Ruoka + juoma
CANCUN RIVIERAN viidennellä vuosittaisella ruoka- ja viinifestivaaleilla söin maailman parasta ruokaa kärsiessäsi akuutista ruokamyrkytyksestä. Gastronomista kärsimystäni eivät aiheuttaneet festivaalin hienovaraisesti valmistetut ruokia, vaan pikemminkin isoäitini pääsiäisen rintaosan jäännökset, jotka kulutin päivää ennen tapahtumaa.
Vatsani oli tuomittu ennen kuin edes nousin koneeseen.
Joten saapuessani yhdelle Meksikon tunnetuimmista kulinaaritapahtumista en voinut pitää ruokaa alhaalla. Kokenut vatsavaivat olivat riittävät, jotta kaikki turistit pysyivät sängyssä … mutta minulla oli ruokafestivaali osallistua, neiti! Kuten Hunter S. Thompson kompastui huimaustilassa vilkkaan hotellin aulan kautta, matkustin illalliselta lounaalle illalliselle, ollessani yleensä hämmentynyt ja tarttuen epätoivoisesti vatsani.
Kulinaarinen unelmamaailma ja henkilökohtainen helvetti
Jotkut tiedot festivaalista: se on erittäin arvokas, ja se isännöi joitain maailman tunnetuimpia kokkeja. Tänä vuonna esiteltiin erityisesti Mario Blancon, Jorge Vallejon, Jesús Escaleran ja useiden muiden tunnettujen meksikolaisten ja espanjalaisten kokien kulinaaritaiteita. Ateriat tarjoiltiin kuudessa eri hotellissa. Festivaali on osa Cancunin yritystä määritellä itsensä uudelleen Las Vegas-y: n turistikohteeksi, mutta maailmanluokan kulttuurikeskukseksi ja gastronomisen luovuuden keskukseksi.
Minua isännöi Grand Fiesta Americana Coral Beach, jonka edustajat saattoivat minut viipymättä tequilamaistajalle saapuessani. Hotelliravintola nimettiin La Joyaksi, jossa meitä valmistettiin tequilan tislausprosessiin - kuinka makeita agave-lehtiä leivotaan yli 24 tuntia, jäähdytetään vielä kaksikymmentä, jauhetaan ja sitten fermentoidaan. Juomari ottaa tequilan laukauksen, joka sitten suihkuttaa lähimpään banoon ja sijoittaa juoman hienoimmasta posliinista valmistettuun ravintola-käymälään.
Vain useiden hienojen tequilien - Resposado, Anejo, 1800, puhumattakaan mescalista - vastaanottamisen jälkeen vatsakipuista ja kehon kipuista tuli kaikki kuluttavat. Seuraava yö oli yhtä uneton kuin se olisi ollut, jos verenimittävä Chupacabra olisi minua kiusannut.
Suhteettomien osien sairaus
Seuraavana aamuna tutustin kauniiseen Coral Beachiin ja juttelin lähistöllä olevien paikallisten kanssa. He olivat kuusi ryhmää, ikäisiäni, jotka soivat leikkisästi hotellin lähellä olevissa kallioissa.
”Tengo esto”, he sanoivat minulle tarjoten minulle kylmän Tacate.
”Si, gracias…” vastasin vastahakoisesti kieltäytymällä kieltämästä isäntäni armon.
Ja hetken kuluttua:
”Ie Hiljaisesti toinen?”
Oy vey. He tarjosivat minulle toista olutta. Kuplat runsaasti rakensivat sisälläni.
Opulenssi ruokasalissa ja kylpyhuoneessa
Lounas myöhemmin sinä päivänä kokki Henri Charvetin ranskalaisen keittiön kunniaksi oli herkullista. Nautin sellaisista kohokohdista kuin foie gras croquant, tipattu omena- ja balsamisiirappilla ja viiriäinen crapeaudiinissa, tarjoiltu maustetuilla viinirypäleillä, pinaattikastikkeella ja pinjansiemenillä. Vessahuoneen kokemus oli pakollinen. Kehittyvällä wc-paperilla, joka on taitettu kuten korkealaatuinen origami, kioski oli täynnä moitteettomia liljojen ja laventelin tuoksuja.
