallinen ja suolainen Perry-siideri (se on päärynällä valmistettu siideri) on toinen suosittu valinta - vain varoitetaan: Se todennäköisesti shokkii aistisi.
Missä: 3046 Co Rd 138, Ovid, NY 14521
Hengelliselle juomarille: Redbyrd
Valokuva: Käy Ithacassa
Redbyrdin viehättävä makuhuone, joka sopii vain kolmelle jakkaralle, istuu pienen rinteessä sijaitsevan maalaistalon sisällä. Sisällä puinen palkin takana on typerä Eric Shatt, joka johtaa siideriä vaimonsa Devan kanssa. Shatt ei ole vain siiderinvalmistaja, vaan myös Cornellin omenatarhojen maatilajohtaja, joka toimii”elävänä laboratoriona” maataloutta ja hedelmätuotantoa opiskeleville opiskelijoille.
Redbyrd-tila on sertifioitu biodynaaminen, holistisen maatalouden muoto, jonka perusti vuonna 1924 itävaltalainen filosofi Rudolf Steiner. Schatt löysi käytännön työskenteleessään viiniteollisuudessa ja on käyttänyt tiloillaan biodynaamisia käytäntöjä noin vuosikymmenen ajan. Vaikka biodynaaminen viljely on sekä kestävää että luonnonmukaista, kuulee Schattin kuvailevan sitä mielestäsi sci-fi: ksi.
"Yksi biodynamiikan ympärillä olevista filosofioista on, että maapallolla on äärettömiä voimia", Schatt selittää.”Elämävoimia on enemmän kuin mitä voimme nähdä ja tunnistaa. [Biodynamiikka] pyrkii parantamaan ja yhdenmukaistamaan näitä voimia”, Schatt jatkaa.”Miksi kuu on ainoa taivaankappale, joka vaikuttaa maan rytmiin? Kuinka eri planeetat ovat eri vaiheissa ja tähdistöissä, miten se vaikuttaa kasveihin ja veteen? Se on täydellinen järjestelmälähestymistapa maataloudessa.”
Valokuva: Käy Ithacassa
Biodynaaminen viljely saattaa kuulostaa noidaltä, mutta sen periaatteet ovat moitteettomia: Viljelijät kannustavat eläinten ja kasvien biologista monimuotoisuutta ja kierrättävät ravinteita maaperään niin kutsuttujen valmisteiden kautta - pakanallisia rituaaleja muistuttavat viljelykäytännöt.
”Biodynaamiset viljelijät panevat kompostin lehmän sarveen ja hautaavat sen maahan, ja lehmän torvi toimii suppilona - se vangitsee tämän elämän energian ja keskittää sen kompostiin, joten kompostissa on nämä voimat.” Schatt pysähtyy ja purkaa nauru. "Monet ihmiset ajattelevat sen todella kookasta ja ajanhukkaa, mutta mielestäni se toimii!"
Schattin loitsut näyttävät toimivan, koska hänen siideri on poikkeuksellinen. Redbyrdin kuiva rosé-siideri on kasvanut vain ripauksella makeutta, ja se on täydellinen helppoon juomiseen. Kimalteleva Celeste Sur Lie on toinen ilmoitus. Rakenne on kermainen ja silkkinen, ja se maistuu voikermasta ja hunajakennosta - taas ilman kuristamista sakkariinialueelle. Useimmat ihmiset kuitenkin tavoittavat Workman Dry -siiderin, siiderin, joka on nimetty lähestyttävyydestään.
Missä: 4115 Newtown Rd. Burdett, NY 14818
Yhteisön ajattelijalle: South Hill Cider
Valokuva: Käy Ithacassa
Vuonna 2003 Rose and the Brosissa laulaja, viulu ja kitaristi Steve Selin kompastui naapurin maatilaan, joka oli täynnä villit omenapuita. Kun kävelemme hänen hedelmätarhan läpi, hän selittää, että”onnellisella onnettomuudella” omenat sattuivat olemaan täydellisiä siideriä varten. Hän alkoi tehdä siideriä kotona ja tuoda kotiensa käymäläisten kegin näyttelyihin.
Ystävät ja fanit rakastivat siideriä niin paljon, että hän päätti alkaa tehdä siitä kokopäiväistä. Vuonna 2013 hän aloitti oman hedelmätarhan viljelyn. Hänen puunsa, kuten hyvän elämän tilan tilalla olevat, tuottavat edelleen riittävästi hedelmiä tukeakseen South Hill -siideriä yksinään. Täydentääkseen omia omenoitaan Selin palaa usein juuriinsa, etsimällä villiä omenoita, jotka kasvavat ympäri sormenjärveä.
