Väkevät alkoholijuomat + cocktaileja
Lontoon Dukes-hotellin Dukes Bar -verkkosivustolla ensimmäinen asia, jonka näet, on New York Timesin tarjous: “Hotellibaari, jonka mukaan jotkut sanovat olevan yksi maailman parhaista Martinisista.” Lausunnossa todetaan välittömästi, että baari on erityinen juoma, joka on valmistettu huolellisesti joka kerta. Mitä se ei kerro sinulle, että Martinin valmistamiseksi yksi näistä kahdesta aineosasta heitetään matolla lattialle pian sen jälkeen, kun se on laitettu lasille.
Kuuluisa Dukes Martini on rituaalinen cocktail. Kaikki alkaa pöydällä ruusupuulla pelaamalla merkinnällä, jonka lukee”Dukes Bar 1908.” Baarin päällikkö Alessandro Palazzi (tai yksi hänen huolellisesti koulutetuista baarimikoistaan) vetää sen ja täyttää Martini-lasilla ja valitsemallasi ginillä tai vodkalla. suoraan pakastimesta. Kärryssä on myös kaksi pientä pulloa, jotka yleensä on varattu katkeroille ja jotka on täytetty vermutilla. Palazzi auttoi suunnittelemaan reseptin. Kun baarimikko saapuu ainesosien kanssa, rituaali alkaa.
Ensinnäkin baarimikko ravistaa pari viivaa vermuttia jäätyneeseen Martini-lasiin. Se pyöritettiin kerran, kahdesti, kolme kertaa ja heitettiin sitten baarimestarin olkapäälle maahan. Sitten tyhjä lasi täytetään ginillä tai vodkalla ja vahaamattoman orgaanisen Amalfi-sitruunan kuori ilmenee päältä. Se on pelkistävän yksinkertainen, naurettavan vahva ja johtanut paljon tyytyväisiä asiakkaita ja enemmän kuin muutama pilaantunut mattopaikka.
Kuinka Dukes Martini -perinne alkoi
Kuva: Dukes-hotellin kohteliaisuus
Dukes-hotelli täytti 110 vuotta vanhaksi vuonna 2018. Historiallisen baarin tuulettimiin ja vakituisiin edustajiin kuuluu James Bondin kirjoittaja Ian Fleming. Vain viimeisen 35 vuoden aikana keskityttiin hotellibaariin voimakkaasti. 1980-luvun puolivälissä baarimies Salvatore Calabrese toi Dukes -hotelliin niin kutsutun suoran Martinin. Tekniikassa käytetään pakastimesta vedettyä giniä tai vodkaa, joka kaadetaan suoraan lasiin sen sijaan, että sitä sekoitettaisiin jään yli kuin perinteinen Martini. Tämä tarkoittaa, että sitä ei ole laimennettu pienimmässäkäänkään. Se on joko positiivinen tai kielteinen kanssasi vahvojen juomien suhteen, ja monille kirjoittajille, jotka ovat tehneet baarista kuuluisan, se on vahva positiivinen. San Francisco Chronicle -toimittaja Stanton Delaplane oli yksi ensimmäisistä, joka otti Martinin huomion esiin ja kutsui sitä heti "parhaaksi Martiniksi Englannissa".
Kun Calabrese lähti Dukesista, Gilberto Preti otti haltuunsa. Alessandro Palazzi tuli Pretin jälkeen vuonna 2007, ja hän kiinnitti uutta huomiota herrain Martiniin.
Kuva: Dukes-hotellin kohteliaisuus
Aluksi Palazzi teki yhteistyötä Sacred Distilleryn kanssa Pohjois-Lontoossa valmistaakseen vermutin vaativille makuhermoilleen. Voi tuntua oudolta luoda mukautettu vermutti, jonka aiot vain pudottaa matolle, mutta se on Palazzin omistautuneisuus vermutinhuuhteen lisäämään hienovaraiseen makuun. Puhuessaan Palazzin kanssa hän sanoo, että tyhjennetty vermutti - seitsemän vuotta sitten alkanut perinne - tekee kaikki eron.
