Jos olet kasvissyöjä, voit ohittaa tämän esseen …
En ole lisensoitu dietologi enkä suosittele viimeistä villitysruokavaliota. Porot ovat olleet niin vahva saamelaisten symboli satojen vuosien ajan ja ovat edelleen olennainen osa heidän ruokavaliotaan. Se ei kuitenkaan ole mitenkään ainoa määrittelevä symboli tälle rikkaasti monimutkaiselle alkuperäiskansojen ryhmälle, jonka olen onnistunut viettämään joitain aikaa.
Saamen tänään
Norjan, Ruotsin, Suomen ja Venäjän Kuolan niemimaalla (yhdessä kutsutaan Sapmi-alue) asuvat arktiset ja subarktiset alueet asuvat noin 70 000 alkuperäiskansojen alkuperäiskansoa. Heistä 20 000 asuu Ruotsin Lapissa.
Jokkmokkin markkinat
Ollessani tehtävässä 400+ -vuotiaalla Jokkmokkin saamen festivaalilla (jonka teema vuonna 2011 sattui olemaan "hidas ruoka"), maistuin poronlihasta, joka oli valmistettu ainakin 10 eri tavalla - samanlainen kuin tapa, jolla Bubba ravisi 21 katkarapureseptit Forrest Gumpiin. Vielä tärkeämpää on, että sain kulttuurin alle ymmärtää täysin, miksi se on niin tärkeä osa saami-ruokavaliota.
Poronliha
Vuosisatojen ajan Sámi-nomadit olivat riippuvaisia poroista päivittäisessä elämässään, koska eläimen kaikkia osia voidaan käyttää? Lihaa ja rasvaa ruoanlaittoon, turkista ja ihoa vaatteisiin, sarvea veitsiin, aseita ja työkaluja, ja paljon muuta lisää. Poron proteiini ja rasva ovat välttämättömiä kylmien talvien kukoistamiseen.
Väliaika
sponsoroituja
5 tapaa palata luontoon Fort Myersin ja Sanibelin rannoilla
Becky Holladay 5. syyskuuta 2019
11 arktisen Euroopan elämän tosiasioita
Madelaine Triebe 6. marraskuuta 2017 kulttuuri
9 amerikkalaista tapaa, jotka menetin muutettuani Saksaan
Isabelle Martin 6. heinäkuuta 2017
Jokapäiväistä ruokaa
Vaikka suuri osa heidän paimentolaisista elämäntapoistaan on muuttunut ajan myötä, poronliha (perunoiden ohella) on edelleen osa päivittäistä ruokavaliota. Poronliha on laihaa. Sen rasva on yhtä hyvä kuin oliiviöljy, siinä on sama Omega-3 ja Omega-6 rasvojen yhdistelmä, ja sitä käytetään usein voin ja oliiviöljyn sijasta.
Greta Huuva, Saaren ruokalähettiläs
Ollessani Jokkmokkissa tapasin ja haastattelin 61-vuotiasta Greta Huuvaa, jonka Ruotsin maatalousministeriö nimitti Saami Food -lähettilääksi. Hän aikoo esitellä Ruotsin alueellisia ruokia maailmanlaajuisesti osana pohjoismaista hidasta ruokaa -liikettä.
Restaurang Samernas
Greta johtaa Restaurang Samernasta (Saamelaisten ravintola) Viddernas Husissa yhdessä perheensä kanssa yhteistyössä Jokkmokkin Saamen koulutuskeskuksen kanssa. Keittiössä tarjoillaan kausiluonteisia ruokia, kuten RenspÃ¥n - torkat renkött och varmrökt rentunga (kuivattu poronliha ja savustettu poron kieli).
Keitot
Täällä perinteisen poronlihan ja luiden keitot, joissa on nyytit, ovat yleensä pääruokia, kun taas aloittelijat.
Väliaika
Uutiset
Amazonin sademetsä, puolustustamme ilmastonmuutosta vastaan, on ollut tulessa viikkoja
Eben Diskin 21. elokuuta 2019 sponsoroitu
10 uskomatonta talviseikkailua matkallesi Arktiseen Eurooppaan
Madelaine Triebe 17. lokakuuta 2017 kulttuuri
7 valhetta, jonka kerrot itsellesi muutettaessa Philadelphiaan
Alicia Raeburn 3. syyskuuta 2019
Kams
Kappaleita kamsia - kalkkaroidun poron veren paloja - voidaan lisätä yllä oleviin poroihin ja kokkakeittoihin lisämakua varten.
Vihannekset
"Mieheni sanoi, että hän toivoi, että meillä olisi jotain vihreää syötävää", jakoi Greta Huuva. "Voi ei, nyt tarvitsen rasvaa talveksi. Ehkä kesällä minulla voi olla jotain vihreää." Hyvin harvat paikalliset vihannekset kasvavat paikallisesti Ruotsin arktisilla alueilla, ja saamelaiset syövät mahdollisimman lähellä luontoa ja ympäristöä. Tarkoittaen, he mieluummin sisällyttäisivät ruokavalioonsa paikalliset punajuuret, juuret, perunat ja yrtit kuin parsakaalin tuonti. Täällä mies kaataa itselleen kulhon Borstj - punajuurikkakeittoa.
10
marjat
Antioksidanttirikkaat marjat, kuten puolukka, mustikka, ja vaikeasti vaikeasti herkullinen kerbera (arktinen vadelma - Rubus arcticus) ovat alueella paikallisia, ja niitä käytetään ruokien koristamiseen tai säilöntäaineisiin ja hilloihin.
11
yrtit
Greta, joka on lääketieteen nainen, käyttää angelica yrtin juuria ja siemeniä ruoanlaittoon. Sen vartta voidaan käyttää lääketieteellisiin tarkoituksiin ja lievästi makeita nuoria varret karkkeihin. Noin 300-400 vuotta sitten ei ollut harvinaista nähdä vanhempia saamelaisia, jotka puristavat angelica-juuria, jonka sanotaan tehostavan immuunijärjestelmää ja suojelevan paikallisia ihmisiä tauteilta ja bakteereilta, joita ulkomaalaiset ovat tuoneet vuosittaisille Jokkmokkin markkinoille.
12
Saamen hidas ruokafilosofia
Sen perusteella, mitä olen kerännyt viettäessään aikaa saamelaisten kanssa, heidän alkuperäiskansojen ruokafilosofia vaikuttaa melko suoraviivaiselta - syö ympäristöstäsi (eläinrasva mukaan lukien) ja kunnioi sitä tietoisesti. Heille tämä tarkoittaa sen varmistamista, että porot on hoidettu oikein, hirvieläimet ovat olleet vapaasti vaeltelemassa metsän ympärillä, kalat ovat asuneet puhtaassa vedessä ja ihmiset, jotka ovat taipuvaisia saamaan tarvitsemansa.
