Ruoka + juoma
Brooklynissa olevasta asunnostani, etsimällä Whole Foodsilta saatavana olevaa kreikkalaista jogurttia, löytyy yli 350 tulosta. Jotkut ovat rasvattomia, toiset hedelmäisiä. Yli pari on "aussie-kreikkalaista" ja sadat ovat orgaanisia tai islantilaisia tai New Yorkin osavaltiosta, ja ne on upotettu kreikkalaiseen jogurttiin algoritmin avulla, joka käsittelee "kreikkalaista jogurttia" kaikkea kaikkea tyyliä sijainnista riippuvaisena tuotteena.
Ja algoritmi on oikein. Kreikkalainen jogurtti ei ole sijainnista riippuvainen tuote. Se ei ole edes kreikkalaista.
Se mitä amerikkalaiset tietävät kreikkalaisena jogurttina, on jogurtti, jonka suurin osa herasta on kireää, mikä tekee siitä paksumman. Kreikassa sitä kutsutaan straggistoksi (joka tarkoittaa yksinkertaisesti kireää jogurttia). Fage, yritys, joka aloitti toimintansa Ateenassa, Kreikassa, asetti ensimmäisenä “kreikkalaisen” jogurtti-etiketeissä tuotteen kuvaamiseksi. Turkkilaisen miehen perustama yritys Chobani kuitenkin popularisoi käytäntöä. (Fage on menestyksekkäästi haastanut Chobanin Yhdysvaltoihin muun muassa merkkituotteen nimeksi kreikkalaiseksi 2010-luvulla.) Kaikki jogurtit ovat oletuksena Kreikassa Kreikkaa.
"Kreikan paikoissa myydään jogurttia, eikä heidän tarvitse kutsua sitä kreikkalaiseksi jogurtiksi", sanoo Ateenan oppaan takana oleva mies Matt Barrett.”USA: n yritykset, jotka myyvät niin sanottua kreikkalaista jogurttia, eivät yleensä ole kreikkalaisia. Yksi tai kaksi ovat turkkilaisia ja loput ovat sekoitus pieniä meijeriyhtiöitä ja suuryrityksiä.”
Todellinen kreikkalainen jogurtti (kuten Kreikassa valmistettu ja myytävä jogurtti) voi olla peräisin lehmistä, lampaista tai vuohista. Se voi olla paksu tai ohut. Se on yksinkertaisesti aivan yhtä monipuolinen luokka kuin muuallakin. Silti kun amerikkalaiset vierailevat Kreikassa, he tuovat näkemyksensä amerikkalaisesta kreikkalaisesta jogurtista. Rachel Montague vetää neljä matkaa Ateenan päivittäisen ruokakierroksen kautta ja on tavannut noin 2000 amerikkalaista työnsä kautta. Kahdessa kiertueessa he tarjoilevat kreikkalaista jogurttia.
"Tämä aihe esiintyy noin 50 prosentilla matkoistamme", Montague sanoo. "He haluavat tietää, mikä tekee siitä niin erilaisen kuin Yhdysvalloissa ostamat jogurtit, ja he haluavat myös tietää, miksi se on niin paksu."
Vastaus on parhaillaan. Kreikkalainen jogurtti valmistetaan aluksi samalla tavalla kuin muu jogurtti kuumentamalla maitoa ja lisäämällä sitten bakteeriviljelmä käymisen käynnistämiseksi, muuttaen neste kiinteämmäksi goopiksi. Seuraava vaihe erottaa nämä kaksi. Kreikkalainen jogurtti on kireä, jättäen paksumman lopputuotteen. Siivilöityä jogurttia valmistetaan ympäri maailmaa, mutta Fage popularisoi sitä ensimmäisenä Yhdysvalloissa. Yhtiö kiinnitti venytetyn jogurtin nimeen”kreikkalaista”, ja kun Chobani lisäsi julkisuutta samalla tavalla, amerikkalaiset tulivat yhdistämään kaikki kiristyneet jogurtit yhdeksi nimessä”kreikkalainen”.
Paikan kiinnittäminen jogurttiin on mielenkiintoinen suuntaus toisesta syystä: jogurtti on yksi maailman yleisimmistä ruuista. Sana jogurtti tulee turkkilaisesta sanasta hyytyminen tai käyrä, yoğurmak, lehden artikkelin mukaan, Nutrition Reviews. Itse jogurtti keksittiin todennäköisesti itsenäisesti eri puolilla maailmaa. Intialainen ayurvedalainen kirjoitus mainitsee terveellisen jogurtituotteen, joka juontaa juurensa 6000 eKr., Ja jogurttia on valmistettu Bulgariassa ainakin 2000 eKr. Vaikka on vaikea olla varma, jogurtin keksivät todennäköisesti ensin ihmiset, jotka kantoivat maitoa eläinsuolesta valmistetuissa pusseissa, joissa oli juuri oikea bakteerisekoitus maidon kiertämiseksi ja sen muuttamiseksi pitkäikäisemmäksi maitotuotteeksi.
Kreikkalaisten osalta jogurtti mainitaan ensimmäisen kerran vuonna 100 eKr., Ravitsemusarvostelujen artikkelissa todetaan, että muinaiskreikkalainen kirjailija totesi, että "jogurtin käyttö barbaarisissa maissa".
Ihmiset söivät luonnollisesti käynyttä jogurttia ympäri maailmaa tietämättä tarkalleen, kuinka se valmistettiin vuoteen 1905 saakka. Tuona vuonna bulgarialainen lääketieteen opiskelija nimeltä Stamen Grigorov löysi Lactobacillus bulgaricus -bakteerin, jogurttiviljelmiä tekevän bakteerin (nykyään yritykset käyttävät yleensä myös Streptococcus -termofiilejä). Jogurtti ei saanut suosiota Yhdysvalloissa vasta 1900-luvun puolivälissä, kun Dannon toi NPR: n mukaan jogurtinvalmistusta Bronxiin.
Säännöllinen jogurtti käveli, jotta kreikkalainen jogurttiluokka voisi juoksua. Nykyään kreikkalaiseksi jogurtiksi merkitty jogurtin osuus Yhdysvaltain 7, 17 miljardin dollarin jogurtimarkkinoista on 3, 7 miljardia dollaria. Sillä on ja todennäköisesti tulee aina olemaan suuri määrä, jolla ei ole suurelta osin merkitystä Kreikan kreikkalaisten todellisten kreikkalaisten kannalta.
"Kreikassa sitä kutsuttaessa kreikkalaiseksi jogurtiksi olisi kuin sanoa" amerikkalainen hampurilainen "Yhdysvalloissa tai" brittiläinen kala ja ranskalaiset "Englannissa", Barrett sanoo. Silti, se ei välttämättä ole negatiivinen. "Kaikki, mikä tekee ihmisistä mukavan matkustaa, kuten tietäminen, että he voivat saada ruoan, jota he syövät päivittäin kotona, ovat hyödyllisiä."
