Ruoka + juoma
Jos tiedät vain yhden asian argentiinalaisesta ruuasta, on se, että maa rakastaa lihaaan ja asadoaan tai grillausta. Gauchosin (cowboyjen) perustama 1800-luvun alkupuolella ja koko maan omaksuma, olisi häpeä käydä Argentiinassa saamatta makua kaikesta grillatusta. Ainoa kysymys on mistä ja miten aloittaa.
Asadoja on kaikkialla Argentiinassa, suurista kaupungeista peräisin oleviin asuntoihin, suuriin karjatilaisuuksiin, tien varrella oleviin nöyrisiin asadoihin. Asado on muutakin kuin grilli, ja se on tapahtuma ruokia, juomia ja ystäviä varten, joka voi kestää koko päivän ja kauan yöhön. Yleensä sinun on tiedettävä joku saadaksesi kutsua asadolle (vaikka jotkut yritykset pitävät asadoja turistien ransaateilla), mutta parrillat tai pihvit ovat seuraavaksi paras veto syömällä lihaa, joka tekee asadoista niin houkuttelevia.
Riippumatta siitä, oletko onnekas, että paikallinen kutsuu asadon tai noudatat kaupungin parrillaa, ateria ei ole täydellinen ilman paikallista Mendoza malbec-viiniä tai Fernet ja Coke. Mutta ensimmäinen asia, joka sinun on tiedettävä, on mitä lihat tilataan.
Mitä tilata Argentiinan parrillassa tai asadossa
Saatavilla olevat lihapalat riippuvat siitä, missä olet, mutta on olemassa muutamia yleisempiä leikkauksia, joita todennäköisesti kohdat.
Tira de asado: Leikkaus, joka vastaa naudanlihan lyhyitä kylkiluita ja grillattu vain suolalla. Tämä suuri rasvaisen lihan leikkaus on yleensä yksi ensimmäisistä, joka tulee grilliltä asadolta.
Vacio: Luuton leikkaus lehmän vatsan ympäriltä. Se on vähemmän rasvainen kuin tira de asado, mutta silti mehukas ja menee hienolla voileipällä. Koko vacio voi painaa noin viisi kiloa ja sopii erinomaisesti asadon suurille ryhmille.
Matambre: Kylkipihvi, jota syödään monin tavoin. Yksi on täyttää se juustoilla, munilla, porkkanoilla ja muilla vihanneksilla. Ei ole mitään vikaa syömällä sitä yksinkertaisena pihvinä, chimichurrin kanssa. Yksi off-beat-tyyli on matambre a la pizza, mistä se kuulostaa: iso lihapala, peitetty tomaattikastikkeella ja mozzarellalla.
Entraña: Sama kuin hamepihvi Yhdysvalloissa, tämä on halvempi leikkaus, joka on silti mehukas ja hellä oikein kypsennettynä.
Tapa de asado: Kylkiluun korkki, joka ei ole yhtä hellä kuin muut leikkaukset, mutta on silti klassinen. Tämä halvempi luuton leikkaus on vähemmän rasvaista ja hieman kuivempi kuin muut. Tyypillisesti tarjoillaan vaaleanpunaista keskellä.
Bondiola: Rasvainen ja mehukas sianlihapalo silloin, kun et ole naudanlihan tunnelmassa. Se tekee myös loistavasta voileivän.
Sivulihat mennä asado-lihasi kanssa
Todellisen ja täydellisen asadon saamiseksi tarvitaan hyvä valikoima makkaraa ja achuraa tai eläimenosia. Lihan ja achuran maukkaan yhdistelmän täydentää siistitön ja unohtumaton provoleta, joka on maukas grillattu provolonejuusto, joka sulaa suussasi. Kaikissa näissä pakkauksissa on ranskalaisia perunoita ja pakollinen chimichurri ja salsa criolla (sipulimaku). Nämä ovat joitain suosituimmista achurasta grillin pyöristämiseen.
Chorizo: Tämä makkara voidaan syödä itse, mutta se syödään melkein aina choripan-nimisessä voileipässä, joka tulee sanoista chorizo ja pan (leipä). Älä ole hiljainen chimichurrin kanssa, koska se sopii täydellisesti makkaraan.
Morcilla: Verimakkara, joka on samanlainen kuin mitä löydät muista verimakkaraa kuluttavista maista. Veri sekoitetaan riittävästi täyteainetta, jotta se muuttuisi kiinteäksi kypsennettynä, ja sikiö syö yleensä chorizon rinnalla tai voileivänä, jota kutsutaan morcipaniksi.
Mollejas: Jos olet halukas käyttämään rahaa akruureihin, muista käyttää se mollejoihin. Nimi käännetään kultahelmet, mutta se on tehty lehmän kateenkorvarauhasella. Mollejas on rakastettu melkein kaikkien keskuudessa, ja se on pieni viipalet taivaasta, joka on muuttunut ruokaksi, kun se tarjoillaan sitruunalla ja suolalla.
Chinchulín: Lehmän, chinchulín-ohutsuolet voivat olla vaarallisia. Oikein valmistettuna se on rapea ja herkullinen, mutta voi olla kumista ja maistua hiukan vahvalta, jos sitä ei tehdä oikein. Joten, jos sinusta tuntuu seikkailunhaluinen, kokeile tätä achuraa ylimääräisen sitruunan ja suolan kanssa.
Parhaat parrillat Buenos Airesissa
Joten mitä tapahtuu, jos et ole niin onnekas, että kutsut paikalliselle asadolle? Älä huoli, Buenos Airesin jokaisessa nurkassa on parrillaa.
Jos haluat levittää, mene Palermon naapuruston hienoimpiin parrillaihin, kuten La Cabrera tai Don Julio. Jos et halua kadottaa silmääsi syödä hieno lihapala, voit myös mennä parrillas de barrioon. Nämä ovat pieniä parrilloja, joita voit löytää mistä tahansa naapurustosta. Joitakin valintavaihtoehtoja ovat Los Chanchitos Villa Crespossa, El Tano Avellanedassa, El Boliche de Darío Caballitossa ja El Desnivel San Telmossa.
Jos olet pikemminkin kadutruoassa ja tiukessa budjetissa, Carritos de la Costanera ovat mitä kannattaa etsiä. Nämä ovat eräänlainen jokikärrylle pysäköity ruokakärry, ja viikonloppuisin kärryt valmistavat lihavoileipiä täyteaineilla, kuten tomaatti, salaatti, paistettu muna, kinkku ja juusto.
Kun sinulla on perustiedot siitä, mitä lihaa tilataan Argentiinassa, jäljellä on vain nenän seuraaminen seuraavan kerran, kun asadon haju tulee tiellesi.
