Matkustaa
Jousisäiliöissä ja syöminen käsin.
KAHVIT AVATTAVAT kello seitsemän tai joskus jopa viisi tai kuusi, ja yhdeksällä tai kymmenellä aamiainen on ohi. Hotellit myyvät turistiaamiaisia iltapäivälle, mutta todellinen Sri Lankan tavara on paljon parempi.
Syön aamiaisen kahvilassa merenrannalla. Edestä se näyttää hiukan muutakin kuin välipalakaupalta, mutta sisällä on tilava ja siinä on ruokasali ulkopuolella, joka on takana suoraan meressä. Pöydät ovat muovia, seinät hiutalevat, ja kärpäset sumisevat lattialla olevien huolimaton ruokajäämien ympärillä, mutta en tule sisustamaan.
Tilaan sinhalesissa - “Idiappa denna” - ja tarjoilijani juoksee tietävällä silmäyksellä. Olen tullut tänne joka päivä kuusi kuukautta, ja se on meidän pieni vitsi, jonka hän antaa minulle tilata - me molemmat tiedämme, mitä minulla on.
Tarjoilija tulee takaisin pöydälleni ja asettaa viisi lautasta. Ensinnäkin on narusäiliöt, nuudelimaiset pesät kerma- ja höyrytettyjen riisijauhojen taikinan kanssa, jotka ovat aterian tärkein osa. Alkuperäisesti Intiasta lähtöisin oleva narrusäleikkö on Sri Lankan aamiaiseen, koska paahtoleipä on länsimaista - ilman sitä, ateria ei ole muuta kuin joukko mausteita.
Seuraavaksi ovat curryt. Pöytä asetetaan kulhoon, joka sisältää kookospähkinöistä, punaisista chileistä ja sipulista valmistettua pörröistä vaaleanpunaista ainetta, ja tartun suuren lusikallisen ja laitan sen narusäiliöiden päälle. Pol sambolina tunnettu maku on sekä mausteinen että makea, ja jos se tehdään hyvin, se sulaa kielelläsi. Yhtä tärkeitä ruokia ovat kaksi curryparipua (jonka tunnemme länsimaissa nimellä dahl) ja malu kiri hodi (koostuvat ohuessa kookosmaidossa keitetystä tonnikalasta, sarviapila ja vihreä chilikastike). Tonnikala ostetaan tuoreena joka aamu kalastajilta, jotka heittävät verkkojaan usein kahvilan oleskelualueen edessä.
Joskus tarjoilijani tuo minulle muutama lisä, ja kun olen erityisen nälkäinen, otan hänet heidän luokseen. Tänään annan itselleni hemmotella joitain höyrytettyjä munia. Ja sitten aloitan prosessin sekoittaminen kaiken tämän ruuan kanssa.
Sri Lankalainen ruoka syödään perinteisesti käsin, "koska se maistuu paremmalta." Ajatuksena on sekoittaa kaikki lautasella olevat ruokia niin, että kaikki jakautuu tasaisesti. Sekoitettuaan käytät oikean käden etusormeja kerätäksesi ruokaa ja tartuttaaksesi sen suuhun. Jousisäiliöiden rakenne on kevyesti pureskeltavaa ja taittuu helposti hampaiden alle. Tonnikala hajoaa hiutaleina ja sillä on suolainen, rikas maku, joka löytyy vain kalasta, joka on mennyt suoraan merestä lautaselle. Kookossamboli on pikantti ja runsaasti kalkkien, kuivattujen kalojen ja valkosipulin hienoilla makuilla. Pähkinä on paksua ja täytettävää, tihkuu palkokasveilla ja mausteilla ja makeuttaa kanelitankoilla.
Puhdistan levyni sormella ja puhdistan sitten käteni. Maksettuani ja jättäessään kärjen, kävelen kohti kylää ohittaen kookospähkinäpuita, jotka auttoivat sambolini ja curryni, kaneli-istutuksia ja currylehtiä, jotka maustivat ateriani, ja hiukan kauempana tiellä saavutan riisin paddies, jotka kasvattivat riisiä, joka teki merkkijono hoppers.