"Ihmiset puhuivat tietystä liikkeestä, jonka edellinen baarimies - mentori - teki tapana valmistaa Martinisia", Palazzi sanoo.”Kun otin Dukes Barin haltuun, ihmiset mainitsivat sitä jatkuvasti, ja sitten keksin oman siirron, joka alkoi vitsinä, mutta joka tunnetaan nyt ympäri maailmaa - ja tosiasiassa jotkut baarimikot jopa kopioivat sen. Vermutti, jota käytämme, on erittäin vahva, joten tarvitsemme sitä kirjaimellisesti vain sen pesemiseen.”
Sitten tulee päälipeä, joka on yleensä gin, mutta joskus vodkaa. Pakastimessa on 15 erilaista giiniä, ja Palazzi suosii kaikkea katajaa eteenpäin. Kun Dukes Martini esiteltiin New Yorkin yksitoista Madison-puistossa, Palazzi toi Lontoosta vermutin - jota ei ole jaettu Yhdysvalloissa - ja nro 3 London Dry Gin, kataja-gin, jolla on vähäinen sitrushedelmä. greipin kuoret.
Tuloksena on vahva siemaileva cocktail. Ja vahvoilla tarkoitamme todella vahvoja. Dukes-baarissa on kahden juoman rajoitus, koska yksi juoma vastaa noin viittä laukausta. Martini on jo cocktail, joka tunnetaan vahvuudestaan - onko kyse kolmesta osasta gin-osaa vermutista, neljästä toiseen tai jopa 11: 1 kylmän sodan Martini -, mutta menetelmä, jota Palazzi suosii, on variaatio vahvin Martini-tyyppi: sisään-ja ulos-Martini (kuten vermuti menee sisään ja heitetään sitten ulos). Se on otettu askeleen pidemmälle Dukesissa pitämällä giniä pakastimessa sen sijaan, että jäähdytetään neste sekoittamalla jäällä ja laimentamalla sitä.
Mitä tulee mattoon, kuvittelemme sen olevan puhdistettava melkoisesti kaiken vermutin roiskumisen ansiosta. Palazzi sanoo yksinkertaisesti:”Tällä matolla on liikaa historiaa… ja uskon, että vieraamme todella nauttivat siitä. Kyse on tästä ainutlaatuisesta kokemuksesta ja tarjoamastamme ajattomasta ilmapiiristä.”
Kuinka kokeilla maailmankuulu Martini itse
Kuva: Dukes-hotellin kohteliaisuus
Dukes-baari on avoinna maanantaista lauantaihin klo 14.00–23.00, samoin kuin sunnuntaisin klo 16.00–22.30. Pukeutumiskoodi on älykäs rento, joten älä ilmesty viimeisimpiin urheiluvaatteisiisi tai farkuihisi, joiden mielestäsi pidät mielikuvitusta.
”Dukes Bar oli ensimmäinen baari maailmassa, joka valmisti martinit vaunussa ja teki sen jäädytetyllä lasilla ja jäädytetyllä ginillä”, Palazzi sanoo.”Se on yksinkertainen, mutta erittäin ainutlaatuinen tekniikka. Baarilla on vahva maine tiimityön ansiosta ja se on voittanut useita palkintoja vuosien varrella; Nykyään meitä tunnetaan kaikkialla maailmassa siitä, että meillä on paras Martini, ja tietenkin, se ei ole vain juomaa, se on kokemus.”
Jos kaksirajaiset martinit eivät ole sinun kupillinen teetä, baarissa on tarjolla erityinen nimeltään MarTEAni Afternoon Tea, joka on kolme mini-Martinista, jotka on valmistettu The East India Company Gin kanssa ja pariksi kolme iltapäiväteekurssia. Se ei saa paljon enemmän englantia kuin se.
