Mitä Ovat Petiscos Ja Mitä Tilata Portugalista

2024 Kirjoittaja: Sierra Adderiy | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 08:59

Ruoka + juoma

Kaikkien pienten levyjen soittaminen on helppoa tapasiksi, riippumatta siitä, naurataanko patatas bravas- tai perunanahkaa. Se on entistä helpompaa Portugalissa, jossa näet lounas- ja päivällispöydät, joissa on jaettavat pureskelut, nimeltään petiscos, joista monilla on espanjalaisen keittiön Iberian makuprofiili.

Älä kuitenkaan anna paikallisten kuulla, että sinä soitat heille. Petiscos voi olla pieni ja jokaisen yhtä maukas kuin tapas, mutta viittaaminen Portugalin pieniin lautasiin naapurimaidensa ikonin keittiön avulla on nopea tapa varmistaa, ettei sinua kutsuta juhliin. Astiat eivät ole vain erilaisia, mutta petiscosin syöminen on kokonaan erilainen ruokailukokemus, jolla on oma etiketti.

Tapilla on hämärä historia. Jotkut tarinat jäljittävät kulinaarisen perinteen takaisin Kastilia-kuninkaalle Alfonso X: lle, jonka sanottiin kykeneneen nauttimaan vain pieniä annoksia toipumalla sairaudesta. Toiset yhdistävät espanjalaiset välipaloja majataloihin ja tavernoihin, joissa oli tapana tarjota ohuita leipäviipaleita juomien kanssa, jotta suojelushenkilöt asettaisivat lasinsa päälle suojaamaan viiniään pölyltä ja lentävät sipien välillä. Tämä voisi selittää tapas-sanan etymologian, joka tulee sanasta tapar, joka tarkoittaa”peittää”.

Nykyään ruokailutrendinä ympäri maailmaa tapasia tarjoillaan perinteisesti baarissa välipaloja Espanjassa, usein ilmaiseksi kaikille, jotka seisovat juoman kanssa kädessä. On harvinaista nähdä ilmaisia tapaksia näinä päivinä, etenkin raskaissa turistikaupungeissa, mutta niitä pidetään yleensä edelleen ruiskeina, jotka on tarkoitettu ruokailemaan ruokahalua kuin kyllästämään.

Petiscos on suunniteltu tilattavaksi kerralla, ja yhdessä ne tarjoavat täyden aterian, enemmän kuin Välimeren mezze-vati. Suurin osa ruokia on pienempiä annoksia siitä, mitä muuten voidaan tilata ennätyksinä, jolloin ruokailijoille annetaan mahdollisuus maistella parhaita portugalilaisia ruokia pieninä pureina samalla kun täyttöä. Niitä puolestaan tarjoillaan ravintoloissa ja tascassa tai kodin ruokapaikoissa baarien sijasta, ja niiden tarkoituksena on rohkaista perhetyylistä ruokailua.

Lihaa ja äyriäisiä on runsaasti petisco-valikoissa, kuten sormenruoat, kuten oliivit, juustot ja suolatut lihat, jotka voidaan kaada tuoreella leivällä. Useimpia niittejä tarjoillaan koko maassa, mutta muista kysyä alueellisista erikoisuuksista ruokailutilanteen mukaan. Nämä ovat Portugalin parhaimpia tilata lemmikkieläimiä.

Bolinhos de bacalhau

Suolaturskaa tai bacalhaua on kaikkialla Portugalissa. Petiscossa ei voi lähteä pois maasta kokeilematta näitä frittereitä, nimeltään bolinhos pohjoiseen ja pasteis de bacalhau Keski- ja etelä-Portugalissa, etenkin Lissabonin ympäristössä. Rapeat ulkopuolella olevat kermaiset sisäpuolella olevat turskakakut yhdistävät perunat, munat, valkosipulin, sipulin ja persiljan ennen rapeaksi öljyssä, ja ne esiintyvät todennäköisesti käytännössä jokaisessa näkemässäsi petisco-valikossa..

