Ruoka + juoma
Phở pidetään Vietnamin kansallisruokia. Banh mi: n ohella se on myös ruokalaji, jonka yhdysvaltalaiset ihmiset tunnetaan parhaiten. Tai ainakin niin tuttuja, että he tuntevat olonsa mukavaksi kävellä ravintolaan ja tilaamaan epämääräisesti Phở: ta. Mutta aivan kuin et kävelisi pizzaravintolaan ja kysyisi yksinkertaisesti”pizzaa”, sinun ei pitäisi olla tyytyväinen yhteen tyyliin phở. Siellä on koko tyylimaailma ja maku.
Phở: ta voidaan valmistaa naudanlihalla, oksihäntällä, kanalla, katkarapulla, sianlihalla, vihanneksilla tai muulla, mikä kokin mielikuvitusta herättää. Se voi käyttää tuntikausiksi lietettyä liemettä tai sitä, joka on keittänyt päiviä. Se voidaan ladata mausteilla tai olla kevyt muutamalla täyteaineella. Phở on vietnamilainen keittiö, mikä curry on intialaista keittiötä: loputtomasti muokattavissa oleva ja rakastettu niitti.
"Perinteinen vietnamilainen opas antaa heille käytännössä muiston kotonaan", sanoo Li Pien, Vietnamin ravintolan, jolla on kaksi sijaintia New Yorkissa, PhoBar-osakkeenomistaja. PhoBar, kuten nimestä voi päätellä, keskittyy kaikkiin asioihin phở valikossa, jossa on vähintään 15 ph types-tyyppiä, jokaisessa on mahdollisuus valita kahdeksan tunnin lieme, 16 tunnin tai 25 tunnin lieme. Nämä pitkät kypsennetyt ja monimutkaiset phở-liemit ovat historiallisesti olleet osa sitä, mikä tekee lautasen erikoisuudesta.
Kuva: Molly Tavoletti
On olemassa kilpailevia tarinoita siitä, milloin phở esiteltiin ja mistä vaikuttaa ensimmäinen phở. Vietnamin virallinen matkailuverkkosivusto on päivätty 1800-luvun lopulla ja Nam Dinhin pohjoisessa. Ranskalaiset kolonistit lisäsivät naudanlihan saatavuutta alueella, ja ruoanmyyjät käyttivät ylimääräisiä luita ja lihaa maustamaan liemeen fbò- tai naudanlihanuudelikeittoon. Sieltä phở muutti pohjoiseen Hanoin pääkaupunkiin, missä naudanliha korvasi perinteisen vesipuhvelin xao traussa, puhvelin- ja riisinuudelikeiton. Kun phở meni etelään 1950-luvulla, sitä maustettiin hoisinilla, yrtteillä ja chilillä.
Muut alkuperätarinat etsivät selitystä nimeltä. Yksi osavaltio phở syntyi ranskalaisen naudanlihapata pot-au-feun alueellisena versiona. Toinen asia on, että se on inspiroinut kiinalaisia riisinuudeleita, joita kutsutaan hauskiksi kantonin kielellä. Riippumatta siitä, miten se alkoi, ei voida kiistää, että phở-tyyppejä on enemmän kuin koskaan ennen.
Pienin mukaan viimeisen viiden vuoden aikana USA: n ihmiset ovat oppineet ymmärtämään paremmin tätä perinteistä ja historiallista ruokaa.
"Mielestäni nyt, kun tekniikka ja ihmiset ovat paljon ruokasäästöisempiä Facebookin ja Instagramin ansiosta, ihmiset ovat paljon koulutettuja vietnamilaisen keittiön suhteen", Pien sanoo. "Luulen, että Anthony Bourdain valaisee paljon valoa varsin rehellisesti jaksollaan, jonka hän teki sille."
Silti on tehtävä paljon työtä yleisen Ph-koulutuksen suhteen - etenkin kaupunkien ulkopuolella, joissa on suuria vietnamilaisia yhteisöjä, kuten San Jose, Kalifornia ja Houston, Texas.
Yleiset phở-tyypit
Kuva: Molly Tavoletti
Phở Hà Nội (tai phở bắc): Hanoin tai pohjoisen tyyli phở: tä, joka on yksinkertaisesti valmistettu ja jota pidetään alkuperäisen phở: na. Tärkein painopiste on kirkkaan ja kevyen liemen laadussa, joten chiliviipaleiden ja sitrushedelmien lisäksi on vain vähän ylimääräisiä koristeita tai kastikkeita.
Phở Sài Gòn (tai phở nam): Saigonin tai eteläisen tyylin phở-tyyli, johon kuuluu laaja valikoima yrttejä, kastikkeita ja mausteita sekä kulho liemiä, lihaa ja nuudeleita. Se on tyypillisesti hieman makeampaa kuin pohjoinen phở, vähemmän kirkkaalla liemellä. Kun syöt, kasta liha kastikkeisiin, joita tarjoillaan kyljessä.
Phở heo: Sianlihaa, joka on yleisin Vietnamin keskustassa. Tarjotaan tyypillisesti sianlihan palasen sijasta viipaleina, ja mukana on useita kiinnikkeitä, kuten ph like nam tekee.
Phở bò: Naudanlihalieme phở.
Phở ga: Kananlieme phở.
Phở cá: Kalamiehen phở.
Phở-satie: Phở chili-maapähkinäkastike-mausteisella liemi.
Phở-aineosat tietää
Kuva: Molly Tavoletti
Phở on ruokalaji, joka on summa sen monista osista. Tilataksesi, lue haluamasi ainesosat tai etsi valikkovaihtoehto, jossa ilmoitetaan ainesosat, jotka haluat olla kulhossasi.
Nam: Naudanlihan kylki.
Tái: Ohut viipaloitu raaka tai harvinainen naudanliha, joka on kypsennetty, kun se pannaan kuumaan liemeen, samanlainen kuin kuuma potti.
Gầu tai leuka: Rasvainen tai laiha rintaosa.
Gân: Naudanjänne.
Sách: Naudanlihaa.
Bò viên: naudanliha- ja jännepaloilla tehdyt lihapullot.
Giá: Pavun ituja.
Chanh: Sitruuna.
Vôi: Kalkki.
Húng quế: Basilika.
Hành: Sipuli.
Ngò: Korianteri.
:t: Chili, useimmiten linnun silmä chili paprikat.