Gala-illallinen, kunnianosoitus Barcelonan ruokia, oli vieläkin vaikuttavampi. Kokoen kahdeksan kokia juhlimaan kokki Albert Adrian kulinaarisia saavutuksia, tapahtuma isännöi Secrets 'The Vine Cancun -hotellissa. Tapahtuman tavoitteena oli käyttää perinteisiä jukatanalaisia makuja uudelleen nykyaikaisella tavalla, joka on suunniteltu ruokakriitikkojen ja tavallisten kansan tyydyttämättömille lavoille.
Ateria aloitettiin pienillä tapasilla, joilla oli niin kauashakuisia nimiä kuin”pohjoismainen maisema” ja “katkarapujen fossiili poblano-pippurimehulla”. Esityksen todella varastaneet ruokia olivat kuitenkin Paco Mendezin X-ni-pek-sipuli, sinkku, hieman kypsennetty vaaleanpunainen sipuli, joka on marinoitu suolaisessa kastikkeessa, ja Xavi Perez Stone's Fish Confitte Iberian kinkkurasvassa, joka leikataan voin tavoin ja sulaa kielellä. Yksi ruokalaji, jota en tuntenut omaksuttavan, oli”Escamol” tai muurahainen toukka. Tätä pidetään kaviaarin meksikolaisena vastineena. Toisin kuin Escamol, vatsassani oli suotuisa sekoitus ainutlaatuisia happoja, joilla oli hiukan ylivoimainen vihje hauduttavaan sappeen. Se on loputon rypytys, joka kuulostui koko tahrattomasta juhlasalista, ja sai kuiskauksen yleisöstä.
Aavikot eivät olleet yhtä vaikuttavia, etenkin Rafael Zafran ainutlaatuinen ja voittoisa Maiz y Cajeta, suklaa-, maissi- ja vanilja makeiset.
Myöhemmin sinä iltana heitin kaiken ylös wc: hen.
Ruoka, joka tulee ruoasta
Seuraavana päivänä minulla oli ilo tarkkailla kokkeja Nachoa ja Poncho Cadenaa, isän ja pojan joukkuetta, opettaen luokkaa intiimissä keittiöympäristössä. Nacho, jolle myöhemmin myönnettiin elinikäisten saavutuspalkinto viini- ja ruokajuhlia”Passport” -tapahtumassa, selitti joitain hänen filosofiansa suhteita ruokataiteellisuuteen. Mach-ravintolassaan (joka olisi ollut tuolloin minulle huonoin aine) Nacho muuttaa ruokalistaan joka päivä viikonpäivän ja vieraiden mielialan mukaan. Hän rakastaa tarkkailla asiakkaidensa kehitystä, kun he kasvavat onnellisemmiksi, kirkkaammiksi ja puhelimmaisemmiksi "rakkaudestaan, joka tulee hänen ruoastaan". Jos asiakas on onnellinen, hän on onnellinen. Nachon kannalta on tärkeää unohtaa ruokavalio ja nauttia vain kokemuksesta. Kun vieraat osoittavat hänen ulkonevalle vatsalleen, hän selittää, että se on yksinkertaisesti hänen makujensa käännös.
Tätä kirjoittaessani olen edelleen toipumassa festivaalilta, sekä hämmästykseltään sen hellyydestä että viruksellisesta gastroenteriitistani. En ehkä ole ollut Cancun Riviera -festivaalin ihanteellinen vieras, mutta heidän kulinaariselle nerolleen on osoitus siitä, että he voivat saada minut nauttimaan ruokia, vaikka he eivät saisivat minua vatsaamaan sitä.
Despedida!