Yksi Selinin harrastuksista on seurata kaikkia hänen kompastettuja villit omenapuita, joko kasvaa maansa puolella olevassa metsässä, tien puolella, tai hylättyjä hedelmätarhoja. Hän, kuten monet muut Ithaca-hedelmätarhurit, alkaa siirtää luonnonvaraisia taimia omenapuihinsa.
"[Villit omenat] ovat jälkeläisiä omenoista, jotka asuttajat ovat istuttaneet, mutta jotka ovat olleet villejä sukupolvien ajan", Selin sanoo. "Siideri on täysin villi ruoka."
Kuva: South Hill Cider / Facebook
Oksastuksesta on uskomattoman hyötyä sekä omenoille että hedelmätarhoille. Tärkeimmät kaupalliset lajikkeet, kuten hunaja terävä ja punainen herkullinen, hallitsevat nyt, mutta New Yorkissa oli aiemmin satoja omenalajikkeita. Ottamalla luonnonvaraiset taimet hedelmätarhaviljeltyihin puihin, viljelijät auttavat viljelemään laajempaa määrää omenoita ja käyttävät monimuotoisuutta hedelmien pitkäaikaisen selviytymisen varmistamiseen. Käytäntö on myös luonnollinen puolustus tuholaisia ja tauteja vastaan.
Siirry South Hill -siideriin on Old Time, terävä, kuivana siideri, jolla on puhdas viimeistely - täydellisesti toteutettu klassikko. Jotain seikkailunhaluisempaa, kokeile Packbasketia, Selinin luonnon fermentoitua siideriä, joka on valmistettu 100-prosenttisesti villisilla rehuilla omenoilla.
Selinin ensimmäinen South Hill -siiderin maisteluhuone avataan 19. syyskuuta; hän toivoo sen myös kaksinkertaistuvan, kun vieraanvarainen naapuruus viettää aikaa.
Missä: 550 Sandbank Rd, Ithaca, NY 14850
Kuinka kokea Ithaca-siideri ilman autoa
Kuva: Cellar d'Or Wine & Cider / Facebook
Jos et halua vuokrata autoa saapuessasi Ithacaan "siideribussilla", älä paniikkia: Ithaca-siideri on silti käsilläsi. Tässä on lisää tapoja maistaa juomaa, josta kaikki alueen ihmiset puhuvat.
Ota kiertue: Koe! Finger Lakes tarjoaa sommelier-johtaman Luscious Libations -kiertueen, joka käy alueen viinitiloissa ja siidereissä. Jos haluat yöpyä kaupungissa, Ithaca Is Foodies tarjoaa käsityöjuomiin keskittyneen kulinaarisen kierroksen Ithacan keskustassa, joka pysähtyy baareissa ja panimoissa. Varmista vain varaa etukäteen, koska nämä matkat täyttyvät nopeasti syksyllä.
Vuokraa pyörä: Vuonna 2013 Ithacan viljelijämarkkinat tulivat yhdeksälle Amerikan 101 parhaan viljelijän markkinoiden listalle. Jos vierailet viikonloppuna, vuokraa polkupyörä ja aja ylös rantakadulle, joka yhdistää markkinoille ja lähellä olevaan Stewart Park -puistoon. Markkinat ovat 30 mailia pitkät, ja 10 siiderinvalmistajaa perustaa sinne joka lauantai ja sunnuntai.
Cellar d'Or -viini ja -siideri: Jos aiot viettää viikonlopun Ithacassa (vihje: sinun pitäisi), tarvitset tarvikkeita. Löydät pullot parasta Ithaca-siideriä The Cellar d'Or -viinikaupasta. Hanasta löytyy siideriä täyttääksesi viljelijät, ja olet tervetullut maistamaan ennen ostamista.
Finger Lakes Cider Week: Paras aika mennä linja-autoon Ithacaan on Finger Lakes Cider Week, jolla järjestetään 30 tapahtumaa, joissa esitellään alueen siideriä (joista 25 tapahtuu Ithacassa) 27. syyskuuta - 6. lokakuuta. Redbyrd ja Finger Lakes Siideritalo järjestää maistajaisia ja hedelmätarhakierroksia, kun South Hill isännöi myöhään illalla järjestettyä tanssijuhlia. Jos oleskelet Ithacan keskustassa, paikallinen ravintola Coltivare pitää siideripari-illallista, ja Cornell Orchards avaa ovensa myös vierailijoille. Tämä kartta näyttää kaikki paikat, joissa siideriviikkotapahtumia järjestetään auttamaan sinua suunnittelemaan tarkalleen, mihin paikkoihin vierailet loman aikana.
