Ruoka + juoma
Chilessä oleva asado tuntuu aluksi tutulta jokaiselle, joka varttui grillaamiseen Yhdysvalloissa. Molemmilla on yhteisiä asioita: liha, olut ja paljon ihmisiä. Mutta on ratkaiseva ero, joka nostaa asadoa. Sen sijaan, että pihvit ja kuumat koirat heitetään jonkin kevyemmän, nesteellä kastetun hiilen päälle, chileläinen asado on tarkoitus hajottaa kokonainen lammas.
Asado on määritelmänsä mukaan grilli. Keittämistekniikat ja ainesosat kuitenkin vaihtelevat suuresti alueittain. Aivan kuten grilli Kaliforniassa on erilainen kuin Teksasissa, myös Chilessä asado on erilainen kuin Argentiinassa. Eteläinen Chile on lampaiden maa, ja siellä kasvatetaan noin 64 prosenttia maan 3, 9 miljoonasta lammasta. Joten ei pitäisi tulla yllätyksenä, että Chilen asadot ovat keskittyneet karitsan ympärille, ja se on eräs parhaimmista grillistä, jonka olet koskaan maistanut.
Koko lampaan asadolla on erityinen paikka Chilen kulttuurissa. Se ei ole jokapäiväinen tapahtuma - sinulla saattaa olla yksi pari kertaa vuodessa. Ellet tietenkään työskentele Patagonian perhokalastuslinnassa kuten minäkin, jossa vieraat vaihtavat viikoittain ja jokainen uusi ryhmä haluaa saman kokemuksen.
Kalastushuoneessa, jota opasin, henkilökuntamme käyi läpi asadon rituaalit asiakkaiden erityisestä pyynnöstä. Kannustan itsekkyyttä ihmisiä tekemään pyyntö, ja jos he unohtivat, ilmoitan henkilöstölle varmasti, että henkilökunta tietää, että vieraat halusivat karitsan lounaalle tai illalliselle. Olin ajanjaksolla perhokalastuslinnassa oppinut kuinka hyvä Chilen asado voi olla.
Kuinka lammasta valmistetaan asadolla
Jokaisella henkilöllä on omat valmisteluasetuksensä. Se on kuin kalkkunan paistaminen kiitospäivänä - ihmiset ajattelevat aina heidän tapaansa olevan paras tapa. Keskustelu oikeista menetelmistä alkaa lampaan ollessa vielä elossa ja siitä tulee intohimoinen.
Espanjan kieleni on parhaimmillaan keskinkertainen, mutta minulla ei ollut väliä lukea kahden entisen johtajan käden eleitä, koska he kiittivät parhaan teurastusmenetelmän. Yksi piti väkivaltaista iskua päähän välittömän kuoleman varmistamiseksi, millä tavalla teurastusta yleensä käsitellään Yhdysvalloissa. Toinen mieluummin leikkasi kurkkua karitsan päävaltimon leikkaamiseksi ja verenvuotoksi. Viime kädessä he keskustelevat siitä, mikä menetelmä vähentää taistelua ja johtaa lihallisempaan leikkaukseen. Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö (FAO) toteaa, että eläimet, joille stressi kohdistuu juuri ennen teurastusta, ovat vähemmän miellyttäviä, mutta olen kokeillut lihaa molemmilla menetelmillä, enkä huomannut eroa.
Teurastuksen ja puhdistuksen jälkeen on aika valmistaa ruokaa. Ensinnäkin karitsa joko nelinkertaistetaan tai puolitetaan ja kiinnittyy pitkälle metallikaralle. (Koko kypsentäminen sylkellä tai roiskeena kuin läpimurtoltaan kana ovat kaksi muuta vaihtoehtoa, mutta osittainen jakaminen tai puolittaminen on yleensä helpompaa.) Kaksi haarukkapiikkiä ajaa maahan ja karan väliin rakennetaan tuli. Kun tulipalo palaa kuumaan hiilikalvoon, liha hierotaan perusteellisesti suolalla. Sitten karattu lammas asetetaan haarukoiden väliin, ja parrillero (grillimestari) tarkkailee ja kiertää sitä kypsentääkseen lihaa tasaisesti. Karitsan rasvakuplat pinnalle kuumentuessaan yhdistyen suolan kanssa. Tätä jatketaan tuntikausia, ja siihen liittyy tyypillisesti muutama kylmä Escudos tai Pisco Sour. Lyhyesti sanottuna, se ei ole isänne takapihalla tekemä yhteistyö.
Vaikka karitsa ei ole valittua lihaasi, asadot ovat kyse sosiaalisesta kokoontumisesta. Jos haluat todella nauttia asadoaterian Latinalaisessa Amerikassa, viettää aikaa yhteisön kanssa ja tutustua paikallisiin. Jos saavut tarpeeksi tiukan, he saattavat vain kutsua sinut perheen tai naapuruston asadolle. Aterian nauttiminen satunnaisena kokemuksena ystävien kanssa on paras tapa syödä asadoa riippumatta käytetystä lihasta ja valmistamistavasta.