Salada de polvo

Yksinkertainen, virkistävä mustekala-salaatti, joka heitetään kevyeen viinivihreeseen, höysteenä persilja ja tarjoillaan kylmänä. Sipulit ja valkosipulit pyörittävät lautasen, vaikka tomaatteja, punaista tai vihreää paprikaa ja korianteria lisätään joskus maun ja rakenteen syvyyden vuoksi.

Camarão al ajillo

Samanlainen kuin Espanjan kuuluisa katkarapuhelmi, tämä katkarapuja sisältävä petisco tulee uimaan silkkisessä oliiviöljyssä ja pakata valkosipulimerkinnän. Jotkut valmisteet lisäävät roiskeita sherryä tai sirotetta paprikaa ylimääräistä potkua varten. Suurin osa valmistetaan spritz-sitruunamehulla ja ripauksella persiljaa.

Moelas

Kananmuurahapata, joka on perinteinen Pohjois-Portugalissa, jossa keittiö on sydämellisempää, vaikka sitä tarjoillaan myös koko Portugalin keskustassa. Moelat kypsennetään hitaasti nurmikasvassa tomaattipohjaisessa liemessä, joka joskus saa lämpöä piri piri -paprikoista.

Amêijoas à Bulhão Pato

Runoilijalle, kirjailijalle ja intellektuellille nimeltä Raimundo António de Bulhão Pato, jonka sanotaan mainittaneen reseptin ensin kirjoituksissaan, tämä simpukka-astia saa maunsa valkoviinistä, valkosipulista, sitruunasta, oliiviöljystä ja korianterosta. Sitä syödään yleisesti Lissabonissa sekä Algarven alueen etelärannikolla, jossa merenelävät ja äyriäiset ovat petisco-normeja.

Peixinhos da horta

Kasvissyöjäystävällinen ruokalaji vihreitä papuja, jotka on paistettu tempuran kaltaisessa taikinassa ja maustettua valkosipulijauheella. Sekoitukseen heitetään toisinaan myös vihanneksia, kuten paprikaa. Peixinhos da horta tarkoittaa "pieniä puutarhakaloja", koska pitkät palkokasvit muistuttavat sardiinia, toista portugalilaista katkottua, pahoinpitellyn ja paistetun jälkeen.

Caracois

Portugalin vastaus escargotiin. Nämä etanat ovat pienempiä kuin Ranskassa tarjoilut, ja niistä tulee herkkä, suolainen lieme eikä rikas, voi- kastike. Caracóis-mainoskyltit ilmestyvät ulkopuolelle, mikä tuntuu kaikilta merenrantaravintolailta kesäkuukausien ajan. Parhaan maun saavuttamiseksi jäljitä tasca Setúbalin satamakaupungissa, joka on noin 45 minuutin päässä Lissabonista Tagun poikki, ja imeä jäljelle jäänyt liemi paahtoleipää sen jälkeen, kun olet mennyt kaupunkiin kuorelle hammastikulla.

Pica pau

Tarkoittaen”tikka”, pica pau valmistetaan purukokoisilla sianlihan kuutioilla, paistettuina voissa, oluessa, chilissä tai paprikassa, ja laakerinlehdillä. Sinappia ja joko brandyä tai valkoviiniä lisätään usein hiukan sitkeyttä varten, samoin kuin suolakurkkua ja oliiveja ylimääräisen suolaisen pureman vuoksi.

Favas guisadas com chouriço

Fava papupata, joka on raskas lihalle. Pata esittelee paitsi chouriçon, chorizon kaltaista sianmakkaraa, myös lisäosia, kuten verimakkaraa, pekonia ja presuntoa, tai kovetettua kinkkua. Fava-pavut ovat suosittu välipala Portugalin festivaaleilla, etenkin Azoreilla, joissa niitä ei vain paahdeta tomaattipastassa ja valkoviinissä, vaan myydään myös väännettyinä hammastikkuilla.